Čokoláda, jeden z najobľúbenejších cukroviniek na svete, prešla dlhú cestu od svojich počiatkov. Hoci mnohí poznajú mliečnu, horkú a bielu čokoládu, málokto vie o vzniku a výrobe nového druhu - červenej čokolády, známej aj ako Ruby čokoláda. Tento článok vás prevedie procesom výroby čokolády, so zameraním na unikátny postup výroby Ruby čokolády a jej kontroverzie.
Od kakaových bôbov k čokoláde
Celý proces výroby čokolády začína zberom kakaových bôbov. Tieto plody rastú na kakaovníkoch, stálezelených kríkoch, ktoré sa vyskytujú v tropických oblastiach okolo rovníka, kde sú ideálne podmienky pre ich rast. Zrelé plody kakaovníka majú zelenú, oranžovú alebo červenú farbu a pripomínajú melóny. Po dozretí sa plody ručne odrezávajú z kmeňa a konárov, aby sa predišlo poškodeniu kríka.
Spracovanie kakaových bôbov
Kakaové bôby sa následne ukladajú na veľké vyhrievané podnosy pokryté banánovými listami alebo do drevených debien, ktoré sa zakopávajú do zeme. Po fermentácii, ktorá je kľúčová pre rozvoj chuti, musia bôby prejsť procesom sušenia, aby sa znížil obsah vlhkosti. Ak to klimatické podmienky umožňujú, sušia sa vonku na slnku, inak sa používajú sušiarne.
Praženie je ďalším dôležitým krokom, ktorý dodáva kakaovým bôbom ich bohatú arómu. Teplota a dĺžka praženia ovplyvňujú výslednú chuť: kratšie praženie alebo nižšie teploty vedú k kyslejšej chuti, zatiaľ čo dlhšie praženie alebo vyššie teploty prinášajú horkejšiu chuť. Po pražení nasleduje lúpanie alebo zbavenie vnútra bôbov kameňov, a potom mletie.
Výroba čokoládovej hmoty
Samotná výroba čokolády pokračuje pridaním kakaového masla, cukru, mlieka (v prípade mliečnej čokolády) a ďalších prísad a stabilizátorov do kakaovej hmoty. Pomer týchto ingrediencií závisí od druhu čokolády. Mechanická a tepelná úprava zaručuje čokoláde jej konečnú štruktúru a chuť. Nakoniec prichádza na rad tvarovanie, počas ktorého sa do čokolády môžu pridávať rôzne prísady, ako orechy, hrozienka, alebo cukríky.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Ruby čokoláda: Ružová revolúcia v čokoládovom svete
V posledných rokoch sa na trhu objavila novinka, ktorá vzbudila veľký rozruch - Ruby čokoláda. Táto ružová čokoláda, vyvinutá švajčiarskou spoločnosťou Barry Callebaut po 13 rokoch experimentovania, priniesla do čokoládového sveta nový rozmer. Spoločnosť si dokonca patentovala výrobný proces, čím si zabezpečila exkluzivitu.
Tajomstvo výroby Ruby čokolády
Napriek patentu a obchodnému tajomstvu je známe, že Ruby čokoláda sa vyrába zo štandardných kakaových bôbov, avšak s odlišným spracovaním. Na rozdiel od tradičnej výroby, pri ktorej fermentácia a praženie dodávajú bôbom hnedú farbu a typickú čokoládovú chuť, pri výrobe Ruby čokolády sa tieto kroky vynechávajú alebo modifikujú. Cieľom je zachovať prirodzený ružový odtieň kakaových bôbov.
Podľa dostupných informácií sa vlhké, surové kakaové bôby nechávajú pôsobiť s kyselinou citrónovou, neškodnou látkou, ktorá sa nachádza v citrusoch a inom ovocí. Táto metóda je lacnejšia ako klasická výroba, ktorá vyžaduje čas na fermentáciu a sušenie bôbov. Vynechanie fermentácie však znamená, že Ruby čokoláda nemá typickú čokoládovú chuť.
Kontroverzie okolo Ruby čokolády
Najväčšia kontroverzia sa týka zaradenia Ruby čokolády ako „štvrtého druhu čokolády“. Spoločnosť Callebaut verí, že tak ako bielej čokoláde trvalo 80 rokov, kým bola oficiálne uznaná ako čokoláda, aj Ruby čokoláda si postupne získa svoje miesto.
Kritici však poukazujú na to, že Ruby čokoláda sa zameriava skôr na vizuálnu príťažlivosť než na chuť. Jej ružová farba, „millennial pink“, je ideálna pre fotografie na Instagrame a oslovuje najmä mladšiu generáciu. Spoločnosť sa netají tým, že Ruby čokoláda je určená pre dnešné food trendy a má pozitívny ohlas na trhu.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Chuť Ruby čokolády je popisovaná ako svieža, ľahká, ovocná a nie príliš sladká. Pripomína tmavšiu sladšiu čokoládu (cca 50-60% kakaa) s jemnými ovocnými podtónmi (maliny, ríbezle) a mliečnou krémovitosťou. Zaujímavosťou je, že o Ruby čokoládu prejavuje najväčší záujem Čína.
Čokoláda JANEK: Sladké vyznanie lásky
Čokoláda JANEK ponúka širokú škálu čokoládových výrobkov, ktoré uspokoja každého milovníka sladkého. Od klasických príchutí, ako je horká, mliečna a biela čokoláda, až po špeciálne edície s pridaním ovocia, orechov a iných pochúťok. Či už hľadáte darček pre blízkeho alebo si chcete len spríjemniť deň, čokoláda JANEK je tou správnou voľbou.
Valentínske darčeky od JANKA
Valentínsky darček nemusí byť klišé, najmä ak je ručne vyrobený alebo aspoň tak vyzerá. Čokoláda JANEK ponúka valentínske darčeky, ktoré sú originálne a chutné. Môžete si vybrať z rôznych tvarov a príchutí, od srdiečok a lízaniek až po tabuľky čokolády s osobným venovaním.
Široká ponuka príchutí a variant
Okrem klasických čokoládových príchutí ponúka JANEK aj špeciality ako čokoládové pralinky, arašidové krémy a rôzne kombinácie ovocia a orechov. Môžete ochutnať bielu čokoládu s malinami a černicami, horkú čokoládu s jahodami a banánom, alebo mliečnu čokoládu s lieskovými orieškami.
Osobná predajňa a partnerské predajne
Čokoládu JANEK si môžete zakúpiť v osobnej predajni v Prahe alebo v niektorej zo stoviek partnerských predajní po celej krajine. Ak nemáte možnosť navštíviť predajňu, môžete si objednať čokoládu online a nechať si ju doručiť priamo domov.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Vyrobte si vlastnú čokoládu!
Chcete si vytvoriť špeciálnu, personalizovanú čokoládu? Na mnohých webových stránkach máte možnosť vybrať si z rôznych druhov čokolády (biela, mliečna, horká) a pridať si vlastné prísady, ako orechy, ovocie alebo cukríky. Môžete si tiež vybrať požadovaný text a posýpku a vytvoriť tak jedinečný darček pre seba alebo svojich blízkych.