Kapusta je univerzálna a zdravá zelenina, ktorej prínos pre zdravie závisí od spôsobu prípravy. Hoci sa často konzumuje v surovom stave, tepelne upravená kapusta môže byť pre telo ešte prínosnejšia, pretože varením alebo kvasením sa obsah živín v kapuste ešte zvýši. Za najzdravšiu formu sa považuje kyslá kapusta, ktorá vzniká procesom fermentácie.
Základné informácie o kapuste
Kapusta, ktorá sa používa na prípravu kyslej kapusty, patrí do čeľade kapustovitých. Patria sem aj ružičkový kel, brokolica a karfiol. Existujú dve hlavné odrody: biela a červená kapusta. Pre každú odrodu existujú skoré (letné) a neskoré (jesenné alebo zimné) typy. Na spracovanie a skladovanie sú vhodné iba neskoré odrody.
Kapusta je nízkokalorická potravina bez ohľadu na spôsob spracovania. Červená kapusta má len 22 kalórií a biela kapusta 25 kalórií na 100 gramov. Fermentácia je známa už od praveku, ale moderné techniky kvasenia sa vyvinuli medzi 16. a 18. storočím.
Kyslá kapusta: Ako sa vyrába a prečo je zdravá?
Kyslá kapusta je mimoriadne zdravá špecialita, ktorá sa vyrába najmä z bielej kapusty zmiešaním so soľou. Následné lisovanie, stláčanie alebo šliapanie uvoľňuje tekutinu (šťavu), ktorá obsahuje kyselinu mliečnu a kapusta kvasí (fermentuje). Kyselina mliečna funguje ako prírodný konzervant, vďaka ktorému si kyslá kapusta zachováva dlhú trvanlivosť a možno ju konzumovať aj v zime.
Pravá kvasená kapusta verzus priemyselne sterilizovaná kapusta
V obchodoch nájdete dva druhy spracovanej kapusty: kyslú (kvasenú, fermentovanú) a sterilizovanú. Obe sa vyrábajú kvasením pomocou baktérií mliečneho kvasenia.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Môže mať kyslá kapusta aj negatívne účinky?
Žiadna potravina nie je vyslovene škodlivá alebo nezdravá. Problémom je len množstvo. To platí aj pre superpotraviny. Tehotné a dojčiace ženy, ako aj malé deti by mali byť pri konzumácii kapusty (všeobecne, nielen kyslej) opatrné.
Ako si doma pripraviť tradičnú kyslú kapustu
Kyslú kapustu si môžete kúpiť v obchode, ale lepšie urobíte, ak si ju pripravíte doma. Nie je to vôbec zložité. Môžete to urobiť aj bez suda na kapustu. Potrebujete hlávku čerstvej kapusty, korenie a čisté zaváracie poháre.
Na kvasenie sú vhodné pevné jesenné hlávky kapusty na strúhanie.
Čo je to sud na kapustu?
Ide o veľkú keramickú nádobu, v ktorej prebieha proces kvasenia.
Očistite hlávku alebo hlávky kapusty od nevzhľadných a potrhaných listov a potom ich jemne nastrúhajte. Nastrúhanú kapustu vložte do keramickej nádoby (suda) alebo veľkej misy, prípadne do hrnca alebo vaničky. Osoľte a podľa chuti pridajte korenie. Kapustu stláčajte rukami, kým nezačne púšťať šťavu. Ak je kapusty veľa, šliape sa nohami. Nad kapustou by malo byť niekoľko centimetrov šťavy. Naplňte sud na kapustu alebo obyčajné zaváracie poháre kapustou maximálne do troch štvrtín. Na poslednú vrstvu položte závažie, aby ste kapustu v pohári zaťažili. Nechajte kvasiť pri teplote 12 až 15 °C po dobu 4 až 6 týždňov. Kvasiacu kapustu pravidelne kontrolujte. Kapusta musí byť ponorená, pretože proces kvasenia prebieha bez prístupu vzduchu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Okrem soli môžete do kyslej kapusty pridať napríklad nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, rôznofarebné odrody kapusty, ale aj nastrúhaný chren, kúsky jabĺk a korenie. Okrem rasce a horčičného semienka sa pridáva aj zázvor alebo pikantné čili papričky.
Studené i teplé recepty s kyslou kapustou
Máte radi kyslú kapustu? Vyskúšajte niektorý z týchto lahodných receptov.
Kyslá kapusta
- Kyslú kapustu opláchnite a nakrájajte.
- Zemiaky nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ku kapuste spolu so strúhankou, prelisovaným cesnakom a vajcom.
- Osoľte a pridajte majoránku podľa chuti.
- Premiešajte.
- Rozohrejte masť na panvici a placky opekajte rovnako ako zemiakové - z oboch strán dozlatista a nakoniec nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Kura na kyslej kapuste
- Rúru predhrejte na 225 °C.
- Kura opláchnite a osušte.
- Osoľte a posypte rascou a červenou paprikou.
- Pekáč potrite masťou.
- Kyslú kapustu sceďte a rozložte na pekáč.
- Položte na ňu kura.
- Vložte do rúry a pečte 50 až 60 minút.
- Neotvárajte rúru, kura nepotierajte tukom ani ho nepodlievajte.
Kapustová polievka s údenými rebrami
- Údené rebrá vložte do hrnca, zalejte vodou, aby boli úplne ponorené, a varte domäkka (asi 15 minút).
- Vyberte ich a nechajte vychladnúť.
- Do vývaru pridajte scedenú a nakrájanú kapustu a nakrájanú cibuľu.
- Osoľte a pridajte rascu.
- Kapustu varte domäkka.
- Ošúpané a na menšie kúsky nakrájané zemiaky uvarte zvlášť.
- Kým sa kapusta a zemiaky varia, oberte mäso z rebier.
- Do mäkkej kapusty vmiešajte prelisovaný cesnak a kyslú smotanu.
- Dôkladne premiešajte a krátko povarte.
Šalát z červenej kapusty, cvikly a mrkvy
- Červenú cviklu uvarte deň vopred domäkka alebo ju upečte v rúre v alobale.
- Ošúpte vychladnutú cviklu, cibuľu, mrkvu a zeler a nastrúhajte ich.
- Kapustu sceďte a nakrájajte.
- Zeleninu vložte do misy.
Kvasená kapusta: Recept od babičky zo Záhoria
Tento recept som si priniesla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsu. Ja podávam k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsu. Včera som podávala k mäsovým guľkám a bolo to vynikajúce. Neváhajte vyskúšať! :-)
Dusená kapusta s cukrom
Potrebujeme:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 a 1/2 lyžice kryštálového cukru
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice bravčovej masti
Postup:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice
Používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. Máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť. Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme. Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút). Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
Podávame s mäsom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná! Prajeme vám dobrú chuť!
Kyslá kapusta v menšom množstve - jednoduchý recept
Kyslá kapusta je doslova náš národný poklad. Možno vás ešte stále odrádzajú plné vane narezanej kapusty, ktorá sa zvykne tlačiť do veľkých súdkov. No existuje oveľa jednoduchší spôsob, ako získať domácu zásobu kyslých vitamínov.
Strúhanú kapustu nasypte do väčšej nádoby. Pridajte soľ, 20 alebo 30 g na 1 kg kapusty (podľa toho, či preferujete menej alebo viac slanú chuť). Pridajte rascu, celé čierne korenie a nechajte aspoň 4 až 5 hodín postáť, aby kapusta pustila dostatok šťavy. Ak by sa zdalo, že je šťavy málo, tak môžete priliať trocha prevarenej vody. Keď už má šťavu, tak môžete kapustu natlačiť do zaváracích pohárov. Dajte si záležať, aby bol v každom pohári dostatok šťavy.
Na výrobu kyslej kapusty potrebujete naozaj len dve ingrediencie a nepotrebujete žiadne špeciálne fermentačné zariadenie. Môžete si ju ozdobiť a okoreniť rôznymi spôsobmi, ale to je len a len na vás.
Potom poháre zatvorte a poukladajte na vyššiu tácku či plech na pečenie a uložte do tepla. Ideálne do blízkosti vykurovacieho zariadenia. Za asi 3 týždne by mali viečka pekne priľnúť. Je dobré jeden pohár otvoriť a kapustu skontrolovať. Ak je všetko v poriadku, tak môžete poháre uložiť do chladnejších priestorov a tešiť sa na konzumáciu tejto vitamínovej bomby.
Blahodarná juška
Šťava z kyslej kapusty nie je len voda a cukor, ktoré boli na fermentáciu potrebné. Obsahuje látky vznikajúce počas fermentácie alebo kysnutia. Sú to kultúry baktérií, ktoré sú nášmu telu skutočne prospešné. Dostatočné množstvo práve tých chcených, dobrých kultúr je dôležité nielen pre naše trávenie a vylučovanie, ale aj pre imunitný systém tela.
Pitie šťavy si naplánujte na čas, kedy ste v pokoji domova. Táto tekutina vás totiž takmer určite „preženie“. Tým, ale prečistí črevá a prospeje črevnej mikroflóre.
Prečo je kvasená kapusta taká zdravá?
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.
Ako si vybrať správnu kapustu a súdok?
V prvom rade treba zohnať kvalitnú zimnú kapustu, najlepšie zo Stupavy. Zimnú kapustu spoznáme podľa toho, že hlávky sú biele, tvrdé, a mierne sploštené. Ak si pripravíte kyslú kapustu práve z týchto odrôd, budete ju mať krásne chrumkavú a naozaj trvácnu. Lacnejšia kapusta býva letná, v zime by ste z nej mali prinajlepšom blato, v tom horšom prípade by sa Vám oveľa rýchlejšie pokazila.
Ako prvé je potrebné si položiť tieto otázky: „Koľko kapusty dokážem cez zimu spotrebovať? Budem ju mať len pre seba alebo aj pre blízku rodinu? Ak kapustu konzumujete len veľmi sporadicky, vystačíte si aj s 10 litrovým súdkom, do ktorého sa vmestí cca 15 kg kapusty.
Výber správneho suda je prvým krokom k úspechu. Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa k fermentácii kyslej kapusty. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky. To aký súdok si vyberiete, či bude mať klasický alebo rustikálnejší vzhľad, necháme na Vás. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. Na trhu je momentálne viacero výrobcov a spoločnosť Kinekus ponúka svojim zákazníkom možnosť vybrať si v závislosti od toho, či sa mu viac páči klasický alebo mierne rustikálnejší vzhľad s otvorenými ušami a väčším otvorom, ktorý zjednodušuje tlačenie kapusty, ale aj jej neskoršie vyberanie. Existuje niektoľko typov, pričom čisto technicky je možné uložiť kapustu aj do vhodného plastového suda. Čo sa týka veľkosti sudov, je možné zaobstarať si súdok od objemu 5 litrov (vhodný pre minimalistických jedákov, ktorí kapustu jedia len na Vianoce a možno ešte pár krát v roku) až po maximalistické sudy s objemom 40 litrov.
Ako pripraviť súdok na kvasenie?
Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť. Vyprázdnený sud dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku k jemnému ručnému čisteniu vo vnútri suda. Sud môžete aj dezinfikovať nejakým dezinfekčný prostriedok, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby. Po očistení, je potrebné nechať sud celkom vyschnúť. Súdok aj nádobu, skadiaľ budete brať kapustu, je nutné ešte pred začatím dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.
Recept na domácu kvasenú kapustu
Suroviny:
- 20 kg zimná hlávková kapusta
- 300 g soľ
- 25 g rasca celá
- 20 g korenie čierne celé
- 5 g bobkový list
- Voliteľne: celé strúčiky cesnaku
Postup:
- Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú.
- Uložte ju do veľkej nádoby.
- Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
- Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
- Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
- Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov.
- Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať.
- Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
- Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
- Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu.
- Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk.
- Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
- Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.
Náš tip: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.
Ako sa vyhnúť znehodnoteniu kapusty?
Často sa stane, že kvasená kapusta po vykvasení stratí farbu, znehodnotí sa. K znehodnoteniu kyslej kapusty stačí nesprávne naštartovaný proces kvasenia. Mnohí záhradkári v snahe urýchliť kvasenie, nechávajú súdok s čerstvo naloženou kapustou v teplej kuchyni. Robia tak preto, že teplom sa kvasenie skôr naštartuje. Je to síce pravda, ale teplota vyššia ako 15 °C, je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie. Tie sa v teple naštartujú a aj napriek preneseniu kvasiacej kapusty do miestnosti s nižšou teplotou, kapusta po vykvasení rýchlejšie stmavne a znehodnotí sa. Podľa pána Tárnoka, ľudia majú sklon prisudzovať tento jav zle zvolenej odrode kapusty, ale celkom to tak nie je, hoci sa vie, ktoré odrody kapusty sú na kvasenie nanajvýš vhodné (‘Cheeta F1’ , ‘Green Pearl F1’, ‘Strukta F1’, ‘Autumn King F1’,‘Green Lunar F1’).
Ako teda postupovať? Keď kapustu do súdka naložím, uložím ho do miestnosti s teplotou najviac 15 °C, najmenej 10 °C. Tu sa správne naštartuje mliečne kvasenie, ktoré je síce pomalšie, ale kapusta zaručene nezmäkne a nezhnedne.
Ak však chcete kvasný proces urýchliť, použite okulát. Čiže už vykvasenú kapustovú šťavu, ktorá obsahuje kvasinky mliečneho kvasenia. Ale pozor! Vyvarujte sa použitiu starej šťavy z kapusty.
Overený recept od odborníka
Pán Tárnok sa s nami podelil aj o svoj recept na kyslú kapustu.
Budete potrebovať:
- 10 kg kapusty
- 0,5 kg cibule
- 150 až 200 g soli
- 2 KL celej rasce
- 1 KL celého čierneho korenia
- 8 KS bobkový list
- 20 až 30 chrenu nakrájaného na tenšie pásiky dlhé asi 10 cm
- 1 celé jablko
- Pre poľovníkov a milovníkov diviny: 3 až 5 kusov borievky
Postup:
Všetky prísady spolu dobre premiešajte a nechajte kapustu, nech pustí šťavu. Potom zmes preložte do súdka a nezabudnite priliať aj zvyšnú šťavu, čo ostala v nádobe. (My sme, ako vidíte vo videu kapustu s ostatnými surovinami vrstvili a priebežne utláčali.) Dôležité je pracovať pri nižšej teplote (okolo 10 až 15 °C) a hlavne s čistými rukami aj náradím, nádobami. Kapustu treba poriadne utlačiť, aby celá ostala pod hladinou uvoľnenej štavy. Musí byť dobre zaťažená a prikrytá. Do súdka sa nesmie dostať vzduch, to pomôže zabezpečiť voda naliata v okolí vrchnáka. Priebežne ju preto nezabudnite kontrolovať. Okrem toho sa časť z kapusty spolu so šťavou v súdku zdvihne, takže ju bude treba zatlačiť späť. Súdok majte uložený v miestnosti so spomínanou teplotou od 10 do 15 °C.
Dôležité: Na nakladanie vždy používajte čerstvo nastrúhanú kapustu. Nikdy s nakladaním už nastrúhanej kapusty nečakajte do druhého dňa! Znehodnotí sa.
Najčastejšie chyby pri kvasení kapusty
- Kapusta je mäkká, nie chrumkavá: Príčinou môže byť použitie skorej odrody kapusty, málo soli alebo príliš vysoká teplota počas dlhodobého skladovania. Tip: Vždy používajte overené neskoré odrody a na dokvasenie ju presuňte do naozaj chladného prostredia.
- Na vrchu sa tvorí pleseň alebo biely povlak: Kapusta prišla do kontaktu so vzduchom. Tip: Dôsledne kontrolujte, či je kapusta stále úplne ponorená pod šťavou. Biely povlak (kvasinky) môžete opatrne odobrať, pleseň je znakom znehodnotenia.
- Kapusta je príliš slaná: Použili ste viac soli, ako je potrebné. Tip: Dôsledne dodržujte pomer 200 g soli na 10 kg kapusty. Ak je hotová kapusta príliš slaná, môžete ju pred konzumáciou zľahka prepláchnuť vodou.
- Použitie jodidovanej soli: Jód môže spomaliť alebo narušiť proces mliečneho kvasenia. Tip: Vždy používajte nejodidovanú kamennú alebo morskú soľ.
- Kapusta nechce pustiť šťavu: Pravdepodobne ste ju málo postláčali alebo je odroda príliš suchá. Tip: Buďte trpezliví a stláčajte intenzívnejšie. V krajnom prípade môžete doliať malé množstvo prevarenej a vychladnutej slanej vody (20 g soli na 1 l vody).
Alternatívy a jednoduché vychytávky
- Farebná kapusta: Pre zaujímavú farbu a jemne sladšiu chuť pridajte k bielej kapuste aj jednu nastrúhanú cviklu alebo pár mrkiev.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné chute, pridajte do zmesi pár sušených čili papričiek alebo lyžičku celých horčicových semienok.
- Kvasenie v pohároch: Ak nemáte súdok, menšie množstvo kapusty môžete pripraviť aj vo veľkých 3- až 5-litrových pohároch. Princíp je rovnaký, na zaťaženie môžete použiť menší pohár naplnený vodou.
- Pridanie chrenu: Plátky čerstvého chrenu položené na vrch kapusty (pod závažie) pôsobia ako prírodný konzervant a pomáhajú predchádzať tvorbe plesní.
Všestranné využitie kyslej kapusty v kuchyni
Hoci najväčšou výhodou kyslej kapusty je možnosť konzumácie v surovom stave, nie je to jediná možnosť, ako spotrebovať tento produkt mliečneho kvasenia. Receptov, obsahujúcich kyslú kapustu je množstvo. Najznámejšie sú kapustnica, ktorá sa pripravovala s údeným mäsom alebo klobáskou. Prípadne, v období pôstu len s hubami a sušenými slivkami. Kapustnica sa varila aj na zabíjačkách ako vhodné využitie inak nespracovateľných zvyškov mäsa. V niektorých oblastiach Slovenska sa ukladali do suda na kvasenie aj celé kapustné hlavy. Celé kvasené listy slúžili potom ako polotovary na prípravu ďalších jedál - napríklad holúbkov, čo boli listy plnené zmesou mletého mäsa a krúpov alebo ryže (áno, je to ešte chutnejší prapredok plnenej papriky) :-). Kapusta však nebola iba doplnkom k mäsu a mäsovým jedlám. Existovali aj múčne jedlá, ktoré kapusta dopĺňala svojou chuťou. Napríklad slané kysnuté koláče s kapustou.
Dusená kyslá kapusta
Je vynikajúca príloha k pečenému bravčovému, ale aj k zabíjačkovým špecialitám. Recept je prepočítavaný pre štyri osoby.
Suroviny:
- 1 kg kyslej kapusty
- 4 PL kryštálového cukru (môže byť biely aj trstinový)
- 2 cibule
- 4 veľké PL masti alebo 8 PL oleja
Postup:
Kapustu necháme odtiecť na site a pokrájame ju na drobnejšie kúsky. Ak niekto nemá rád prílišnú kyslosť, môže kapustu ešte premyť. Na panvici roztopíme cukor na karamel, pridáme olej a nasekanú cibuľu. Trochu popražíme a pridáme kapustu, ktorú môžeme tiež trošičku opražiť. Podlejeme horúcou vodou, aby sa kapusta mohla dusiť. Privedieme do varu a potom na miernom ohni dusíme cca 30 minút. Sledujeme pri tom, či sa voda neodparila. Ak to hrozí, dolejeme. Na konci varenia môžeme šťavu zredukovať, prípadne zahustiť múkou.
Slané koláče s kyslou kapustou a slaninkou
Suroviny:
- Cesto:
- 200 g hladkej múky
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica rastlinného oleja
- soľ
- 10 g droždia
- Obloha:
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 40 g cibule
- 30 g údeného tvrdého syra
- 200 g kyslej kapusty
- olej
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- soľ
- rasca
Postup:
Do vlažného mlieka pridáme rozdrvené droždie, trochu soli, cukru a necháme kvások pracovať. Keď je kvások vykysnutý, pridáme ho do misy s múkou, doplníme soľ a olej a vymiešame cesto. Necháme vykysnúť. Kým cesto kysne, opražíme na oleji nakrájanú slaninu a cibuľu. Potom pridáme odkvapkanú kapustu a doplníme rascu. Osmažíme a niekoľko minút dusíme. Potom zmes necháme vychladnúť. Postrúhame syr a vmiešame ho do rozšľahaného vajca. Kto má rád slané, môže ešte osoliť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme a povykrajujeme kolieska. Potrieme žĺtkom, pridáme dusenú kapustu a prelejeme zmesou vajíčka a syra.
Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte
Tento vynikajúci šalát je plný vitamínov a skvele sa hodí ako príloha k nedeľnému obedu alebo ku grilovaným pochúťkam. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ale zvyčajne zmizne už po pár dňoch.
Potrebujeme: