Pudingové koláče, známe aj ako "pudingoše", patria medzi obľúbené kysnuté koláče, ktoré sa v mnohých domácnostiach objavujú na stole počas celého roka. Tento článok vám prináša recept na fantastický čokoládový pudingoš, ktorý je ideálny ku šálke horúcej kávy na víkendové raňajky. Okrem tradičného receptu sa pozrieme aj na jeho "vytuningované" verzie a fit alternatívy.
Kysnutý pudingový pletenec - čo to vlastne je?
Pudingoš sa hovorovo pripisuje domácemu kysnutému pletencu s pudingovou náplňou. Je to koláč, ktorý spája vláčne kysnuté cesto s lahodnou, krémovou pudingovou plnkou.
Recept na tradičný čokoládový pudingoš
Tento recept je overený a výsledkom je mäkký a chutný koláč, ktorý si zamiluje celá rodina.
Suroviny:
Na cesto:
- Polohrubá múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- Vlažné mlieko
- Droždie
- Štipka soli
- Sneh z bielkov (len bielky do cesta, žĺtky na potretie)
- Olej
Na plnku:
- Mlieko
- Kakaový pudingový prášok (alebo čokoládový puding)
- Krupicový cukor
- Kakao (pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť)
- Maslo alebo Palmarin
Postup:
- Príprava kvásku: V troche vlažného mlieka s trochou cukru necháme napučať droždie.
- Príprava cesta: Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvások a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, cukor, olej a tuhý sneh z bielkov.
- Miesenie cesta: Zamiesime cesto, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach. Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime.
- Kysnutie cesta: Prikryté cesto necháme vykysnúť na dvojnásobný objem.
- Príprava plnky: Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo alebo Palmarin, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 až 8 rovnakých častí (bochníkov). Každú časť rozvaľkáme na tenký obdĺžnik, potrieme pudingovou plnkou a zatočíme ako závin.
- Zapletanie: Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny (alebo pletence), ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Následne každú časť zrolujeme ako závin a spolu zapletieme.
- Pečenie: Pripravené koláče potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka (pre krásny lesk) a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 25-40 minút do zlatohneda.
- Dokončenie: Upečený pudingoš môžeme potrieť olejom (pre vláčnosť) a po vychladnutí pocukrujeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý pudingoš
- Hustota plnky: Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie.
- Teplota plnky: Plnka by mala byť vlažná, nie horúca, aby nerozpustila cesto.
- Kysnutie cesta: Dôležité je nechať cesto dobre vykysnúť, aby bol koláč nadýchaný.
- Potretie pred pečením: Potretie žĺtkom s mliekom zabezpečí krásnu zlatistú farbu.
- Krájanie: Pudingové záviny necháme vychladnúť, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť.
Fit alternatíva pudingoša
Ak si chcete dopriať pudingoš bez výčitiek, môžete vyskúšať fit alternatívu. Ženy v meste "vytuningovali" tradičný recept a pridali do cesta hladkú špaldovú múku, ktorá je zdravšia oproti tradičným možnostiam.
Ako si pripraviť fit pudingoš?
- Použite špaldovú múku namiesto klasickej polohrubej múky.
- Sladidlo: Znížte množstvo cukru a nahraďte ho stéviou alebo iným prírodným sladidlom.
- Tuk: Použite menej tuku, napríklad namiesto masla kokosový olej.
- Náplň: Pripravte si puding z nízkotučného mlieka a pridajte menej cukru.
Pudingová náplň - základ úspechu
Pudingová náplň je srdcom pudingoša. Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do plnky pridať preosiate kakao. Dôležité je, aby bola plnka dostatočne hustá, aby počas pečenia nevytekala.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Variácie pudingoša
- Tvarohový pudingoš: Do pudingovej plnky môžete pridať tvaroh, čím získate zaujímavú chuťovú variáciu.
- Orechový pudingoš: Do plnky pridajte mleté orechy.
- Ovocný pudingoš: Do plnky pridajte kúsky ovocia, napríklad čerešne alebo višne.
Prečo si upiecť domáci pudingoš?
Pečenie domáceho pudingoša má mnoho výhod:
- Kvalitné suroviny: Máte kontrolu nad surovinami, ktoré používate.
- Čerstvosť: Domáci koláč je vždy čerstvejší ako ten z obchodu.
- Vôňa: Vôňa pečeného koláča prevonia celý dom a navodí príjemnú atmosféru.
- Radosť z pečenia: Pečenie môže byť relaxačná a kreatívna činnosť.
Ako skladovať pudingoš?
Pudingový koláč je najlepší čerstvý, ale ak vám náhodou zostane, môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v mikrovlnnej rúre.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy