Domáci chlieb je skutočná delikatesa, ktorá sa nedá porovnať so žiadnym chlebom zo supermarketu. V tomto článku vám prinášame overený recept na chutný a voňavý pšeničný chlieb, ktorý si ľahko upečiete aj doma v pekárni. Zabudnite na chleby zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť a rýchlo sa kazia. S týmto receptom zvládne prípravu aj začiatočník.
Kváskový chlieb: Alternatíva pre trpezlivých
Ak nemáte možnosť zohnať si štartér, čo je menšie množstvo kvásku (možno aj sušeného), nezúfajte. Vypestovať si vlastný kvások nie je ťažké a za štyri dni ho môžete mať doma.
Príprava kvásku krok za krokom:
- Do misky pridajte vodu a ražnú múku v pomere 1:1 a premiešajte.
- Každý deň kvások rovnakým spôsobom ošetrite, teda pridajte rovnaký diel vody a ražnej múky a premiešajte.
- Asi po 4 dňoch by ste mali mať vlastný kvalitný pravý kvások. Rýchlosť kvasenia je závislá na fázach mesiaca.
Udržiavanie kvásku:
Kvások uchovávajte v pohári s viečkom v chladničke, viečko úplne nedoťahujte. Ak pečieme chlieb aspoň 1 x týždenne, nemusíme mať o kvások žiadnu vážnu starosť. Stačí po každom odobratí dávky na pečenie (približne 12 polievkových lyžíc) pridať opäť ražnú múku a vodu v pomere 1:1, dobre rozmiešať vidličkou a nechať v izbovej teplote asi 6 - 12 hodín, aby kvások opäť "vzišiel". Potom pohár uložte späť do chladničky. Ak by ste dlhšiu dobu chleba nepiekli, je dobré kvások premiešať a pridať trochu múky a vody minimálne 1 x za týždeň. Nechajte ho ale len v chladničke, ak kvások iba priživujete.
Pečenie kváskového chleba v pekárni:
Pečenie bez nastavenia vlastného programu:
- Zvoľte program miesenia a kysnutia (väčšinou trvá 1,5 hodiny).
- Nechajte cesto v pekárni ďalších 4 - 6 hodín, podľa toho, ako rýchlo kysne.
- Keď máte formu zaplnenú asi zo štyroch pätín, zapnite samostatný program pečenia (väčšinou trvá 60 minút).
- Vyberte voľbu Farby - chlieb tmavý. Pre dobré prepečenie chleba je potrebné pridať 10 minút navyše (u niektorých lacnejších pekární dokonca až 25 minút), výsledné pečenie by malo byť aspoň 70 minút.
Pečenie s možnosťou vlastného programovania:
Nastavte jednotlivé cykly pečenia:
- Miesenie 1: 14 minút
- Kysnutie 1: 60 minút
- Miesenie 2: 5 minút
- Kysnutie 2: 120 minút
- Kysnutie 3: 90 minút
- Pečenie: 70 minút
Pred každým pečením zvoľte voľbu Farby na tmavý.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kváskový chlieb doma
Jednoduchý domáci chlieb z droždia: Rýchla a chutná voľba
Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú upiecť jednoduchý domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou.
Suroviny:
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec alebo vám stačí o tretinu menší chlieb, tak si na konci receptu nájdete množstvo aj na tradičný 750 gramový bochník. Ak chcete len 500 gramový bochník, tak si v recepte nižšie pri množstve vyberte polovičnú porciu alebo upečte dva menšie bochníky.
- Múka: Najlepšie je použiť úplne obyčajnú hladkú múku, prípadne s trochou celozrnnej špaldovej múky na chuť.
- Droždie: Môžete použiť čerstvé aj sušené droždie, len treba zmeniť množstvo.
Príprava rozkvasu (Poliš):
Príprava rozkvasu je najjednoduchšia, ale najdlhšie trvajúca časť tohto receptu. Pripravte si ho deň alebo aspoň večer pred pečením receptu. Potrebuje fermentovať aspoň 6 hodín a maximálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude aj chuť chleba lepšia a kvasnice sa pekne namnožia. Zvyčajne nechávam kvasiť 18 hodín.
- Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia. Voda nesmie byť príliš horúca, ale príjemne teplá voda droždie poteší.
- Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky.
- Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
- Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín. V zime mu určite dajte viac času, v lete bude kvasiť rýchlejšie.
Príprava cesta:
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g, ale pri prvom pečení začnite s menším množstvom vody, cesto bude aj tak dosť vlhké a vaše vlhké ruky ešte nejakú vodu pridajú).
- Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
- Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.
- Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
- Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.
Prekladanie cesta:
- Dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou). Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
- Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu. Z ruky vám budú prevísať dva konce cesta. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov (doľava pre pravákov…) a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.
- Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
- Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát. A následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.
Finálne kysnutie:
- Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Okrem nejakej nádoby budete potrebovať kukuričný škrob a utierku.
- Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky. Na utierke by ste nemali mať hrubú vrstvu škrobu, len škrob pevne prilepený k utierke - medzi vláknami.
- Dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.
- Nechajte cesto finálne kysnúť. V lete bude stačiť asi 50 minút.
Pečenie:
- Asi 40-30 minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali.
- Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.
- Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.
- Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.
- Potom odoberte pokrievku. Chlieb by už mal byť pekne nafúknutý. Pečte ďalších 25-30 minút, kým kôrka nezhnedne.
Recept na pšenično-ražný chlieb
Tento recept kombinuje pšeničnú a ražnú múku pre vyváženú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 350 ml vody
- 2 ČL soli
- 1,5 ČL rasce
- 1 PL octu
- 1 PL medu alebo cukru
- 2 PL oleja
- 300 g hladkej múky
- 250 g ražnej hladkej tmavej chlebovej múky
- 1/2 kocky droždia
Postup:
- Do pekárne si dáme suroviny v poradí, ako je napísané.
- Po zaznení zvukového signálu pridajte tekvicové alebo slnečnicové semiačka (voliteľné).
Domáca pekáreň: Váš pomocník pre čerstvý chlieb
Domáca pekáreň umožňuje každému ľahko upiecť chutný chlieb doma bez toho, aby musel tráviť hodiny v kuchyni. Domáci chlieb je jednoducho delikatesa, nad ktorú niet. Báječne voňavý, vo vnútri krásne nadýchaný, s chrumkavou kôrkou na povrchu. S chlebmi zo supermarketu, ktoré nemajú žiadnu chuť, na druhý deň sa mrvia a tretí už sú plesnivé, sa vôbec nedá porovnávať. Vyberte si ten, ktorý vám zachutí najviac.
Prečítajte si tiež: Tipy na dokonalý zemiakový chlieb
Ako si vybrať domácu pekáreň?
Ešte pred samotným obstaraním porozmýšľajte nad tým, čo všetko od pekárne očakávate. Základné parametre, ktoré by vás mali zaujímať, sú predovšetkým:
- Kapacita nádoby na pečenie: Čím väčšia pekárnička, tým väčší chlieb. Správnu veľkosť prispôsobte podľa počtu členov a ako často plánujete piecť.
- Materiál a vyhotovenie: Vyrába sa najčastejšie z teflónu, ktorý je nenáročný na údržbu, ale veľmi ľahko sa poškriabe. Nerezová forma nie je taká bežná, pretože sa v nej chlieb dokáže rýchle pripiecť, na druhú stranu je takmer nezničiteľná.
- Hnetače alebo háky: V menších pekárňach je najčastejšie jeden. Dva hnetače premiešajú cesto oveľa lepšie.
- Príkon pekárne: Príkon pekárne nehrá veľkú rolu. Spotreba je nízka. Energeticky najnáročnejšia je fáza pečenia.
- Špeciálne programy: Každé cesto potrebuje inú dobu hnetenia aj teplotu pečenia.
- Odložený štart: Je ideálnym riešením pre všetkých, ktorí chcú ráno vstať a mať čerstvé pečivo priamo z domácej pekárne.
- Vnútorné osvetlenie a okienko: Pre sledovanie procesu pečenia.
Pri výbere pekárničky by ste sa preto mali zaujímať o jej funkcie a variabilitu využitia. Nie každá pekáreň však dokáže upiecť bezlepkový chleba a bagety. Ak takéto pečivo plánujete pripravovať, vyberte si taký model, ktorý týmito funkciami disponuje.
Domáca pekáreň v sebe spája niekoľko pomocníkov: hnetací robot, varič a rúru na pečenie. Príprava chleba je jednoduchá. Do domácej pekárne môžete nasypať múku a ďalšie ingrediencie podľa receptu, alebo si pomôžete kúpenou zmesou na chlieb. Pridáte vodu a väčšinou ešte droždie. Po spustení pekárne sa všetko začne krátkym miešaním pomocou hnetacieho háku, ktorý nesmiete zabudnúť pred štartom nasadiť. Potom príde na rad kysnutie cesta, a nakoniec pekáreň upečie chlieb.
Recept na špaldový chlieb z pekárničky
Tento recept je určený pre pekárničky s objemom nádoby na chlieb cca 1 kg. Ak máte menšiu alebo väčšiu pekárničku, prispôsobte množstvo surovín.
Suroviny:
- 300 ml vlažnej vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (môže byť aj iný rastlinný olej)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 20g čerstvého droždia)
- 2 čajové lyžičky cukru (hnedý alebo biely)
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 500 g špaldovej múky (môžete použiť hladkú, polohrubú alebo celozrnnú špaldovú múku, prípadne ich kombináciu)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky, cesnak, orechy
Postup:
- Vodu, olej, cukor a soľ nalejte do nádoby domácej pekárne. Dôležité je dodržať poradie, aby sa droždie nedostalo do priameho kontaktu so soľou.
- Pridajte špaldovú múku.
- Navrch nasypte sušené droždie (alebo v prípade čerstvého droždia ho rozmrvte a pridajte).
- Ak chcete, pridajte semienka, bylinky, cesnak alebo orechy.
- Zvoľte program pre pečenie celozrnného chleba (alebo základný program s dlhším časom kysnutia).
- Nastavte si stupeň prepečenia kôrky (svetlá, stredná, tmavá).
- Zapnite pekárničku a nechajte ju pracovať.
- Po dokončení programu chlieb opatrne vyberte z nádoby a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb:
- Kvalita múky: Kvalita špaldovej múky má veľký vplyv na výsledok. Vyskúšajte rôzne druhy a značky, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Vlhkosť múky: Múka absorbuje vlhkosť rôzne, preto je možné, že budete musieť pridať trochu viac vody alebo múky, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie príliš lepkavé.
- Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dobre vykyslo. Ak sa vám zdá, že cesto kysne pomaly, môžete ho nechať kysnúť dlhšie.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami. Pridajte si obľúbené semienka, bylinky, orechy, sušené ovocie alebo zeleninu.
- Druh droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať pred pridaním do pekárne.
- Skladovanie: Hotový chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo v chlebníku, aby zostal dlhšie čerstvý.
Riešenie bežných problémov:
- Chlieb je príliš hutný: Môže to byť spôsobené nedostatkom vody, príliš veľkým množstvom múky, alebo slabým kysnutím. Skúste pridať trochu viac vody alebo nechať cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb je príliš suchý: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v prostredí. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac oleja.
- Chlieb sa prepadol: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom droždia, príliš vysokou teplotou, alebo nedostatočným kysnutím. Znížte množstvo droždia, skontrolujte teplotu alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do nádoby s chlebom pohár vody.
- Chlieb sa nedopečie: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom cesta alebo nízkou teplotou. Znížte množstvo cesta alebo zvýšte teplotu.
Alternatívne recepty a variácie:
- Špaldový chlieb s kváskom: Namiesto droždia môžete použiť kvások, čo dodá chlebu výraznejšiu chuť a zlepši jeho trvanlivosť.
- Špaldový chlieb s ražnou múkou: Pridajte do cesta ražnú múku, čo dodá chlebu tmavšiu farbu a výraznejšiu chuť.
- Špaldový chlieb s mrkvou: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, čo dodá chlebu sladkú chuť a vlhkosť.
- Špaldový chlieb s cibuľou: Pridajte do cesta orestovanú cibuľu, čo dodá chlebu pikantnú chuť.
- Špaldový chlieb so syrom: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, čo dodá chlebu slanú chuť a krémovú konzistenciu.
Rôzne druhy chleba a recepty
Existuje mnoho druhov chleba, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Sirup pre Pečenie
- Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku slávi svoje znovuzrodenie. Pečenie chleba z kvásku je náročnejšie, než pečenie chleba s kvasnicami.
- Zemiakový chlieb: Pri zemiakovom chlebe sa do hladkej múky zapracujú postrúhané uvarené zemiaky.
- Špaldový chlieb: Chlieb zo špaldovej múky je tmavší a tvrdší, vydrží aj štyri dni. Je ľahko stráviteľný.
- Ražný chlieb: Vyznačuje sa dobrou trvanlivosťou, hutnejšou konzistenciou. Ražný chlieb má nižší glykemický index, preto je vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
- Celozrnný chlieb: Aby mohol byť chlieb označený ako celozrnný, musí obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky.
- Viaczrnný chlieb: Na rozdiel od celozrnného obsahuje viaczrnný chlieb pridané zrniečka, semiačka, ovsené vločky.
- Slnečnicový chlieb: Jadierka slnečnice v slnečnicovom chlebe dodávajú tomuto druhu chleba nielen inú chuť, ale aj množstvo látok, podporujúcich zdravý krvný tlak, rast svalov, vlasov, nechtov.
- Pivný chlieb: Ako už názov napovedá, pivný chleba sa pripravuje s pivom.
- Arabský chlieb - pita: Arabský chlieb alebo pita je tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina.
- Írsky chlieb: Súčasťou tohto chleba je poctivý jogurt. Cesto sa nemiesi a upiecť ho môžete aj vo forme na koláč.
- Francúzsky chlieb: Možno ste ani netušili, že keď si kupujete bagetu, kupujete vlastne francúzsky chlieb.
- Anglický chlieb (toastový, americký): Toastový chlieb je štvorhranného tvaru, mäkký vnútri aj po obvode. Je ideálny na zapekanie.
- Maces: Židovský chlieb alebo maces je druh chleba z múky a vody, pripravovaný bez kvasenia.
- Bezlepkový chlieb: Pre celiatikov alebo ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku je na trhu pestrý výber bezlepkových múk.
Múka: Základ každého dobrého chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.
- Pšeničná múka: je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá.
- Špaldová múka: špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky.
- Pohánková múka: je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.
Pšenično-ražný chlieb - recept
Ingrediencie:
- 350 ml vody
- 2 ČL soli
- 1,5 ČL rasce
- 1 PL octu
- 1 PL medu, alebo cukru
- 2 PL oleja
- 300 g hladkej múky
- 250 g ražnej hladkej tmavej chlebovej múky
- 1/2 kocky droždia
Postup:
- Do pekárne si dáme suroviny v poradí, ako je napísané.
- Po zaznení zvukového signálu pridávam tekvicové, alebo slnečnicové semiačka.