Pšenica je základnou potravinou pre veľkú časť svetovej populácie. Avšak, nie je pšenica ako pšenica. Moderné odrody pšenice, šľachtené pre vysoké výnosy a technologické vlastnosti, sa výrazne líšia od pôvodných odrôd, ako sú jednozrnka, dvojzrnka, špalda alebo kamut. Tieto staré odrody si získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka ich nutričným benefitom a lepšej stráviteľnosti. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi modernou a starou pšenicou a ponúkneme vám inšpiráciu na recepty z potravinárskej pšenice, najmä z dvojzrnky.
Prečo sa vrátiť k starým odrodám pšenice?
Mnohí ľudia sa vyhýbajú lepku kvôli intoleranciám alebo presvedčeniu, že je nezdravý. Je však dôležité si uvedomiť, že nie je lepok ako lepok. Lepok v moderných odrodách pšenice má iné zloženie ako lepok v starých odrodách. Staré odrody obsahujú nižšiu toxicitu lepku a sú pre telo ľahšie stráviteľné.
Hlavné rozdiely medzi modernou a starou pšenicou:
- Stráviteľnosť: Staré odrody sú ľahšie stráviteľné vďaka odlišnému zloženiu lepku.
- Nutričná hodnota: Staré odrody, ako napríklad špalda, majú vyšší obsah bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B.
- Pestovanie: Staré odrody je možné pestovať bez chemického ošetrenia, čo z nich robí ekologickejšiu voľbu.
- Obsah lepku: Staré odrody obsahujú iný typ gliadínu (pšeničného proteínu), ktorý je lepšie tolerovaný aj ľuďmi s intoleranciou na bežnú pšenicu.
Dvojzrnka: Kráľovná medzi starými odrodami
Dvojzrnka patrí k najstarším odrodám pšenice a je známa svojou orieškovou chuťou a vysokým obsahom živín. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, minerály a vitamíny. Mnohí ľudia s intoleranciou na modernú pšenicu ju dobre tolerujú.
Recepty z potravinárskej pšenice (dvojzrnky)
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako môžete využiť potravinársku pšenicu (dvojzrnku) vo vašej kuchyni:
1. Perníčky z dvojzrnky
Tento recept je skvelou alternatívou k tradičným perníčkom. Dvojzrnka im dodá orieškovú chuť a vláčnosť.
Prečítajte si tiež: Červená pšenica v kuchyni
Ingrediencie:
- 250 g múky z dvojzrnky
- 80 g mletého trstinového cukru
- 1 PL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL psýllia (namočeného vo vode)
- 80 g roztopeného masla
- 2 PL medu
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie v mise.
- Pridajte napučané psýllium, roztopené maslo a med.
- Vymiesime hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke cez noc.
- Na druhý deň cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,7 cm a vykrajujeme perníčky.
- Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C dozlatista.
2. Pšenica s makom
Tradičný recept, ktorý si môžete pripraviť aj z dvojzrnky.
Ingrediencie:
- 250 g pšenice (dvojzrnky)
- 100 g maku
- Med alebo trstinový cukor podľa chuti
- Škorica
- Hrozienka (namočené)
Postup:
- Pšenicu namočte cez noc do vody.
- Na druhý deň uvarte pšenicu domäkka.
- Zmiešajte uvarenú pšenicu s pomletým makom, medom (alebo cukrom), škoricou a hrozienkami.
- Podávajte teplé alebo studené.
3. Kukuričný chlieb s prídavkom pšenice
Obohatenie kukuričného chleba o pšenicu (najlepšie starých odrôd) zvýši jeho nutričnú hodnotu a zlepší textúru.
Ingrediencie:
- 200 g kukuričnej múky
- 100 g pšeničnej múky (dvojzrnky)
- 1 ČL soli
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 50 ml oleja
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie v mise.
- Pridajte vajcia, mlieko a olej.
- Vymiesime hladké cesto.
- Nalejte cesto do vymastenej formy a pečte pri 180 °C dozlatista.
4. Pšenový nákyp so zeleninou
Pšeno je prirodzene bezlepková obilnina, ktorú môžete obohatiť o zeleninu a vytvoriť tak sýty a zdravý nákyp.
Ingrediencie:
- 150 g pšena
- 2 cibule
- 200 g mrkvy
- 100 g cukety
- 400 ml zeleninového vývaru
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- Muškátový oriešok
- Soľ, korenie
- Margarín na vymastenie formy
Omáčka:
- 500 g rajčiakov
- Zeleninový vývar
- Pažítka, petržlenová vňať
- Cesnak
- 100 g kyslej smotany
- Soľ, korenie
Postup:
- Pšeno sparíme a uvaríme v zeleninovom vývare.
- Na margaríne opražíme cibuľu, pridáme mrkvu a cuketu a dusíme.
- Zmiešame pšeno, zeleninu, vajcia a mlieko. Osolíme, okoreníme a pridáme muškátový oriešok.
- Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 200 °C 25 minút.
- Na omáčku podusíme rajčiaky, rozmixujeme a prepasírujeme.
- Pridáme pažítku, petržlenovú vňať, cesnak a kyslú smotanu.
- Osolíme, okoreníme a zohrejeme.
- Nákyp podávame s omáčkou.
5. Sladké raňajky z pšena
Zdravá a chutná alternatíva k tradičným raňajkám.
Ingrediencie:
- 200 g pšena
- Mlieko alebo voda
- Ovocie (napr. jablká, hrušky, bobuľové ovocie)
- Orechy
- Med alebo javorový sirup
Postup:
- Pšeno sparíme a uvaríme v mlieku alebo vode.
- Pridáme ovocie, orechy a sladidlo podľa chuti.
- Podávame teplé.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Špaldová múka: Skúste nahradiť bežnú pšeničnú múku špaldovou múkou v receptoch na chlieb, koláče alebo palacinky.
- Kamut: Kamut je ďalšia stará odroda pšenice s orieškovou chuťou. Môžete ho použiť do šalátov, polievok alebo ako prílohu k mäsu.
- Pšenica v polievkach: Pridajte varenú pšenicu do polievok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a sýtosti.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi potravinárskej pšenice a objavte svoje obľúbené recepty.
Prečítajte si tiež: Kreatívne omaľovánky s kukuricou a pšenicou
Prečítajte si tiež: Kukurica, pšenica: Kontext a význam