Japonské sushi si získalo celosvetovú popularitu a stalo sa kulinárskym fenoménom. Tieto malé, precízne zrolované a úhľadne nakrájané kúsky sú nielen pastvou pre oči, ale aj prospešné pre zdravie. Sushi obsahuje málo tuku a kalórií, je bohaté na kvalitné bielkoviny, nenasýtené kyseliny, jód a minerály. Ak si chcete pripraviť sushi doma, nemusíte sa obávať, nie je to zložité. Dôležité sú čerstvé ingrediencie, správne uvarená ryža a niekoľko šikovných pomôcok.
Druhy sushi
Existuje niekoľko druhov sushi, pričom medzi najznámejšie patria:
- Nigiri: Precízne ukrojený plátok ryby preložený cez malý kopček ryže.
- Maki: Tradičné jednoduché sushi zabalené v riase nori (riasa, ryža, náplň). Maki sushi je základným druhom sushi. Má tvar rolky, ktorá je naplnená ryžou, rybou, nakrájanou zeleninou a pod. Aby rolka držala pohromade, je obalená v morskej riase nori.
- Uramaki: Zvané aj "obrátené sushi", kde je ryža na povrchu a nie riasa nori.
- Sashimi: Úhľadne a pravidelne nakrájaný plátok ryby, najčastejšie tuniak alebo losos.
- Vyprážané a vegetariánske sushi: Populárne alternatívy pre tých, ktorí preferujú iné chute.
Ingrediencie a pomôcky
Na prípravu sushi budete potrebovať nasledovné:
- Ryža: Používajte guľatozrnnú ryžu, ideálne označenú ako sushi ryža.
- Ryžový ocot: Najdôležitejšia ingrediencia na ochutenie ryže.
- Čerstvá ryba: Najčastejšie losos, tuniak alebo maslová ryba. Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou.
- Zelenina: Uhorka, avokádo, redkvička a podobne.
- Nori riasa: Na balenie maki sushi.
- Sójová omáčka, wasabi pasta a nakladaný zázvor: Na dochutenie.
- Bambusová podložka: Pomôže vám pri rolovaní sushi. Zaobstarajte si bambusovú rolovaciu podložku.
- Ostrý nôž: Na precízne krájanie sushi.
- Elektrický ryžovar: Uľahčí vám prípravu ryže.
Príprava sushi ryže
Príprava sushi ryže je jednoduchá, ale kľúčová pre úspech celého jedla. Je potrebné dôkladne premyť ryžu. Pokojne, 5- 6 krát v studenej vode. Prakticky premývame, až kým nieje voda číra. premývaním cez sitko ryžu nikdy dostatočne nepreperiete. Keď je voda z ryže už čistá, vložte ryžu do hrnca na varenie a zalejte tak, aby voda bola 1,5 - 2 cm nad ryžou. Necháme stáť 30 minút. Potom ryžu dáme na silný oheň, počkáme kým začne vrieť, stíšime, prikryjeme, necháme variť 10 minút. Vypneme, čakáme 10 minút a odokryjeme. Výsledok bude lesklá biela ryža. Ryžu najskôr namočíme na 30 - 60 minút do studenej vody. Potom vodu vymeníme a rukou pomalými krúživými pohybmi miešame. Postup opakujeme, kým nie je voda úplne číra.
Po uvarení sa ryža ešte za tepla zmieša so sladkokyslou omáčkou pripravenou z ryžového octu, cukru a soli.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Recept na omáčku na sushi ryžu:
- 10 g soli
- 50 g cukru
- 100 g bieleho octu
Všetko vyšľahajte, kým sa to nespojí, alebo zohrejte v mikrovlnnej rúre, prípadne v pare nad vodou, kým sa to nerozpustí. Dodržujte pomer 1:5:10 pre soľ, cukor a ocot.
Ryžu premiestnime z hrnca do misky /nie kovovej/ a zalejeme pripravenou octovou zálievkou. Dôkladne premiešame. Necháme vychladnúť.
Ak máte elektrický ryžovar, môžete si prácu uľahčiť. V multifunkčnom tlakovom hrnci Cook4me Touch WiFi zvládnete urobiť ryžu na sushi vďaka dotykovému displeju naozaj ľahko. Z 13 všestranných programov na varenie si zvoľte expresné tlakové varenie - ryža na sushi tak bude hotová do desiatich minút.
Recept na maki sushi s lososom a avokádom
Ingrediencie:
- 350 g ryže na sushi (v suchom stave)
- 35 ml ryžového octu
- 3 filety surového lososa
- 2 avokáda
- 1 balenie morských rias na sushi
- Wasabi pasta
- Sezamové semienko
Postup:
- Japonský typ ryže na sushi prepláchnite a uvarte podľa postupu vyššie v Cook4me Touch WiFi. V momente, keď hotová ryža na sushi vychladne na 37 stupňov, dochuťte ju s ryžovým octom (na 1 kg ryže 1 dcl ryžového octu).
- Lososa a olúpané avokádo nakrájajte na tenké prúžky rovnakej veľkosti.
- Pripravte si bambusovú podložku, ktorú obaľte potravinárskou fóliou. Na bambusovú podložku položte morskú riasu lesklou stranou dole. Jemne, naozaj jemne prstami riasu navlhčím. Na riasach následne vytvorte súvislú vrstvu ryže, ktorú v strede namažte wasabi pastou a zasypte sezamom. Na záver dajte na ryžu rezančeky lososa a avokáda.
- Pomocou bambusovej podložky suroviny zrolujte dohromady a ľahko stlačte. Roládky nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa spevnili a ich chute prepojili.
- Rolky krájame veľmi ostrím nožom najskôr na polovicu a tú ešte na 4 časti. Z jednej rolky teda bude 8 kúskov. Odporúčam po každom reze nôž ponoriť do vody a otrieť. Každú roládku následne nakrájajte na dva centimetre dlhé ryžové rolky.
- Hotové maki sushi s lososom a avokádom servírujte na tácke a podávajte so sójovou omáčkou a wasabi. Chutiť vám k nemu bude tiež nakladaný zázvor.
Tipy a triky
- Ak sa vám ryža lepí na ruky, namočte si ich do vody.
- Na plnenie sushi môžete použiť prakticky čokoľvek, čo vám chutí.
- Pri rolovaní rolku občas pritlačte, aby sa nerozpadla pri krájaní.
- Rolky krájajte ostrým nožom, ktorý môžete namáčať vo vode.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a náplňami.
Servírovanie sushi
Dať si sushi predstavuje určitý rituál. Znamená to ctiť tradičný spôsob servírovania a spôsob konzumácie. Pokiaľ chcete splniť tradíciu, pripravte na stôl jedálenské paličky a použite štýlové misky a taniere. Veľmi efektné je aj servírovanie na bridlici.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice