Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie a najčastejšie používané suroviny v kuchyni. Sú základom mnohých jedál a dokážu zasýtiť. Príprava zemiakov môže byť rôznorodá, no otázka, ako dlho ich variť, je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Dĺžka varenia závisí od viacerých faktorov, ako je veľkosť zemiakov, ich typ a či ich varíme v šupke alebo bez nej. Rovnako dôležité je, či použijeme obyčajný alebo tlakový hrniec.
Prečo variť zemiaky v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie a šetrí čas. Vďaka zvýšenému tlaku dokáže urýchliť varenie až o 70 %, čím šetrí energiu. Okrem toho si potraviny v tlakovom hrnci uchovávajú viac chuti a živín, pretože sa varia kratšie a s menším množstvom vody.
Výhody varenia v tlakovom hrnci:
- Úspora času: Strukoviny alebo mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov: Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie: Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
- Úspora obalov a miesta: Varenie zo suchých surovín namiesto konzervovaných znižuje množstvo odpadu.
- Úspora peňazí: Kratší čas varenia a nákup suchých surovín sú finančne výhodnejšie.
Ako dlho variť zemiaky v šupke v tlakovom hrnci?
Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci závisí od ich veľkosti a typu. Všeobecne platí, že čas varenia je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratší.
- V obyčajnom hrnci: Prílohové zemiaky typu B sa varia približne 10 až 12 minút. Varenie zemiakov v šupke v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút.
- V tlakovom hrnci: Zemiaky v šupke sa varia približne 8-12 minút, v závislosti od ich veľkosti.
Je dôležité poznamenať, že časy sú iba orientačné a môžu sa meniť v závislosti od konkrétnych podmienok. Najlepší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky hotové, je skúsiť do nich pichnúť vidličkou alebo nožom - ak sa ľahko prepichujú, sú pripravené na jedenie.
Ako variť zemiaky v šupke v tlakovom hrnci: Krok za krokom
- Výber zemiakov: Na varenie v šupke vyberajte približne rovnako veľké zemiaky, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte a odstráňte klíčky.
- Varenie: Zemiaky vložte do tlakového hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené. Pridajte trochu soli.
- Tlakový hrniec: Hrniec zatvorte a varte na vysokom stupni, kým sa nevytvorí tlak. Potom znížte teplotu a varte 8-12 minút.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí času varenia vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. Prípadne môžete opatrne uvoľniť tlak pomocou ventilu.
- Kontrola hotovosti: Zemiaky prepichnite vidličkou alebo nožom. Ak sa ľahko prepichujú, sú hotové.
- Servírovanie: Uvarené zemiaky sceďte a podávajte ako prílohu alebo ich použite na prípravu šalátov či iných jedál.
Tipy na super chutné zemiaky
- Výber správnych zemiakov: Pre varenie je najlepšie použiť stredne veľké a rovnomerné zemiaky.
- Ošúpanie zemiakov: Ak sa rozhodnete ošúpať zemiaky, uistite sa, že ich ošúpete čo najtenšie, aby ste minimalizovali straty živín. Niektoré recepty dokonca odporúčajú variť zemiaky so šupkou pre intenzívnejšiu chuť.
- Solenie vody: Pred varením pridajte do vody soľ. Solenie vody totiž pomáha zvýrazniť chuť zemiakov.
- Varenie s cibuľou: Variť zemiaky spolu s cibuľou je skvelý spôsob, ako pridať do zemiakov dodatočnú chuť a arómu.
Základné problémy pri varení zemiakov a ako ich riešiť
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
- Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
Bezpečnostné tipy pre varenie v tlakovom hrnci
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
- Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou: Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Recepty na prípravu zemiakov
Zemiaky sú veľmi variabilná surovina a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Zemiakový guláš
Na oleji orestujte cibuľu na kocky, pridajte mletú papriku, rascu a podľa chuti nasekaný cesnak. Pridajte nakrájané zemiaky a podlejte vodou tak, aby boli zemiaky ľahko ponorené. Varte domäkka a v prípade potreby zahustite trochou hladkej múky rozmiešanej vo vode - potom niekoľko minút prevarte. Ku koncu dochuťte majoránom. Ak chcete, môžete v priebehu varenia pridať nakrájanú kvalitnú údeninu.
Domáce zemiakové hranolky
10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C) nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky. Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu. Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte. V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C. V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte. Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút. Po dosmažení ich hneď osoľte.
Gratinované zemiaky Dauphinoise
Rúru rozohrejte na 180 °C. V miske zmiešajte 1,5 hrnčeka tučnej smotany a 30 g rozpusteného masla. 1,5 kg múčnatejších zemiakov ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Tretinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom (napr. gruyère). Opakujte do spotrebovania zemiakov aj smotany. Zemiaky priklopte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 75 minút. Potom ich odklopte, podľa chuti dosypte trochou syra a ešte 15 minút pečte dozlatista.
Zemiakové placky
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte - nahrubo pre chrumkavejšie placky, najemno pre jemnejšie, kompaktnejšie a mäkšie placky. Zo zemiakov vytlačte čo najviac vody, môžete však priliať trochu mlieka, ktoré zabráni černeniu zemiakov. Pridajte niekoľko strúčikov vylisovaného cesnaku, vajcia (cca 1 vajce na 200 g zemiakov), hladkú múku (cca 50 g na 200 g zemiakov), soľ, čierne korenie a majorán. Cesto smažte v malých dávkach z oboch strán dozlatista na panvici vymastenej olejom alebo masťou.
Španielska zemiaková tortilla
4 stredné zemiaky a 1 cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. V nepriľnavej panvici s vyšším okrajom rozpáľte olej, vsypte zemiaky aj cibuľu, osoľte a okoreňte. Za občasného otáčania zmes opekajte domäkka, potom v prípade potreby odlejte prebytočný tuk. Zemiaky s cibuľou zalejte 6 vajcami prešľahanými so soľou a korením, zľahka zmiešajte a bez ďalšieho miešania opekajte do zatiahnutia vajec. Zhruba po 5 minútach by už tortilla mala byť dostatočne pevná na jej otočenie. Panvicu prikryte väčším tanierom, celé to otočte tak, aby bola panvica hore dnom a tortilla odpočívala na tanieri. Potom samotnú panvicu zase obráťte a otočenú tortillu nechajte z taniera opatrne skĺznuť späť do panvice, aby sa opiekla aj neopečená časť.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Placičky
500 g múčnatých zemiakov (typu C) uvarte vcelku v šupke domäkka. Nechajte ich vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte najemno alebo ich prepasírujte. Zemiaky zmiešajte s cca 300 g polohrubej múky, 1 vajcom a trochou soli. Vzniknuté cesto vyvaľkajte a vykrajujte placky alebo placičky tvarujte dlaňami. Hneď ich opečte na oleji či masti alebo ako naše babičky nasucho na platni.
Zemiakové ňoky (gnocchi) a zemiakové knedle
Zhruba 700 g zemiakov uvarte nešúpané vcelku a po vychladnutí ich ošúpte a nastrúhajte nahrubo (alebo prepasírujte). Zmiešajte s 200 g hrubej múky, 1 vajcom, štipkou soli a prepracujte. Tvarujte knedle, tie vkladajte do hrnca s vriacou vodou a varte cca 12 minút za priebežného otáčania. Po dovarení ich vyberte a prepichajte, aby sa nezrazili. Z tohto cesta je možné vyrobiť aj menšie knedličky či ňoky, je však potrebné prispôsobiť dobu varu.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla