Medzinárodný deň mlieka je celosvetová oslava, ktorá si kladie za cieľ pripomenúť význam mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie ľudí. Odborníci na výživu a laická verejnosť si v tento deň pripomínajú prínos mlieka. Táto tradícia má hlboké korene a jej posolstvo je v súčasnosti aktuálnejšie ako kedykoľvek predtým.
História a vznik Medzinárodného dňa mlieka
Myšlienka oslavovať mlieko vzišla na svetovej konferencii odborníkov na výživu, ktorá sa konala v roku 1957 v švajčiarskom Interlakene. Podnetom pre vznik tohto sviatku boli odporúčania lekárov a odborníkov na výživu, ktorí zdôrazňovali dôležitosť mlieka pre zdravie. Odvtedy sa spravidla každý tretí, prípadne štvrtý utorok v mesiaci máj organizujú rôzne semináre, výstavy a diskusie o mliečnych výrobkoch. V roku 2018 si odborná verejnosť na FCHPT STU pripomenula Svetový deň mlieka odborným seminárom, ktorý organizovala Potravinárska sekcia Slovenskej spoločnosti pre poľnohospodárske, lesnícke, potravinárske a veterinárske vedy pri SAV, Slovenská spoločnosť pre výživu a Ústav potravinárstva a výživy FCHPT STU.
V mesiaci máj si na celom svete zainteresovaní odborníci na výživu, ale i laická verejnosť pripomínajú význam a prínos mlieka a mliečnych výrobkov pre zdravie ľudí oslavou „Svetového dňa mlieka“.
Význam mlieka pre zdravie a výživu
Mlieko je komplexná potravina, ktorá obsahuje široké spektrum živín nevyhnutných pre správny rast a vývoj organizmu. Medzi hlavné zložky mlieka patria:
- Bielkoviny: Mliečne bielkoviny sú plnohodnotné a obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vytvoriť. Sú dôležité pre stavbu a udržiavanie tkanív, tvorbu hormónov a enzýmov. Z bielkovín mlieka dominuje kazeín (82 %) a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín (12 %). Biologická hodnota mliečnych bielkovín je veľmi vysoká, až 98 % z nich sa využije v prospech organizmu.
- Tuky: Mliečny tuk je ľahko stráviteľný vďaka jemným kvapôčkam a vysokému obsahu mastných kyselín s krátkym reťazcom a fosfolipidov.
- Sacharidy: Laktóza je hlavným sacharidom v mlieku, ktorý je ľahko stráviteľný a slúži ako zdroj energie. Galaktóza, ktorá vzniká z laktózy, je dôležitá pre vývoj mozgu a nervových tkanív. Navyše, priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a pohyb čriev, ako aj absorpciu minerálnych látok.
- Minerálne látky: Mlieko obsahuje 14 minerálnych látok, najmä vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór, ako aj stopové prvky (železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluór). Vápnik a fosfor sú nevyhnutné pre stavbu kostí a zubov. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.
- Vitamíny: Mlieko obsahuje vitamíny A, D, E a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre rôzne metabolické procesy a celkové zdravie.
Okrem toho, mlieko obsahuje aj živé mliečne kultúry s probiotickými vlastnosťami, ktoré pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru a imunitný systém.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma
Druhy mlieka a ich osobitosti
V súčasnosti sú na trhu dostupné tri hlavné druhy mlieka: kravské, ovčie a kozie. Každé z nich má svoje osobitné zloženie a zdravotné účinky. Ovčie mlieko je najbohatšie na zloženie, no využíva sa najmä vo forme ovčích syrov, bryndze a žinčice. Z nutričného hľadiska 1 liter kravského mlieka (ale i kozieho a u ovčieho mlieka zvlášť) obsahuje také množstvo bielkovín, ktoré zhruba pokryje požadovanú dennú dávku tejto látky u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka.
Mlieko v kontexte výživovej politiky štátu
Ing. Ján Keresteš zo spoločnosti NIKA, s.r.o. sa vo svojom vystúpení zameral na úlohu mlieka a mliečnych výrobkov v systéme stratégie výživovej politiky štátu. Charakteristiky výživovej politiky sú zamerané na potravinovú bezpečnosť, ktorá zahrňuje potravinovú dostatočnosť a potravinovú dostupnosť a na bezpečnosť potravín, ktorá zahrňuje kvalitu a hygienu potravín a medzinárodný obchod s potravinami a pôsobenie týchto faktorov v časovej závislosti. V rámci potravinovej bezpečnosti malo na zníženie spotreby mlieka vplyv niekoľko faktorov, ako napr. privatizácia, vplyv zahraničných investorov, ekonomická motivácia prechodných období, zisk z dotácii, či vplyv nadnárodných obchodných reťazcov. Bezpečnosť potravín je v komodite mlieko ovplyvnená najmä kvalitou a cenou nakupovaného mlieka, uplatňovaním potravinový kódex, jeho filozofie s dôsledkami, ktoré z toho vyplývajú, zavedením a uplatňovaním nových technológií a ich dôsledkami, zrušením technicko-hospodárskych noriem, komplexného systému riadenia kvality a vedenia výrobných evidencií a zavedenými systémami kontroly a hodnotenia potravín.
Spotreba mlieka na Slovensku a vo svete
Aj keď vo svete a v Európskej únii produkcia mlieka a mliečnych výrobkov každoročne rastie, na Slovensku je situácia alarmujúca. Tak ako sme stratili sebestačnosť vo výrobe potravín, klesla u nás aj výroba a spotreba mlieka. V r. 2017 klesla výroba mlieka na 45,5 % stavu v r. 1990, pričom počet dojníc klesol za toto obdobie na 25 % pôvodného stavu. Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku klesla takmer na polovicu oproti susednej Českej republike a oproti vyspelým štátom máme spotrebu iba tretinovú.
U nás je už dlhoročne doporučená dávka spotreby minimálne na úrovni 220 kg mlieka a mliečnych výrobkov na osobu a rok. Žiaľ v skutočnosti je spotreba iba okolo 150 kg, hoci v susedných Čechách je to až 280 kg a v západnej Európe až 360 kg na osobu a rok.
Mlieko a školstvo
Ing. Medzinárodný deň mlieka sa na celom svete každoročne oslavuje tretí májový utorok. Tento rok sme si tento deň pripomenuli rovnako v našej škole v utorok 21. Počas dopoludnia vedúca školskej jedálne rozdávala mliečne produkty všetkým žiakom školy. V rámci školského programu od firmy MEGGLE mali žiaci možnosť ochutnať tieto mliečne produkty. Pre prvákov a druhákov sme pripravili popoludní zábavné mliečne aktivity. Žiaci skladali puzzle s motívmi kravičiek a mliečnych výrobkov, podporili si tým logické myslenie a trpezlivosť. Rozvoj sústredenia a zručnosť si rozvíjali v hre - hádzanie na terč. Zabávali sa pri bowlingu, kde namiesto klasických kuželiek použili mliečne fľaštičky. Táto hra bola nielen zábavná, ale podporila ich fyzickú zdatnosť a koordináciu. V rámci tvorivých dielní si deti vyrábali kravičky z papiera a odpadového materiálu mlieka, čím rozvíjali jemnú motoriku a kreativitu. Rovnako riešili úlohy, kde mali správne usporiadať slová vo vetách v súvislosti s mliekom. Medzinárodný deň mlieka v škole bol plný radosti, smiechu a vzdelávania. Deti mali možnosť zažiť pestré aktivity, ktoré im priniesli nielen nové vedomosti o význame mlieka, ale aj množstvo zábavných a tvorivých zážitkov.
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Odporúčania pre spotrebu mlieka
Výchova k správnym stravovacím návykom sa formuje od útleho detstva. Najmä matky by mali dbať na pestrosť a inováciu jedálneho lístka detí i rodiny vyplývajúcu z nových poznatkov o modernej a skutočne racionálnej výžive. V prípade mlieka a mliečnych výrobkov treba deťom jednoznačne dávať ich dostatok a ponuku spestrovať dochutenými mliečnymi nápojmi, kyslomliečnymi výrobkami a tvarohovými výrobkami a syrmi. V školských bufetoch spravidla nie sú žiadne zdravé potraviny a v jedálňach detí a aj dospelých sa málo využívajú fermentované mliečne výrobky a syry, ktoré sú ľahko stráviteľné , majú veľa esenciálnych látok, vitamínov a aj minerálií. Podľa odporúčaní odborníkov na výživu by každý človek mal skonzumovať denne aspoň 2 dcl fermentovaných mliečnych nápojov, alebo 10 dkg tvarohových, alebo syrárskych výrobkov. Deti by mohli konzumovať mlieko aj vo forme kakaa, alebo spolu s cereálnymi vločkami a pod.
Mlieko ako strategická surovina
Prínos mlieka a mliečnych výrobkov má celosvetovo význam. Potraviny a zvlášť mliečne výrobky sa postupne stávajú strategickými surovinami. Každá vyspelá krajina sa snaží byť preto čo najviac sebestačná. Nemali by sme sa spoliehať iba na dovoz často krát nekvalitných potravín. My na Slovensku máme predsa na to ideálne možnosti - máme bohaté tradície výroby zdravých potravín, máme pritom nedostatočne využitú pôdu a pasienky a máme dostatok nezamestnaných ľudí. Chýba nám viac hrdosti a lepšieho využívania našich tradičných a osvedčených jedál.
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka