Cantuccini, tradičné talianske sušienky, si získali popularitu po celom svete. Sú známe svojou chrumkavou textúrou, mandľovou arómou a skvelou chuťou. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento článok vás prevedie svetom cantuccini, od ich histórie a tradícií až po recepty a tipy na prípravu.
Inšpirácia z Talianska
Moja vlastná inšpirácia na prípravu cantuccini pochádza z potuliek po Taliansku, kde sa tieto sušienky ponúkali v každom obchode. Ich vôňa a chuť ma natoľko očarili, že som sa rozhodla vyskúšať ich upiecť doma. A výsledok bol nad moje očakávania.
Stretnutie s receptom
S receptom na cantuccini som sa stretla už dávnejšie, prostredníctvom anglickej kuchárky Nigelly Lawson. V jednom z jej videí ich podávala so sladkým vínom. Až v Taliansku, keď som ich videla v každom obchode, som sa odhodlala ich upiecť.
Jednoduchosť prípravy
Pri príprave cantuccini som zistila, aké sú jednoduché. Až som sa sama seba pýtala, prečo mi tak dlho trvalo, kým som sa do nich pustila.
Cantuccini ako darček
Upečené talianske sušienky sú skvelý tip na darček. Tým, že vydržia po upečení dlho, dajú sa napiecť do zásoby.
Prečítajte si tiež: Návod na aktiváciu cookies
Talianska tradícia
Taliani veria, že ak spoločne večeria zamilovaná dvojica, mala by sa sušienkami navzájom kŕmiť. Sušienku namočiť do svojho pohára so sladkým vínom a dať do úst partnerovi. A následne naopak.
Ako si vychutnať cantuccini
Cantuccini mi chutia kedykoľvek. Nielen na večeru. Preto si ich namáčam do kávy a večer do teplého čaju či mlieka. Hoci tradične sa namáčajú do vína.
Keď chuť na sladké zavolá
Posledné roky nejem čokoládu. Som skôr na koláče a keď čokoládu, tak v nejakom výživnom dezerte. Kedže som nemala nič napečené a chuť na sladké bola veľká, napadli mi práve cantuccini.
Príprava s pomocou
Už v Taliansku mi spomínali, že príprava je veľmi nenáročná a nemám sa ich báť pripraviť doma. Tak som to skúsila. Zavolala som si na pomoc jednu z mojich princezien a tak rýchlo sme mali sušienky hotové, že som premýšľala, čo sme zabudli alebo pokazili. Nič. Všetko bolo, ako má byť a chuť bola úžasná.
Vôňa, ktorá zastaví čas
Tá sladká vôňa orechov a vanilkovej esencie zastavila môj čas. Ako teplé boli mäkučké a postupne chladnutím pevneli. Chutili nielen mne, ale uždibávali z nich aj deti.
Prečítajte si tiež: Viac o cookies
Dôležitá je kvalita
Ako sú sušienky jednoduché na prípravu a geniálne na chuť, tak sa dajú pokaziť nekvalitnými surovinami.
Recept na cantuccini
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 130 g cukru
- 1 lyžička vínneho kameňa (alebo prášku do pečiva)
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 1 lyžička vanilkovej esencie
- 150 g celých nelúpaných mandlí
- Voliteľné: hrozienka
Postup:
- Celé nelúpané mandle dáme na plech a nasucho ich opečieme v rúre na 10 - 15 minút pri teplote 180 °C.
- Vajcia vymiešame spolu s cukrom do peny.
- V miske zmiešame múku s vínnym kameňom a soľou.
- Vmiešame do tekutej zmesi.
- Vyklopíme ho z misy na dosku, posypeme mandľami a hrozienkami a rukami vmiesime do cesta. V prípade potreby cesto podsypávame múkou.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
- Z každej časti vytvarujeme valček s priemerom asi 5 cm.
- Valčeky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút.
- Po upečení necháme valčeky chvíľu vychladnúť a potom ich nakrájame na tenké plátky (asi 1 cm hrubé).
- Plátky uložíme späť na plech a pečieme ešte 5-10 minút z každej strany, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Upečené cantuccini necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky
- Vínny kameň: Vínny kameň je prášok do pečiva, len je bez fosfátov. Teda je to zdravšia verzia.
- Hrozienka: Hrozienka v receptúre nie sú potrebné.
- Práškový cukor: Práškový cukor si môžeme vyrobiť doma v elektrickom mlynčeku na kávu. Pomelieme trstinový cukor a je hotovo.
- Kvásková verzia: Cantuccini môžeme urobiť aj v kváskovej verzii- vtedy namiesto vínneho kameňa použijeme 20 g materského kvásku a cesto po zmiešaní do kompaktnej zmesi necháme prekryté na linke kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny.
- Krájanie cesta: Cesto je potrebné nakrájať v polovici pečenia. Inak ho už nenakrájame. Pri krájaní musí byť cesto už prepečené. Ak zistíme, že sme prekrojili cesto a vnútri je ešte neprepečená časť hmoty, vrátime plech na pár minút do rúry.
- Mandle: Nemajme obavu z toho, ako sa budú krájať mandle v ceste. No vôbec to nebol problém.
- Čokoládová poleva: Po upečení môžeme cantuccini ponoriť do polovice do rozpustenej čokolády a posypať mletými orechmi.
- Skladovanie: Upečené cantuccini majú nádhernú zlatistú farbu. Skladujeme v uzatvárateľnej dóze.
Ďalšie recepty na sušienky
Okrem cantuccini existuje množstvo ďalších receptov na chutné sušienky, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Biscotti: Slávne sušienky Biscotti sú skutočným talianskym klenotom.
- Vyšľaháme dve vajcia s 130 g cukru do hladka.
- Pridáme 70 g rozpusteného masla a nastrúhanú kôru z jedného pomaranča.
- V inej mise zmiešame 300 g hladkej múky s lyžičkou prášku do pečiva a preosiatu zmes postupne pridávame do vajíčkovej zmesi, pričom neustále miešame.
- Potom vmiešame 60 g nasekaných mandlí a 60 g brusníc.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na päť rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujeme dlhú tyčinku a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 minút, kým tyčinky nezískajú zlatistú farbu.
- Po upečení necháme tyčinky chvíľu vychladnúť a potom ich nakrájame na menšie kúsky (podľa videa) a uložíme ich rezanou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme ešte ďalších 10 minút pri teplote 170 °C, aby kúsky získali krehkosť a zlatistú farbu.
- Nutelové chrumkavé sušienky: Ak existuje Sieň Slávy pre sušienky, tieto nutelové chrumkavé sušienky tam určite patria.
- Low carb ovsené koláčiky: Chýbajú vám pri low carb stravovaní ovsené koláčiky? Už nemusia.
- Cookies s čokoládou a orechami: Chrumkavé, chutia po karameli a orechoch a plné zdravých surovín.
- Ingrediencie:
- Maslo izbovej teploty
- Trstinový cukor
- Melasa
- Vajce
- Múka
- Kypriaci prášok
- Škorica
- Soľ
- Čokoláda
- Orechy
- Postup:
- Rúru si predhrejeme na 170-180 stupňov bez ventilátora.
- Maslo a vajcia musia mať izbovú teplotu, čiže vyberieme z chladničky a necháme cca 30 min postáť.
- Maslo dáme do nádoby a metličkovým mixérom si ho začneme našlahávať asi tak minútku.
- Pridáme trstinový cukor a prešlaháme minútku.
- Pridáme melasu, zašlaháme, vajce a šlaháme ešte minútku. Spraví sa nám krásne našlahaná pena.
- Všetky ostatné ingrediencie si dáme do misky, zamiešame a pridáme k našlahanej pene.
- Ručne stierkou spojíme v mierne lepivú zmes.
- Ruky si potrieme maslom, aby sa nám dobre pracovalo s cestom a nelepilo sa nám na ruky.
- Z nádoby naberáme polievkovou lyžicou zmes a tvarujeme ju v rukách na placku. Čím tenšie a menšie placky, tým budú chrumkavejšie.
- Kladieme na plech.
- Pečieme 13-15 min podľa rúry. Keď okraje začnú zlatavieť a zavoňajú, sú hotové.
- Ingrediencie:
- Americké sušienky s kúskami čokolády: Sú perfektné, tak akorát sladké, na povrchu zlaté, no v strede mäkučké a vláčne s veľkými kúskami čokolády.
- Suroviny:
- 380 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička soli
- 225 g masla
- 80 g krupicového cukru
- 220 g trstinového cukru
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
- 2 veľké vajcia
- 340 g horkej čokolády (nasekanej)
- Postup:
- Trúbu si predhrejeme na 180°C.
- Múku zmiešame so sódou a soľou.
- Trstinový cukor si pomelieme v kuchynskom drtiči, aby bol jemnejší.
- V zvlášť miske vymiešame maslo s cukrom a pomletým trstinovým cukrom do svetlej peny a prišľaháme vanilkový extrakt a vajíčka.
- Mixérom zmiešame múčnu a maslovú časť a nakoniec vmiešame nasekanú čokoládu.
- Pomocou polievkovej lyžice robíme z cesta kopčeky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kopčekmi necháme veľa miesta.
- Pečieme na 180°C asi 12 minút. Nepečieme ich moc dlho, keď budú sušienky pekné zlaté, vyberieme.
- Necháme ich chvíľu vychladnúť na plechu, pretože po upečení sú veľmi krehké a asi po 10 minútach ich poukladáme na mriežku, kde vychladnú úplne.
- Suroviny:
Prečítajte si tiež: Vymazanie cookies v prehliadači