Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické pečené koleno, varené koleno alebo experimentujete s marinádami a prísadami, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu bravčového kolena, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber správneho kolena
Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, obsahujú viac mäsa a sú považované za chutnejšie. Preto sa zadné kolená uprednostňujú na pečenie, zatiaľ čo predné kolená sa môžu použiť napríklad do polievky. Pri výbere kolena dbajte na to, aby bolo čerstvé a malo peknú farbu. Zadné kolienka sú väčšie, je na nich viac mäsa a sú chutnejšie. Tie sa využívajú aj na pečenie, predné môžete dať napríklad do polievky, kde ho na záver oberiete a pridáte mäso do taniera. Z hľadiska varenia prináša skvelú kombináciu, pretože v tejto časti bravčového je dostatok tuku. Ten sa počas pečenia alebo varenia postupne rozpúšťa a mäso vďaka tomu zostáva šťavnatejšie.
Príprava bravčového kolena
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Pred samotnou prípravou je dôležité koleno dôkladne očistiť a umyť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním sa odporúča koleno uvariť. Varenie pomáha zmäkčiť mäso a zbaviť ho nepríjemného zápachu, ktorý sa môže počas varenia uvoľňovať. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrniek nového korenia a niekoľko zrniek korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda počas varenia vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené. Koreňovú zeleninu, zeler a mrkvu, nakrájame na väčšie kusy, ktoré pridáme do hrnca ku kolenu. Prihodíme aj cibuľu nakrájanú na štvrtinky a celé strúčiky cesnaku. Ochutíme celým čiernym korením, novým korením a bobkovými listami.
Recepty na prípravu bravčového kolena
1. Pečené bravčové koleno s chrumkavou kožou
Pečené bravčové koleno je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 1 zadné bravčové koleno
- Soľ, korenie
- Drvené korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Pivo (čierne alebo svetlé)
- Zemiaky a jablká (voliteľné)
- Kyslá kapusta (na servírovanie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Rozprestrite ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvte všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové koleno položte do pekáča na cibuľu a vmasírujte do neho nadrvené korenie. Pridajte tiež strúčiky cesnaku, nemusíte ich lúpať.
- Koleno polejte trochou piva a dajte do rúry piecť na 220°C na 30 minút.
- Medzitým si ošúpte zemiaky a vyberte z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájajte na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach vyberte pekáč z rúry a jablká a zemiaky poukladajte okolo mäsa.
- Všetko znova polejte trochou piva a pečieme tentoraz už na 160°C asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujte a koleno prelejte šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine vyberte pekáč z rúry a všetko prelejte zvyškom piva a pečte ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudnite podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšte teplotu v rúre na 220°C a pečte ešte asi 30 minút. Samozrejme každá rúra je iná, mäso už strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa. Na konci bude koža kolena chrumkavá.
- Koleno môžete servírovať len tak, napríklad s trochou kyslej kapusty, alebo ešte môžete šťavu spod mäsa odliať a chvíľu v hrnci povariť, aby ešte viac získala na intenzívnosti chuti.
2. Bravčové koleno pečené na pive s glazúrou
Tento recept kombinuje pečenie s glazúrou, čím sa dosiahne sladkastá a lepkavá chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Ingrediencie:
- 2 bravčové kolená
- Pivo (na podliatie)
- Korenie Vege-rajčátka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru zahrejte na 120°C.
- Kolená v pekáči podlejte pivom, priklopte vrchnákom a pečte, kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín, záleží na ich veľkosti.
- Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte, kým nevznikne hustejšia glazúra.
- Tou potom kolená potierajte a dajte ešte na chvíľu zapiecť, aby glazúra skaramelizovala.
3. Údené koleno s fazuľovým prívarkom
Údené koleno dodáva prívarku výraznú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Fazuľa
- Soľ, korenie
- Olej
- Cibuľa
- Hladká múka (na zahustenie)
- Ocot (na dochutenie)
Postup:
- Údené koleno dajte variť do hrnca spolu s fazuľou.
- Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnite von.
- Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
4. Plnené kapustné listy s údeným kolenom
Tradičné jedlo s netradičným vylepšením.
Ingrediencie:
- Údené koleno (rozrezané na menšie kusy)
- Kapustné listy
- Ryža
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Cibuľa
- Soľ, korenie
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
- Pripravte si plnku z ryže, mletého mäsa, cibule, soli a korenia.
- Naplňte kapustné listy plnkou a uložte ich na koleno do pekáča.
- Zalejte paradajkovým pretlakom a pečte v rúre, kým kapusta nezmäkne.
5. Bravčové koleno dusené v mede
Sladká marináda dodá kolenu nezvyčajnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Horčica
- Med
- Olej
- Roztlačený cesnak
- Majoránka
- Citrónová šťava
- Sójová omáčka
- Soľ
Postup:
- Umyte koleno a vložte ho do rúry.
- V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas koleno marinádou potrite a otočte ho.
6. Bravčové koleno na nemecký spôsob (Schweinshaxe)
Tento recept vás inšpiruje nemeckou kuchyňou a Biergarten atmosférou.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Bobkový list
- Jalovec
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Soľ
- Rasca
Postup:
- V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo úplne potopené, potom koleno vyjmeme.
- Do vody pridáme bobkový list, jalovec, korenie, prepúlenú cibuľu a všetko uvedieme do varu.
- Pridáme soľ a vložíme koleno. Varíme 1,5 hodiny veľmi miernym varom.
- Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev.
- Koleno vyjmeme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách.
- Do celého povrchu votrieme soľ a rascu.
- Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do prostrednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny.
- Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalijeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval.
- Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá.
- Ako vedľajší produkt získame výborný vývar.
7. Pečené bravčové koleno s jablkami a zemiakmi
Tento recept kombinuje mäso s prílohou pečenou v jednom pekáči.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Ingrediencie:
- Bravčové kolená
- Soľ
- Korenie
- Borievky
- Feniklové semienka
- Cesnak
- Pivo
- Zemiaky
- Jablká
- Cibuľa
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov Celzia.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Rozprestrieme ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvíme všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové kolená položíme do pekáča na cibuľu a vmasírujeme do nich nadrvené korenie. Pridáme tiež strúčiky cesnaku, nemusíme ich lúpať.
- Kolená ešte polejeme trochou piva a dáme do rúry piecť na 220 stupňov Celzia na 30 minút.
- Medzitým si ošúpeme zemiaky a vyberieme z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájame na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach pekáč z rúry vyberieme a jablká a zemiaky poukladáme okolo mäsa.
- Všetko znova polejeme trochou piva a pečieme tentoraz už na 160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujeme a kolená prelejeme šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine pekáč vyberieme z rúry a všetko prelejeme zvyškom piva a pečieme ďalšiu hodinu.
- Znovu mäso nezabudneme podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšime teplotu v rúre na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 30 minút.
- Mäso strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa.
- Na konci bude koža kolena chrumkavá.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové koleno
- Marináda: Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.
- Teplota pečenia: Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov.
- Teplovzdušná rúra: Pečte koleno v teplovzdušnej rúre.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte pivom alebo vývarom, aby zostalo šťavnaté.
- Chrumkavá koža: Na konci pečenia zvýšte teplotu a zapnite gril, aby koža bola chrumkavá. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila. Ak chcete dosiahnuť dokonalú chrumkavú kožu, môžete ju pred pečením niekoľkokrát narezať do mriežky. Taktiež je dôležité, aby bola koža pred pečením suchá. Môžete ju osušiť papierovými utierkami a nechať ju chvíľu odpočívať v chladničke, aby sa ešte viac vysušila.
- Varenie: Ak preferujete varené koleno, varte ho v hovädzom vývare s pridaním zeleniny a korenia. Varenie by malo trvať približne 2,5 hodiny.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Bravčové koleno je bohaté na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky, nechtov a vlasov. Kolagén sa uvoľňuje počas varenia a dodáva mäsu typickú lepivú textúru. Na druhej strane, bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali konzumovať ľudia s problémami s cholesterolom. Ak sa rozhodnete ho konzumovať, uprednostnite pečené alebo grilované koleno, pretože pri týchto spôsoboch prípravy sa väčšina tuku vyškvarí. Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice