Dukátové buchtičky sú nostalgickou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a babičkinu kuchyňu. Tento rokmi overený recept je zárukou, že si pripravíte neuveriteľne mäkké a nadýchané buchtičky, ktoré sa priam rozplývajú na jazyku. Či už ich pripravíte ako sladký obed alebo dezert, zaručene potešia celú rodinu. Výhodou je, že na ich prípravu nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny a postup je prispôsobený tak, aby ste dosiahli perfektný výsledok aj bez bohatých skúseností s kysnutým cestom. Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín, dôkladnom vymiesení a dostatočnom čase na kysnutie. Vanilkový puding, ktorý si jednoducho pripravíte doma, dodá dukátovým buchtičkám tú správnu krémovú konzistenciu a sladkosť.
Príprava cesta: Základom je kvalitný kvások a trpezlivosť
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Múka (hladká a polohrubá)
- Mlieko
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor
- Soľ
- Vajce
- Maslo alebo olej
- Citrónová kôra (voliteľné, pre vôňu)
- Uvarený a najemno nastrúhaný zemiak (voliteľné, pre vláčnosť)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Z celkového množstva vlažného mlieka odoberte približne 100 ml do menšej misky. Pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a rozdrobte doň čerstvé droždie. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. Dbajte na to, aby mlieko na kvások bolo len vlažné (nie horúce ani studené). Horúce mlieko by zničilo kvasnice, studené by spomalilo kysnutie.
- Príprava sypkých surovín: Do veľkej misy preosejte oba druhy múky. Pridajte zvyšný kryštálový cukor (2 PL), soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Miesenie cesta: K sypkej zmesi pridajte pripravený kvások (alebo sušené droždie zmiešané s múkou), zvyšok vlažného mlieka a rozpustené vychladnuté maslo (alebo olej). Vymieste hladké, pružné a mierne lepivé cesto. Miesiť môžete ručne (cca 10-15 minút) alebo pomocou kuchynského robota s hákom (cca 7-10 minút). Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčame miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky vymastenej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 60 minút, ale čas sa môže líšiť v závislosti od teploty).
- Vykrajovanie: Vykysnuté cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku prsta a pokrájajte na malé kúsky (buchtičky). Alebo môžete cesto rozdeliť na rovnaké časti, každú časť ušúľať a dať na plech. Potrite olejom a pridajte ďalší šúlanec. Cesto nechajte oddýchnuť. Vezmite si podberák a poprekrajujte šúlance. Po upečení sa budú pekne oddeľovať. Alebo rozvaľkáme (nie príliš tenko) a vykrajovačom vykrajujeme malé buchtičky. Buchtičky ukladám husto k sebe na pomastený plech a každú dobre ponatieram olejom zo všetkých strán, aby sa nezlepili k sebe. Keď je plech plný, buchtičky dobre ponatieram olejom, nechám ich ešte na plechu asi 30 - 40 min. podkysnúť a potom ich upečiem. Okrajky cesta, ktoré zostanú po vykrajovaní buchtičiek, znova spracujem, nechám podkysnúť a znova z neho vykrajujte malé buchtičky, ktoré upečiem v menšom pekáčiku.
- Ukladanie na plech: Hlbší plech alebo pekáč dôkladne vysteľte papierom na pečenie alebo vymasťte olejom/maslom. Pripravené buchtičky na plechu prikryte utierkou a nechajte ešte asi 10 minút podkysnúť priamo na plechu. Nezabúdajte potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 190°C približne 20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Vanilkový krém: Srdce dukátových buchtičiek
Na prípravu vanilkového krému budete potrebovať:
- Mlieko
- Žĺtky
- Cukor (kryštálový a vanilínový)
- Vanilkový pudingový prášok (Zlatý klas)
- Vanilkový cukor (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
Postup:
- V hrnci zmiešajte metličkou vanilkový pudingový prášok s cukrom a asi 100 ml mlieka (z celkového 1/2 litra) dohladka.
- Prilejte zvyšné mlieko, dobre premiešajte a za stáleho miešania priveďte do varu.
- Varte asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne.
- Alebo, do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a pridáme 80 g cukru, zohrejeme. Do väčšieho pohára alebo misky pridáme zvyšok mlieka (100 ml) a cukru (20 g), žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor. Zmes poriadne ručne vyšľaháme. Zmes pridáme do teplého osladeného mlieka a miešame na miernom ohni, dokiaľ krém nezhustne.
Podávanie: Sladká bodka na záver
Upečené horúce dukátové buchtičky rozdeľte na taniere a štedro polejte teplým vanilkovým pudingom. Môžete posypať aj trochou kakaa alebo práškového cukru.
Tipy a triky pre dokonalé dukátové buchtičky
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé droždie sú základom úspechu.
- Zemiak v ceste: Pridanie uvareného a nastrúhaného zemiaku do cesta zabezpečí, že buchtičky budú vláčne a mäkké.
- Teplota mlieka: Dbajte na to, aby mlieko na kvások aj do cesta bolo len vlažné (nie horúce ani studené).
- Miesenie: Kysnuté cesto potrebuje čas a lásku. Odporúčame miesiť naozaj dôkladne, kým nie je cesto hladké a elastické.
- Potieranie olejom: Nezabúdajte potrieť olejom nielen vrch cesta pri kysnutí, ale aj boky jednotlivých dukátových buchtičiek pred ukladaním na plech.
- Variácie pudingu: Namiesto vanilkového pudingu môžete experimentovať aj s inými príchuťami - skvele chutí aj čokoládový, karamelový alebo jahodový.
Dukátové buchtičky na modernejší spôsob
Existuje aj modernejší spôsob prípravy dukátových buchtičiek, ktorý spočíva v tom, že sa cesto pripravuje s vyšším obsahom mlieka, aby boli buchtičky jemné a ľahučké. Cesto sa hnetie, kým ostane celistvé a menej lepivé. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká na hrubší valec, z ktorého sa potom uberajú kusy a formujú z nich valčeky na hrúbku dvoch prstov. Umelohmotným nožom sa potom z hadov ukrajujú kúštiky hrubé ako prst. Kúsky cesta sa omočia v oleji z tej strany, kde sa budú navzájom dotýkať, a ukladajú sa natesno k sebe na plech vystlaný pečiacim papierom. Buchtičky sa pečú na 200°C asi 15 minút, kým nie sú pekné červené zvrchu.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty
Alternatívne názvy a podoby
Niekde toto jedlo volajú trhané halušky, párance, šklbance, trhance alebo melence. Podobné sú aj buchty na pare, ktoré je možné pripraviť aj v netradičnej podobe.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý jogurtový pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu pudingu z vody