Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, si získal popularitu po celom svete a stal sa obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Jeho variabilita a možnosť prispôsobenia rôznym chutiam a ingredienciám z neho robia ideálnu voľbu na obed, večeru alebo dokonca aj na oslavy. Tento článok vám ponúkne nielen recepty na prípravu quiche, ale aj inšpirácie a tipy, ako si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Čo je to vlastne quiche?
Quiche je slaný koláč francúzskeho pôvodu, ktorý sa tradične pripravuje z krehkého cesta a plnky na báze vajec a smotany. Táto základná kombinácia sa dá obohatiť o rôzne prísady, ako sú syry, zelenina, mäso alebo údeniny. Quiche je známy svojou bohatou a krémovou textúrou a je ideálny na konzumáciu teplý alebo studený.
História a pôvod
Quiche pochádza z oblasti Lotrinska (Lorraine) vo Francúzsku. Pôvodný quiche lorraine obsahoval len vaječnú zmes, smotanu a údenú slaninu. Postupom času sa receptúra vyvíjala a vznikali nové variácie s rôznymi prísadami.
Základné suroviny a príprava cesta
Na prípravu quiche potrebujeme dve základné časti: cesto a plnku.
Cesto
Na prípravu krehkého cesta potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Recept na Slaný Quiche
- 180 g hladkej múky
- 100 g masla
- 1 ks žĺtka
- 4 lyžičky vody
- Štipka soli
Postup:
- V mise zmiešame múku, maslo nakrájané na kocky, žĺtok a vodu.
- V kuchynskom robote vymiesime cesto.
- Na mierne pomúčenej kuchynskej doske spracujeme cesto do gule.
- Rozvaľkáme na tenko a dáme do okrúhlej formy s priemerom 23 cm tak, aby cesto prevísalo cez okraje.
- Zvyšné cesto orežeme.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme do chladničky na 10 minút odležať.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Cesto prekryjeme papierom na pečenie a nasypeme naň suchú fazuľu.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 15 minút.
- Potom fazule odstránime a pečieme ďalších 5 minút. Fazuľu si odložíme na ďalšie pečenie quiche.
Plnka
Základná plnka pozostáva z:
- 200 g kyslej smotany
- 200 g smotany na šľahanie
- 3 ks vajcia
- Štipka muškátového orieška
- Mleté biele korenie
- Soľ
Postup:
- Kyslú smotanu vymiešame so smotanou na šľahanie.
- Pridáme rozšľahané vajcia, štipku nastrúhaného muškátového orieška, soľ a mleté biele korenie.
Recepty na rôzne druhy quiche
Quiche Lorraine
Suroviny:
- Cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 200 g prerastenej slaniny
- 100 g syra na strúhanie (napr. Gruyère)
- Plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
Postup:
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
- Polovicu syra nakrájame na kocky a časť nastrúhame.
- Syrové kocky a opečenú slaninu dáme na predpečené cesto.
- Zalejeme smotanovou zmesou.
- Povrch posypeme nastrúhaným syrom a pridáme zvyšok opečenej slaniny.
- Koláč dáme do rúry a pečieme pri 190 °C asi 25 minút alebo dovtedy, kým povrch nie je zlatistý.
Quiche so špenátom a slaninou
Suroviny:
- Cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 200 g špenátu (čerstvý alebo mrazený)
- 100 g slaniny
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
Postup:
- Špenát sparíme alebo krátko povaríme. Ak používame mrazený, necháme ho rozmraziť a zbavíme prebytočnej vody.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici spolu s cesnakom.
- Všetky prísady zmiešame a dáme na predpečené cesto.
- Zalejeme smotanovou zmesou a pečieme pri 190 °C asi 25 minút.
Cuketový quiche
Suroviny:
- Cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 2 cukety
- 1 cibuľa
- 100 g syra (napr. feta)
- Plnka (podľa vyššie uvedeného receptu)
Postup:
- Cukety nastrúhame a zbavíme prebytočnej vody.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici.
- Cukety a cibuľu zmiešame a dáme na predpečené cesto.
- Posypeme rozdrobeným syrom feta a zalejeme smotanovou zmesou.
- Pečieme pri 190 °C asi 25 minút.
Quiche so šampiňónmi a rukolou
Suroviny:
- Cesto: Zmiešame kukuričnú múku s ryžovou, kypriacim práškom a soľou. Pridáme olej a vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme cca 60 minút odležať v chladničke.
- Plnka:
- Cibuľu nakrájame na prúžky, šampiňóny a cesnak na plátky.
- V hrnci Remoska Tria rozohrejeme olej a na ňom opečieme cibuľu s cesnakom.
- V mise vyšľaháme smotanu s vajcom, nastrúhaným syrom cheddar, soľou a čiernym korením.
- Na cesto navrstvíme rukolu a šampiňóny s cibuľou a cesnakom.
- Zalejeme smotanovou zmesou.
- Cesto natlačíme do formy. Nezabudnime vytvarovať aj okraje korpusu a poprepichávať dno vidličkou. Formu s cestom vložíme do hrnca Remoska Tria a necháme ho piecť cca 10 minút. Po uplynutí tejto doby vyberieme formu s korpusom z hrnca Tria.
Tipy a triky
- Predpečením cesta zabránime jeho premočeniu plnkou.
- Použitie suchej fazule pri predpečení cesta pomáha udržať jeho tvar.
- Plnku môžeme obohatiť o rôzne druhy syrov, zeleniny, mäsa alebo údenín podľa vlastnej chuti.
- Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky.
- Miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
- Ak sa cesto trošku mrví alebo sa vyskytnú praskliny, stačí ho spojiť prstami, napríklad môžete odštipnúť kus cesta tam kde ho je veľa a prilepiť tam, kde chýba.
- Ak chcete, môžete posypať syrom a potom zaliať vajíčkom, v tom prípade chedar nedávate do vajíčka.
- Ak urobíte quiche vyšší alebo väčší, pečenie môže trvať aj 50 minút.
Osobná skúsenosť a inšpirácia
Štvrť Chiswick v Londýne je jedným z miest, kde som bola veľmi šťastná. Stanica metra Turnham Green, cez ktorú som zvyčajne letela ako víchor z práce alebo do práce, domov, do školy, mala vo svojom bezprostrednom susedstve niekoľko kaviarní, kebabov, bistier, jednoducho miest, kde sa vždy dalo niečo zdrapiť v pokluse na metro. A ešte mi to stihli aj ohriať. Neviem už ako sa to stalo, ale v malej kaviarni na Bath Street sa mi raz podarilo aj posadiť sa do mohutného kresla na poschodí. Dať si čaj s mliekom, pozerať ako vonku prší a prvýkrát v živote jesť quiche. Je to jeden z momentov, na ktorý rada spomínam. Tak všedný, a predsa nie. Cesta k tomu quiche, z ktorého stúpala para, cez ktorú som pozerala na dažďové kvapky na okne a ruch ulice, viedla cez mnoho nepríjemných momentov. Trvalo vyše roka, kým sa mi podarilo osamostatniť sa a nájsť rodiny, ktoré so mnou zaobchádzali s rešpektom. Zarobiť dosť peňazí nielen na školu a pekné oblečenie, ale napríklad aj na to, aby som mohla sedieť v kaviarni a spoznávať quiche. Lebo kaviarne boli v Londýne vždy drahé. V ten moment som sa na chvíľu cítila ako Londýnčanka. Vtedy mi ani vo sne nenapadlo, že quiche raz budem piecť aj ja u nás doma, v storočnom sedliackom dome v dedinke na juhu Slovenska. A že budem rovnako šťastná a naplno si užívať ten pocit, že napriek všetkým životným búrkam a stratám, život je predsa len dobrý. A s quiche je ešte o trošičku lepší.
Ja robievam quiche z toho, čo práve je doma, v štýle, čo chladnička dá. Vždy ma poteší, keď dá špenát, zásoby tejto zeleniny u nás nikdy nechýbajú. A tiež kúsok slaninky. Napriek snahe o kalorický deficit musím uznať, že so slaninkou chutí quiche o poznanie lepšie. A čo ešte by mala dať špajza? Tvrdý syr, cibuľu. A tá naša dáva aj sušené paradajky. Suroviny vymiešam rukami a keď je cesto pekne spojené, nechám postáť. Rozvaľkám na kruh a prenesiem do panvice na pečenie tak, aby časť cesta pretŕčala a vytvorila čosi ako misku. Cesto by malo byť rovnomerne hrubé, resp. tenké tak 0,5 cm. Keďže je to maslové cesto, netreba formu, ak je z dobrého materiálu, ničím vysypať. Pred pečením treba cesto popichať na viacerých miestach. Pečiem 10 - 12 minút na 200°C. Základom je vajíčko a mlieko. Na malý quiche používam 5 vajec, 120 ml mlieka a dve hrste syru chedar. Do upečenej „misky“ z krehkého cesta uložím nasekaný špenát, tým nešetrím. Pokryjem celú plochu tak, aby bola zarovno s okrajom cesta. Na špenát poukladám na prúžky nakrájanú červenú cibuľu a na kocky pokrájanú slaninku. Ak mám, tak aj sušené paradajky, ktoré sa dostatočne dlho namáčali vo vode. Na zeleninu s citom vylejem vajíčkovú zmes.
Ako servírovať quiche
Quiche je vynikajúci teplý, ale aj studený. Podávame ho nakrájaný na kúsky, ideálne so sviežim šalátom. Skvele sa k nemu hodí aj pohár bieleho vína.
Prečítajte si tiež: Klasický špenátový quiche
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva Quiche