V dnešnej dobe je ponuka cestovín v obchodoch naozaj široká. Nájdeme rôzne tvary, veľkosti, príchute a cestoviny vyrobené z rôznych surovín. Naše staré mamy však bežne pripravovali cestoviny doma, napríklad domáce rezance do polievky. Cestoviny sú tradične pokrm z nekysnutého pšeničného cesta, pričom cestoviny zo semolíny sú obzvlášť kvalitné, pretože sa nerozvaria a sú výživnejšie. Dnes sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolinových cestovín existujú aj celozrnné, či cestoviny z iných obilnín, ako je špalda alebo raž, a tiež zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len z vody, alebo s pridaním vajíčok, čo zvyšuje ich výživovú hodnotu. Ich príprava je jednoduchá - stačí ich vložiť do vriacej vody. Tenké rezance získame nakrájaním cesta na obdĺžniky alebo štvorce. Ak chceme plnené cestoviny, nakrájame cesto na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je síce časovo náročná, ale výsledok stojí za to.
Červená pšenica a jej návrat
Červená pšenica je odroda, ktorá sa pestuje po celom svete po stáročia, ale až v posledných rokoch zažíva svoj návrat do povedomia ľudí, ktorí hľadajú rozmanitosť a kvalitu. Pôvodne bola súčasťou lokálnych odrôd v strednej a západnej Ázii, ale vďaka svojej odolnosti a výraznému charakteru sa rozšírila aj do Európy.
Čo sú celozrnné cestoviny?
Celozrnné cestoviny sú potravina ako vystrihnutá z časopisu o zdravej výžive. Celozrnné cestoviny sú skvelou voľbou pre každého, kto sa snaží zlepšiť svoju stravu, a ich obľuba neustále rastie. Oproti klasickým cestovinám ponúkajú viac vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a dlhšiemu pocitu sýtosti. Tieto cestoviny sú vyrobené z celých zŕn, ktoré si zachovávajú svoje nutričné hodnoty, vďaka čomu sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov, vitamínov a minerálov.
Z čoho sa vyrábajú celozrnné cestoviny?
Naše špaldové cestoviny vyrábame iba z celozrnnej špaldovej múky bio a vody. Pokiaľ robíme farebné cestoviny, napr. špenátové, alebo bazalkové, pridáva sa do cesta ešte malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky, červený prášok z cvikly).
Ako prebieha výroba takýchto cestovín?
Zmes surovín (bio múky a vody) sa zmiešava v zásobníku stroja a tlakom sa pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny. Vieme tak urobiť napr. mušličky, kolienka, penne, špirálky atď. Jednotlivé kúsky padajú na „liesky“ - na čisté plastové mriežky v drevenom rámiku, na ktorých ich rozhŕňajú pracovníčky cestovinárne do rovnomernej vrstvy a potom ukladajú jednotlivé liesky do stojana na kolieskach. Keď je plný, zasunie sa do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín. Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených a potlačených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa. Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR, a preto môžeme naše výrobky označovať značkou „SK-BIO-002“, aby spotrebitelia vedeli, že kupujú kvalitnú slovenskú biopotravinu.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Prečo sú celozrnné cestoviny zdravšie?
Predovšetkým preto, že v celozrnných výrobkoch sú spracované celé zrná (ako nasvedčuje názov). Chce to trochu poznať morfológiu obilného zrna - ak sa naň pozrieme zblízka, vidíme, že má na jednom konci klíček, v ktorom sa skrýva najviac vitamínov skupiny B, má zlatohnedý obal s množstvom dôležitých prvkov a biele škrobové vnútro, kde je zásobáreň energie. Pri drvení a mletí zŕn v mlyne sa na sitách oddeľujú jednotlivé časti - a tak sa dá získať čistá biela múka a hnedasté otruby - to sú časti obalu zŕn. Pre celozrnné výrobky potrebujeme obe frakcie, a preto sú celozrnné výrobky trochu viac hnedé ako tie z čistej bielej múky. Rovnako dobre sa dá z celozrnnej múky upiecť chlieb, pečivo, koláče aj vyrobiť cestoviny. Rozdiel je len v pekárenských vlastnostiach - výrobky z celozrnnej múky sú trochu hutnejšie (nenakysnú tak navysoko), ale aj šťavnatejšie a dlhšie vydržia. A prečo sú zdravšie? Nuž lebo obsahujú všetky potrebné minerály a vitamíny, ktoré má zrnko ukryté v obale. Celozrnné cestoviny zasýtia na dlhšiu dobu, ako biele a vďaka nízkemu glykemickému indexu sú vhodné aj pre diabetikov (cukrovkárov). Na ich drsnejšiu chuť sa dá zvyknúť a v tvaroch aké ponúkame sa môžu kombinovať v chutných a zdravých receptoch. Napr. celozrnné špaldové penne sú vhodné s rôznymi omáčkami, špirály sa hodia do šalátov so zeleninou, rezance zasa s tvarohom, či makom, alebo do hustej hŕstkovej polievky, tarhoňa je výborná nielen ako príloha…
Prečo sú cenovo drahšie?
Pokiaľ hovoríme o celozrnných špaldových cestovinách značky Biomila®, tieto majú ešte ďalšiu pridanú hodnotu lebo sú v kvalite bio. V rámci ekologického poľnohospodárstva, v ktorom pestujeme špaldovú pšenicu sú náročnejšie podmienky ako pre konvenčné hospodárenie na pôde. Preto máme nielen vyššie náklady (osivo, mechanické ošetrovanie, certifikácie), ale aj nižšiu úrodu. Zároveň investujeme do modernizácie a dodržiavania kvality a bezpečnosti výroby. V regióne Myjavy zamestnávame miestnych ľudí… a to všetko má vplyv na cenu našich výrobkov. Na jednej strane nás teší, že špadové výrobky sa dostávajú konečne do povedomia ľudí vo väčšej miere. Na druhej strane, túto „módnu záležitosť“ využívajú niektorí výrobcovia a zvyšujú cenu svojich výrobkov, ak je v nich pridaná špalda, čo i len v minimálnom množstve. Pravdou však je, že v ostatných rokoch sa špalda stala veľmi vyhľadávanou obilninou, a preto aj dopyt prevyšuje ponuku a jej cena na trhu enormne vzrástla. Ak aktuálnu cenu špaldovej pšenice (300 €/t) porovnáme z cenou bežnej pšenice mäkkej (150 €/t), je to dvojnásobok a cena bio špaldy je ešte vyššia a pšenica aj menej dostupná.
Ako vyberať celozrnné cestoviny?
Pri výbere celozrnných cestovín je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom. Po prvé, skontrolujte zoznam ingrediencií - malo by tam byť uvedené „celozrnné“ múky, ako je celozrnná pšenica alebo raž. Rozlišujoce je aj množstvo vlákniny; čím viac, tým lepšie pre vašu stravu. Snažte sa vyhýbať cestovinám s pridanými konzervantmi alebo umelými prísadami. Pri výbere celozrnných cestovín je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov, aby ste si vybrali tú najlepšiu možnosť pre vašu rodinu. Hlavným determinantom kvality je zloženie cestovín. Dôkladne si prečítajte zoznam ingrediencií a hľadajte označenie ako „celozrnné“ múky, pričom preferujte varianty z celozrnnej pšenice alebo raže. Ďalším dôležitým aspektom je obsah živín. Čím viac vlákniny, tým lepšie - ideálne je, ak majú cestoviny aspoň 6-7 gramov vlákniny na porciu. Vyhýbajte sa produkty s pridanými konzervantmi či umelými prísadami, ktoré môžu znižovať nutričné hodnoty. Dôležité je tiež zvážiť formu a typ celozrnných cestovín, ktoré si vyberáte. Existuje množstvo druhov, ako sú špagety, penne, alebo fusilli, pričom každé z nich môže dobre reagovať na rôzne omáčky. Pri príprave avokádovej omáčky, o ktorej sa v článku hovorí, sa napríklad odporúčajú špagety, keďže pekne absorbujú príchuť omáčky. A nakoniec, zamerajte sa aj na cenu a kvalitu. Celozrnné cestoviny môžu byť niekedy drahšie ako ich biele alternatívy, avšak investícia do kvalitných surovín sa oplatí pre vaše zdravie. Jednoduchou voľbou je nakupovať v obchodoch so zdravou výživou alebo na farmárskych trhoch, kde nájdete lokálne a čerstvé produkty.
S čím podávať celozrnné cestoviny?
Keďže jednou z najvýznamnejších zložiek našej stravy by mali byť zelenina, odporúčať môžeme najmä tieto kombinácie. Cestoviny poznali a vyrábali ľudia odpradávna, pričom najčastejšími kombináciami boli rôzne zeleninové omáčky (z paradajok, baklažánu, cesnaku), alebo s mäsom, syrom, semenami… Takto sa aj k nám rozšírili rôzne tvary a druhy cestovín (napr. kuskus, ktorý sa robí v afrických krajinách dodnes ručne, alebo tarhoňa - pôvod slova je z čias obliehania Turkami - vtedy sa slovom „tarhana“ hovorilo sušenej fermentovanej zmesi múky, jogurtu a zeleniny). Špaldové cestoviny možete teda podávať so zeleninovou omáčkou, v rámci zeleninového šalátu, ako príloha k dusenému mäsku, ako závarka do polievok, alebo na sladko s tvarohom, makom, orechmi. Celozrnné cestoviny sa skvele kombinujú s rôznymi omáčkami, ale avokádová omáčka je jednou z najzdravších a najchutnejších možností. Avokádo je bohaté na zdravé tuky a živiny, a keď sa spojí s celozrnnými cestovinami, vytvorí dokonalý pokrm pre rodiny, ktoré sa snažia žiť zdravo. Navyše, avokádová omáčka sa pripravuje rýchlo a jednoducho, čo je ideálne pre zaneprázdnené víkendy alebo večere po práci.
Recept: Celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou
Celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou sú nielen chutné, ale aj výnimočne zdravé. V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží nájsť vyvážené a nutritívne jedlá, ktoré sú zároveň rýchle na prípravu. Avokádo, plné zdravých tukov a živín, dopĺňa pričom špagety z celozrnnej múky, ktoré sú skvelým zdrojom vlákniny. Tento recept nielenže poteší vaše chuťové poháriky, ale tiež prispeje k vášmu zdraviu a pohodliu. Objavte, ako jednoduché zmeny v strave môžu mať pozitívny dopad na váš životný štýl a dobre sa cítite vo svojej koži.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Príprava avokádovej omáčky
Príprava avokádovej omáčky je nielen jednoduchá, ale aj veľmi výživná. Avokádo je známe svojimi zdraviu prospešnými tukmi, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a podporujú správnu funkciu srdca. Okrem toho je avokádo bohaté na vlákninu, vitamíny (ako vitamín E a K) a minerály, čo z neho robí skvelý doplnok k vašej strave. Na prípravu avokádovej omáčky potrebujete len pár základných ingrediencií: zrelé avokádo, citrónovú šťavu, cesnak, olivový olej, soľ a korenie. Avokádo jednoducho rozmixujte na hladkú pastu a pridajte ostatné ingrediencie, pričom ochutnávajte a prispôsobujte si chuť podľa vlastných preferencií. Ak chcete, aby omáčka mala jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj trochu vody alebo zeleninového vývaru. Týmto spôsobom vytvoríte prioritne šťavnatú a krémovú omáčku, ktorá sa perfektne hodí k celozrnným špagetám. Nezabúdajte však, že avokádová omáčka sa môže časom oxidovať a získať hnedú farbu.
Vylepšenia avokádovej omáčky
Predtým, než podáte cestoviny s avokádovou omáčkou, môžete dodať extra chrumkavosť pomocou opečených semienok alebo orieškov. Taktiež je možné do omáčky pridať rôznu zeleninu, ako sú cherry paradajky alebo špenát, čím zvýšite nutričné hodnoty pokrmu a obohatíte jeho farbu a textúru. Avokádová omáčka je neuveriteľne univerzálna základňa, ktorú môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných ingrediencií. Nech už máte doma čerstvú zeleninu, bylinky alebo nezvyčajné prísady, nebojte sa experimentovať! Jednou z najjednoduchších a najchutnejších úprav avokádovej omáčky je pridanie čerstvých byliniek. Môžete skúsiť nasekaný koriander pre exotickejší nádych alebo bazalku, ktorá jej dodá tradičnejšiu chuť. Pridanie morskej soli, čierneho korenia alebo čili vločiek môže pozdvihnúť chuť omáčky na novú úroveň. Avokádo sa výborne kombinuje aj s ovocím. Skúste pridať niekoľko plátkov ananásu alebo mango, čo dodá vašej omáčke zaujímavú sladkú chuť. Mixovanie s limetkovou šťavou a kúskami čerstvého ovocia zaručuje osviežujúci zážitok. Ak máte radi chrumkavé textúry, nezabudnite do svojej omáčky pridať opražené oriešky alebo semienka. Mandle, vlašské orechy alebo slnečnicové semienka sa dajú jednoducho rozmixovať priamo do omáčky a pridajú jej krémovosť a vzácne živiny. Ďalším skvelým spôsobom, ako obohatiť chuť avokádovej omáčky, je pridať do nej strúhaný parmezán alebo fetu. Tieto syry dodajú omáčke slanú chuť, ktorá vytvorí dokonalý kontrast s krémovosťou avokáda. Avokádová omáčka má nespočetné možnosti úprav, ktoré spríjemnia varenie a prinesú na váš stôl vždy niečo nové a vzrušujúce. To vám umožní užívať si zdravé jedlo bez toho, aby ste sa museli obmedzovať na len jeden recept.
Ako variť celozrnné cestoviny?
Pri varení celozrnných cestovín je dôležité dbať na niekoľko kľúčových krokov, aby ste dosiahli perfektný výsledok a získali jedlo bohaté na živiny. Prvým krokom je dôkladné osolenie vody. Na každých 100 gramov cestovín použite aspoň 1 liter vody a zopár lyžíc soli. Soľ nie len že ochutí cestoviny, ale zároveň zlepší ich textúru. Keď voda začne vrieť, opatrne pridajte celozrnné cestoviny a varte ich na vysokej teplote. Dôrazne sa odporúča dodržiavať pokyny na obale, pokiaľ ide o dĺžku varenia. Celozrnné cestoviny zvyčajne potrebujú o niečo viac času ako biele cestoviny, preto je dobré robiť ochutnávky a sledovať dosiahnutie ideálnej úpravy - tzv. al dente. Po uvarení je dôležité cestoviny dobre scediť, ale nevymývajte ich pod studenou vodou, pokiaľ nie je recept špeciálne navrhnutý na studené cestovinové šaláty. Tým by ste odstránili cenné škroby, ktoré pomôžu omáčke lepšie sa prichytiť na cestoviny. Na záver prichádza tá najzábavnejšia časť - miešanie s avokádovou omáčkou! Celozrnné cestoviny môžete preniesť priamo do panvice s hotovou omáčkou a dobre premiešať, aby sa všetky chute spojili. Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Tipy na podávanie a servírovanie
Pri servírovaní celozrnných cestovín s avokádovou omáčkou je dôležité nielen myslieť na chuť, ale aj na vizuálnu príťažlivosť jedla. Prvý dojem zo servírovaného jedla môže výrazne ovplyvniť jeho vnímanie, a preto sa oplatí venovať pár minút jeho prezentácii. Jednou z najjednoduchších a najúčinnejších techník, ako zlepšiť vzhľad vášho pokrmu, je použitie farebných ingrediencií. Napríklad, ak pridáte k jedlu čerstvé bylinky, ako je bazalka alebo koriander, poskytne to jedlu nielen krásny kontrast, ale aj nielen tak zaujímavú chuť. Rovnako môžete na vrch posypať jemne nakrájané cherry paradajky alebo očistenú papriku - ich žiarivá farba rozhodne pritiahne pozornosť. Na dosiahnutie efektnej prezentácie sa odporúča použiť široké taniere, do ktorých môžete aranžovať cestoviny s omáčkou do tvaru hniezda. Pri servírovaní môžete omáčku jemne rozotrieť po okraji taniera, čo vytvorí vizuálny rámec pre celý pokrm. Nepodceňujte ani dôležitosť výberu vhodných riadov. Keďže avokádová omáčka je krémová a plná chuti, podávanie sa doslova vybízí ku kreatívnym doplnkom. Odporúča sa pridať na vrch chrumkavé semienka, ako sú slnečnicové alebo tekvicové, ktoré nielenže dodajú textúru, ale aj výrazne obohatia nutričný profil pokrmu. Môžete tiež pridať pár jemných plátkov čerstvého avokáda alebo strúhanej parmezánovej syrové dozdobenie.
Prílohy k celozrnným cestovinám
Zároveň si nezabudnite pripraviť aj vhodnú prílohu, ktorá dokonale doplní hlavný pokrm. Môžete zvoliť napríklad jednoduchý zeleninový šalát s ľahkým vinaigrette, alebo pečené zemiaky s bylinkami. Celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou sú skvelým základom na vytvorenie vyváženého a chutného jedla. Aby ste ešte viac obohatili tento pokrm, môžete zvážiť prílohy, ktoré sú nielen chutné, ale aj výživné. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších doplnkov je čerstvý zeleninový šalát. Kombinácia chrumkavej zeleniny, ako sú uhorky, cherry paradajky, a červená paprika, podávaná s ľahkým vinaigrette, dodá jedlu sviežosť a farbu. Môžete pridať aj avokádo alebo fetu, aby ste posilnili chuť a výživové hodnoty. Ďalšou skvelou voľbou sú pečené zemiaky alebo batáty s bylinkami. V prípade, že hľadáte niečo aromatickejšie, môžete skúsiť grilovanú zeleninu, ako je cuketa, baklažán, alebo paprika, ktoré dodajú jedlu príjemnú údenú chuť. Ak preferujete niečo chrumkavé, zvážte chrumkavé semienka alebo orechy (napríklad slnečnicové alebo vlašské), ktoré môžete posypať na vrch cestovín. Pre úplný gurmánsky zážitok môžete podávať celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou spolu s quinoou alebo červenou ryžou, čo pridá ďalšiu zložku s bohatým proteinovým profilom. Pripravte si tieto prílohy a pozorujte, ako váš pokrm získa nový rozmer!
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami
Zrýchlené verzie receptu
Kedy hľadáte spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť chutné a výživné jedlo, celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou sú ideálnou voľbou. Jednou z najrýchlejších úprav je použiť hotovú avokádovú omáčku, ktorú si môžete zakúpiť v obchode. Týmto spôsobom ušetríte čas na prípravu, no stále získate lahodnú zložku. Existujú aj produkty s pridanými bylinkami či korením, čo môže výborne obohatiť vaše jedlo. Pri servírovaní cíctovín môžete obohatiť jedlo o konzervovanú alebo mrazenú zeleninu, ktorú len krátko ohrejete. Zelenina ako brokolica alebo hrášok dokáže rýchlo dodať farbu a chrumkavosť vašim cestovinám. Zmeňte aj základnú zloženie pokrmu: namiesto celozrnných cestovín môžete použiť špagety z cukety alebo iné zeleninové alternatívy. Tento krok nie len že šetrí čas na varenie, ale dodáva aj zaujímavú textúru a chuť. Ak vám zostanú zvyšky, nevadí! Cestoviny s avokádovou omáčkou sa dajú ľahko uložiť do chladničky a nasledujúci deň ich môžete ohriat ako rýchly obed alebo večeru. Pridajte do nich novú zeleninu alebo proteín, ako sú strukoviny či rýchlo opečené kuracie prsia, a opäť dostanete vyvážený pokrm. S týmito jednoduchými tipmi na úpravu, určite objavíte, že príprava zdravého a chutného jedla nemusí byť časovo náročná.
Čo so zvyškami?
Zostalo vám zbytočné jedlo po výdatnom obede alebo večeri? Nie je dôvod na paniku! Ak máte zvyšky celozrnných cestovín s avokádovou omáčkou, môžete ich jednoducho uložiť do vzduchotesnej nádoby a uchovať v chladničke. Odporúča sa spotrebovať ich do 2-3 dní, aby ste zachovali ich čerstvosť a chuť. Pri ohreve je dôležité pridať trošku olivového oleja alebo vody, aby sa cestoviny nezlepili. Zdieľanie jedla s rodinou alebo priateľmi je skvelý spôsob, ako predísť iba takému mildému jedlu. Balíčky na cestu: Zoberte si zvyšky so sebou do práce alebo na školu. Rodinné zdieľanie: Naplánujte si rodinná večeru, kde každý prinesie svoje zvyšky. Príprava do mrazničky: Ak je toho jedla viacej, neváhajte a zamrazte ho. S týmito radami môžete nielen šetriť čas a peniaze, ale aj znižovať množstvo odpadu. Každý z nás môže prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu života, a to aj prostredníctvom zbytkov z chutných jedál, ako sú celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou.
Zapojte rodinu do varenia
Zdravé varenie môže byť zábavné a obohacujúce nielen pre vás, ale aj pre celú vašu rodinu. Celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou ponúkajú skvelú príležitosť, ako zapojiť deti do prípravy jedla a ukázať im, že zdravé aj chutné jedlo môže ísť ruka v ruke. Pri príprave misky s celozrnnými cestovinami a avokádovou omáčkou môžete zapojiť deti do výberu prísad. Nechajte ich vybrať čerstvú zeleninu, ako sú cherry paradajky, špenát alebo brokolicu. Pridajte aj nejaké orechy, ako napríklad píniové oriešky alebo mandľové lupienky, ktoré jedlu dodajú chrumkavú textúru a sú výborným zdrojom zdravých tukov. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako podávať celozrnné cestoviny s avokádovou omáčkou. Wrapy z listov šalátu: Namiešajte cestoviny s omáčkou a naplňte nimi listy šalátu. Studený šalát: Po uvarení a ochladení môžete cestoviny zmiešať s omáčkou a pridať čerstvú zeleninu. Hranie sa s rôznymi textúrami a chuťami podporuje kreativitu nielen u detí, ale aj u dospelých. Tým, že zapojíte rodinu do prípravy a podávania jedla, učíte deti, aké dôležité je jesť zdravé a výživné pokrmy a zanechávate tak dobrý vzor pre ich budúce stravovacie návyky.
Alternatívne druhy cestovín
Tradičné pšeničné cestoviny bývajú najmenej zdravou voľbou, zatiaľ čo iné rastlinné cestoviny vrátane organickej celozrnnej pšenice môžu poskytnúť lepší nutričný profil a obsahovať menej pesticídov. Zo zdravotného hľadiska sú najlepšie druhy rastlinných cestovín a rezancov vyrobené z celozrnných produktov alebo strukovín. Pretože sa jedná o plnohodnotné potraviny, nie o rafináciu, sú bohaté na vlákninu a vo všeobecnosti spôsobujú pomalší a rovnomernejší nárast cukru v krvi ako rafinované zrná. Často sú tiež bohaté na živiny, ako sú vitamíny, minerály a antioxidanty. Celé zrná, napriek tomu, že sa v populárnej tlači označujú ako „zlé sacharidy“, súvisia s nižším rizikom chorôb súvisiacich s vekom vrátane kardiovaskulárnych chorôb a chorôb ďasien. Ak nie ste alergickí alebo citliví na pšenicu, vynikajúcou voľbou môžu byť aj celozrnné cestoviny, najmä v bio kvalite. Ďalšou výhodou je, že vyberavý jedák si pri rastlinných cestovinách môže vybrať z množstva farieb, textúry a chuti cestovín .Cestoviny vyrobené zo strukovín, ako je cícer, fazuľa mungo a zelená a červená šošovica, tiež poskytujú veľa zdravotných výhod. Tieto potraviny majú vysoký obsah vlákniny a bielkovín, ako aj veľa vitamínov a fytochemikálií. Šošovica je bohatým zdrojom kyseliny listovej a železa, ako aj ďalších dôležitých minerálov, ako je horčík, draslík, mangán a zinok. Tiež je bohatá na polyfenoly, čo čiastočne vysvetľuje, prečo diéty bohaté na šošovicu chránia pred cukrovkou, rakovinou, obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami.Quinoa a kukurica sú tiež bežne nahradené za pšenicu v bezlepkových cestovinách. Okrem špagiet a veľkého množstva pestrofarebne pomenovaných talianskych cestovín existuje aj niekoľko druhov ázijských rezancov s rôznymi vlastnosťami a použitím. Rezance Soba by sa tradične mali vyrábať z pohánky. Ale ak neznášate lepok, je lepšie si pozrieť zloženie, nakoľko väčšina rezancov soba obsahuje ako prvú ingredienciu pšeničnú múku. Dajt si na to pozor a určite si kúpte alebo objednajte soba rezance zo 100% pohánkovej múky.Rezance Shirataki sú vyrobené z múky z koreňa rastliny konjac a obsahujú veľa veľmi zdravej vlákniny nazývanej glukomanan. Glukomanan môže absorbovať obrovské množstvo vody a pôsobí ako silné prebiotikum vo vašich črevách, kde vyživuje vaše dobré baktérie. Rezance Shirataki sú tiež takmer úplne bez kalórií a v skutočnosti obsahujú 97% hmotnosti vody, čo z nich robí obľúbenú zmes pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ryžové rezance sú všadeprítomné v thajských jedlách, ako je napr. Aj tie najzdravšie rezance sú stále spracované potraviny. Celé zrná sú rozdrobené a rozomleté na jemný prášok pred tým ako sa zmiešajú s vodou. A tak majú tendenciu byť kaloricky husté (okrem shirataki) a môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi u pacientov s cukrovkou alebo prediabetom. Ak ste odhodlaní jesť čo najviac vyvážených zdravých jedál, alebo ak uprednostňujete prevažne surovú stravu, nemusíte sa rezancov navždy vzdať. Viete si ich pripraviť aj so zeleniny pomocou špiralizéra . Medzi bežnú zeleninu používanú na tento účel patrí cuketa, ale aj iná letná alebo zimná tekvica, sladké zemiaky a mrkva. Cuketa a iná letná tekvica sa ľahko špirálovito roztočia, zatiaľ čo na manipuláciu so surovými sladkými zemiakmi alebo maslovými tekvicami budete možno potrebovať náročnejší špiralizátor. A nezabudnite na špagetovú tekvicu, ktorá je presne taká, ako znie. Najmenej zdravé cestoviny sú, bohužiaľ, najbežnejšie dostupné v obchodoch a reštauráciách: pšeničné cestoviny vyrobené z rafinovanej bielej múky. Rafinované škroby a sacharidy v bielych cestovinách sa v skutočnosti správajú veľmi podobne ako cukor, akonáhle ich strávite. A to dobré, čo sa v pšenici nachádza - vitamíny, minerály, zdravé oleje a vláknina - sa nachádzajú takmer výlučne v otrubách a klíčkoch, ktoré sa pri rafinácii odstránia. Nedostatok živín a vysoká rýchlosť vstrebávania rafinovaných sacharidov robí z bielych cestovín dosť prázdne kalorické jedlo. Ako také, môžu skôr prispievať k ochoreniu, ako pomáhať. Niektoré značky sa samozrejme snažia kompenzovať nedostatok výživy výrobkov tým, že ich „posilňujú“. V niektorých cestovinách sú pridané vitamíny skupiny B a železo. - pšeničná múka