V posledných rokoch zažíva remeslo pečenia renesanciu a získava si čoraz väčšiu popularitu. Dôkazom toho je aj úspech talentovaných cukrárov, ako je Pavel Nikov, víťaz štvrtej série obľúbenej šou Pečie celé Slovensko. Jeho umenie mohli diváci obdivovať na televíznych obrazovkách, kde zaujal svojou precíznou prácou a originálnymi nápadmi, ako napríklad Eiffelovka z páleného cukru či torta s tematikou Liptovskej Mary.
Pavel Nikov: Majster francúzskej cukrárčiny
Pavel Nikov, rodák z Liptovského Mikuláša, vyniká vo francúzskej cukrárčine, no v poslednej dobe si vie pochutiť aj na tých najklasickejších koláčoch. K pečeniu ho priviedla stará mama, ktorej pomáhal už ako malý chlapec. Naplno sa však cukrárčine začal venovať až v hoteli, kde pracoval ako prevádzkový manažér. Láska k pečeniu ho napokon priviedla k odchodu zo zamestnania a otvoreniu vlastnej výrobne v Giraltovciach.
Rady a tipy od skúseného cukrára
Pavel Nikov zdôrazňuje, že pri pečení doma sa netreba ponáhľať. Dezert sa nám potom odvďačí. "Aj keď sa niečo nedarí, dôležité je nepodľahnúť panike," povzbudzuje Pavel.
V rozhovore prezrádza, akú chuťovú kombináciu doma rozhodne vyskúšať, ktorú súťažnú výzvu doma najviac skúšal a prečo končila aj pri susedkiných sliepkach, kam zmizli výrobky, ktoré napiekli počas natáčania, a prezrádza aj rady nielen k vianočnému pečeniu.
Inšpirácia zo súťaže Pečie celé Slovensko
Účasť v šou Pečie celé Slovensko bola pre Pavla Nikova intenzívnou skúsenosťou. Hoci natáčanie prebiehalo v polobojových podmienkach a časovom limite, naučil sa mnoho nového a získal cenné skúsenosti.
Prečítajte si tiež: Ako sa pripraviť na pohovor
Najväčšia výzva: Zabudnuté recepty, konkrétne hľadanie receptúry na lohengrin.
Psychická náročnosť: Pri hodnoteniach treba vedieť počítať s prípadným neúspechom. Človeka prirodzene demotivuje, keď mu nie všetko vyjde, pochopiteľne, sú aj súťažiaci, ktorým sa niečo vydarí lepšie, čo ovplyvní aj moje umiestnenie. Toto bolo treba hodiť za hlavu a ísť ďalej.
Pomoc medzi súťažiacimi: Keď niektorému súťažiacemu niečo nevyšlo, navzájom sme sa podporili a aj toto veľmi pomáhalo mentálne sa odstrihnúť od neúspechu, čo sa mi možno v reálnom živote až tak nedarí.
Motivácia k prihláseniu sa do šou: Bol som nespokojný, čo sa týka pracovného života a pracovného naplnenia, a raz som mal v práci zlý týždeň a keď som prišiel domov, povedal som si, že sa idem prihlásiť.
Základy pečenia: Už ako deti nás viedli pomáhať, aj v kuchyni. Letá sme trávili u starých rodičov, pamätám si, ako starká vždy piekla bábovku, bublaninu a klasické koláče.
Prečítajte si tiež: Kariéra v sushi priemysle
Francúzska cukrárina: Zachutila mi, ale zaujal ma najmä dizajn. Francúzska cukrárina je precízna a úhľadná a chcel som aj ja vytvoriť zákusok, ktorý už na pohľad človeka láka ochutnať ho. Páčia sa mi tiež v dezertoch jasne definované a vyvážené chute.
Presnosť pri pečení: Obdivujem, keď niekto pri pečení dáva ingrediencie od oka. Vo varení je to ešte možné, ale podľa mňa v cukrárčine záleží na každom grame, musí to byť presné. Napríklad pri želatíne alebo pektíne, čo je želírujúca látka, môže aj gram navyše výsledok výrazne ovplyvniť.
Upratovanie pri pečení: Už na kastingu sa ma pýtali, že čo ja a neporiadok, vravím im, neporiadok ma znervózňuje.
Príklad, kde aj gram navyše ovplyvní výsledok: Pravidelne robím slaný karamel, soľ pritom vážim na gramy. Pomer chutí je veľmi dôležitý, aby karamel nebol presladený, ale ani priveľmi slaný.
Čo si odniesol zo šou: Veľa vecí, už od prvého kola. Uvažujem nad nimi spätne aj teraz po súťaži, lebo skúseností bolo veľa a nestačil som ich všetky hneď absorbovať.
Prečítajte si tiež: Článok o plyšových hračkách
Netradičné suroviny: Čierny sezam či tekvicu. Raz som robil makrónky s tekvicovou náplňou, to som sa inšpiroval a neskôr som ju zakomponoval aj do 3D torty.
Kto ochutnával jeho výtvory: Najviac sa ušlo kolegyniam v predošlom zamestnaní, niečo susedom, keď som mal cestu do Liptovského Mikuláša, tak aj našim, akurát sa smiali, že im sa dostalo málo, keďže boli najviac vzdialení.
Kombinácia chutí: Pistácia a marhuľa.
Koláč, po ktorom sa len tak zapráši: Medovník s crème fraîchom, slaným karamelom a vanilkou, s ním som šiel aj na kasting.
Na čo si dať pozor, ako niečo zachrániť: Zásadná je príprava, rozmyslieť si, čo idem robiť, či mám všetky potrebné suroviny, čas a priestor. Z technologického hľadiska je pre mňa pri niektorých činnostiach zásadné, aby mali suroviny rovnakú teplotu.
Recept na Pota Koláč (inšpirovaný tipmi Pavla Nikova)
Hoci konkrétny recept na "pota koláč" nebol uvedený, môžeme si ho vytvoriť inšpirovaní tipmi Pavla Nikova a jeho obľúbenými chuťami.
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto: (základ ako na moravské koláče alebo buchty)
- Plnka:
- Pistáciový krém (pistácie, smotana, cukor)
- Marhuľový džem (najlepšie domáci)
- Posýpka: (podľa chuti - mak, orechy, strúhanka)
- Na potretie: Rozšľahané vajíčko
Postup:
- Pripravíme si kysnuté cesto podľa osvedčeného receptu.
- Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska.
- Na každé koliesko dáme najprv marhuľový džem a potom pistáciový krém.
- Koláčiky posypeme posýpkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú koláčiky zlatisté.
Tip od Pavla Nikova: Nebojte sa experimentovať s chuťami a použiť aj netradičné suroviny, ako je čierny sezam.
Katarína Brychtová: Od televíznej obrazovky k pomoci ľuďom a pečeniu
Katarína Brychtová, známa tvár z relácie Pošta pre teba, je nielen úspešná moderátorka a herečka, ale aj žena s veľkým srdcom. Okrem herectva vyštudovala sociálnu prácu a aktívne sa venuje pomoci ľuďom. Jej láska k pečeniu sa prejavila aj v dvoch knihách receptov: Napečme si šťastie a Moje sladké radosti.
Inšpirácia od babičky a radosť z pečenia pre vnúčatá
Katarína Brychtová spomína na svoju babičku Tulicku, ktorá ju naučila piecť a zanechala jej množstvo výborných receptov. Dnes najčastejšie pečie pre svoje vnúčatá, ktoré majú najradšej mafiny, madlenky, jablkové pité a ovocné bublaniny. Rodinnou špecialitou je žltý koláč (žĺtkové rezy) a orechovo-čokoládová torta.
Zdravý životný štýl a láska k pohybu
Katarína Brychtová sa netají tým, že športuje a dáva si pozor na zdravý životný štýl. Podľa nej každému pomôže pohyb, chôdza a šport. Cvičenie jej prospieva a udržuje ju v kondícii. Dôležité je tiež piť veľa vody, jesť pravidelne, veľa zeleniny a ovocia a obmedziť koláčiky a slané hlúposti.
Tip od Kataríny Brychtovej: Ak milujete sladké, snažte sa ho konzumovať skôr dopoludnia, nie večer.