Olomoucké tvarôžky, známe aj ako syrčeky, sú tradičná česká pochúťka s charakteristickou arómou a chuťou. Vyrábajú sa z mäkkého hrudkovitého nízkotučného tvarohu a sú obľúbené pre svoju nízku kalorickú hodnotu a vysoký obsah bielkovín. Hoci ich chuť nemusí vyhovovať každému, v kombinácii s inými ingredienciami sa dajú pripraviť chutné a originálne jedlá. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov, v ktorých hrajú olomoucké tvarôžky hlavnú úlohu, a to nielen v šalátoch.
Príprava domácich olomouckých tvarôžkov
Ak si chcete vyskúšať výrobu vlastných olomouckých tvarôžkov, tu je základný postup:
- Príprava tvarohu: Základom je mäkký hrudkovitý nízkotučný tvaroh. Na štvrť kila tvarohu pridáme približne 8g (1 čajovú lyžičku) soli a premiešame.
- Očkovanie kultúrou: Pre autentickú chuť je vhodné tvaroh naočkovať bakteriálnou kultúrou. Môžeme použiť najemno nakrájaný olomoucký syrček (jedno balenie na 1 kg tvarohu). Všetko dôkladne premiešame.
- Zrenie: Takto pripravenú surovinu vložíme do misky alebo pohára a uzavrieme. Necháme zrieť pri izbovej teplote približne 24 hodín.
- Tvarovanie: Po uplynutí doby zrenia vytvarujeme z tvarohu placky alebo tyčinky.
- Obsychanie: Syrčeky položíme na drevenú mriežku alebo doštičku a necháme obsychať pri izbovej teplote asi 3 dni. Ak používame doštičku, syrčeky častejšie otáčame.
- Zretie v slanom roztoku: Po obschnutí syrčeky krátko namáčame v slabo posolenej srvátke alebo slanom roztoku.
- Zretie vo vlhkom prostredí: Syrčeky dáme zrieť na miesto s vyššou vlhkosťou vzduchu a teplotou okolo 15°C. Vždy, keď povrch obschne, namočíme ich opäť na chvíľu do srvátky alebo slanej vody. Alternatívne môžeme syrčeky nechať zrieť v uzavretej nádobe, ktorú občas otvoríme, aby povrch obschol. Časté omývanie a prístup vzduchu urýchli zretie syra.
- Doba zrenia: Približne po mesiaci, v závislosti od podmienok zretia, sú syrčeky dozreté.
Recepty s olomouckými tvarôžkami
Šalát so zemiakmi, hubami a olomouckými tvarôžkami
Tento šalát je zaujímavou kombináciou chutí a textúr.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Huby
- Jarná cibuľka
- Olomoucké tvarôžky
- Hrušky
- Olivový olej
- Ocot
- Soľ
Postup:
- Zemiaky dobre očistíme a aj so šupkou ich uvaríme v osolenej vode tak, aby zostali trochu pevnejšie, teda nerozvarené. Necháme vychladnúť a ak je treba, prekrojíme na menšie kusy.
- Huby očistíme a nakrájame na kúsky. Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme zemiaky do zlatista. Potom ich preložíme do misy a na panvici opečieme huby. Ak bude treba, použijeme trochu oleja navyše.
- Akonáhle huby zmäknú, pridáme k nim nakrájanú jarnú cibuľku a ešte chvíľku opečieme.
- Ku koncu pečenia pridáme tvarôžky a nakrájané hrušky. Už len krátko zohrejeme, pretože pri dlhom opekaní, by sa hrušky začali rozpadať.
- Opečenú hubovú zmes pridáme do misy k zemiakom, pokvapkáme octom a premiešame.
Ďalšie inšpirácie pre využitie olomouckých tvarôžkov
Okrem šalátov sa dajú olomoucké tvarôžky použiť v rôznych iných jedlách:
- Nátierky: Olomoucké syrčeky pomelieme s vajcami a vymiešame s maslom, cibuľkou a horčicou. Táto nátierka je skvelá na hrianky alebo chlieb.
- Hrianky: Huby udusíme na slanine a spolu so syrčekmi zomelieme. Primiešame maslo a olivový olej. Natierame na hrianky a dochutíme čiernym korením a soľou.
- Plnené lístkové cesto: Na rozvaľkané lístkové cesto naložíme plátky syra, šunky a syrčeky. Dôkladne zabalíme a upečieme.
- Pikantné jedlá k pivu: Olomoucké tvarôžky, cibuľu a špekáček nakrájame, pridáme horčicu a lyžičku oleja. Dobre premiešame a podávame k pivu.
Baza čierna - zdravý doplnok k olomouckým tvarôžkom
Hoci sa baza čierna priamo nespája s receptami na olomoucké tvarôžky, jej plody a kvety sú cenným zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré môžu doplniť zdravú stravu.
Prečítajte si tiež: Všetko o Olomouckých tvarôžkoch
Vlastnosti a využitie bazy čiernej:
- Baza čierna obsahuje glykozidy, antokyány, karotény, vitamín C, B, cholín, sambunigrin, rutín, éterické oleje, trieslovinu, slizovité látky, organické kyseliny, cukor a fytoncídne látky.
- Šťava z plodov bazy pôsobí blahodarne pri liečení migrén a nervových chorôb, najmä pri zápale trojklaného nervu.
- Čerstvé plody majú laxatívny účinok, naopak sušené sa používajú proti hnačkám.
- V minulosti sa bazou liečilo snáď takmer všetko. Výhonky bazy sa používali na zmiernenie bolesti zubov, mladé lístky zmiešané s jačmennou múkou liečili popáleniny a prikladali sa tiež na rany spôsobené pohryznutím rozzúreného psa. Práškom z rozomletých suchých listov sa zastavovalo krvácanie z nosa.
Upozornenie: Čerstvé plody bazy čiernej sú mierne jedovaté, tepelná úprava alebo sušenie jed neutralizuje. Jedovaté sú aj listy, odvar z nich hubí hmyz. Otravy po požití lístia alebo kôry sa prejavujú silným vracaním, hnačkou a celkovou slabosťou. Podobné príznaky sa dostavujú aj po požití surových plodov vo väčšom množstve.
Recept na šťavu z bazy čiernej:
Keď zreje baza, je jej všade dosť. Prečo nevyužiť tento lacný a na vitamín C bohatý dar? Z tohto receptu získate približne 2,5 litra vynikajúcej šťavy, čo je približne 500 téglikov zdravého nápoja. Postup prípravy šťavy z bazy čiernej si môžete ľahko nájsť na internete.
Bezpečnosť: Ak máme malé deti, dávajme pozor. Majme na pamäti, že pracujeme s pomerne veľkým množstvom vriacej tekutiny.
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: Olomoucké Tvarôžky
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec