Pštrosie mäso, exotická pochúťka s rastúcou popularitou, zaujíma čoraz viac gurmánov a milovníkov zdravého stravovania. Jeho chuť, pripomínajúca hovädzie mäso, ale s nádychom diviny, a nutričné hodnoty robia z pštrosieho mäsa atraktívnu alternatívu k bežnejším druhom mäsa.
Charakteristika pštrosieho mäsa
Pštrosie mäso je známe svojím nízkym obsahom tuku a cholesterolu, čo ho radí medzi diétnejšie druhy mäsa. V porovnaní s hovädzím, bravčovým alebo dokonca kuracím mäsom, pštrosie mäso ponúka vynikajúci pomer bielkovín a kalórií. Chuťovo sa najviac podobá hovädziemu, no s jemným divinovým podtónom, čo ho robí ideálnym pre prípravu steakov, gulášov a iných mäsitých jedál. Pštrosie mäso sa považuje za súčasť zdravej racionálnej výživy, nakoľko vyniká vysokou kvalitou a nutričnou hodnotou.
Nutričné hodnoty pštrosieho mäsa
Pštrosie mäso neobsahuje takmer žiadny tuk ani cholesterol, ale zároveň sa v ňom nachádza veľké množstvo bielkovín. Ďalej obsahuje veľký podiel železa aj vitamínov skupiny B a ďalších minerálnych látok. Pre tieto vlastnosti je toto mäso diétne a je zdravou alternatívou k hovädziemu, bravčovému, ale aj kuraciemu či morčaciemu mäsu.
Z hľadiska dietetického je cennou vlastnosťou mäsa pštrosov nízka energetická hodnota, ktorá v 100g tepelne neopracovaného mäsa pštrosov tvorí 391 kJ. Je pomerne ľahko stráviteľné ľudským organizmom. Svojimi výživovými vlastnosťami je vhodné pri diétach spojených s rekonvalescenciou, pri znižovaní hmotnosti a pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému.
V mäse pštrosov je obsiahnutých viac polynenasýtených mastných kyselín než u hovädzieho a hydinového mäsa. Charakteristickým znakom pštrosieho mäsa je aj nízky obsah cholesterolu (81mg) v porovnaní s mäsom hovädzím (83 mg) bravčovým (91 mg) a hydinou (89 mg). Cholesterol je väčšinou štrukturálnou súčasťou bunkových membrán. Mäso z stehennej svaloviny pštrosa obsahuje v priemere 20,95 % bielkovín. Z pohľadu zdravej výživy je zaujímavý vyšší obsah stopových prvkov ako sú železo, zinok a meď. Obsah železa je vyšší než u hovädzieho dobytka, či hydiny. Z tohto dôvodu môže byť pštrosie mäso doporučované pri zvýšenej fyziologickej spotrebe železa v tehotenstve, pre dospievajúcich jedincov alebo pri anémiách, ktoré ohrozujú nielen zdravie diabetika, ale každého človeka. Železo sa zúčastňuje na zásobovaní tkanív a buniek kyslíkom, čo je nevyhnutné pre ľudský život. Pozitívny aspekt konzumácie pštrosieho mäsa pre diabetika, ktorí sa musí zdravo a racionálne stravovať tkvie aj v nízkom obsahu sodíka v porovnaní s hovädzím mäsom či hydinou. Toto mäso je vhodné aj pre kardiovaskulárnych pacientov a pri liečbe hypertenzie. Tiež je cenným zdrojom horčíka a v menšej miere draslíka. Pštrosie mäso obsahuje aj väčšie množstvo vitamínov ako tradičné druhy mäsa. Je to vitamín E a vitamíny skupiny B, najmä B66 a B12.
Prečítajte si tiež: Pštrosie vajcia ako prekvapenie
Chov pštrosov na Slovensku
Chov pštrosov sa na Slovensku traduje už od roku 1992. Ešte pred dvadsiatimi piatimi rokmi by len málokto uveril tomu, že sa u nás budú chovať pštrosy ako hospodárske zvieratá. Na farmách sú vtáky umiestnené vo vzdušných stodolách s priľahlým trávnatým výbehom. Základom potravy pštrosov je pastva, ktorá trvá približne od konca apríla do polovice novembra. Súčasťou kŕmnej dávky je samozrejme aj zrno Kŕmenie pštrosov (pšenica a jačmeň) v dennej dávke pol až jeden kilogram na vtáka, ktorým chovatelia najmä po dlhej zime vyrovnávajú energetický deficit vtákov. V januári začínajú pštrosom pridávať ovos a granulované krmivo na podporu znášky. Od polovice apríla sa v kŕmnej dávke objavuje zelené krmivo (lucerna). Pštrosy znášajú v priemere 30 až 40 vajec, pričom šľachtené línie znášajú 80 až 120 vajec. Vajcia sa umiestňujú do liahacích boxov, kde sa inkubujú pri teplote 36,3 °c počas šiestich týždňov. Vyliahnuté pštrosy sa spočiatku chovajú v škôlke pod infralampou a na vyhrievaných podložkách. Kŕmenie sa začína po strávení žĺtkového vaku, čo je približne štvrtý alebo piaty deň po inkubácii. Od troch mesiacov sú mláďatá na pastve, kde okrem zeleného krmiva dostávajú aj kompletnú kŕmnu zmes. V noci sú zavreté v mobilnej vzdušnej stajni. Pštrosy dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku dvoch až troch rokov, kohúty dospievajú neskôr. Pštrosy určené na zabitie končia svoju životnú púť približne vo veku jedného roka. Zo 100 kg pštrosa sa získa približne 30 kg mäsa; tzv.
Alternatívne druhy chovu bežcov
Okrem pštrosa dvojprstého afrického, existujú aj ďalšie druhy bežcov, ktoré sú vhodné na chov:
- Nandu pampový: Sivohnedo sfarbená samica je svetlejšia než samec, ktorý má na rozdiel od nej čierno sfarbený krk. Mláďatá sú pruhované. Spôsobom života aj potravinovými nárokmi sa od svojho afrického bratranca prakticky nelíšia.
- Emu hnedý: Podobne ako predchádzajúce dva druhy sa aj tento vták s hnedasto sfarbeným splývavým perím a modrou kožou na lysom krku dobre prispôsobil našim klimatickým podmienkam.
Využitie pštrosa
Z jedného dospelého pštrosa sa dá získať približne 42 kilogramov kvalitného mäsa. Podstatná časť využiteľného mäsa, až 75 percent, pochádza zo stehien. Okrem mäsa sa dá získať aj koža, ktorá sa používa napríklad na výrobu luxusných topánok, kabeliek, tašiek, odevov, peňaženiek a iných doplnkov. Pštrosie perie je zaujímavé aj ako módny doplnok. Škrupiny sa používajú buď celé na výrobu svietidiel, pohárov atď., alebo ako fragmenty v podobe dekoratívnych predmetov.
Senzorické vlastnosti a kulinárske využitie
Z pohľadu senzorických vlastností je pštrosie mäso na rozdiel od hydiny výrazne červené a svojou štruktúrou a zafarbením podobné hovädziemu mäsu. Mäso pštrosov má štruktúru podobnú ako mäso z hovädzieho dobytka, avšak obsah tuku je nižší približne o 40 percent. Jemná štruktúra pštrosieho mäsa určuje tento druh mäsa na šetrné tepelné opracovanie ako je dusenie, grilovanie či pečenie, hlavne za účelom prípravy veľmi delikátnych steakov.
Dostupnosť a cena pštrosieho mäsa na Slovensku
Pštrosie mäso sa neobjavuje často na pultoch našich predajní, nakoľko nepatrí medzi bežný sortiment v našej spotrebiteľskej sieti. V porovnaní s tradičnými druhmi mäsa akými sú napr. bravčové, hovädzie či hydinové mäso je pštrosie mäso nedostupnejšie. Niekedy ho môžete nájsť v sortimente veľkých supermarketov, či objednať priamo z farmových chovov u samotného chovateľa pštrosov. Avšak cena pštrosieho mäsa, ktorá je výrazne vyššia ako cena najkvalitnejšieho mäsa hospodárskych zvierat je významný ekonomický aspekt, pre ktorý nie je pštrosie mäso zahrnuté do konzumácie populácie na Slovensku. To spôsobuje, že pštrosie mäso sa väčšinou konzumuje skôr v reštauráciách náročnejšími spotrebiteľmi.
Prečítajte si tiež: Ekvivalent malých vajec v jednom pštrosom
Faktory ovplyvňujúce cenu pštrosieho steaku:
- Dostupnosť: Pštrosie farmy sú na Slovensku relatívne menej rozšírené ako chovy hovädzieho dobytka, čo ovplyvňuje dostupnosť a cenu mäsa.
- Kvalita: Kvalita mäsa, spôsob chovu, vek zvieraťa a spôsob spracovania majú zásadný vplyv na cenu. Ekologicky chované pštrosy s kvalitnou stravou a šetrným spracovaním budú mať obvykle drahšie mäso.
- Rezy: Rôzne rezy pštrosieho mäsa majú rôznu cenu. Steaky z filé sú obvykle drahšie ako rezy z iných častí tela.
- Predajné miesto: Cena sa líši v závislosti od toho, či nakupujete priamo od farmára, v špecializovanej predajni, alebo v supermarkete.
- Sezónnosť: Dostupnosť čerstvého pštrosieho mäsa môže byť sezónna, čo ovplyvňuje cenu.
Kde kúpiť pštrosie mäso na Slovensku?
- Priamo od farmárov: Nákup priamo od pštrosích fariem je ideálny pre získanie čerstvého mäsa a podporu lokálnych producentov. Vyhľadajte pštrosie farmy vo vašom okolí a informujte sa o možnostiach nákupu.
- Špecializované predajne: Niektoré špecializované predajne mäsa ponúkajú aj pštrosie mäso. V týchto predajniach máte možnosť získať kvalitné mäso a odborné poradenstvo.
- Supermarkety: Pštrosie mäso sa občas objavuje aj v ponuke väčších supermarketov, no dostupnosť je zvyčajne obmedzená a závisí od sezóny a dodávateľa.
- Online predaj: Niektoré farmy a predajne ponúkajú aj online predaj pštrosieho mäsa s doručením až domov.
Tipy na prípravu pštrosieho mäsa
Nízky obsah tuku v pštrosom mäse má za následok, že príprava tohto druhu mäsa je dosť rýchla. Pštrosie mäso sa pripravuje podobne ako hovädzie, no kvôli nízkemu obsahu tuku je dôležité dbať na to, aby sa nepresušilo. Odporúča sa pripravovať ho na strednom plameni a nepripravovať ho dlhšie ako je potrebné.
Marinujte mäso aspoň 30 minút pred prípravou. K pštrosiemu steaku sa hodí smotanová omáčka s hubami, omáčka z červeného vína alebo pikantná omáčka s čili papričkami.
Pštrosí steak v gastronómii
Pštrosí steak sa stáva čoraz populárnejším v reštauráciách, ktoré ponúkajú exotické a zdravé jedlá. Šéfkuchári experimentujú s rôznymi spôsobmi prípravy a kombináciami chutí, aby zákazníkom priniesli nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
Alternatívy k pštrosiemu steaku
Ak pštrosí steak nie je dostupný alebo je príliš drahý, existujú alternatívy, ktoré ponúkajú podobné chuťové a nutričné vlastnosti. Medzi ne patrí napríklad hovädzí steak z kvalitného chovu, divinový steak alebo steak z bizóna.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zdobenie pštrosieho vajca