Rajčinová polievka, pre mnohých synonymum detstva, je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Existujú dva tábory - tí, ktorí ju milujú a tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Ak patríte do prvej skupiny, tento článok je pre vás. Ponúkame vám recept na výbornú a hustú rajčinovú polievku zahustenú zemiakom, ktorá vás zahreje a zasýti.
Pravdou je, že polievky sú skutočne vítané v našich jedálničkoch. Teplá polievka dokáže skvelo naštartovať trávenie a pripraviť ho na konzumáciu pevnej stravy, tiež je zdrojom cenných živín. Samozrejme, takéto tekutejšie pokrmy majú priaznivý vplyv aj na vyprázdňovanie. Receptov na chutné polievky nájdeme na internete skutočne neúrekom, pripraviť sa dajú prakticky z akýchkoľvek potravín a surovín. Klasikou sú vývary, ale aj krémové zeleninové polievky, no rozhodne sú dobrou voľbou aj sýte polievky zo strukovín. Každý si tak môže zvoliť tie, na ktorých si s radosťou pochutná.
Prečo práve rajčinová polievka?
Okrem svojej lahodnej chuti má rajčinová polievka aj zdravotné benefity. Tepelne spracované paradajky uvoľňujú lykopén, antioxidant, ktorý znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení, ako je rakovina prostaty a prsníkov. Či už varíte z čerstvých paradajok alebo z pretlaku, lykopén si nájde cestu do vášho tela. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej.
Sezónnosť a varianty
V sezóne čerstvých paradajok je ideálne použiť ich. V zime, keď sú čerstvé paradajky menej dostupné, poslúži kvalitný pretlak alebo pasírované paradajky. Každá varianta prinesie polievke inú chuť. Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách.
Recept na pikantnú paradajkovú polievku so zemiakmi
Tento recept kombinuje klasickú chuť rajčinovej polievky s pridanou sýtosťou zemiakov a pikantným nádychom.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Ingrediencie:
- Zemiaky (1-2 ks, podľa veľkosti)
- Cibuľa (1 ks)
- Bobkový list (1 ks)
- Nové korenie (3-4 guličky)
- Zelerové listy (voliteľné)
- Ovsené vločky alebo krúpky (za hrsť)
- Drobná cestovina (za hrsť)
- Pasírované paradajky (500 ml) alebo rajčinový pretlak
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej alebo maslo
- Múka
- Feferónka alebo eros pista pasta (menšiu kávovú lyžičku)
- Cukor (1 PL)
- Mlieko (deci)
- Olivový olej
Postup:
- Základ polievky: Očistite zemiaky a nakrájajte na malé kocky.
- Varenie zemiakov: Dajte variť zemiaky spolu s cibuľou (do ktorej napichajte pár klinčekov), trochou škorice a štipkou soli.
- Príprava paradajkového základu: Keď sú zemiaky uvarené do mäkka, vyberte cibuľu. Na panvici si na lyžici olivového oleja opražte pretlak/paradajkové pyré. Nechajte pražiť cca 3-5 minút, potom pridajte PL cukru.
- Dochutenie: Do zemiakov pridajte bujón a feferónku (alebo eros pista pastu). Paradajkovú zmes pridajte do zemiakov a nechajte prejsť varom.
- Zjemnenie: Na záver pridajte trochu (deci) mlieka, udajne zabráni naslednej kyseline z polievky. Dochucujte soľou, octom, cukrom.Ume ocot je slaný, pozor teda na pomery so solou/bujonom a tymto octom.
- Alternatívny postup so zápražkou: Rozpustite maslo v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku. Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša. Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela. Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
- Dochutenie (pokračovanie): Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením. Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
- Varenie: Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete polievku hustejšiu, môžete si zopár zemiačkov popučiť.
Ďalšie varianty a tipy
- Kapustovo-rajčinová polievka: Ak nabudúce nebudete vedieť, akú polievku uvariť, vyskúšať môžete napríklad túto kapustovo-rajčinovú polievku so zemiakmi podľa tanečnice Ivany Gáborík, ktorá sa dá pripraviť s mäsom aj v bezmäsitej verzii. Kapustu nakrájame na menšie kúsky a v hrnci ju trochu osmažíme na rozpálenom oleji. Následne ju začneme postupne zalievať vývarom. Keď kapusta trošku zmäkne, pridáme pár zemiakov nakrájaných na menšie kocky. Povaríme a keď sú zemiaky skoro mäkké, prilejeme rajčinový pretlak a ešte podľa chuti pridáme cukor. Prevaríme a keď sú zemiaky aj kapusta mäkké, polievku odstavíme a môžeme podávať. Ak máte vývar a je v ňom dobré mäsko, možno ho nakrájať nadrobno a pridať do polievky.
- Čerstvé bylinky: Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad bazalka. Mňam!
- Paradajkový základ: Používajte rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinovú šťavu - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.
- Závarka: Používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
- Hustota: Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
- Parmezán: Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
- Šošovica: Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom. Ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
- Konzistencia: Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte.
- Sladká chuť: Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.
- Ako olúpať paradajky: Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole. Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky. Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké. Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
Tipy od Ivanky Gáborík
Známa tanečnica Ivana Gáborík na svojom instagramovom účte zdieľa s fanúšikmi rôzne oblasti svojho života a neraz sa podelí aj o to, čo doma pripravuje v kuchyni. Príprava tohto receptu sa u mňa tradične začína cibuľou. Tú si očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Opražíme ich na rozpálenom oleji. Následne pridáme semienok zbavenú a umytú papriku nakrájanú na kocky. Pridáme aj očistené, umyté a nakrájané plátky cesnaku, ale až na záver praženia. Zalejeme vodou, asi litrom alebo litrom a pol podľa toho, akú hustú či riedku chceme mať polievku. Osolíme, pridáme bobkové listy a bazalku. Zemiaky si očistíme, umyjeme, nakrájame na kocky a vhodíme do polievky. Teraz si umyjeme a nakrájame hlavného protagonistu - paradajky.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku