Bravčový rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z najchutnejších je prírodný bravčový rezeň s paradajkou. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Výber mäsa
Na prípravu prírodného bravčového rezňa s paradajkou môžete použiť rôzne druhy bravčového mäsa. Najčastejšie sa používa bravčové karé, stehno alebo krkovička. Krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť.
Príprava mäsa
Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezne. Rezne by mali byť približne rovnakej hrúbky, aby sa rovnomerne prepiekli. Rezne po obvode narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili a zľahka naklepeme medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežeme ju, aby sa mastné časti naozaj rozklepali. Niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí.
Marináda (voliteľné)
Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť môžeme rezne pred prípravou marinovať. Jednoduchá marináda pozostáva z mlieka a soli. Rezne osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené. Uložíme do chladničky a necháme ich tam odležať do druhého dňa. Mliečna marináda zjemní mäso a dodá mu šťavnatosť. Ak nemáte čas nechať rezne marinovať cez noc, postačí aj niekoľko hodín v chladničke.
Korenie a ochucovanie
Vyklepané rezne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením z oboch strán, necháme ich v chlade 1 hodinku odpočinúť. Môžeme pridať aj trochu čierneho korenia.
Prečítajte si tiež: Ako na smútivky v kvetináčoch
Príprava zeleniny
Očistenú cibuľku pokrájame na kocky alebo na pol mesiačiky. Olúpeme strúčiky cesnaku. Papriku pokrájame na prúžky a paradajky na tenšie mesiačiky alebo na kocky. Ak nemáte práve čerstvú zeleninku, môžete použiť domáce lečo, najmä v zime. Paradajku môžeme narezať do kríža a spariť. Tieto zimné paradajky nemajú takú chuť ako v lete. Preto sa môžeme rozhodnúť, že pridáme aj malú fľašku domáceho hustého paradajkového pretlaku.
Opekanie rezňov
Pripravené mäsko prudko opražíme z oboch strán v hrnci na rozpálenom oleji - cca 4+4 minúty. Opečené rezne vyberieme na tanier. Na opekanie je vhodné použiť nerezovú panvicu, na ktorej sa mäso zľahka pripaľuje. Ak opekáme na správnej teplote, zostatok z pripálenia má svetlohnedú farbu.
Príprava omáčky
Vo výpeku orestujeme mierne posolenú cibuľku takmer do hneda s malým prídavkom vody. Posolená cibuľka skôr zmäkne. Podliatie vodou opakujeme celkom 3x za usilovného odškrabávania chutného mäsového výpeku, cibuľka sa týmto procesom ľahko rozpadne a vytvorí výbornú šťavičku. Pridáme obe mleté papriky a necháme ich za stáleho miešania rozpustiť. Pridáme aj prelisovaný cesnak. Chvíľku restujeme a pridáme paradajkový pretlak.
Dusenie rezňov
Vložíme opečené mäsko, podlejeme horúcou vodou, len do výšky rezňov, vo výsledku nemá byť veľa šťavy a ani nemá byť hustá, nezahusťuje sa múkou! Rezne zakryjeme a dusíme do mäkka. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým mäsko nezmäkne. Pozor, nesmie sa rozvariť! Občas premiešame a podlejeme trochou horúcej vody, aby sa nepripálilo. Počas dusenia mäso podlievame hovädzím vývarom, ktorý sme varili. Ked bolo mäsko takmer mäkké, pridáme pokrájanú papriku a paradajky, spolu dusíme už len 10 minút, aby sa zelenina nerozvarila. Ak nám zelenina pustí veľa šťavy, môžme ju odobrať a odložiť, použijeme ju neskôr. Vydusenú zeleninu zaprášime múkou a za stáleho miešania a oddeľovania od panvice dobre opečieme. Zalejeme naberačkou vývaru, vrátime odobratú zeleninovú šťavu ak máme, pridáme menšiu polievkovú lyžicu kečupu a lyžičku pikantnej paprikovej pasty. Pridáme aj nové korenie, klinčeky a bobkový list si dáme do sitka na varenie (alebo na sypaný čaj) a nakoniec pridáme nastrúhaný perník. Varíme na miernom ohni do zmäknutia mäsa. Potom mäso vyberieme a omáčku rozmixujeme, aby bola hladšia (lebo nemám rada kúsky v omáčke), ocukrujeme hnedým cukrom, ktorý dodá karamelovú chuť. Dochutíme rascou, troškou kari a podľa potreby ešte soľou. Omáčku už netreba zahusťovať. Zahustí ju pretlak a múka, ktorou sme rezne poprášili.
Zahustenie omáčky (voliteľné)
Udusené mäso môžeme zahustiť 1 čl múky zmiešanej s troškou vody. Necháme prevariť asi 10 minút.
Prečítajte si tiež: Účinná liečba chrípky
Servírovanie
Ked bolo hotovo, pridáme rozotrtý cesnak a necháme prikryté ešte postáť, aby sa šťavička pekne prevoňala. Šťavnaté rezne podávame so zemiakmi, cestovinou alebo ryžou. Z uvarených zemiakov môžeme spraviť zemiakovú kašu. Zo zemiakovej kaše spravíme na tanieri mantinel, do stredu dáme mäso so šťavou. Podávame s dusenou ryžou a ľadovým hlávkovým šalátom. Rezne môžeme podávať so slovenskou ryžou, s obyčajnou ryžou, zemiakmi, zemiakovou kašou alebo aj s hranolkami, je to na vás. K rezňom môžeme pripraviť hubovú omáčku. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby, podlejeme smotanou a necháme prevariť. Rezne môžeme podávať so zeleninovou oblohou, napríklad s paradajkami, uhorkami a šalátom. Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky
- Ak opekáme na správnej teplote, zostatok z pripálenia má svetlohnedú farbu. Po opečení cibule, po pridaní zeleniny a lyžice vody sa pripálenina rozpustí a ochutí vznikajúcu omáčku plnou mäsovou chuťou.
- Pomalé vyprážanie: Pomalé vyprážanie zabezpečí, že sa rezne dobre prepražia a nebudú surové v strede.
- Odležanie v chladničke: Ak nemáte čas nechať rezne marinovať cez noc, postačí aj niekoľko hodín v chladničke.
Variácie
- Prírodné rezne s hubovou omáčkou: K rezňom môžeme pripraviť hubovú omáčku. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby, podlejeme smotanou a necháme prevariť.
- Prírodné rezne so zeleninovou oblohou: Rezne môžeme podávať so zeleninovou oblohou, napríklad s paradajkami, uhorkami a šalátom.
Prílohy
Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:
- Slovenská ryža
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
- Pečená krkovička s rozmarínom: Krkovičku potrieme pretlačeným cesnakom, posypeme rascou a rozmarínom, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a krkovičku z oboch strán opečieme. Preložíme do pekáča, podlejeme vínom a udusíme.
- Bravčové plátky na prírodno s karfiolovým pyré: Výborné rezne na prírodno podľa klasického receptu. Každopádne, ide o výborné, extra rýchle a pritom výborné jedlo!
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pre žily