Čierny koreň, vedecky známy ako Scorzonera hispanica, je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našich kuchyniach. Hoci nie je taká populárna ako iné druhy zeleniny, ponúka široké spektrum nutričných benefitov a rôznorodé kulinárske využitie. Často sa mu hovorí aj hadomor španielsky. Tvrdí sa, že by sme mali ročne skonzumovať aspoň pol kilogramu čierneho koreňa, pretože obsahuje inulín, ktorý je vhodný pre diabetikov, vitamín C, horčík, železo a sodík.
Čo je čierny koreň?
Čierny koreň je koreňová zelenina s čiernou šupkou a bielou dužinou. Jeho chuť je jemne sladká a pripomína chuť špargle alebo artičokov. Rastlina pochádza z južnej Európy a západnej Ázie a pestuje sa pre svoje jedlé korene.
Nutričné hodnoty a benefity
Čierny koreň je bohatý na inulín, prebiotickú vlákninu, ktorá podporuje rast prospešných baktérií v črevách. Je vhodný pre diabetikov vďaka nízkemu glykemickému indexu. Okrem toho obsahuje vitamín C, horčík, železo a sodík, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Pravidelná konzumácia čierneho koreňa môže prispieť k zlepšeniu trávenia, posilneniu imunity a celkovému zdraviu.
Príprava čierneho koreňa pred varením
Pred kuchynskou úpravou je dôležité čierny koreň správne očistiť. Korene môžeme oškrabať alebo uvariť v šupke a potom olúpať. Aby čierny koreň nezhnedol, odporúča sa ho pred varením vložiť do mierne okyslenej vody s citrónovou šťavou.
Základné spôsoby prípravy čierneho koreňa
Čierny koreň sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ho jesť surový, varený, zapekaný, vyprážaný alebo obalený ako rezeň. Tu je niekoľko základných spôsobov prípravy:
Prečítajte si tiež: Mascarpone a gaštanové pyré recepty
Varenie
Očistené čierne korene nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v slanej vode. Varený čierny koreň sa hodí ako príloha k mäsu alebo ako súčasť zeleninových šalátov.
Dusené
Korene nakrájame na kolieska a desať minút varíme v slanej vode. Potom ich dusíme na masle a po zmäknutí zahustíme strúhankou a pridáme vajíčka. Dusený čierny koreň je chutná a sýta príloha.
So zápražkou
Korene očistíme, nakrájame na plátky a varíme v osolenej vode alebo v mäsovom vývare domäkka, pridáme svetlú zápražku. Táto úprava dodá čiernemu koreňu bohatšiu chuť.
Pyré
Polovicu koreňových plátkov vylisujeme cez sito, pridáme rozsekaný zelený petržlen, žĺtok a trochu smotany. Nakoniec môžeme ešte pridať kúsok masla. Pyré z čierneho koreňa je jemné a krémové, ideálne ako príloha k pečenému mäsu.
Polievka
Cibuľu speníme na masle, pridáme nakrájaný čierny koreň, zalejeme vodou a varíme domäkka. Polievku rozmixujeme, precedíme, prilejeme smotanu a dochutíme. Krémová polievka z čierneho koreňa je výborná ako predjedlo alebo ľahký obed.
Prečítajte si tiež: Všestranná pochúťka z paradajok
Cestíčko
Koreň ošúpeme, nakrájame na kúsky a uvaríme vo vývare do polomäkka. Vychladnutý koreň poprášime múkou, obalíme v cestíčku a usmažíme. Vyprážaný čierny koreň v cestíčku je chutná a chrumkavá pochúťka.
Recepty s čiernym koreňom
Okrem základných spôsobov prípravy existuje mnoho chutných receptov, v ktorých hrá čierny koreň hlavnú úlohu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Zapečený čierny koreň
Čierny koreň oškrabte a prevarte v okyslenej vode. Nakrájajte ho na kolieska, narovnajte do maslom vymasteného pekáča, pridajte nadrobno nakrájanú šunku či údeninu a vložte do vyhriatej rúry. Po piatich minútach rozšľahajte vajcia s mliekom, petržlenovou vňaťou, soľou a nastrúhaným syrom. Nalejte na zmes koreň s údeninou a zapečte doružova. Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny na rýchly obed alebo večeru.
Zapečený čierny koreň s tofu
Umytý čierny koreň očistíme, hneď vložíme do vody s octom, aby nezhnedol, potom ho nakrájame na hrubšie kolieska a dáme variť do osolenej vody. Uvarený scedíme. Zapekaciu misku vymastíme a vysypeme strúhankou. Do pripravenej misky nasypeme uvarený čierny koreň, na kocky nakrájané tofu, zalejeme vajíčkami rozšľahanými v mlieku a dáme upiecť do rúry. Táto verzia je vhodná pre vegetariánov a ponúka zaujímavú kombináciu chutí.
Zapečený čierny koreň s kuracím mäsom
Čierny koreň si očistíme, varíme v osolenej vode, do ktorej sme vytlačili 1/2 citróna cca 15 min. Potom vyberieme a odložíme bokom. Kuracie prsia si umyjeme a osušíme, nakrájame na medailónky, osolíme a okoreníme. Mäso vyberieme a na panvičku si dáme maslo, pridáme umyté a nakrájané šampiňóny, lístky šalvie a uvarený čierny koreň, zľahka to všetko orestujeme, podľa potreby môžeme dochutiť soľou a korením. Hotové mäso podávame teplé, posypané orestovanými šampiňónmi, čiernym korením a šalviou. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu. Tento recept je skvelou kombináciou chutí a textúr, ideálny na slávnostnejšiu večeru.
Prečítajte si tiež: Gaštanové pyré so šľahačkou
Čierny koreň s čiernym pivom?
Hoci primárny dopyt smeroval k receptu na zlazy s čiernym pivom, je dôležité poznamenať, že "zlazy" môže mať v slovenskej kuchyni rôzne významy. Preto uvádzame aj recept na prípravu mäsa s použitím čierneho piva, ktorý môže byť zaujímavou alternatívou.
Nemecký hovädzí guláš (dusené hovädzie mäso v čiernom pive)
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (napr. predná hovädzia časť)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Bobkový list
- Tymian
- Vývar
- Čierne pivo
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo maslo
Postup:
- Hovädzie mäso pokrájame na kocky o hrane asi 3 cm.
- Múku premiešame so soľou a mletým čiernym korením. V múkovej zmesi obalíme kocky mäsa. Prebytočnú múku strasieme na site.
- Maslo roztopíme v olivovom oleji a obalené mäso v ňom krátko opražíme dohneda. Dierovanou naberačkou mäso vyberieme a do oleja dáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak, a na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Podlejeme malým množstvom vody a dusíme asi 10 minút.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Do pekáča vložíme mäso, zeleninu, bobkové listy, lístky tymianu, premiešame, zalejeme vývarom a pivom.
- Pekáč prikryjeme a dusíme v rúre asi 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Občas skontrolujeme a ak je potrebné, pridáme vývar alebo pivo.
Tento recept je bohatý na chuť a vôňu, ideálny na chladné dni. Čierne pivo dodáva mäsu jemnú horkosť a hĺbku chuti.