Grilované prasiatko je skutočnou lahôdkou, ktorá očarí každého gurmána. Ak ste si ho už niekedy vychutnali na párty alebo raute a zatúžili ste si ho pripraviť aj doma, tento článok je pre vás. Získate v ňom všetky potrebné informácie a tipy, ako na to.
Výber a príprava prasiatka
Mladé prasiatka vhodné na grilovanie sú dnes bežne dostupné v kvalitných mäsiarstvách. Informujte sa u svojho obľúbeného dodávateľa o najvhodnejšom termíne na objednávku. Kvalitné suroviny sú základom úspechu, preto nešetrite na výbere čerstvého mäsa.
Pred samotným grilovaním je potrebné prasiatko dôkladne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Prasiatko dôkladne umyte a nechajte preschnúť.
- Nasolenie: Posoľte ho iba z vnútornej strany.
- Príprava kože: Kožu dôkladne dočistite nožom a potrite olejom.
- Zohriatie: Prasiatko nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Typy grilov na prasiatko
Pečené prasiatko na grile môžete pripravovať dvomi spôsobmi - s automatickým otáčaním pomocou elektromotora alebo manuálne. Na trhu existuje množstvo grilov s motorom, ktoré zabezpečujú rovnomerné prepečenie.
Grily s elektromotorom
Grily s elektromotorom sú ideálne pre tých, ktorí si chcú uľahčiť prácu a dosiahnuť perfektné výsledky. Elektrický motor zabezpečuje nepretržité otáčanie ražňa rýchlosťou 2 až 3 otáčky za minútu, čo zaručuje rovnomerné prepečenie prasiatka. Sú ideálne pre milovníkov tradičného grilovania, ktorí chcú pripraviť veľké kusy mäsa pre početnejšiu spoločnosť.
Prečítajte si tiež: Grilovanie kuraťa bez námahy
Príklady grilov s elektromotorom:
- Tepro Toronto: Záhradný gril na drevené uhlie s vekom, ktoré zabezpečuje stálu vysokú teplotu. Rozmery grilovacej plochy sú 83 x 43 cm. Je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele (okrem koliesok a elektromotora).
- G21 Mexico BBQ Premium line: Gril na drevené uhlie so systémom Flame Tamer, ktorý zabraňuje priamemu kontaktu tuku s horákmi. Vstavané kolieska uľahčujú prenášanie.
- Hecht Steamroller: Gril na drevené uhlie, ktorý dodá prasiatku nezameniteľnú dymovú chuť.
- Royal Catering: Profesionálny ražniaci gril so spodným ohniskom, vyrobený z ušľachtilej ocele a smaltovaného porcelánu. Ražeň s dĺžkou 138 cm unesie až 40 kg nákladu.
- Cattara gril so zadným ohniskom: Poloprofesionálny model s možnosťou odklopenia ohniska stranou. Rožeň zvládne až 32 kg nákladu.
- Klarstein Sauenland Mini: Kompaktný gril s motorom a spodným ohniskom. Kapacita až 12 kg mäsa.
- Vulcanus Rotisserie: Rozšírenie pre grily Vulcanus, ktoré umožňuje grilovanie kebabov, kurčiat, moriek, husí, kačíc, prasiatok, jahniat alebo celých bravčových stehien. Motor s výkonom 40 kg.
Manuálne grily
Manuálne grily vyžadujú otáčanie prasiatka ľudskou silou. Tento spôsob je náročnejší na čas a pozornosť, ale môže byť pre niekoho autentickejší.
Ako vybrať správny gril na prasiatko?
Pri výbere grilu na prasiatko je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ grilu: Na uhlie, plyn alebo elektrinu.
- Veľkosť grilovacej plochy: Zohľadnite veľkosť prasiatka, ktoré plánujete grilovať.
- Maximálna nosnosť ražňa: Uistite sa, že ražeň unesie váhu prasiatka.
- Prítomnosť elektromotora: Ak preferujete automatické otáčanie, vyberte si gril s elektromotorom.
- Materiál: Kvalitné materiály zabezpečia dlhú životnosť grilu.
- Cena: Stanovte si rozpočet a vyberte si gril, ktorý vám najviac vyhovuje.
Grilovanie prasiatka krok za krokom
- Príprava grilu: Pripravte si gril podľa typu, ktorý ste si vybrali. Uistite sa, že máte dostatok paliva (drevo, uhlie, brikety alebo plyn).
- Napichnutie prasiatka: Opatrne napichnite prasiatko na ihlicu, prípadne pri použití bežného grilu ho naporcujte. Ražeň je potrebné viesť od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Prasiatko fixujte na grile pomocou bodcov a svoriek.
- Grilovanie: Prasiatko pravidelne otáčajte, aby sa upieklo dočervena a potierajte olejom. Ak používate gril s elektromotorom, ten sa postará o otáčanie za vás.
- Pečenie: Prasiatko sa pečie pokojne aj 7 hodín, podľa jeho veľkosti - odporúča sa 45 minút na kilogram prasaťa.
- Potieranie: Poslednú hodinu pečenia ho potierajte rozpusteným maslom zmiešaným s pivom. Dodá mu to neodolateľnú chuť. V priebehu pečenia je potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou. Jej základom je olej (alebo olej a masť) s korením. Potierať je potrebné často - pre dobrý výsledok aspoň každú štvrť hodinu.
- Kontrola prepečenia: Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte, či je prasiatko prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
Tipy a triky pre dokonalé grilované prasiatko
- Zachytávanie šťavy: Pripravte sa na to, že z prasiatka vytečie veľké množstvo šťavy, ktorú by ste mali zachytávať. Môžete ju použiť na prípravu omáčky.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu grilu. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť spálenie kože, príliš nízka teplota predĺži čas pečenia.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Okrem oleja a korenia môžete použiť aj pivo, víno, med, horčicu alebo bylinky.
- Drevo: Ak vykurujete gril kusovým drevom, používajte suché tvrdé drevo, napríklad bukové.
- Soľ: Pre nálevy a láky sa používa okrem bežnej soli aj dusitanová soľ (praganda), ktorá zabezpečí peknú, ružovú farbu mäsa a predĺži trvanlivosť.
- Koža: Prasiatko je najlepšie piecť s kožou, ktorá sa následne sťahuje a mäso sa dopeká, aby získalo tú skvostnú kôrčičku. Koža sa narezáva na štvorcové segmenty pred grilovaním alebo aj chvíľu po jeho začatí.
- Trpezlivosť: Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť.
Koľko prasiatka potrebujete?
Pri plánovaní grilovačky vyberajte prasiatko tak, aby na jedného stravníka pripadalo od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. Z celkovej pôvodnej hmotnosti prasiatka získate cca 40 až 60 % mäsa.
Alternatívy ku grilovaniu celého prasiatka
Ak nemáte skúsenosti s grilovaním celého prasiatka, môžete zvoliť jednoduchšiu alternatívu - grilovanie naporciovaného prasiatka alebo iného druhu mäsa, napríklad stehna, krkovičky alebo pleca. Gril, ktorý si vyberiete, využijete aj na grilovanie stejkov či grilovanej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečenie kuraťa na otočnom ražni
Prečítajte si tiež: Sprievodca grilovaním kurčiat