Červená fazuľa je obľúbená strukovina, ktorá si vďaka svojej chuti a nutričným hodnotám našla svoje miesto v kuchyniach po celom svete. V tomto článku sa zameriame na červenú fazuľu Giana, jej nutričné hodnoty, možnosti využitia v kuchyni a porovnáme ju s inými druhmi fazule a spôsobmi spracovania.
Nutričné hodnoty červenej fazule Giana
Červená fazuľa Giana je zdrojom energie, bielkovín, sacharidov a vlákniny. Na 100 g produktu pripadá približne 71,4 kcal (299 kJ). Podľa údajov výrobcu obsahuje:
- Bielkoviny: 5,2 g
- Sacharidy: 9 g
- Cukry: 2,3 g
- Tuky: 0,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Soľ: 1 g
- PHE (fenylalanín): 260 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 29 %
- Sacharidy: 51 %
- Cukry: 13 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 %
Tieto hodnoty ukazujú, že červená fazuľa Giana je dobrým zdrojom bielkovín a sacharidov, s nízkym obsahom tukov a nasýtených mastných kyselín.
Porovnanie výživových hodnôt
Pre lepšiu predstavu o výživových hodnotách sterilizovanej fazule uvádzame porovnanie troch produktov na 100g:
Prečítajte si tiež: Recepty s červenou fazuľou Giana
| Druh fazule | Energia (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Cukry (g) | Vláknina (g) | Bielkoviny (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bonduelle Vapeur červená fazuľa | 111 | 0,6 | 15,2 | 0,5 | 8,5 | 8,3 | 0,51 |
| Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke | 84 | 0,6 | 14 | 5,7 | - | 3,8 | 1 |
| Lagris - Fazuľa sušená (po uvarení v slanej vode) | 119 | 0,5 | 21 | 1,1 | 3,5 | 7,7 | - |
Z porovnania vyplýva, že sušená fazuľa má vyšší obsah sacharidov a bielkovín, ale aj vlákniny. Fazuľa v paradajkovej omáčke má vyšší obsah cukrov a soli. Červená fazuľa Bonduelle Vapeur má vyvážený obsah živín a vlákniny.
Porovnanie zloženia
- Bonduelle Vapeur červená fazuľa: Červená fazuľa, pitná voda, jedlá soľ, stužovadlo (chlorid vápenatý).
- Giana - Fazuľa v paradajkovej omáčke: Fazuľa, voda, paradajkové pyré, cukor, zahusťovadlo: E 1422, soľ, mletá cibuľa, paprika, aróma - bližšie neuvedená.
- Lagris - Fazuľa sušená: Čierna fazuľa.
Zloženie ukazuje, že Bonduelle Vapeur červená fazuľa má jednoduché zloženie s minimom prídavných látok. Fazuľa v paradajkovej omáčke obsahuje pridaný cukor, zahusťovadlá a arómy. Sušená fazuľa je čisto prírodný produkt.
Ako zaradiť červenú fazuľu Giana do jedálnička
Červená fazuľa Giana sa dá využiť v rôznych receptoch a jedlách. Tu je niekoľko tipov, ako ju zaradiť do jedálnička:
- Šaláty: Pridajte červenú fazuľu do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín a vlákniny.
- Polievky: Použite červenú fazuľu ako súčasť polievok, napríklad fazuľovej polievky.
- Prílohy: Podávajte červenú fazuľu ako prílohu k mäsu alebo rybám.
- Mexické jedlá: Využite červenú fazuľu v mexických jedlách, ako sú tacos, burritos alebo chili con carne.
- Nátierky: Rozmixujte červenú fazuľu s korením a bylinkami na chutnú nátierku.
Recepty s červenou fazuľou Giana
1. Fazuľová polievka
Ingrediencie:
- Červená fazuľa Giana
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Zeleninový vývar
- Korenie (soľ, korenie, majoránka, bobkový list)
- Olej
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, mrkvu a cesnak.
- Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme nakrájané zemiaky a korenie.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
2. Chili con carne
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Červená fazuľa Giana
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Chili korenie
- Rímsky kmín
- Oregano
- Hovädzí vývar
- Olej
Postup:
- Na oleji orestujeme mleté hovädzie mäso.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme.
- Pridáme nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, chili korenie, rímsky kmín a oregano.
- Zalejeme hovädzím vývarom a varíme 30 minút.
- Pridáme červenú fazuľu Giana a varíme ešte 10 minút.
3. Ražný koláč s červenou fazuľou a cuketou
Ingrediencie:
- Ražná múka chlebová
- Červená fazuľa
- Cuketa
- Jahodové pyré
- Stévia
- Vajcia
- Grécky jogurt
- Olej v spreji
Postup:
- Zmiešame ražnú múku, rozmixovanú červenú fazuľu, nastrúhanú cuketu, jahodové pyré, stéviu, vajcia a grécky jogurt.
- Vymastíme formu olejom v spreji a vylejeme do nej cesto.
- Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým vrch koláča nie je zlatý a chrumkavý.
- Vrch môžeme ozdobiť čerstvými jahodami a kokosom.
Konzervovaná vs. sušená fazuľa: Ktorú si vybrať?
Rozhodnutie, či použiť konzervovanú alebo sušenú fazuľu, závisí od vašich preferencií a potrieb. Konzervovaná fazuľa je rýchla a pohodlná, ale môže obsahovať pridanú soľ a iné prídavné látky. Sušená fazuľa vyžaduje dlhšiu prípravu (namáčanie a varenie), ale umožňuje lepšiu kontrolu nad zložením a chuťou.
Výhody a nevýhody konzervovanej fazule
- Výhody: Rýchla príprava, dlhá trvanlivosť, dostupnosť.
- Nevýhody: Možný obsah pridaných látok (soľ, cukor, konzervanty), vyššia cena v porovnaní so sušenou fazuľou.
Výhody a nevýhody sušenej fazule
- Výhody: Nižšia cena, lepšia kontrola nad zložením, prirodzenejšia chuť.
- Nevýhody: Dlhšia príprava (namáčanie a varenie), potreba plánovania.
Ďalšie recepty s fazuľou
Arabská fazuľa
Potrebujeme:
- 2 plechovky červenej fazule
- 2 veľké paradajky
- 1 paradajkový pretlak
- Cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- Drvenú rascu
- Feferónky podľa chuti
Postup:
- Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak, orestujeme do sklovita.
- Pridáme pokrájané paradajky a pomaličky pár minút dusíme, potom pridáme paradajkový pretlak, rascu, pokrájanú feferónku a fazuľu.
- Podlejeme vodou a dusíme ešte asi 5 minút.
- Podávame s arabským chlebom.
Šalát z troch druhov fazule
Potrebujeme:
- Sterilizovanú zelenú fazuľku (môže byť aj mrazená, tú však treba vopred blanšírovať)
- Plechovku červenej fazule
- Plechovku malej bielej fazule
- 1 červenú papriku
- 3 stonky zeleru, nakrájaného veľmi nadrobno
- Soľ, čierne korenie
Na dressing:
- 3-4 PL olivového oleja
- 2 PL červeného vínneho octu
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 PL cukru
- Limetkovú šťavu
- Môžeme pridať aj trochu kokosového mlieka
Postup:
- Zelenú fazľku, papriku a zeler nakrájame na menšie kúsky, pridáme do misky k sterilizovanej červenej a bielej fazuli.
- Z potrebných surovín vymiešame dressing a zalejeme ním šalát.
- Podľa potreby osolíme a okoreníme a môžeme jesť, prípadne ho podávame napríklad ku grilovanému mäsu.
Mexická fazuľová polievka
Suroviny:
- Plechovka sterilizovanej červenej fazule
- Plechovka sterilizovanej bielej fazule
- 200 g oravskej slaniny
- Mrkva
- Cesnak
- Cibuľa
- Stonkový zeler
- 2 zemiaky
- 4 rajčiny
- Čili paprička
- 100 ml rajčinovej šťavy
- Rímska rasca
- Koriander
- Mletá škorica
- Mletá štipľavá paprika
- Tabasco
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cukor
- 3 PL repkového oleja
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu a scedíme.
- Rajčiny ponoríme na chvíľu do vriacej vody, ošúpeme a pokrájame na kocky.
- Cibuľu, mrkvu, zemiaky a stonkový zeler očistíme a pokrájame na drobné kúsky.
- Cesnak pokrájame na plátky a oravskú slaninu na kocky.
- V hrnci zohrejeme olej a opražíme slaninu.
- Pridáme cibuľu a orestujeme dosklovita.
- Potom pridáme nakrájanú zeleninu s čili papričkou a cesnakom.
- Dobre premiešame, pridáme koriander, rímsku rascu, korenie, mletú papriku, škoricu a soľ.
- Na koniec pridáme pokrájané rajčiny, pomiešame, podlejeme horúcou vodou a podusíme asi 10 minút.
- Pridáme rajčinovú šťavu. Ak je polievka príliš hustá, zriedime ju horúcou vodou.
- Dusíme ešte 15 minút. Potom pridáme fazuľu a kukuricu.
- Necháme zovrieť a odstavíme.
- Podľa chuti ešte prisolíme, ochutíme tabascom, korením, štipkou cukru a prelisovaným cesnakom.
- Posypeme petržlenovou vňaťou.
Je konzervovaná zelenina zdraviu škodlivá?
Konzervovanie je úprava potravín, ktorá kombinuje chemické a fyzikálne metódy konzervovania. Sterilizácia pomáha predĺžiť skladovateľnosť potravín. Priemyselné konzervovanie sa začalo až po zavedení sterilizácie a zmrazovania. Dnešné technológie už umožňujú lepšie ako v minulosti uchovávať nutričnú hodnotu danej potraviny.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Mýtus: Konzerva = konzervant
Ide o dva rozdielne pojmy. Konzervant je prírodná alebo syntetická chemická látka pridávaná do potraviny (pod označením E 200 až E 299), aby sa zabránilo alebo obmedzilo nežiaducim chemickým premenám alebo rozkladu potraviny mikrobiálnym pôsobením. Konzervácia je úprava potraviny, na ktorú sa používajú najčastejšie antimikrobiálne látky, ktoré bránia mikroorganizmom a hubám v rozklade sacharidov. Konzerva je potravinársky výrobok s predĺženou trvanlivosťou.
Test sterilizovanej červenej fazule
Pri teste sterilizovanej červenej fazule sa hodnotil obal, zloženie, vzhľad fazuliek a konzistencia. Vo finále sa na základe dojmov posúdil pomer ceny a kvality. Testované značky: Bonduelle, Clever, Giana, DmBio a Naturfarm. Víťazom testu sa stala DmBio červená fazuľa, pre super zloženie, akurátnu prípravu aj dochutenie a príjemnú cenu.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak