Polievka zo žltej fazuľky je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty na prípravu prívarku zo žltej fazuľky, ako aj na zdravotné prínosy konzumácie tejto strukoviny.
Recept na tradičný prívarok zo žltej fazuľky
Tento recept je jednoduchý a pripomína chute detstva.
Ingrediencie:
- 500 g žltej fazuľky
- 300 g zemiakov
- 2 lyžice oleja
- 40 g hladkej múky
- Polovica malej cibule
- 500 ml mlieka
- Čerstvý kôpor
- 10 g kryštálového cukru
- Ocot
- Soľ
Postup:
- Očistenú fazuľku šikmo pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do vriacej osolenej vody.
- Asi po 5 minútach pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky a spolu uvaríme, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Ošúpanú cibuľu najemno pokrájame.
- V kastróliku rozohrejeme olej, pridáme múku a pripravíme ružovú zápražku.
- Pridáme pokrájanú cibuľu, trochu popražíme.
- Zalejeme vodou z fazuľky a mliekom a dobre rozmiešame.
- Prilejeme k fazuľke a zemiakom a spolu povaríme.
Recept na podbitú polievku zo žltej fazuľky
Táto verzia prívarku je obohatená o smotanu na šľahanie a červenú papriku.
Suroviny:
- 300 g žltej fazuľky (čerstvá alebo mrazená)
- 3 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 250 ml smotany na šľahanie
- 5 bobkových listov
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica hladkej múky
- Korenie
- Soľ
- Červená sladká paprika
Postup:
- Čerstvú fazuľku očistíme, umyjeme a pokrájame.
- Fazuľku vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Pridáme soľ, korenie, bobkové listy a pretlačený cesnak.
- Pridáme nakrájané zemiaky.
- Fazuľku varíme približne 15 minút, kým nezmäkne.
- Smotanu na šľahanie zmiešame s múkou a červenou paprikou. Dbáme, aby neboli hrčky.
- Zmes vylejeme do polievky a poriadne premiešame.
- Varíme ešte približne 5 minút.
- Na záver dochutíme octom.
Ďalšie varianty a tipy
- Zápražka: Môžeme si pripraviť svetlú zápražku z oleja, masla a hladkej múky, ktorú pridáme do prívarku pre zahustenie a lepšiu chuť.
- Bešamelový základ: Namiesto zápražky môžeme použiť bešamelový základ, ktorý obohatíme kyslou smotanou.
- Servírovanie: Prívarok zo žltej fazuľky sa tradične podáva s fašírkami, vajíčkom alebo hovädzím perkeltom.
- Stratené vajce: Podávame so strateným vajcom, ktoré pripravíme tak, že do vriacej vody s octom vytvoríme vír a opatrne doň vložíme vajíčko. Varíme 3 minúty, kým sa bielko nezatiahne.
Zdravotné benefity žltej fazuľky
Žltá fazuľka, podobne ako zelená fazuľka, je bohatá na živiny a má pozitívne účinky na zdravie.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny C, A, B6, kyselinu listovú, vápnik, vitamín K a kremík.
- Antioxidanty: Je výborná na detoxikačné kúry vďaka obsahu antioxidantov.
- Regulácia hladiny cukru: Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, čo je prospešné pre diabetikov.
- Prevencia: Znižuje riziko srdcovo-cievnych chorôb a rakoviny hrubého čreva.
- Tehotenstvo: Je vhodná pre tehotné ženy, pretože zmierňuje nevoľnosti a znižuje riziko vrodených porúch plodu.
Zelená fazuľka a jej benefity
Hoci sa zameriavame na žltú fazuľku, je dôležité spomenúť aj benefity zelenej fazuľky, ktorá má podobné vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
- Živiny: Zelená fazuľka je bohatá na železo, fosfor, horčík, mangán a kyselinu listovú.
- Účinky: Pravidelná konzumácia zelenej fazuľky pomáha pri črevných ťažkostiach, vyprázdňovaní, znižuje únavu, zlepšuje sústredenie, posilňuje kosti a vlasy, reguluje krvný tlak a čistí cievy.
Prívarok z cukety ("dziňanka")
Na východnom Slovensku je populárny aj prívarok z cukety, nazývaný "dziňanka".
Postup:
- Cuketu postrúhame a podusíme.
- Ďalej postupujeme podobne ako pri príprave prívarku zo žltej fazuľky.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Prečítajte si tiež: Tradičný kôprový prívarok