Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, má v posledných rokoch silného konkurenta - raw čokoládu. Táto forma čokolády si získava popularitu vďaka svojmu zloženiu a spôsobu spracovania, ktorý zachováva maximum zdraviu prospešných látok. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je raw čokoláda, ako sa vyrába, aké sú jej benefity a ponúkneme vám aj niekoľko receptov, ako si ju pripraviť doma.
Čo je to raw čokoláda?
Raw čokoláda je čokoláda, ktorá je vyrobená z nepražených kakaových bôbov a spracovaná pri nízkych teplotách, zvyčajne pod 42 °C. Tento proces zachováva enzýmy, antioxidanty a ďalšie živiny, ktoré by sa pri bežnom pražení a spracovaní mohli zničiť.
História a pôvod kakaa
História kakaa siaha až do strednej Ameriky, kde ho pred 3000 rokmi konzumovali Aztékovia a Mayovia. Používali ho na prípravu slávnostného nápoja, ktorý bol horký a ochutený chilli. Do Európy sa kakao dostalo v roku 1517 vďaka španielskym námorníkom a rýchlo si získalo popularitu. Dnes sa kakaovník pravý pestuje hlavne v Afrike, ktorá produkuje 2/3 celosvetovej spotreby.
Ingrediencie na výrobu raw čokolády
Na výrobu raw čokolády potrebujete kvalitné suroviny, ktoré neprešli tepelnou úpravou. Medzi základné patria:
- Kakaové bôby: Základná surovina, ktorá by mala byť v RAW kvalite.
- Kakaové maslo: Prírodný tuk z kakaových bôbov, ktorý dodáva čokoláde krémovosť. Kakaové maslo je prírodný tuk vyrobený z kakaových bôbov. Spolu s kokosovým olejom sú považované za najlepšiu výživu a ochranu pokožky pred UV žiarením.
- Sladidlo: Používajú sa prírodné sladidlá, ktoré neprešli tepelnou úpravou, ako napríklad:
- Pravý včelí med
- Javorový sirup
- Agávový sirup (považovaný za najvhodnejšie sladidlo)
- Kokosový cukor
- Stévia
- Kokosový olej: Má mimoriadne účinky na zdravie a využíva sa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. Je veľmi ľahko stráviteľný, má antibakteriálne a protiplesňové účinky.
- Soľ: Zintenzívňuje čokoládovú chuť.
- Vanilka: Dodáva jemný vanilkový nádych.
Ďalšie ingrediencie na dochutenie
Do raw čokolády si môžete pridať rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti. Medzi obľúbené patria:
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády Figaro
- Orechy: Mandle, vlašské orechy, makadamiové orechy, pistácie.
- Sušené ovocie: Brusnice, maliny, čerešne, citrón, kustovnica.
- Korenie: Škorica, zázvor.
- Iné: Strúhaný kokos, kávový extrakt.
Výroba raw čokolády krok za krokom
Výroba raw čokolády si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie nízkych teplôt, aby sa zachovali všetky cenné živiny. Tu je postup krok za krokom:
- Rozpustenie kakaového masla: Kakaové maslo nastrúhame na jemno, vložíme do misky a rozpustíme za stáleho miešania nad hrncom s vodou (vodný kúpeľ). Dôležité je, aby voda v hrnci nevrela a teplota nepresiahla 42 °C.
- Pridanie kakaového prášku: Keď je kakaové maslo rozpustené, pridáme kakaový prášok a štipku soli. Dobre premiešame, aby sa suroviny spojili.
- Pridanie sladidla a vanilky: Do zmesi pridáme zvolené sladidlo a vanilku. Miešame, kým sa všetky ingrediencie dobre neprepoja.
- Mixovanie zmesi: Pre dosiahnutie hladkej konzistencie môžeme zmes krátko premixovať mixérom (cca 10 sekúnd).
- Chladenie zmesi: Zmes prelejeme do sklenenej misky a miešame niekoľko sekúnd, aby trochu vychladla.
- Pridanie ďalších ingrediencií: Na záver môžeme do čokolády pridať orechy, sušené ovocie alebo iné príchute podľa vlastného výberu. Príchute vmiešame priamo do čokolády, alebo čokoládu najskôr nalejeme do vopred umytých a dobre vysušených silikónových foriem a až potom ju posypeme ingredienciami.
- Stuhnutie čokolády: Silikónové formy dáme stuhnúť do chladničky alebo mrazničky, kde ich aj uchovávame.
Alternatívny postup
Alternatívne, vo vodnom kúpeli si (do 42 stupňov) roztopíme kakaové maslo s kokosovým olejom. Pridáme RAW kakao, javorový sirup (podľa chuti), vytlačený vanilkový struk a premiešame. Vznikne nám tekutá tmavohnedá hmota, ktorú rozlejeme do pripravených silikónových formičiek. Formičky si predtým môžeme naplniť orechmi alebo sušeným ovocím, v našom prípade sme použili lieskové orechy a physalis. Pred nalievaním do formičiek poriadne premiešajte, aby sa vám neusadil javorový sirup na dne nádoby a niektoré kúsky by boli málo sladké.
Recepty na raw čokoládu
Tu je niekoľko receptov na raw čokoládu, ktoré si môžete vyskúšať doma:
Základný recept na raw čokoládu
Ingrediencie:
- 100 g kakaového masla
- 50 g kakaového prášku
- 3-4 lyžice agávového sirupu (alebo iného sladidla)
- Štipka soli
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
Postup:
- Rozpustíme kakaové maslo vo vodnom kúpeli pri teplote do 42 °C.
- Pridáme kakaový prášok, soľ a vanilkový extrakt.
- Dobre premiešame a pridáme agávový sirup podľa chuti.
- Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.
Raw čokoláda s orechmi a sušeným ovocím
Ingrediencie:
- Základný recept na raw čokoládu
- 50 g nasekaných orechov (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy)
- 50 g sušeného ovocia (brusnice, hrozienka, marhule)
Postup:
- Pripravíme základný recept na raw čokoládu.
- Do zmesi vmiešame nasekané orechy a sušené ovocie.
- Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.
Biela raw čokoláda
Ingrediencie:
- 100 g kakaového masla
- 50 g kokosového masla
- 3-4 lyžice javorového sirupu
- Štipka soli
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
Postup:
- Rozpustíme kakaové a kokosové maslo vo vodnom kúpeli pri teplote do 42 °C.
- Pridáme soľ a vanilkový extrakt.
- Dobre premiešame a pridáme javorový sirup podľa chuti.
- Zmes nalejeme do formičiek a necháme stuhnúť v chladničke.
Benefity raw čokolády
Raw čokoláda má mnoho benefitov pre zdravie, vďaka čomu je skvelou alternatívou k bežnej čokoláde:
- Vysoký obsah antioxidantov: Kakaové bôby sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
- Minerály: Kakao obsahuje dôležité minerály ako horčík, železo, zinok a meď. Jeho dlhodobý deficit môže spôsobiť srdcové ochorenie.
- Lepšia nálada: Obsahuje kofeín a teobromín, ktoré ovplyvňujú funkciu mozgu a môžu zlepšiť náladu.
- Zdravé tuky: Kakaové maslo obsahuje zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
- Bez pridaných aditív: Raw čokoláda neobsahuje pridané aditíva, konzervanty a rafinovaný cukor, ktoré sa často nachádzajú v bežných čokoládach.
Ďalšie využitie kakaa
Okrem výroby čokolády má kakao aj ďalšie využitie:
Prečítajte si tiež: Biely čokoládový sprievodca
- Kozmetika: Kakaové maslo je skvelé na hydratáciu pokožky, pomáha v boji s popraskanými pätami, suchými perami a celkovo suchou pokožkou.
- Kuchyňa: Kakaový prášok sa používa na prípravu nápojov, dezertov a ako korenie (najmä v africkej kuchyni).
- Priama konzumácia: Čerstvé kakaové bôby sa môžu konzumovať priamo, sú veľmi výživné.
Čomu sa vyhnúť pri príprave domácej čokolády?
Pri príprave domácej čokolády je dôležité vyhnúť sa umelým sladidlám a aditívnym látkam. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy.
Tipy na kombinácie s čokoládou
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Čokodarčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie: Domáca študentská čokoláda Biela čokoláda s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky Čokoláda s lieskovoorieškovým maslom a sušenými kvetmi
Prečítajte si tiež: Od kakaových bôbov po ružovú senzáciu