Krém z mascarpone je obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti. V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, pričom sa zameriame na kombináciu s mascarpone.
Čo je rastlinná šľahačka?
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Prečo používať rastlinnú šľahačku? Výhody a rozdiely
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Druhy rastlinnej šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má veľmi jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Recept na krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou
Tento jednoduchý krém je vhodný na naplnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov alebo torty.
Prečítajte si tiež: Všetko o rastlinnej šľahačke
Ingrediencie:
- Mascarpone (500g)
- Rastlinná šľahačka (množstvo podľa potreby)
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Do misy pridáme mascarpone.
- Pridáme práškový cukor (množstvo cukru upravíme podľa chuti, zvyčajne 3 kopcovité PL). Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor ktorý pridáte, aby ste krém nemali veľmi sladký.
- Nakonci pridáme šľahačku. Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac Olé ako jeden na 500ml smotany a 500g tvarohu netreba.
- Všetko spolu vyšľaháme do hladkého krému.
Tipy a triky pre dokonalý krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky
- Výber šľahačky: Dajte si pozor aký druh rastlinnej šľahačky to je - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na cukor ktorý pridáte, aby ste krém nemali veľmi sladký.
- Stužovač: Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac Olé ako jeden na 500ml smotany a 500g tvarohu netreba.
- Parížska šľahačka: Z rastlinnej smotany si môžete urobiť aj parížsku šľahačku. Smotanu dáte zohriať - len ju nesmiete prevariť, do horúcej nalámeš čokoládu v pomere 2 diely tmavej čokolády na 1 diel smotany a premiešaš. Deň dopredu rozpustiť v šľahačke čokoládu a na druhý deň vyšľahať.
- Dôkladne vychlaďte: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (mascarpone, šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené. To pomôže krému lepšie držať tvar.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si kvalitné mascarpone a rastlinnú šľahačku určenú na šľahanie.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu, alebo ovocné pyré.
- Čokoládová varianta: Deň dopredu rozpustiť v šľahačke čokoládu a na druhý deň vyšľahať.
- Salko: Namiesto cukru das salko… Pomery vôbec netuším.. Ja to robievam od oka… Tiež všetko najlepšie zmiesaj dokopy… 🤗😉
Použitie krému z mascarpone a rastlinnej šľahačky
Krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou je univerzálny a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Plnenie tort: Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobíme podľa fantázie.
- Plnenie palaciniek: Smotanu vyšľaháme na šľahačku spolu s cukrom. Časť miešame do mascarpone. Týmto plníme palacinky a vytvoríme pekný tvar plnenej palacinky.
- Dezerty: Na vychladnutý dezert pridajte rastlinnú šľahačku a čerstvé ovocie.
- Plnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov
Ďalšie recepty s rastlinnou šľahačkou
Rastlinná šľahačka sa dá použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Palacinky s rastlinnou šľahačkou a javorovým sirupom
- Ovsená kaša s rastlinným mliekom, medom a škoricou
- Vegánske sušienky s rastlinnou šľahačkou a nasekanými mandľami
- Vegánsky jahodový koláč
- Vegánsky krémeš
Príklad použitia krému v gaštanových rezoch
Krém z mascarpone a šľahačky je výborný aj v gaštanových rezoch.
Vyskúšajte ich aj Vy …
- mascarpone: 500 g
- pyré gaštanové: (podľa potreby)
- cukor práškový: (podľa chuti)
Recepty s rastlinnou šľahačkou a mascarpone
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
Prečítajte si tiež: Alternatíva šľahačky: Lidl
Pevný krém z mascarpone a smotany:
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany.
Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Mascarpone v Tiramisu:
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Skúsenosti a poznámky
Niektorí ľudia majú negatívne skúsenosti s rastlinnou šľahačkou kvôli jej chuti. Iní ju naopak uprednostňujú a nemajú s ňou žiadne problémy. Ak máte obavy z chuti, môžete experimentovať s rôznymi značkami a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Prečítajte si tiež: Zdravé zdobenie s rastlinnou šľahačkou
Dôležité je si uvedomiť, že chuť je subjektívna záležitosť a každému vyhovuje niečo iné. Preto je najlepšie vyskúšať rôzne druhy rastlinnej šľahačky a mascarpone a nájsť kombináciu, ktorá vám najviac chutí.
Tipy od skúsených:
- "Ja keď robím čokoládové mascarpone… Zmiešam mascarpone so šľahačkou do tuha, rozpustím čokoládu a tú potom pomaly vychladenu vmixujem do krému….."
- "Dievcata prosim idem robit detom tortu..rozmyslam krem ak dam 2 mascarpone, 2 nevyslahane slahacky a 1 obycajne salko.. bude to v poriadku? a mozem dat navrch obrazok na fondane? Niekedy to davam aj krat 2. Podla toho aku velku robim. Ďakujem ❤️"
- "ahojte 🙂 pridaval už niekto k smotane, mascarpone aj nutellu prosim? aký pomer a miesali ste vsetko spolu ? Ďakujem"
Ako na stabilný krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky na tortu?
Otázka, či krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky bude držať na torte, je veľmi častá. Ak zmiešate 500g mascarpone s 2 šľahačkami a cukrom, mal by krém na torte držať aj zboku, a nemal by stekať za 1 deň v chladničke. Dôležité je však dodržať správny pomer ingrediencií a krém dobre vyšľahať.
Prosim tie co ste zbehlejsie v peceni, ak zmiesam 500g mascarpone s 2 slahackami a cukrom, bude mi taky krem drzat na torte (aj zboku)? Nebude stekat za 1 den v chladnicke?
Čomu sa vyvarovať pri používaní rastlinnej šľahačky?
Niektorí ľudia majú negatívne skúsenosti s rastlinnou šľahačkou, pretože im nechutí. Iní ju naopak uprednostňujú a nemajú s ňou žiadne problémy. Ak máte obavy z chuti, môžete experimentovať s rôznymi značkami a nájsť tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
Dôležité je si uvedomiť, že chuť je subjektívna záležitosť a každému vyhovuje niečo iné. Preto je najlepšie vyskúšať rôzne druhy rastlinnej šľahačky a nájsť tú, ktorá vám najviac chutí.
Niektorí ľudia dokážu rozoznať rastlinnú šľahačku v kréme a nepáči sa im jej chuť. V takom prípade je lepšie použiť živočíšnu šľahačku alebo iný krém.