Hľadáte inšpiráciu, ako zužitkovať úrodu sladkých paradajok? Okrem vynikajúceho domáceho kečupu si môžete naplniť špajzu chutným domácim pretlakom, omáčkou alebo lahodným pyré. Čerstvé, sladké paradajky sú jedným z najväčších darov leta. Ako ich však spracovať, aby sa nič nevyhodilo a ich úžasná chuť sa zachovala aj na zimu? Sladké červené plody sú vďačnou surovinou, z ktorej môžete pripraviť množstvo lahodných pokladov. Doma zavarený pretlak zo zrelých paradajok sa hodí najmä v zime.
Prečo si pripraviť domáce paradajkové pyré?
Domáce paradajkové pyré je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a zároveň mať po ruke všestrannú ingredienciu do mnohých jedál. V zime sa hodí na prípravu chutnej polievky, omáčky na plnenú papriku, na cestoviny, do lasagní a podobne. Na pizzu nepatrí kečup, preto je dobre mať v špajze pár pohárov paradajkovej zmesi a tú už len použiť. Paradajkovú omáčku na cestoviny si môžeme do zásoby pripraviť aj doma. Príde vhod najmä vtedy, keď nemáme čas na zdĺhavé varenie.
Výber správnych paradajok
Výber správnej zeleniny je pri výrobe domácej zaváraniny veľmi dôležitý. Nie je to inak ani v prípade paradajkového pyré. Na čo by ste si mali dávať pozor pri kúpe paradajok? V prvom rade by mali byť zrelé, bez tmavých škvŕn, zmeny farby alebo prasklín. Na pyré sú najvhodnejšie paradajky oválne/mäsité, majú viac dužiny, menej jadierok a pyré bude hustejšie. Môžeme však použiť aj okrúhle kríčkové (vyskúšala som tento rok), sú však vodnatejšie a pyré bude redšie. Nadbytočnú šťavu môžeme odobrať a použiť na iný účel. Na výrobu paradajkovej zaváraniny sa najlepšie hodia oválne odrody, ako sú paradajky buffalo heart, lima a malinové paradajky. Sú kompaktnejšie, majú veľa dužiny, menej semien a menej šťavy, takže sa z nich môže rýchlejšie odparovať voda a pripraviť hustá omáčka.
Recept na domáce paradajkové pyré
Príprava paradajkového pyré je triviálna, takže túto úlohu zvládne aj začínajúci kuchár. Tu je jeden overený recept:
Ingrediencie:
- Paradajky (oválne alebo kríčkové)
- Soľ
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky pripravíme na blanšírovanie (odstránenie šupky). Ak ich máte z domácej úrody, šupku môžete ponechať. Najprv ich zbavíme stoniek a dôkladne umyjeme. Na opačnej strane ako je stonka, špičkou ostrého noža narežeme malý krížik.
- Blanšírovanie: Potom ich ponoríme na cca 1-2 minúty do vriacej vody, kým šupka nepraskne. Rýchlo vyberieme a preložíme na pár sekúnd do studenej vody, teda prudko schladíme.
- Krájanie a varenie: Paradajky zbavené šupky nakrájame na menšie kocky, naložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a pod pokrievkou povaríme za občasného premiešania cca 10-15 minút.
- Pasírovanie: Prepasírovanú zmes preložíme znova do hrnca a bez pokrievky varíme ešte ďalších 10 -15 minút, aby sa odparila voda.
- Dochutenie: Pred dovarením pridáme citrónovú šťavu, necháme prevrieť a ihneď naložíme do zaváracích pohárov.
Alternatívny postup varenia:
- Najskôr paradajky nakrájajte na štvrtiny bez odstránenia šupky a vložte ich do 5-litrového hrnca s ťažkým dnom - najlepšie do hrnca z nehrdzavejúcej ocele.
- Potom paradajky priveďte do varu a roztlačte ich škrabkou na zemiaky.
- Paradajky opäť varte (nezakryté) na miernom ohni za občasného miešania približne 1 hodinu, kým sa paradajky úplne nerozpadnú a šupky sa neoddelia. Ak chcete vodnatejšie paradajkové pyré, môžete čas varenia skrátiť na 30 minút.
- Po uplynutí tejto doby preceďte paradajky cez hrubé sito do iného hrnca, aby ste odstránili semená a šupky.
Konzervovanie a skladovanie
Takto pripravený domáci rajčínové pyré nalejte do vopred vyparených a suchých pohárov, pričom medzi obsahom a okrajom pohára nechajte medzeru asi 1 cm. Aby ste sa zbavili vzduchových bublín, poklepte pohárom o tanier a uzavrite ho. Paradajkové pyré môžete skladovať v chladničke niekoľko týždňov, ale ak si chcete jeho chuť vychutnať dlhšie, môžete ho pasterizovať. To nám umožní skladovať ho niekoľko mesiacov. Najjednoduchší spôsob pasterizácie paradajkovej zaváraniny je vložiť poháre do rúry vyhriatej na 110 °C na približne 20 minút.
Prečítajte si tiež: Paradajková polievka s mascarpone
Alternatívny spôsob zavárania:
- Naliala som ešte vriace do jednej fľašky od horčice. Viac pyré som nemala.
- Zavrela som vyvareným vrchnákom, položila hore dnom do skrinky a nechala pár minút postáť.
- Potom som obrátila na "nohy" a až vychladne, označím a budem mať prvú fľašku.
Tipy a triky
- Ak máte veľké množstvo paradajok, môžete ich dusiť vo vlastnej šťave. Poriadne umyté a po vykrojení jamôk od stopiek a puknutých častí ich nakrájajte na osminky a vložte do 6 litrového hrnca, ktorý naplňte až po vrch. Zavrite ho a nechajte paradajky dusiť sa vo vlastnej šťave na malom plyne. Asi 20 minút. Paradajky zamiešajte a nechajte ich variť do vtedy, kým sa neoddeľovala šupka. Hladina paradajok sa ustálila na 3/4 objemu hrnca. Stále ich varte pod pokrievkou.
- Na pasírovanie môžete použiť rôzne nástroje. Na kastról si dajte veľké sito, dajte niekoľko naberačiek masy a pasírujte najskôr vareškou, no ak to nejde dobre, použite pučidlo na zemiaky. Zbytok zo sitka dajte do misky. Keď všetku masu prepasírujete, ešte raz dajte to čo vám ostalo v miske a prepasírujte znova. Ostanú vám len semiačka a šupy.
- Šťavu prelejte do hrnca oválneho, odmerajte koľko jej je a varte na najmenšom horáku a plameni niekoľko hodín za občasného miešania, až sa vám tekutina zahustí a bude jej 1/4 z pôvodného objemu (keď ste prvý krát použili paličku - odmerku). Pyré dosoľte, malo fajnú sladkú paradajkovú chuť.
Použitie paradajkového pyré
Z paradajkového pretlaku sa dá pripraviť lahodná bolonská omáčka, paradajková omáčka alebo základ do polievok (paradajkovej, fazuľovej, minestrone…). Je tiež skvelý do domáceho paprikáša, paradajkovej omáčky alebo ako základ omáčky na candáta s ryžou. Alebo môžete pyré pridať do marinády na grilované rebierka. V zime sa hodí na prípravu chutnej polievky, omáčky na plnenú papriku, na cestoviny, do lazaní a pod.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť polievku z pečených paradajok
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka z lúpaných rajčín