Polievky sú skvelým spoločníkom v chladných dňoch. Nielenže zahrejú, ale aj zasýtia a môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu. Sú nízkokalorické, bohaté na vitamíny a minerály, a preto sú ideálne aj pri chudnutí. Jednou z variant je miešaná polievka z bielej fazule, ktorá je chutná, výživná a jednoduchá na prípravu.
Polievková diéta a jej princípy
Polievková diéta je založená na konzumácii polievok niekoľkokrát denne, čím sa znižuje príjem kalórií a podporuje chudnutie. Základom sú zeleninové polievky, pri ktorých sa odporúča používať brokolicu, kapustu, špenát alebo šošovicu. Dôležité je vyhýbať sa prísadám s vysokým obsahom tuku, ako je smotana. Polievky s obsahom bielkovín, napríklad z fazule, sú výborným zdrojom živín, zasýtia na dlhšiu dobu a pomáhajú pri budovaní svalovej hmoty.
Účinok polievkovej diéty je vedecky dokázaný. Voda v polievke zostáva v žalúdku dlhšie ako čistá voda, čo vedie k dlhšiemu pocitu sýtosti a znižuje vylučovanie hormónu grelínu, ktorý vyvoláva pocit hladu.
Recepty na miešanú polievku z bielej fazule
Fazuľová polievka s restovanou zeleninou
Ingrediencie:
- Fazuľa biela (maslová) 300 g
- Voda
- Soľ 1,5 čajovej lyžičky
- Bobkový list 2 ks
- Zemiaky 500 g
- Mlieko plnotučné 3,5% ½ litra
- Múka hladká 50 g
- Cukor kryštálový 20 g
- Ocot 3 polievkové lyžice
- Maslo 50 g
- Cibuľa 1 ks
- Cesnak 2 strúčiky
- Mrkva 2 ks
- Petržlen 1 ks
- Zeler 1/4 ks
- Olej olivový
- Paprika mletá červená
- Rasca mletá
- Korenie čierne mleté
- Majoránka
Postup:
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou a necháme niekoľko hodín (najlepšie cez noc) odstáť.
- Potom vodu zlejeme, prilejeme čerstvú, pridáme soľ a bobkový list a fazuľu takmer do mäkka uvaríme.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, pridáme ich k fazuli a všetko spolu dovaríme do mäkka.
- Do polievky prilejeme zátrepku z múky a mlieka. Prevaríme, pokiaľ polievka jemne nezhustne.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Podľa chuti ju jemne ochutíme cukrom, prevareným octom a podľa potreby dosolíme.
- Na zvýraznenie maslovej chuti fazule pridáme čerstvé maslo.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Smotanová polievka z bielej fazule
Ingrediencie:
- Zemiaky 250 g
- Voda 1 liter
- Soľ 1 čajová lyžička
- Fazuľa biela sterilizovaná 500 g
- Bobkový list 4 ks
- Smotana sladká na varenie
- Citrón alebo ocot
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky a dáme variť do slanej vody. Uvaríme do mäkka cca 15-20 minút.
- Sterilizovanú bielu fazuľu z konzervy prepláchneme na sitku pod tečúcou vodou.
- Pridáme ju k uvareným zemiakom spolu s bobkovým listom. Uvedieme do varu.
- Pri servírovaní môžeme podávať citrón či ocot, na ochutenie pre labužníkov, ktorí majú takúto polievku radšej trochu kyslú.
Ďalšie varianty fazuľovej polievky
Existuje množstvo ďalších receptov na fazuľovú polievku, ktoré sa líšia prísadami a spôsobom prípravy. Medzi obľúbené patria:
- Balkánska fazuľová polievka: Obsahuje rajčinový pretlak a korenie.
- Fazuľová polievka so slížami: Klasická polievka s pridanými slížami.
- Kyslá fazuľová polievka: Ochutená octom alebo citrónovou šťavou.
Malokarpatské špeciality: Kyslá fazuľovica a scískanice
V regióne Malé Karpaty je tradičná kyslá fazuľovica spojená so scískanicami. Tieto jedlá majú v každej obci svoje špecifiká a ponúkajú zaujímavý kulinársky zážitok.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na šalátovú polievku
Kyslá fazuľovica z Budmeríc
Ingrediencie:
- 250 g bielej fazule namočenej minimálne 12 hodín
- 1 l plnotučného mlieka (3 dl odložíme na zátrepku)
- 250 g šľahačkovej smotany
- 5 guľôčok celého nového korenia
- 1 bobkový list
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 l vody
- 1 lyžica zmäknutého masla
- Soľ podľa chuti
- 1 lyžica octu (po vychladnutí)
Postup:
- Do hrnca nalejeme studenú vodu, vložíme fazuľu a varíme ju do zmäknutia.
- Potom pridáme smotanu a všetko ostatné okrem masla, múky a octu.
- Na miernom ohni polievku ešte varíme.
- Pripravíme si zátrepku z 3 dl mlieka i múky, poriadne ju premiešame, aby nemala hrudky.
- Vlejeme ju do polievky, znovu všetko zamiešame a trochu povaríme.
- Nakoniec pridáme maslo a po vychladnutí ocot.
Budmerické scískanice
Cesto:
- 1 kg v šupke uvarených zemiakov
- 300 g hladkej múky
- 1 vajíčko
- Lyžička soli
Plnka:
- Kyslá smotana
- Pšeničná krupica
- Bravčová masť
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme, nadrobno nastrúhame, pridáme všetko ostatné a spracujeme na hladké cesto.
- Z cesta urobíme valec, ktorý nakrájame na kolieska so šírkou približne 2 cm.
- Každé postupne rozvaľkáme na placku hrubú 2-3 mm, ktorú potrieme roztopenou masťou.
- Na ňu rozotrieme kyslú smotanu, posypeme opraženou krupicou a jemne osolíme.
- Následne stočíme ako palacinky, ktoré ukladáme tesne vedľa seba na plech potretý masťou.
- Potom pripravené scískanice na plechu ešte jemne pomastíme a osolíme.
- Pečieme ich v dobre vyhriatej rúre na 190 °C - 200 °C dozlatista.
Dubovské scískanice
Cesto:
- 1,5 kg v šupke uvarených zemiakov
- 400 g hladkej múky
- Soľ podľa chuti
Plnka:
- Bravčová masť zmiešaná s mletými oškvarkami
- Mleté čierne korenie
Postup:
- V šupke uvarené zemiaky očistíme a pretlačíme.
- Spolu s múkou a so soľou podľa chuti vypracujeme cesto a rozdelíme ho na bochníčky s váhou 35 dkg.
- Každý bochník vyvaľkáme na veľký kruh, potrieme sa oškvarkovou masťou a posypeme mletým čiernym korením.
- Kruh rozkrájame na 8 trojuholníkov.
- Každý zvinieme najprv od užšej časti do stredu, potom zo širšej časti do stredu a nakoniec kraje zahneme dovnútra.
- Zvinuté scískanice uložíme na vymastený plech vedľa seba.
- Scískanice potrieme bravčovou masťou, ktorú sme použili na plnku (použite len masť zvrchu bez oškvarkov).
- Pečieme v dobre vyhriatej rúre 45 minút na 220 °C.
- Po upečení potrieme masťou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Pred varením fazuľu vždy namočte na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Tým sa skráti čas varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem tradičnej rasce a majoránky môžete pridať aj údenú papriku, tymián alebo oregano.
- Zelenina: Použite sezónnu zeleninu pre najlepšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Zátrepka: Ak chcete polievku zahustiť, použite zátrepku z múky a mlieka alebo smotany. Alternatívne môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Dochutenie: Na dochutenie môžete použiť ocot, citrónovú šťavu, cukor alebo sójovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Miešaná polievka z hlávkovej kapusty: postup
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty so zmrazenou zeleninou