Vanilka, po šafrane druhé najdrahšie korenie na svete, je obľúbená pre svoju jedinečnú arómu a chuť. Vanilkový struk, sušený plod orchidey vanilky pravej (Vanilla planifolia), je cennou ingredienciou v gastronómii a cukrárstve. V tomto článku sa pozrieme na faktory ovplyvňujúce cenu vanilkového struku a poskytneme tipy na jeho nákup.
Čo je vanilkový struk?
Vanilkový struk je v skutočnosti sušený plod orchidey vanilky pravej. Štíhle a podlhovasté tmavohnedé struky Bourbon vanilky z Madagaskaru sú mäkké, lesklé a pružné s čiernohnedou šťavnatou dužinou ukrývajúcou početné drobné zrniečka. Pomenovanie Bourbon má podľa starého mena ostrova Réunion z koloniálnych čias.
Ako používať vanilkový struk?
Struky sa používajú buď celé alebo pozdĺžne prekrojené napoly spolu s lepkavými zrniečkami, ktoré najprv opatrne vyškrabeme tupým hrotom noža. Sú výborné na prípravu mliečnych dezertov, krémov, pudingov alebo zmrzliny. Obľúbené sú aj samotné zrniečka ako prísada do piškótového cesta, koláčov a sladkého pečiva. Perfektne sa dopĺňa s kakaom a čokoládou, hrejivým korením a príjemne zvýrazní chuť ovocia. Vyškrabaný struk odporúčame nevyhadzovať, ale nechať preschnúť. Dá sa využiť na lúhovanie spolu s čajom a pri príprave kakaa, sirupov, kompótov či džemov.
Faktory ovplyvňujúce cenu vanilkového struku
Cena vanilkového struku sa môže výrazne líšiť v závislosti od viacerých faktorov:
- Pôvod: Vanilka Bourbon z Madagaskaru je považovaná za najkvalitnejšiu a najdrahšiu. Vanilka z iných oblastí, ako napríklad Uganda alebo Tahiti, môže mať odlišné aromatické profily a ceny. Madagaskar je s 50-85% celosvetovej produkcie najväčším pestovateľom vanilky na svete.
- Kvalita: Kvalita vanilkového struku sa hodnotí podľa jeho vzhľadu, vlhkosti, arómy a obsahu vanilínu. Struky triedy A sú dlhé 18-20 cm, majú vlhkosť 20-30% a vážia 4.5 až 5.5g.
- Dĺžka: Dlhšie struky sú zvyčajne drahšie ako kratšie.
- Vlhkosť: Struky s vyššou vlhkosťou majú intenzívnejšiu arómu a sú považované za kvalitnejšie.
- Certifikácia: Bio vanilka je zvyčajne drahšia kvôli náročnejším podmienkam pestovania a spracovania. Bio potraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie.
- Dostupnosť: Klimatické udalosti, ako napríklad cyklóny, môžu zdecimovať úrodu a zvýšiť cenu vanilky. V roku 2018 Madagaskar postihol cyklón Ava a úplne zdecimoval miestne vanilkové záhrady. Preto sme vanilkové struky nemohli celý rok ponúknuť a aj dnes je produkcia obmedzená, pretože rastliny začínajú plodiť až v 3. roku života a najväčšiu úrodu dávajú až v 5.-8. roku.
- Spracovanie: Zelené struky sa máčajú v horúcom kúpeli a následne parí na slnku. Potom sa dosušujú a nechávajú až 8 mesiacov dozrieť v polotieni. V priebehu fermentácie a sušenia kapsuly stratia asi 75 % svojej pôvodnej hmotnosti, zmäknú, stmavnú a uvoľnia sa v nich aromatický vanilín.
Aktuálne ceny vanilkového struku
Ceny vanilkového struku sa neustále menia a závisia od vyššie uvedených faktorov. Pre ilustráciu uvádzame príklady cien z rôznych zdrojov:
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
- Wolfberry Vanilkový lusk 1 ks: 3,83 €
- Vital Country Vanilkový lusk Bourbon Madagaskar BIO 1 ks: 3,19 €
- Bio vanilkový lusk Yuganda 1 ks: 3,55 €
- Rebecchi vanilkový lusk 4g: 10,07 €
- Vanilkový lusk BIO Taylor & Colledge 2ks: 574,18 € (Zdravie-shop.sk - pravdepodobne chyba v cene)
Je dôležité si uvedomiť, že tieto ceny sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od predajcu, balenia a kvality.
Tipy na nákup vanilkového struku
- Overte si pôvod: Ak hľadáte kvalitnú vanilku, zamerajte sa na vanilku Bourbon z Madagaskaru.
- Skontrolujte kvalitu: Struky by mali byť tmavohnedé, pružné a lesklé. Vyhnite sa suchým, tvrdým alebo popraskaným strukom.
- Pozrite sa na vlhkosť: Kvalitné struky by mali byť mierne vlhké a ohybné.
- Všímajte si arómu: Struky by mali mať intenzívnu a príjemnú vanilkovú arómu.
- Nakupujte od dôveryhodných predajcov: Vyberte si predajcov, ktorí ponúkajú kvalitné produkty a majú dobré recenzie. Fair trade systém zaručuje nielen spravodlivé ceny pre pestovateľov a dôstojné obchodné a pracovné podmienky, ale tiež garantuje solídny pôvod tovaru z legálnych a certifikovaných záhrad.
- Zvážte bio vanilku: Ak preferujete ekologické produkty, vyberte si bio vanilku.
- Skladujte správne: Vanilkový struk skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste, aby si zachoval svoju arómu. Vanilkové struky dodávame v uzatvárateľných sklenených skúmavkách, v ktorých nestráca svoju arómu ani u vás doma.
Vanilka ako investícia?
Vzhľadom na náročné pestovanie a spracovanie a časté klimatické udalosti, ktoré ovplyvňujú úrodu, sa vanilka stala druhým najdrahším korením na svete. Pravá vanilka tak dnes stojí viac ako striebro. Preto je dôležité nakupovať od dôveryhodných predajcov a zaujímať sa o pôvod vanilky.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?