Puding, slovo s mnohými významami, najmä ak sa pozrieme na rozdiely medzi Slovenskom a Veľkou Britániou. Kým u nás si pod týmto pojmom predstavíme sladký dezert z mlieka a cukru, v Spojenom kráľovstve môže ísť o sladké jedlo, ale aj o mäsový pokrm. História pudingu siaha až do staroveku, a preto sa pozrieme na niektoré zaujímavé recepty a inšpirácie, ako si pripraviť puding s vodkou, vrátane vianočných likérov a tradičných anglických dezertov.
Puding v Británii: Viac než len dezert
V slovenskej a americkej kultúre je puding vnímaný ako dezert z mlieka a cukru, často s príchuťou čokolády alebo vanilky. V Spojenom kráľovstve je však význam tohto slova oveľa širší. Puding môže byť dezert, ale aj mäsový pokrm, ktorý obsahuje mäso, múku, chlieb, ryžu, sušené ovocie, mlieko a cukor. Môže sa variť alebo piecť, a ako sladký dezert sa podáva teplý alebo chladený.
Medzi známe sladké pudingy patria Trifle, Christmas Pudding, Sticky Toffee Pudding, Bread and Butter Pudding a Eton Mess. Na druhej strane, medzi slané a mäsové pudingy patrí Black Pudding, Pease Pudding a Yorkshire Pudding. Táto rôznorodosť môže byť pre mnohých mätúca.
História pudingu: Od krvavej klobásy po sladký dezert
História pudingu je bohatá a siaha niekoľko storočí dozadu. Jeho predkov možno nájsť v mäsových aj sladkých pokrmoch. Najstaršia zmienka pochádza z Homérovej Odysey, kde sa spomína krvavá klobása, ktorá je predchodcom dnešného Black Puddingu. V 14. storočí sa objavila prvá zmienka o Aside, arabskom dezerte pripomínajúcom puding, ktorý bol vyrobený z múky a vody.
V Británii sa v minulosti slovom puding označovali klobásy a bežné boli aj recepty, ktoré kombinovali mäso a ovocie. Cukor bol v Európe luxusom až do začiatku 19. storočia, čo ovplyvnilo aj prípravu pudingov. Postupom času sa s dostupnosťou cukru začali pripravovať čoraz sladšie dezerty.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty
Trifle: Anglická klasika
Trifle je tradičný anglický dezert, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev. Základom je upečené koláčové cesto a piškóty alebo sušienky, ktoré sa natrú džemom alebo polejú rozvareným ovocím. Táto hmota sa potom poleje alkoholom a nechá sa odpočívať. Následne sa na dezert natrie vrstva pudingu a na záver sa pridá šľahačka a posýpka.
Pri príprave Trifle je dôležité správne nakombinovať jednotlivé vrstvy. Medzi najčastejšie používané ingrediencie patria:
- Ovocie: maliny, jahody, čučoriedky alebo džemy z tohto ovocia
- Alkohol: brandy, rum, vodka
- Puding: vanilkový (custard), ale môže mať aj iné príchute
- Posýpka: strúhaná/nasekaná čokoláda, mandle
Trifle sa zvyčajne pripravuje do veľkej priehľadnej servírovacej misy, čo ho robí ideálnym pre väčšiu skupinu ľudí, najmä počas Vianoc.
Christmas Pudding: Vianočná tradícia
Christmas Pudding je ďalší tradičný anglický dezert, ktorý sa pripravuje zo sušeného ovocia, škorice, múky, strúhanky, cukru, tuku a alkoholu. Jeho história siaha až do stredoveku, kedy sa v zime pripravovala kaša s názvom plum pottage, ktorá obsahovala slivky, tuk, korenie a hovädzie mäso.
Počas vlády Tudorovcov sa táto zmes začala variť ako Plum Pudding, ktorý bol bez mäsa a zahustil sa múkou a strúhankou. Postupom času sa tento pokrm rozšíril do kuchárskych kníh a podával sa ako príloha k mäsu. Keďže sa najčastejšie jedol na Vianoce, získal názov Christmas Pudding.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý jogurtový pudingový koláč
V roku 1845 Eliza Acton uverejnila recept na Christmas Pudding vo svojej kuchárskej knihe. Odvtedy sa do tohto jedla pridávalo čoraz viac cukru a postupom času sa začalo jesť iba ako dezert. Dnes sa pred podávaním poleje alkoholom a flambuje. Servíruje sa so šľahačkou alebo krémom a často je ozdobený cezmínou.
Vianočné likéry: Recepty a inšpirácie
Okrem tradičných pudingov sa na Vianoce často pripravujú aj rôzne likéry. Tu je niekoľko receptov a inšpirácií na vianočné likéry, vrátane vaječného likéru a domácich verzií Baileys.
Domáci vaječný likér
Vaječný likér je klasický nápoj, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Hoci si ho môžete zakúpiť v obchode, domáci vaječný likér je predsa len ten najlepší. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok rozhodne stojí za to.
Ingrediencie:
- 8 žĺtkov veľkosti S
- 250 ml šľahačkovej smotany (ideálne 40%)
- 1 vanilkový cukor alebo vanilkový struk
- 1 balenie zahusteného sladeného mlieka (Salko) 397 g
- Rum podľa chuti (odporúčame 1,5-2 dcl)
Postup prípravy:
- V kastróliku privedieme k varu trochu vody pre varenie v pare.
- V miske rozšľaháme žĺtka s šľahačkovou smotanou.
- Zmes umiestnime nad paru a šľaháme približne 10 minút.
- Pridáme vanilkový cukor (alebo struk) a ďalej šľaháme nad parou.
- Zmes precedíme, ideálne dvakrát cez sito a následne ešte raz cez jemnejšie sitko alebo plátno.
- Pridáme zahustené sladené mlieko a dobre premiešame.
- Nakoniec vmiešame rum podľa chuti.
- Hotový likér prelejeme do fliaš a je pripravený na podávanie.
Domáce Baileys
Baileys je írsky krémový likér, ktorý je obľúbený po celom svete. Viete si ho však pripraviť aj doma s minimálnou námahou.
Domáce Baileys za 5 minút:## Ingrediencie:
- 500 ml nesladeného kondenzovaného mlieka
- 2 lyžice instantnej kávy
- 150 ml whiskey
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
- 3 kopcovité lyžice práškového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Do mixéra prelejeme kondenzované mlieko, pridáme kávu, whiskey, vanilkový extrakt a práškový cukor.
- Rozmixujeme na jednotnú hmotu.
- Nakoniec pridáme smotanu a premiešame.
- Môžeme okamžite podávať.
Domáce Baileys 2. recept:## Ingrediencie:
- 2 plechovky kondenzovaného mlieka
- 0,5 l whisky alebo rumu
- 0,5 l mlieka
- 1 bal. mandľového pudingu
Postup:
- Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate.
- Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
- Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
- Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť.
- Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol.
- Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.
- Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.
Ďalšie recepty na likéry
Famózny karamelový likér:## Ingrediencie:
- 1 bal. karamelového pudingu
- ½ l mlieka
- ½ litra rumu
- 2 plechovky karamelového Salka
Postup:
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding.
- Hotový puding zložíme z plameňa a preložíme do väčšej nádoby so studenou vodou. Puding miešame, kým nám nevychladne.
- Keď puding vychladne vmiešame doň obe plechovky salka.
- Nakoniec do hmoty postupne všľaháme rum.
- Hotový likér môžeme ihneď naliať do pohárikov, alebo preliať do fľaše a skladovať na chladnom mieste. Podávame s kockami ľadu.
Likér z Kinder Čokolády:## Ingrediencie:
- 300 ml mlieka
- 200 ml smotany na šľahanie
- 80 g cukru
- 10 ks Kinder čokoládiek
- 200 ml vodky alebo brandy
Postup:
- Mlieko, smotanu a cukor zmiešame v hrnci a preložíme na plameň.
- Zahrievame, ale zmes sa nesmie variť.
- Do horúcej tekutiny pridáme nalámané Kinder čokoládky a na najmenšom plameni zahrievame, kým sa čokoláda nerozpustí - necháme na plameni príliš dlho, aby zmes nezhrudkovatela.
- Nakoniec pridáme vodku a dobre premiešame.
- Prelejeme do sklenenej fľaše a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
Prvotriedny kávový likér:## Ingrediencie:
- 4 šálky vriacej vody
- 2 šálky trstinového cukru
- 2 šálky bieleho cukru (krupicového prípadne kryštálového)
- ½ šálky rozpustnej kávy
- 1 vanilkový lusk
- 3 šálky vodky
- 3 čisté sklené nádoby (objem 750 ml)
Postup:
- Trstinový aj krupicový cukor nasypeme do misky, zalejeme vriacou vodou a miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Potom pridáme instantnú kávu a opäť premiešame.
- Zmes necháme vychladnúť.
- Do zmesi následne pridáme semienka z vanilkového lusku.
- Celkom nakoniec pridáme do zmesi aj vodku.
Tipy a triky na prípravu likérov
- Experimentujte s alkoholom: Okrem rumu môžete použiť aj brandy, whisky alebo kombináciu rôznych druhov alkoholu pre zaujímavú chuť.
- Príchute: Pridajte štipku muškátového orieška, škorice, kakaa alebo instantnej kávy pre obohatenie chuti.
- Kávový likér: Pridajte instantnú kávu pre likér s kávovou príchuťou.
- Karamelový likér: Zmiešajte mlieko, smotanu a karamelové Salko a zahrievajte za stáleho miešania, kým sa Salko nerozvarí.
- Vegan verzie: Pre vegánske verzie použite rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ovsené, ryžové alebo kokosové) a vegánsky puding.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu pudingu z vody