Čokoláda, obľúbená pochúťka po celom svete, sa vďaka svojim potenciálnym zdravotným benefitom dostáva do popredia aj v oblasti špeciálnej výživy. Tento článok sa zameriava na zloženie a využitie čokoládovej zložky v špeciálnych výživových produktoch, pričom zohľadňuje jej historické využitie, nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Úvod do špeciálnej výživy s čokoládovou zložkou
Špeciálna výživa je určená pre osoby so špecifickými potrebami, ako sú pacienti s podvýživou, stratou svalovej hmoty alebo inými zdravotnými problémami. Čokoládová zložka môže v týchto produktoch zohrávať dôležitú úlohu vďaka svojej chuti, nutričnej hodnote a potenciálnym terapeutickým účinkom.
Čokoláda v histórii: Od nápoja bohov po medicínske využitie
História čokolády siaha až do mayskej kultúry, kde kakaové bôby slúžili na prípravu nápoja "xocolatl". Tento nápoj, považovaný za "pokrm bohov", bol cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje povzbudzujúce účinky. Aztécky vládca Montezuma II si ho doprial niekoľkokrát denne. Kakaové bôby boli dokonca uchovávané spolu so zlatom a vzácnymi kameňmi a používané ako platidlo.
Do Európy sa čokoláda dostala v 16. storočí a spočiatku bola využívaná najmä na medicínske účely. V 17. a 18. storočí sa kakao a jeho deriváty používali ako živina alebo liečivo pri liečbe angíny, zápchy, únavy alebo hemoroidov. Špeciálna čokoláda bola odporúčaná aj pre ľudí po vážnych akútnych ochoreniach, pacientov s chronickým pľúcnym katarom alebo ľudí trpiacich únavou.
Zloženie a nutričné hodnoty čokolády: Dôležité aspekty kvality
Kvalita čokolády závisí od zloženia a pôvodu kakaovej hmoty. Ideálny základ kvalitnej čokolády tvorí kakaová hmota a prírodný cukor. Kakaová hmota sa skladá z kakaového prášku a kakaového masla, pričom pomer týchto zložiek ovplyvňuje krémovosť čokolády.
Prečítajte si tiež: Ovocie a kreslenie pre deti
Pri výrobe mliečnej čokolády sa používajú kvalitné sušené mlieka (kravské, mandľové alebo kokosové), zatiaľ čo orieškové čokolády obsahujú orechy alebo z nich vyrobené maslá. Fajnšmekerské čokolády môžu byť obohatené o korenie, kávu, kardamón, morskú soľ, kakaové "nibs" alebo lyofilizované ovocie.
Kvalitná čokoláda by mala intenzívne voňať a mať čistý a hladký vzhľad. Pri rozlomení by ste mali počuť jemný "krek". Chuť čokolády závisí od pôvodu, kvality a spracovania kakaových bôbov, obsahu kakaového masla, typu a množstva použitého cukru a ďalších ingrediencií.
Zdravotné benefity horkej čokolády: Fakty a výskumy
Konzumácia kvalitnej horkej čokolády je pre človeka prospešná vďaka obsahu nutrientov. Horká čokoláda (70-85 %) obsahuje približne 600 kalórií, 24 g cukru a 43 g tuku na 101 g. Zároveň však 100 g čokolády dokáže výrazne zvýšiť príjem minerálov a vlákniny (11 g vlákniny, 67 % a 58 % dennej odporúčanej dávky železa a horčíka).
Kakao obsahuje zdraviu prospešné látky, ako sú polyfenoly (viac než zelený čaj a červené víno), flavonoidy a flavanoly (oligomérne procyanidíny a epikatechín), kofeín, teobromín, tryptofán a β-fenyletylamín.
Vplyv na krvný tlak a kardiovaskulárne funkcie
Štúdie naznačujú, že denná konzumácia kakaa môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie. Klinické intervenčné štúdie preukázali, že čokoláda alebo kakao bohaté na flavanoly môžu redukovať krvný tlak a zlepšiť vaskulárne funkcie u ľudí trpiacich ischemickou chorobou srdca, srdcovým zlyhaním alebo hypertenziou, ako aj u zdravých ľudí.
Prečítajte si tiež: Špeciálna múka pre dokonalý chlieb
Prebiotické a probiotické vlastnosti
Čokoláda má prebiotické vlastnosti, podporuje rast "dobrých" baktérií v tráviacom systéme. Výskum z roku 2018 ukázal, že horká čokoláda obohatená o enkapsulovanú probiotickú baktériu Lactobacillus plantarum má dobrú životaschopnosť a neovplyvňuje vzhľad, textúru alebo arómu čokolády.
Vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v krvi
Štúdia z roku 2018 naznačuje, že 48 g 70 % horkej čokolády môže znížiť inzulínovú rezistenciu a hladiny glukózy nalačno. Kakaový prášok môže znižovať oxidovaný LDL cholesterol, zvyšovať hladinu "dobrého" HDL cholesterolu a redukovať hladinu "zlého" LDL cholesterolu.
Čokoláda a nálada
Štúdie preukázali, že čokoláda môže zlepšiť náladu alebo zmierniť negatívne pocity. Niektoré štúdie poukázali aj na zlepšenie kognitívnych schopností. Čokoláda môže byť príjemným "antidepresívom", ktoré pomáha zvládať náročné situácie.
Špeciálna výživa s čokoládovou zložkou: Príklady produktov
Na trhu existujú rôzne produkty špeciálnej výživy s čokoládovou zložkou, ktoré sú určené pre rôzne skupiny pacientov.
Príklad 1: Čokoládový mliečny nápoj so zvýšeným množstvom bielkovín
Tento produkt je určený na diétny režim pri podvýžive a/alebo strate svalovej hmoty, sily a funkčnosti svalov u dospelých jedincov. Obsahuje 25 g proteínu v balení, je delaktózovaný a vhodný aj pre ľudí trpiacich laktózovou intoleranciou. Zloženie: mliečne bielkoviny, odtučnené mlieko, čokoládová zložka, cukor, vláknina (inulín), enzým laktáza, tuk.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť špeciálnu šošovicovú polievku
Príklad 2: Čokolády Balance DIA
Tieto čokolády neobsahujú cukor a sú sladené steviolglykozidmi, maltitolom a laktitolom. Sú vhodné pre diabetikov a ľudí, ktorí chcú obmedziť príjem cukrov. Obsahujú menej kalórií, ovplyvňujú glykemický index v menšej miere a nepodporujú vznik zubného kazu.