V dnešnom uponáhľanom svete, kde sa snažíme skĺbiť prácu, rodinu a neustály tlak na výkon, je dôležité mať rýchle a efektívne riešenia aj v kuchyni. Jedným z nich je aj trik francúzskeho šéfkuchára Joela Mielleho, ktorý ukázal, že vajíčko na mäkko možno pripraviť za menej než minútu v mikrovlnke. Okrem toho je dôležité vedieť, ako otestovať čerstvosť vajec, či už z vlastného chovu alebo z obchodu.
Rýchle Vajíčko na Mäko v Mikrovlnke: Trik od Joela Mielleho
Tradičné rituály prípravy jedál sa menia a nahradzujú ich jednoduchšie metódy. Šéfkuchár Joel Mielle, pôsobiaci v parížskych reštauráciách, sa preslávil prispôsobovaním tradičných receptov modernej dobe. Na svojom blogu Recipe30 zverejnil video s postupom na prípravu vajíčka na mäkko za menej než minútu, bez panvice či hrnca.
Postup
- Do malej misky alebo šálky vhodnej do mikrovlnky nalejte asi pol deci vody a jemne osoľte.
- Vložte vajíčko do vody.
- Vložte misku do mikrovlnky na 40-50 sekúnd, v závislosti od výkonu mikrovlnky.
- Po vybratí nechajte vajíčko ešte pár sekúnd „odstáť“ v teplej vode.
Výsledok
Bielok by mal byť jemne zrazený a žĺtok krémový - presne ako pri klasickom varení na mäkko. Pre tekutejší stred skráťte čas v mikrovlnke o niekoľko sekúnd.
Dôležité faktory
- Čerstvosť vajíčka.
- Výkon mikrovlnky.
Tipy
- Nezabudnite na štipku soli vo vode.
- Použite vajíčko izbovej teploty.
- Po ohreve nechajte vajíčko chvíľu v horúcej vode.
- Podávajte s čerstvým maslom, štipkou morskej soli a toastom.
Ako Otestovať Čerstvosť Vajec
Občas sa stane, že nájdete vajíčka kade-tade po dvore alebo v záhrade. Častou dilemou je, či sú ešte čerstvé a jedlé.
Pravidelný zber
Ak chováte sliepky, väčšina znáša vajcia v doobedných hodinách. Najlepšie je naplánovať zber každý deň od rána do obeda. Čím skôr po znesení, tým lepšie. Neumyté, čerstvo znesené vajcia môžete bezpečne skladovať pri izbovej teplote niekoľko dní alebo týždňov. Ak sú vajcia ponechané v hniezde príliš dlho, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa zašpinia, rozbijú alebo stratia kvalitu.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať prístroj na palacinky
Test čerstvosti vo vode
Na tento test budete potrebovať pohár s vodou. Vajíčko ponorte do pohára:
- Ak zostane na dne: Je čerstvé a vhodné na jedenie.
- Ak stojí vzpriamene na dne: Spotrebujte ho čo najskôr.
- Ak sa vznáša na hladine: Už nie je vhodné na konzumáciu.
Test čerstvosti na tanieri
Na tento test si pripravte tanierik, na ktorý vajíčko rozbijete:
- Ak žĺtok krásne drží pohromade, nerozteká sa a bielok tvorí okolo neho ďalší kruh: Ide o čerstvé vajce.
- Ak žĺtok splynie s bielkom do jednej roviny: Vajce má od znášky viac ako 14 dní.
Skupina Medusa: Inovácie a Úspechy v Gastronómii
Medusa, najväčšia gastronomická skupina na slovenskom trhu, potvrdila aj v roku 2024 rastový trend a zaznamenala tržby vo výške 56,6 milióna eur, čo predstavuje medziročný rast o 4 % a zároveň najlepší výsledok v histórii firmy. Prevádzkový zisk skupiny narástol o 2% a dosiahol úroveň 8,55 milióna eur (EBITDA). Medusa v minulom roku signifikantne využila svoj investičný potenciál, keď do rozvojových projektov investovala až 7,1 milióna eur, čo je nárast až o 73 % v porovnaní s rokom 2023.
Michal Chudík, CEO skupiny Medusa, hovorí: „Potvrdili sme silné hospodárske výsledky predchádzajúcich rokov a dokázali sme akcelerovať v oblasti tržieb na Slovensku aj v zahraničí. Vysoké dennodenné nasadenie našich ľudí nám pomohlo preniesť sa cez turbulentné ekonomické obdobie, sprevádzané zásadnými daňovými zmenami. Efektívny manažment nákladov, investície do nových rastových príležitostí na Slovensku aj v zahraničí a posilnenie vlastného portfólia produktov z dlhodobého hľadiska posilní profitabilitu firmy. Neúnavne sme pracovali na programe firemnej kultúry, ktorá v kombinácii s jasne definovanou stratégiou do roku 2027 budú našimi základnými prvkami rastu. Pozerajúc sa do budúcna, sme pripravení naďalej prinášať našim zákazníkom nové zážitky a služby, ktoré presahujú hranice gastronómie.“
Príkladom je nový koncept reštaurácie a pivovaru DOCK7 v ikonickej budove Sklad č.7 v Bratislave, ktorý bol úspešne otvorený v marci 2025. Okrem otvárania nových prevádzok, Medusa v roku 2024 otvorila aj dve nové prevádzky v Dubaji - LÚNICO a NOX.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať prístroj na varenie polievky?
Ďalšie úspechy skupiny Medusa
- Obslúžila 3,4 milióna zákazníkov, čo predstavuje nárast o 2 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
- Priemerná hodnota účtu rástla rovnakým tempom.
- Vlastný systém objednávania od stola cez QR kód - v roku 2024 predstavovali objednávky cez QR kód viac ako 8 % a rastú aj v roku 2025.
- Vernostný program Medusacard zaznamenal 26 percentnú penetráciu na celkovom počte účtov.
Zmeny v top manažmente
Na prelome rokov 2024 a 2025 prešla Medusa významnou zmenou v top manažmente. Michal Chudík vystriedal Petra Štecka na pozícii CEO po viac ako dvadsiatich rokoch. Peter Štecko ostáva naďalej pôsobiť v štruktúrach Medusy a venuje sa strategickým veciam a rozvoju skupiny z pozície Chief Strategy Officer.
Stratégia do roku 2027 a program firemnej kultúry
Manažment firmy koncom roka 2024 predstavil zamestnancom stratégiu do roku 2027, ktorá okrem iného obsahuje aj spustenie Programu firemnej kultúry v prvom kvartáli 2025. Cieľom programu je dlhodobá ambícia firmy vytvárať priateľské, férové a bezpečné prostredie pre svojich zamestnancov na všetkých úrovniach.
Podpora vzdelávania a charity
Medusa dlhodobo podporuje finančne, materiálne alebo poskytnutím vlastných ľudských a priestorových kapacít vybraných jednotlivcov, združenia a nadácie. V oblasti vzdelávania úzko spolupracuje so SOŠ gastronómie a hotelových služieb na Farského ulici v Bratislave. Okrem vlastných charitatívnych iniciatív, akými sú napríklad Barmanské Vianoce, podporuje Medusa aktivity rôzneho charakteru v spolupráci s Nadáciou Magna, O.Z. Mladí, O.Z. Donio, N.O.
Nový pivovar DOCK7 v Bratislave
Medusa predstavila vedenie nového pivovaru DOCK7 v Bratislave. Pivovar je srdcom konceptu DOCK7, pivovaru a reštaurácie, ktorý bol otvorený 5. marca 2025 na nábreží Eurovea. Z pozície riaditeľa, a zároveň jedného z vrchných sládkov, bude pivovaru s ročnou technickou kapacitou na úrovni 6 000 hektolitrov šéfovať Tomáš Holec. DOCK7 sa v celoslovenskom meradle zaradí do TOP 10 najväčších pivovarov, v hlavnom meste bude pivovarskou jednotkou.
Tomáš Holec hovorí: „Sme v očakávaní a veľmi sa tešíme na prvých hostí, ktorí ochutnajú naše pivá v priestoroch reštaurácie DOCK7. Naše dlhoročné snaženie sa blíži do finále a verím, že všetko to, čo sme nášmu pivu obetovali, sa nám vráti v podobe úsmevov našich zákazníkov. Od prvého dňa kladieme dôraz na precíznosť vo všetkých procesoch, od dĺžky ležania cez výrobné postupy až po výber tých najkvalitnejších surovín. Bez kompromisov. Nevyhýbame sa však ani inováciám, práve naopak, aktívne ich vyhľadávame. Máme veľkú výhodu v tom, že sme nezávislý pivovar.“
Prečítajte si tiež: Dokonalé vianočné pečenie
V pivovare DOCK7 sa rozhodli pre model sládkového tandemu. Spolu s Tomášom Holecom bude druhým vrchným sládkom Mário Martinovič.
Mário Martinovič dodáva: „Už na samom začiatku, pred 5-6 rokmi, keď začali prípravy projektu pivovaru a reštaurácie, boli sme v tom dvaja, ktorým pivo učarovalo a rozhodli sa mu venovať naplno. Sme perfektný tandem a vzájomne sa dopĺňame. Približne pred tromi rokmi sme začali s tvorbou našich prvých receptúr, ktoré sme odvtedy neustále vylepšovali. Dôraz kladieme na kvalitu surovín, precíznosť výrobných procesov a každý detail, ktorý formuje výslednú chuť. Vedeli sme, čo chceme dosiahnuť, a pracovali sme na tom krok za krokom. Pivo musíte robiť od srdca, inak to nejde. Každý, kto do toho dáva všetko ako my, má naše veľké uznanie a rešpekt. Okrem našich zákazníkov zároveň pozývame všetkých kolegov z fachu ochutnať naše pivá tak, ako chodíme ochutnávať aj my tie ich.“
Srdcom konceptu DOCK7 je pivovar s ročnou technickou kapacitou 6 000 hektolitrov. Moderné technológie pivovaru, vysoko kvalitné suroviny, nekompromisné dodržiavanie výrobných postupov a dĺžky ležania v tankoch umožňujú variť pivo s rešpektom k tradíciám, ale aj s nadšením pre inovácie.
Ponuka pív
- 12° ležiak čapovaný priamo z tanku.
- 11° ležiak.
- Tmavá 13°, vyladená belgickým sladom Château Chocolat, ideálna aj na rezané pivo.
- Vrchne kvasené pivá v štýle IPA, APA, BLONDE alebo pivo typu KÖLSCH.
- Spodne kvasené pivo ako IPL chmelené za studena austrálskymi chmeľmi.
Žiadne z pív pivovaru DOCK7 nie je pasterizované a na čistenie sa nepoužívajú žiadne filtre. Udržiavanie riadenej teploty počas celého procesu fermentácie a ležania pomáha pivo prirodzene čistiť od zákalu a ďalších nežiaducich látok. Navyše, počas ležania sa gravitáciou pravidelne „odstreľujú“ nečistoty, ktoré sa usadzujú na dne kužeľových ležiacich tankov.
Michal Chudík novým CEO skupiny MEDUSA
Medusa vstupuje do ďalšej etapy svojho rozvoja s významnou zmenou v top manažmente. Michal Chudík strieda na pozícii CEO zakladateľa a lídra skupiny, Petra Štecka. Peter Štecko ostáva naďalej pôsobiť v štruktúrach Medusy a bude sa venovať strategickým veciam a rozvoju skupiny z pozície Chief Strategy Officer.
Peter Štecko hovorí: „Som hrdý na celý tím Medusa, je neuveriteľné, kam sme sa za tých viac ako dvadsať rokov posunuli. A keďže nás ambícia neustále napredovať neopúšťa a Medusa veľmi dynamicky rastie, bolo nevyhnutné posilniť sa aj na manažérskom poli. Som presvedčený, že v Michalovi sme našli skúseného manažéra a skvelého lídra, ktorý nás posunie na našej ceste opäť o kus ďalej. Z pozície majiteľa a CEO sa moje pôsobenie presúva od dennej operatívy k stratégii, kvalitatívnemu rozvoju a konzultingu všade tam, kde to bude potrebné a žiadané.“
Michal Chudík hovorí: „S veľkým nadšením a zároveň pokorou som prijal ponuku byť na čele takej významnej spoločnosti akou je Medusa. Výnimočné postavenie na lokálnom trhu, úspešný medzinárodný presah, vysoké ambície do budúcna, množstvo inovácií a samozrejme skvelý tím, bez ktorého by sme naše plány nemohli realizovať. To všetko som našiel v Meduse.“
Plány a ambície nového CEO
- Otvorenie novej reštaurácie a pivovaru DOCK7 v budove Skladu č. 7 na nábreží Eurovea.
- Rozvoj siete prevádzok v horizonte najbližších troch rokov.
- Sledovanie a vyhodnocovanie nových príležitostí na rozvoj siete prevádzok ako aj oblasť závodného stravovania.
- Rozšírenie pôsobenia o ďalšiu krajinu po Česku, Rakúsku, Spojených arabských emirátoch.
- Optimalizácia a digitalizácia procesov a vývoj nových technologických riešení.
DOCK7: Nový koncept Medusy
Medusa priniesla 5. marca 2025 na trh nový koncept DOCK7, reštauráciu a pivovar, situovaný na nábreží Dunaja v lokalite Eurovea v ikonickej industriálnej budove Sklad č. Po reštaurácii WERK v Jurkovičovej teplárni a remeselnom bistre MINT v Pradiarni 1900 tak skupina pokračuje v stratégii sprístupňovania industriálneho dedičstva v hlavnom meste širokej verejnosti.
Medusa hovorí: „S veľkým nadšením sa pripravujeme na otvorenie konceptu DOCK7, reštaurácie a pivovaru, v unikátnych priestoroch Národnej kultúrnej pamiatky. Mimoriadne komplexný a náročný projekt je zároveň najväčšou investíciou skupiny Medusa na Slovensku. Výška investície dosahuje úroveň takmer 3 milióny eur a umožní nám poskytovať špičkové služby vo všetkých oblastiach. Zákazníkom ponúkneme komplexný vnemový zážitok z industriálneho priestoru, ponuky jedál, nápojov a samozrejme nášho pivného portfólia. Všetkých srdečne pozývame a tešíme sa na stretnutie už 5. marca.“
Architektúra a dizajn DOCK7
DOCK7 obsadí celé prvé nadzemné podlažie budovy Skladu č.7 v lokalite Eurovea na nábreží Dunaja. Architekti projektu navrhli priestor, ktorý harmonicky a citlivo prepája historické dedičstvo s modernými technológiami, pričom vyniká precíznym prevedením a unikátnymi dizajnovými prvkami. Vstupný portál do priestoru o celkovej ploche 1 600 m² sa nachádza priamo pod námestím so sochou generála Milana Rastislava Štefánika. Prvá časť priestoru patrí reštaurácii s dominantným barom, ktorá plynule prechádza k srdcu pivovaru, kde sú umiestnené ležiace tanky a ďalšie technológie. Celý priestor DOCK7 je navyše veľmi verzatilný a umožňuje usporiadanie rôznych podujatí bez narušenia chodu prevádzky a zároveň zachovania súkromia eventu. Autentický zážitok z priestoru podporí reštaurácia konceptu DOCK7 s kapacitou pre 280 zákazníkov. Ďalších 190 miest bude k dispozícii v exteriéri. Ponuke menu dominuje kuchyňa s modernými technikami prípravy mäsa.