Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zohrávajú významnú úlohu v zabezpečovaní odporúčaných výživových dávok. Na Slovensku sa problematike spotreby mlieka a jej vplyvu na zdravie obyvateľstva venuje pozornosť na rôznych úrovniach, od vládnych uznesení až po praktické opatrenia v školách a ozbrojených silách. Tento článok sa zameriava na analýzu spotreby mlieka v kontexte odporúčaných výživových dávok na Slovensku, pričom zohľadňuje rôzne faktory, ktoré túto spotrebu ovplyvňujú.
Vládne iniciatívy a programy na podporu zdravia
Na základe uznesenia vlády SR č. 894/1999, úlohy B. 1. časť I. školstva, bolo každoročne vyhodnocované plnenie úloh v ,,Programe ozdravenia výživy obyvateľov SR v časti III. V zmysle tohto uznesenia Ministerstvo školstva plnilo opatrenia podľa časového harmonogramu so zameraním na zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva SR. Tieto opatrenia mali odporúčací charakter a boli zamerané na podmienky jednotlivých škôl a školských zariadení, výber dodávateľov mlieka a mliečnych výrobkov, výber sortimentu a možnosti distribúcie. V roku 2002 bolo do programu zapojených 154 260 žiakov. Cieľom bolo zabezpečiť dostatočný príjem mlieka a mliečnych výrobkov, a zároveň obmedziť príjem rôznych nápojov (čajov, limonád, minerálnych stolových vôd), najmä v čase letných mesiacov.
Výživa v ozbrojených silách SR
Kapitola I.
Úloha č. 1 v zmysle plánu porád NGŠ OS SR (na rok 2002) a 16. KoMO konaného 24. bolo poskytnúť predbežnú analýzu a poukázať na možné prekážky, ktoré bude potrebné riešiť v ďalšom období. V ďalšom období bude nevyhnutné zabezpečovať vybrané služby z civilného sektora (teda aj stravovanie) prostredníctvom kvalifikovaných dodávateľov, aby sa zabezpečila kvalita služieb.
Úloha č. 2
Úloha č. 2 zahŕňala stanovenie hodnoty energetického a nutričného zloženia stravných dávok, t.j. bielkovín, tukov (živočíšnych a rastlinných), sacharidov (škrobov, cukrov, vlákniny), vitamínov (A, B, C, D, E), minerálnych látok (vápnik, železo, horčík) a stopových prvkov (zinok, selén). Bolo vykonané štatistické vyhodnotenie monitoringu vybraných vojenských telies o priemernom počte 400 až 500 stravníkov (za obdobie rokov 1997 - 2001). Cieľom bolo zistiť priemernú dennú dávku jednotlivých druhov potravín na jedného stravníka. Vyhodnotením monitorovanej činnosti bolo dokázané, že stúpa konzumovanie a spotreba nepriamych (skrytých) tukov v potravinách. Zistilo sa, že sa konzumujú všetky druhy mäsových výrobkov, konzerv a údenín, kde obsah tuku je viac ako 20%. Ako pozitívum sa javí znížená spotreba priamych tukov vo forme masti a čiastočne masla. Spotreba rastlinnými tukmi a olejmi sa každoročne zvyšuje. Na základe tohto monitoringu boli spravované odporúčané výživové dávky pre príslušníkov OS SR do konca marca 2003. Materiál bol následne zaslaný na vnútrorezortné pripomienkovanie.
Úloha č. 3
Úloha č. 3 spočívala v pripomienkovom konaní, na základe ktorého bude vydaná príslušná norma.
Prečítajte si tiež: Kečup a cukor
Úloha č. 4
Úloha č. 4 sa týkala zabezpečenia objektívneho posudzovania výživových hodnôt pripravovanej stravy podľa odporúčaného zloženia spotreby potravín. Bolo potrebné vypracovať analýzu cien potravín a kalkuláciu na úpravu výšky stravného, a to všetko na základe analýzy cien potravín za predpokladu, že ceny sledovaných druhov potravín vzrástli aspoň o 5% v porovnaní s obdobím, kedy bola naposledy upravená výška sadzieb. V roku 2002 bolo potrebné upraviť výšku stravného.
Úloha č. 5
Úloha č. 5 bola pokračovať v zabezpečovaní podmienok pre zdravú výživu v rezorte MO SR k postupnému naplneniu odporúčanej spotreby potravín. Táto úloha je priebežne plnená. Oblasť plánovania výživy riadia odborné orgány proviantnej služby útvarov. Dosahované výsledky svedčia o tom, že sa im darí napĺňať odporúčanú spotrebu potravín.
Kapitola II.
Úloha č. II.a)
Plánovanou a riadenou výživou zabezpečovať aplikáciu zásad správnej výživy a tým podporovať u vojakov nové stravovacie návyky. Úloha sa priebežne plní. Príslušníkmi lekárskej a proviantnej služby boli vykonané besedy zamerané na objasnenie zásad správnej výživy a ich uplatňovanie v praktickom stravovacom procese. Dôraz bol kladený na dostatočný príjem vitamínov, najmä vitamínu C. Pre profesionálnych vojakov a občianskych zamestnancov boli organizované besedy so stravníkmi v rámci činnosti a úloh stravovacích výborov.
Úloha č. II.b)
Úloha č. II.b) sa týkala zabezpečenia zdravotnej neškodnosti a hygienickej bezchybnosti potravín a surovín. Úloha sa priebežne plní. VVÚ zabezpečuje systematickú účasť na výberových konaniach potenciálnych dodávateľov potravín a surovín do Ozbrojených síl SR (ďalej len OS SR). V zmysle veterinárneho zákona č. 488/2002 Z.z. o veterinárnej starostlivosti sa vykonáva štátny veterinárny dozor nad výrobou a uvádzaním na trh produktov, podľea ktorého minimálne 2x ročne sa vykonáva komisionálna veterinárno-hygienická kontrola a odber sterov na dodržiavanie zásad a účinnosti hygieny a sanitácie. K zabezpečeniu zdravotnej neškodnosti a hygienickej bezchybnosti výrobkov potravinového charakteru pre OS SR prispeli aj nové výberové konania na dodávky mäsa a mäsových výrobkov. Cieľom bolo zabezpečiť zdravotnú neškodnosť a hygienickú bezchybnosť živočíšnych produktov. Monitorovali sa cudzorodé látky v potravinovom reťazci. Vykonával sa monitoring kvality a zdravotnej bezpečnosti potravín, a to aj na zistenie aktuálneho stavu koncentrácií kontaminantov v pôde, rastlinách, krmivách a produktoch živočíšneho pôvodu, ako aj v pitnej vode z jedného vodného zdroja. Po prijatí nápravných opatrení boli ďalšie výsledky v norme. V rámci kontrol sa vykonávala kontrola hygieny a sanitácie vo všetkých stravovacích blokoch. Nedodržiavanie zásad skladovania a prekročenie záručných lehôt pri skladovaní nebolo zistené. Vykonávali sa komplexné kontroly skladovacích podmienok a priestorov pre uskladnenie potravín. Kontrolovala sa teplota skladovania. Na základe výsledkov kontrol ako aj laboratórnych vyšetrení sa prijímali opatrenia k vylepšeniu a optimalizácii skladovacích podmienok pre jednotlivé druhy potravinových komodít. Sledoval sa čas skladovania. U vybraných VZK boli vykonávané odbery vzoriek potravín na cielené laboratórne vyšetrenia z dodávok vybraných základných potravinových komodít z tzv. potravinového koša pre vybrané vojenské stravovacie zariadenia-VZK. Vyšetrenia sa realizovali v laboratóriách vo Vojenskom veterinárnom ústave v Košiciach. Cieľom bolo zabezpečiť zdravotnú neškodnosť konzumovaných potravín.
Úloha č. II.c)
Úloha č. II.c) sa zaoberala zvyšovaním odbornosti príslušníkov proviantnej služby v oblasti nových trendov vo výžive. Úloha je priebežne plnená. Boli organizované odborné zhromaždenia náčelníkov proviantnej služby OS SR, na ktorom boli informovaní o nových druhoch potravín a o ich výživových parametroch. V rámci tohto zamestnania im boli predstavené výrobky firiem KNORR, RADOMA, TATRAKON a FONS Slovakia. Cieľom bolo skvalitniť proces prípravy jedál a zvýšiť úroveň vojenského stravovania.
Prečítajte si tiež: Zdravie a chuť s Mahá Korenie
Úloha č. II.d)
Úloha č. II.d) sa týkala zlepšenia informovanosti stravníkov o zásadách správnej výživy a o možnostiach ovplyvnenia zloženia stravy. Úloha je priebežne plnená. Boli zriadené stravovacie výbory, ktoré sa zúčastňovali na plánovaní stravovania, na ktorých môžu ovplyvniť zloženie jedálnych lístkov a sortiment nakupovaných potravín určených na prípravu jedál podľa nových stravovacích trendov. Snažia sa zlepšovať aj rôzne nástenky s tematikou správnej výživy a možných rizík.
Úloha č. II.e)
Úloha č. II.e) sa zameriavala na zvyšovanie povedomia o význame správnej výživy pre prevenciu civilizačných chorôb. Úloha plnená priebežne. Boli organizované odborné zhromaždenia pracovníkov proviantnej služby, kde im boli vysvetlené zásady správnej výživy a vzťah výživy k civilizačným chorobám. Boli prezentované výsledky v rámci plnenia „Programu…“ na národnej vedeckej konferencii HYGIENA ALIMENTORUM 2002.
Úloha č. II.f)
Úloha č. II.f) sa týkala zabezpečenia legislatívnych podkladov pre oblasť stravovania v rezorte MO SR. Úloha je v štádiu legislatívno-technického posudzovania. Tento materiál bol v novembri 2002 zaslaný na pripomienkové konanie. Materiál obsahuje návrh výšky finančných noriem na stravovanie pre jednotlivé SD a PP i sadzby predplatku k peňažnej náhrade za nedodanú stravu pre jednotlivé denné jedlá a na celý deň.
Úloha č. II.g)
Úloha č. II.g) sa zaoberala zabezpečením zdravotnej neškodnosti a hygienickej bezchybnosti potravín a surovín. Úloha sa priebežne plní. Do výberových konaní, na ktorých sa zúčastnila vojenská veterinárna služba, boli zapracované najnovšie legislatívne nariadenia. Cieľom bolo zabezpečenie zdravotnej neškodnosti a hygienickej bezchybnosti živočíšnych produktov.
Úloha č. II.h)
Úloha č. II.h) sa týkala zabezpečenia zdravotnej neškodnosti a hygienickej bezchybnosti potravín a surovín. Úloha priebežne plnená. Od jednotlivých firiem sa vyžadujú veterinárne osvedčenia, ktoré vlastne oprávňujú firmu dodávať potraviny pre útvary v rámci rezortu. Súčasťou sú aj sankčné podmienky zakotvené priamo v zmluvách o dávkach potravín.
Prečítajte si tiež: Kvalita bielej čokolády
Úloha č. II.i)
Úloha č. II.i) sa zaoberala realizáciou projektu „Optimalizácia výživy a pohybovej aktivity ako súčasť komplexného prístupu k podpore zdravia“ - začala sa v roku 2003. Realizovali sa merania a vyšetrenia v posádkach vo VZ Smrekovica a Zemplínska Šírava. Vyšetrenia boli vykonané u profesionálnych vojakov (výskum) a u občianskych zamestnancov poistencov Spoločnej zdravotnej poisťovne (pilotná štádia monitoringu). V hodnotenom období bolo vyšetrených v rámci plnenia oboch úloh v uvedených posádkach 497 osôb, z toho 285 profesionálnych vojakov (výskum) a 212 občianskych zamestnancov. U profesionálnych vojakov bolo vykonané kontrolné vyšetrenie. V rokoch 2000, 2001 a 2002 bolo spolu vyšetrených 1029 osôb, z toho 535 profesionálnych vojakov (cca 52%). Každý respondent vyplnil dotazník, absolvoval biochemické a antropometrické vyšetrenia (priemerne 14 ukazovateľov). Súčasťou vyšetrenia bolo individuálne poradenstvo a doporučenia na skvalitnenie životosprávy. Práca mobilnej poradne zdravia mala priaznivú odozvu vo všetkých miestach pôsobenia. Všetky úlohy zamerané na zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva v pôsobnosti rezortu Ministerstva obrany SR boli plnené priebežne v súlade s plánom prípravy a odbornej činnosti na VR 2002. Výsledky výskumu (v roku 2002 sme prešli na celoštátnu databázu Národného centra podpory zdravia a Štátnych zdravotných ústavov SR).
Všetky úlohy stanovené uznesením vlády č.
Kapitola V.
V rámci prevencie ochorení a zlepšenia zdravotného stavu profesionálnych vojakov so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych chorôb boli vykonané potrebné vyšetrenia v posádkach Bratislava a Prešov, v Smrekovici a na Šírave. Vyšetrených bolo 100 osôb, z toho 80 profesionálnych vojakov. Každý respondent vyplnil dotazník a absolvoval antropometrické a biochemické vyšetrenia.
Aktivity Národného osvetového centra (NOC)
V rámci napĺňania „Programu…“ NOC usmerňovalo regionálne osvetové strediská (ROS) a ostatných realizátorov miestnej a regionálnej kultúry v danej oblasti. Cieľom bolo podporiť zdraviu a zmeniť stravovacie návyky obyvateľov SR. V tomto zmysle NOC v roku 2001 realizovalo školenie Zdravý spôsob života. Školenie bolo zamerané na oblasť prevencie, ochrany a podpory zdravia a motivovať ich pri realizácii podujatí v zmysle Národného programu podpory zdravia. Prednášky boli zamerané na problematiku zdravého stravovania, správnej životosprávy, využívania účinkov liečivých rastlín a pod. V diskusii odzneli príspevky a pozitívne skúsenosti zo zdravotno-výchovnej praxe kultúrno-osvetových zariadení.
V roku 2002 NOC zorganizovalo pracovnú poradu v oblasti vzdelávania.