Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najvšestrannejších surovín v slovenskej kuchyni. Či už hľadáte ideálnu prílohu k mäsu, zelenine alebo rybe, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Ponúkajú nespočetné množstvo možností prípravy - od klasických receptov až po moderné a kreatívne variácie. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na prípravu zemiakových pokrmov, ktoré obohatia váš jedálniček a potešia vaše chuťové poháriky.
Prečo sú zemiaky tak obľúbené?
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne a patria k najobľúbenejším prílohám Slovákov. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Napriek tomu, že majú skutočne široké využitie, časom sa nám môžu zunovať. Niekedy stačí urobiť v receptoch malé vylepšenia, aby ste ich zmenili na podstatne zaujímavejšie.
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Táto výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky.
V našom výbere nájdete klasické aj netradičné recepty, ktoré vám ukážu, ako pripraviť zemiaky ako prílohu inak. Nechýbajú sviatočné gratinované zemiaky so zlatistou kôrkou, jednoduché pečené zemiaky na panvici, či jemné zemiakové pyré ako ideálny doplnok k bravčovej panenke alebo kuraciemu mäsu.
Prečítajte si tiež: Chutná zemiaková polievka
Klasické recepty na zemiakové prílohy
Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom.
Gurmán TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Šťuchané zemiaky
Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. A ak nemáte poruke žiadnu formičky, vytvarujte šťuchané zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.
Cesnaková zemiaková kaša
Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka
Zemiakové krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
Zemiakové placky
Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu, vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Pripravíme si bravčovú masť. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Prečítajte si tiež: Klasická mliečna zemiaková polievka
Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu., Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Netradičné recepty na zemiakové prílohy
Zabudnite na klasiku: Zemiaky môžu byť zaujímavejšie! Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Postup:
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnnú soľ
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Potrebujeme:
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladkú červenú papriku
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčovú masť
Postup: Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Postup: Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Potrebujeme:
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
- 1 lyžicu kryštálového cukru
Postup: Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom. Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Potrebujeme:
- 8 približne rovnako veľkých zemiakov
- 30 g masla
- 60 g nadrobno nastrúhaného syra
- 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo olej na potretie
Postup: Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Zemiaky ako príloha k rybe
Receptov na zemiaky ako prílohu k rybe je naozaj neúrekom. Ak chcete vyskúšať niečo rýchle a chutné, americké zemiaky sú skvelou voľbou.
Sú chrumkavé, jemné a vláčne zároveň, a ich príprava je jednoduchá a rýchla. Skvelé sa hodia k rybe, grilovanému syru alebo šalátu.
Čo budete potrebovať (na 3 porcie):
- 650 g zemiakov
- 2 PL tatárskej omáčky
- 1 ČL údenej papriky
- Soľ
- Olej alebo masť
Postup prípravy:
- Zemiaky dôkladne umyte, nechajte šupku a nakrájajte ich na mesiačiky.
- Vložte ich do misy so studenou vodou a nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa zbavili prebytočného škrobu.
- V miske zmiešajte tatársku omáčku, údenú papriku, štipku soli a lyžicu oleja alebo masti.
- Zemiaky osušené utierkou premiešajte so zmesou tatarky a korenia, aby sa každý kúsok obalil.
- Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte pri 200 °C približne 35-40 minút. V polovici pečenia ich môžete obrátiť.
- Na záver ich dosoľte podľa chuti a posypte čerstvými bylinkami.
Tip na obmenu: Ak nemáte radi tatársku omáčku, môžete ju nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom. Výborne sa hodí aj provensálska zmes byliniek, tymian či rozmarín.
Ak hľadáte zdravšie alternatívy k zemiakom ako prílohu k rybe, existuje mnoho chutných možností. Medzi ne patria:
- Quinoa
- Pohánka
- Bulgur
- Kuskus
- Zeleninové hranolčeky
- Krúpy
- Pšeno
Recepty na zemiaky ako prílohu k rybe:
- Klasické varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Dusené zemiaky s cibuľkou a paprikou
- Zemiaková kaša
- Zemiakovo-zelerové pyré
- Zemiaky s jarnou cibuľkou a slaninkou
- Chrumkavé zemiaky na panvici s bylinkami
- Pučené pečené zemiaky
- Zemiakové muffiny so zeleninou
- Zemiakový šalát s cibuľou a sladko-kyslou zálievkou
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných príloh:
| Príloha | Kalórie (na 100g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|
| Varené zemiaky | 87 | 20 | 1.9 | 0.1 |
| Pečené zemiaky | 147 | 33 | 2.5 | 0.2 |
| Quinoa | 120 | 21.3 | 4.4 | 1.9 |
| Bulgur | 342 | 75.9 | 12.3 | 1.5 |
Nakladané zemiaky
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte nakladané zemiaky. Chutia rovnako dobre ako zemiakový šalát.
Recept na nakladané zemiaky## Budete potrebovať:
- 1500 g stredne veľkých zemiakov
- soľ
- čerstvý rozmarín
- čerstvý chren
Postup:
- Celé zemiaky umyte, uvarte v osolenej vode v šupke, aby boli mierne mäkké (po zovretí vody ich varte asi 15 minút). Tip: Zemiaky môžete nakrájať aj na kocky alebo hranolčeky (so šupkou). Takýmto zemiakom postačí kratšie varenie - cca 5 až 10 minút.
- V hrnci uvarte nálev z 1,5 litra vody a 30 gramov soli. Nálev nechajte vychladnúť.
- Uvarené zemiaky vložte do sterilizovaných pohárov alebo jedného veľkého. Pridajte niekoľko vetvičiek rozmarínu a kúsky chrenu.
- Zemiaky zalejte nálevom až po okraj.
Grilovaná ryba so zemiakmi
Grilovaná ryba je skvelý tip na ľahké jedlo na grilovaciu sezónu. Ako príloha sa k nej hodia chrumkavé zemiaky na panvici.
Postup:
- Najskôr si pripravíme zemiaky: umyjeme ich a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Zlejeme vodu, ešte teplé zemiaky ošúpeme a necháme vychladnúť.
- Rybu umyjeme zvonku aj zvnútra a osušíme utierkou. Zo všetkých strán aj zvnútra osolíme a okoreníme.
Zemiak v botanike a histórii
Zemiak rastie ako bylina s hranatou, bohato rozvetvenou stonkou, priamou alebo poliehavou, zarastenou krátkymi chĺpkami. Dorastá do výšky 60 až 100 cm, výnimočne až 1,5 m. Listy sú striedavé, mierne ochlpené, s drobnými žliazkami, stopkaté, pomerne veľké, 30 až 50 cm dlhé. Kvety sú najčastejšie biele, ružové alebo fialové so sýto žltými až oranžovými peľnicami. Plody sú zelené alebo žltozelené bobule s priemerom 2 až 4 cm obsahujúce biele semená.
Zemiak pochádza z horských oblastí juhoamerických Ánd. Predok európskych zemiakov má podľa odborníkov svoj pôvod na chilskom ostrove Chiloe a na starý kontinent ho priviezli španielskí moreplavci v roku 1565. Zemiaky sa najskôr pestovali ako rarita v botanických záhradách, neskôr sa stali lahôdkou určenou výlučne pre kráľovské stoly. Nakoniec sa pomerne zložito rozšírili i v nižších vrstvách. V Európe sa tak stalo až koncom 16. storočia.
Zemiaky a zdravie
Vyrovnajú sa diétnym potravinám aj počtom kalórií. Najviac sa v ľudovej medicíne využíva práve šťava zo surových zemiakov, tradične na tráviace ťažkosti, gastritídy, poruchy pečene a žlčové kamene. Surová zemiaková šťava utišuje zápaly a podporuje hojenie kožných infekcií a poranení.
Odrody zemiakov
- La Ratte - poloskorá odroda s hľuzami, ktorých tvar je rožkovitý.
- Ukama - skorá lojovitá odroda s jemnou ale výraznou chuťou.
- Chugauas - drobné zemiaky z Kolumbie s červenou šupkou.
- Criolla - odroda so žltou šupkou, ktorá sa konzumuje so šupkou.
- Paramuna - nie sú samostatou odrodou, ale ich názov pomenováva miesto v Kolumbii odkiaľ pochádzajú.
- Pastusa - nie sú samostatou odrodou, ale ich názov je odvodený podľa názvu juhokolumbijského regiónu Pasto, odkiaľ pochádzajú.
- Purace - mladšia múčnatá odroda z Kolumbie, ktorá má svetložltú dužinu.
- Bambegrské rožteky - stará odroda s pozdĺžnymi tenšími hľuzami s lojovitou žltou dužinou.
- Maja - poloskorá odroda, ktorá vytvára guľato oválne hľuzy so žltou dužinou.
- Sieglinde - veľmi obľúbená lojovitá odroda so žltou dužinou a jemnou chuťou.
Nezrelé zemiaky, resp. ich zelené časti obsahujú rastlinný jed solanin, ktorý odoláva vysokým teplotám a nerozkladá sa pri varení, pečení ani mikrovlnnom ohreve. Preto príliš naklíčené či zelené zemiaky nepoužívame k príprave pokrmov.
Zemiakový bochník
Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Zemiaky jemne postrúhajte, zmiešajte s vajcom, múkou a ochuťte štipkou muškátového orieška. Očistenú mrkvu posekajte, pór nakrájajte na tenké plátky a spolu s mrkvou poduste na masle. Vychladnutú zeleninu s opraženou slaninou zamiešajte do cesta. Spravte bochník, položte na pomastenú ľanovú utierku, previažte a dajte na drevenej vareche variť asi 60 min. vo vriacej vode. Nechajte v utierke vychladnúť a dobre odkvapkať.
Zemiaky v umení
Vincent Willem van Gogh (1853 - 1890) sa stal jedným z najznámejších maliarov v histórii svetového výtvarného umenia a po Rembrandtovi je dnes považovaný za najväčšieho holandského maliara. Svojím štýlom patrí Gogh najvýraznejšie k fauvistom, expresionistom a z časti tiež medzi ranú abstrakciu. Na začiatku jeho kariéry boli Van Goghove obrazy tmavé a pokojné. Ale ako sa jeho umelecké štúdium a cesty rozširovali, tak sa rozširovalo aj jeho používanie farieb. Vincent v roku 1888 utiekol z mestského života do Arles na juhu Francúzska. Na najznámejšom obraze s témou zemiaky, žlté odlesky zemiakov odzrkadľujú žiarivú, slnečnicovo-žltú misku. Tieň misky je fialovo-modrý zmiešaný s bielou, pozadie je teplé svetlo - zlatohnedé.
Americké zemiaky
Americké zemiaky si často objednávame ako prílohu k steaku alebo ich pečieme len tak a neskôr chrumkáme pri telke. Skrátka, každý z nás si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. Tu je recept, vďaka ktorému budú skutočne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú spolu so šupkou a koreninami medzi, ktorými by nemala chýbať mletá paprika.
Môžete ich pripraviť úplne jednoducho: na plech rozložíte nakrájané zemiaky, poprášite ich koreninami, osolíte ich, pokvapkáte olejom a vložíte do rúry na cca hodinu. Hotovo!
Alebo ich môžete podstatne vylepšiť dvoma jednoduchými krokmi a pripraviť si oveľa chutnejšie a krásne chrumkavé zemiaky:
- zemiaky predvarte - stačí krátke povarenie - 5 až 8 minút s ohľadom na veľkosť zemiakov. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry.
- pridajte škrob - spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
Recept na fantastické americké zemiaky
Na kilogram zemiakov budeme potrebovať:
- lyžičku soli
- pol lyžičky čierne korenie
- lyžičku sušeného cesnaku
- lyžičku drvenej rasce
- pol lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemný škrob
- 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme. TIP: ak z nejakého dôvodu nemáte radi chrumkavú šupku, môžete zemiaky pred krájaním očistiť. So šupkou budú však autentickejšie a rozhodne chrumkavejšie.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji. TIP: koreniny pokojne môžete obohatiť o vaše obľúbené špécie - pridajte oregano, tymian či štipku čili.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov). TIP: americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji. V takom prípade ich pred vyprážaním netreba premiešavať s olejom.
Ďalšie recepty na pečené zemiaky
- Fantastické zemiaky na masti: Ak ste ešte neskúšali predvarené zemiaky následne pečené s bravčovou či kačacou masťou, určite im dajte šancu.
- Cesnakové zemiaky s rozmarínom: Chutné pečené zemiaky s tradičnými prísadami.
Zemiaková kaša s bazou čiernou
Zo zemiakov možno pripraviť viacero chutných príloh. Jednou znich je aj poctivá zemiaková kaša. Keď zreje baza, je ich všade dosť. Prečo nevyužiť tento lacný, a na vitamín C bohatý lahodný dar? Z tohto receptu získate približne 2,5 litra vynikajúce šťavy, čo je približne 500 téglikov zdravého nápoja. Šťava z plodov pôsobí blahodarne pri liečení migrén a nervových chorôb, najmä pri zápale trojklaného nervu. Čerstvé plody majú laxatívny účinok, naopak sušené sa používajú proti hnačkám.
Ľudové názvy pre Bazu čiernu: baza, kozičky, kosmatice (bazový kvet), psie bez, smradľavý bez, smradinky, chebzí, bzejna, Hural. Baza čierna obsahuje glykozidy, antokyán, karotény, vitamín C, B, cholín, sambunigrin, rutín, éterické oleje, trieslovinu, slizovité látky organické kyseliny, cukor a fytoncídne látky. Čerstvé plody sú mierne jedovaté, tepelná úprava alebo sušenie jed neutralizuje. Jedovaté sú aj listy, odvar z nich hubí hmyz. Otravy po požití lístia alebo kôry sa prejavujú silným vracaním, hnačkou a celkovou slabosťou. Podobné príznaky sa dostavujú aj po požití surových plodov vo väčšom množstve.
V minulosti sa bazou liečilo snáď takmer všetko. Výhonky bazy sa používali na zmiernenie bolesti zubov, mladé lístky zmiešané s jačmennou múkou liečili popáleniny a prikladali sa tiež na rany spôsobené pohryznutím rozzúreného psa. Práškom z rozomletých suchých listov sa zastavovalo krvácanie z nosa. Ak máme malé deti, dávajme pozor. Majme na pamäti, že pracujeme s pomerne veľkým množstvom vriacej tekutiny.
Plnené zemiaky
- Zemiaky v šupke alebo “Jacket potato”
- Pečené zemiaky alebo “baked potato”
- Plnené zemiaky so syrom
Zemiakový posúch
Zemiakový posúch. Potato cakes in the kitchen.
Ľudové recepty zo zemiakov
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Zemiaky môžu byť základom aj iných jedál, než na aké sme zvyknutí. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď.
Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.