Múka je základnou surovinou v každej domácnosti. Vyrábame z nej chlieb, koláče, cestoviny, knedle, palacinky, ale aj zahusťujeme polievky či omáčky. No hoci sa môže zdať, že múka je len jedna, v skutočnosti existuje veľké množstvo typov, z ktorých každý má svoje špecifiká a najvhodnejšie použitie. Medzi zdravšie alternatívy patrí celozrnná múka, ktorá sa stáva čoraz populárnejšou. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o rôznych druhoch celozrnných múk, ich vlastnostiach a využití pri pečení.
Čo je to celozrnná múka?
Celozrnná múka je zdravším variantom bežnej múky. Rozdiel medzi celozrnnou múkou a klasickou múkou je v tom, že sa na jej výrobu melie celé zrno, teda aj s výhonkom (obalom), v ktorom je najviac vlákniny a živín. Celozrnná múka je preto výživnejšia a má aj nižší glykemický index. Mnohým ľuďom celozrnná múka dokonca pripadá chutnejšia. Celozrnné múky obsahujú celé zrno - nielen vnútornú časť, ale aj obalové vrstvy, otruby a klíčky. Vďaka tomu sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerály a antioxidanty. Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny (otrúb).
Výhody celozrnnej múky
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Bohatstvo živín: Obsahuje vitamíny skupiny B, minerály (železo, horčík, zinok) a antioxidanty.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Lepšia chuť: Mnohí ľudia preferujú orieškovú a plnšiu chuť celozrnných múk.
Druhy celozrnných múk a ich využitie
Na trhu existuje široká škála celozrnných múk, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a vhodnosťou pre rôzne druhy pečenia.
Pšeničná celozrnná múka
Pšeničná celozrnná múka je jednou z najbežnejších a najdostupnejších celozrnných múk. Je univerzálna a dá sa použiť na prípravu chleba, koláčov, sušienok a iného pečiva. Môžete ju použiť samostatne, alebo skombinovať s bežnou hladkou múkou a urobiť tak vaše dezerty a pečivo aspoň o niečo zdravšie.
Špaldová celozrnná múka
Špaldová celozrnná múka sa vyrába z prapôvodného druhu pšenice - špaldy, ktorá je bohatá na bielkoviny, vitamíny a vlákninu. Je ideálnym originálnym doplnkom na pečenie rôznych druhov dobrôt. Špaldová celozrnná múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou. Môžeme ju použiť namiesto pšeničnej múky do všetkých obľúbených jedál. Špaldová múka je bohatá na bielkoviny s vysokým obsahom lepku, je vynikajúca na pečenie. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu tradičnej krupicovej kaše.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci chlieb
Ražná celozrnná múka
Ražná múka sa už oddávna používala na pečenie chleba. Chlieb z ražnej celozrnnej múky má prirodzene dlhšiu trvanlivosť. Ražná múka chlebová je tmavšia, hutnejšia múka s vysokým obsahom vlákniny a minerálov. Vďaka nižšiemu obsahu lepku vytvára hustejšie cestá, preto sa často mieša s pšeničnou alebo špaldovou múkou. Ražná celozrnná múka sa vyrába mletím raže na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku. Ražná múka mletá na kamennom mlyne je vhodná na pečenie kváskového chleba a pečiva. Chlieb ostáva aromatický a dlhšie čerstvý. Pečivo z ražnej múky je aromatické a ostáva dlho šťavnaté a čerstvé. Perfektne sa hodí na pečenie chleba s kváskom, perníkov a cestovín. Raž je bohatá na vitamíny skupiny B, E, niacín a obsahuje minerálne látky horčík, draslík, vápnik, železo, síra a fosfor. Takisto je bohatá na rastlinné látky, napr. lignany. Raž má nižší obsah lepku a preto výrobky z nej sú ťažšie a hutnejšie.
Pohánková celozrnná múka
Pohánková celozrrná múka, bohatá na vitamíny skupiny B, fosfor, vápnik, železo a rutín. Je vhodnou surovinou pre kuchyňu celiatikov a všetkých, ktorí sa radi zdravo stravujú. Vhodná na domáci chlieb aj kváskovanie.
Ďalšie druhy celozrnných múk
- Amarantová múka: Prirodzene bezlepková s výraznou korenistou chuťou.
- Cícerová múka: Je jemnej konzistencie, vhodná o obohatenie jedál o novú netradičnú chuť a vôňu. Strukovinová múka.
Tipy na pečenie s celozrnnou múkou
- Kombinujte s inými múkami: Celozrnná múka môže niekedy vytvárať hutnejšie cesto. Skúste ju kombinovať s bielou múkou alebo inými druhmi múk, aby ste dosiahli lepšiu textúru.
- Pridajte viac tekutiny: Celozrnná múka absorbuje viac tekutiny ako biela múka, preto je potrebné pridať do receptu viac vody alebo mlieka.
- Nechajte cesto odpočinúť: Dajte cestu s celozrnnou múkou viac času na odpočinok, aby sa vláknina mohla hydratovať a zmäknúť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi celozrnných múk a nájdite si svoje obľúbené kombinácie.
Špeciálne múky a zmesi
Pre tých, ktorí hľadajú múku na konkrétne pečenie a zároveň chcú produkt s pridanou výživovou hodnotou, je ideálnym riešením línia Vitaflóra Activ.
- Múka na kysnuté cesto: Je hladká múka s jemnou zrnitosťou, ktorá umožňuje, aby cesto ľahko nakyslo a ostalo mäkké. Je ideálna na vianočky, dukátové buchtičky, kysnuté koláče či parené buchty.
- Chlebová múka: V našej ponuke je výsledkom špeciálneho mletia, vďaka ktorému má múka ideálnu konzistenciu na prípravu bieleho domáceho chleba.
- Cestovinová múka (krupicová): Je ideálnou voľbou na domácu výrobu cestovín, halušiek a knedlí.
- Pizzová múka Activ: Je mletá tak, aby z nej vzniklo pružné a zároveň mäkké cesto, ktoré je ideálne nielen na pizzu, ale aj focacciu či talianske grissini.
- Profesionálna múka na pizzu Antico Roma z edície Rosso Passione: Je určená pre pizzerie a reštaurácie či pizza nadšencov.
Múčne zmesi
Nie každý má čas vážiť suroviny, nechať kvasiť cesto a sledovať všetky kroky receptu. Práve preto vznikla línia All In - hotové múčne zmesi, ktoré obsahujú všetko potrebné. Z týchto zmesí pripravíte výborné pizzové cesto, sladké pečivo, palacinky, špaldové langoše alebo domáci chlieb. Pečte s istotou.
Bezlepkové varianty
Pre celiatikov sú dostupné bezlepkové zmesi na prípravu celozrnných cestovín, pizze, chleba a sladkého pečiva, ktoré boli špeciálne vyvinuté pre ich potreby. Unikátna zmes na prípravu špaldovej pizze podľa talianskej receptúry, ktorá bola vyvinutá pre ľudí s intoleranciou na droždie. Hľadáte raňajky plné energie a chuti bez lepku? Vyskúšajte bezlepkovú zmes na waffle a lievance od Baule Volante.
Prečítajte si tiež: Recepty s celozrnnou ražnou múkou z Lidla
Skladovanie múky
Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky. Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.
Prečítajte si tiež: Ražná múka v kuchyni