Kuracie mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie. Na našich stoloch sa zo všetkých druhov mias najčastejšie objavuje práve hydina. A letné grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, nízkokalorické a jemné kuracie mäso kraľuje aj tu. Nechajte sa inšpirovať našimi receptami a prečítajte si tipy na najlepšie kura z grilu!
Príprava je základ
Upečenie dokonalého grilovaného kuraťa je umenie, ale s trochou know-how a správnym postupom sa to stane hračkou. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso? Aké sú osvedčené recepty a triky? A ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri grilovaní kuraťa?
Výber kurčaťa
Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod.
Marináda
Základným pravidlom pre chutné grilované kura je marináda. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády.
Príprava pred grilovaním
Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Marinády pre každý vkus
Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Grilovanie krok za krokom
Najlepšie grilované kuracie? Príprava je jednoduchá. Tu je postup krok za krokom. Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
Príprava grilu
Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky
Grilovanie
Mäso položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a pri teplote medzi 160 až 180 °C grilujte zhruba 30 minút.
Pri grilovaní môžeme prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
Otáčanie a potieranie
Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
Kontrola prepečenia
Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.
Odpočinok
Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Nepriame grilovanie
Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Grilovanie celého kurčaťa
Ak grilujete celé kura, môžete ho pred grilovaním otvoriť: kura otočte chrbtom nahor a ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Potom sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť. Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáte hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežete.
Vyhnite sa chybám
Nedostatok pomôcok vám môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Netlačte na pílu: Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou
Vyskúšajte tento recept na grilované kura s osviežujúcou pomarančovou marinádou. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke.
Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.
Recepty z rôznych kútov sveta
Nechajte sa inšpirovať receptami z rôznych kútov sveta a vyskúšajte nové chute.
- Kurča na stredomorský spôsob: Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Vyskúšajte kura s bylinkami a citrónom.
- Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
- Pečené kurča na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Prílohy ku grilovanému kurčaťu
Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Šalát: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
- Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Bezpečnosť a zdravie
Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak. Jednou z najpríjemnejších letných aktivít je záhradná grilovačka v kruhu priateľov a rodiny. Grilovacia sezóna ani zďaleka nekončí…
Šaláty ku grilovanému kurčaťu
S príchodom slnečných a teplých dní sa postupne rozbieha aj grilovacia sezóna a k nej neodmysliteľne patrí grilovanie všetkého čo nám príde pod ruku. Netreba ale zabúdať aj na svieže a ľahké šaláty, aby ste sa ani pri grilovaní nemuseli obávať ťažkého pocitu v žalúdku. Ku každému mäsu na grilovanie odporúčame doplniť poriadnu porciu zeleniny. Správne zvolený zeleninový šalát dokáže výborne doplniť chuť grilovaného jedla, dodať mu sviežosť, ľahkosť a zároveň prospieť nášmu tráveniu.
Uhorkový šalát
Uhorkový šalát by nemal chýbať na žiadnej grilovačke. Jeho svieža a chrumkavá textúra skvelo dopĺňa šťavnaté grilované mäso, ryby či zeleninu.
Uhorkový šalát je jedným z najtradičnejších šalátov pripravovaných v slovenskej gastronómii. Niet sa čo čudovať, pretože je veľmi jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi variabilný v chuti.
Cviklový šalát
Cviklový šalát vďaka svojej nápaditej farbe vynikne na každom stole.
Grécky šalát
Grécky šalát je už aj na Slovensku veľmi dobre známy a často ponúkaný. Spája chuť čerstvej chrumkavej zeleniny, olív a slaného syra. Zakvapnite olivovým olejom, trochou vínneho octu a dôkladne premiešajte.
Kapustový šalát
Kapustový šalát je absolútna klasika v slovenskej kuchyni, ale má čo ponúknuť aj dnešnému konzumentovi. Minimálne kvôli vysokému obsahu vlákniny, vitamínov a minerálnych látok by ste si ho mali dopriať pravidelne.
Rímsky šalát
Rímsky šalát je jedným z najstarších druhov šalátov a azda najpoužívanejším typom šalátu pri príprave cézar šalátu. Vytvára menšie hlávky, nie ho preto potrebné do šalátu krájať. Jeho listy sú chrumkavé, krehké a veľmi dobre sa chuťovo dopĺňajú s inými druhmi zeleniny. Zeleninový šalát pred servírovaním pokvapkajte pripravenou zálievkou.
Receptov na šaláty je obrovské množstvo, niekoľko z nich sme vám chceli priniesť ako inšpiráciu na obohatenie vašich grilovacích a gurmánskych zážitkov. Skúšajte, experimentujte a nebojte sa popustiť len uzdu svojej fantázii, šalát nepokazí žiadnu grilovačku. Aby chutil naozaj skvele, siahnite po kvalitných koreninách značky Mäspoma. Prajeme vám krásnu grilovaciu sezónu plnú gurmánskych zážitkov!
Leto je tu a s ním aj sezóna grilovania! K dokonalému grilovanému mäsu však patrí aj chutný šalát, ktorý osvieži a doplní váš gurmánsky zážitok pod holým nebom. Aký šalát ku grilovanému mäsu podávať? Ak hľadáte inšpiráciu, prinášame vám päť najlepších receptov na šaláty, ktoré sa skvele hodia ku grilovanému mäsku, klobásam či špekáčikom.
Premýšľate, aký šalát ku grilovanému mäsu pripraviť?
Tento šalát je skvelý pre svoju sviežosť a jednoduchosť. Grécka feta dodáva sýtosť a olivy prinesú na vašu grilovačku príjemný nádych Stredomoria. Ak nemáte práve po ruke fetu, kľudne použite balkánsky syr.
Vo všeobecnosti má zelenina po nasolení alebo dlhšom státí v miske tendenciu vypustiť zo seba vodu. Čo robiť, aby váš šalát ku grilovanému mäsu nebol vodnatý? Jednoducho ho pripravte tesne pred podávaním. Dobrou fintou je taktiež odstrániť zo zeleniny s vysokým obsahom vody
Skúsili ste už kombináciu avokáda a kuracieho mäsa? Vyskúšajte si na grilovačke pripraviť náš recept na tento svieži letný šalát, ktorý vás zasýti a zároveň poteší vaše chuťové poháriky. Zeleninový šalát si môžete pripraviť vopred a neskôr ho už len doplníte o šťavnaté grilované kuracie z roštu.
César šalát je klasika, ktorá nikdy nesklame. S grilovaným mäsom vytvorí harmonickú kombináciu plnú chuti. Jeho základom je doma pripravený rýchly cézar dresing, rímsky šalát a chrumkavé krutóny. Ak ste vegetarián môžete si k nemu pripraviť grilované tofu, tempeh alebo inú rastlinnú bielkovinu.
Kombinácia avokáda a manga je ideálna na letné dni. Šalát je ľahký, osviežujúci a perfektne sa hodí ku grilovanému kurčaťu či bravčovému mäsu. Najprv si avokádo a mango nakrájajte na menšie kocky. Následne pridajte cibuľu a papriku nakrájanú na tenké prúžky a zmiešajte všetku zeleninu dohromady v miske. Na zálievku zmiešajte limetovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie.
Coleslaw je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pridané jablko a zeler dodajú šalátu príjemnú sladko-kyslú chuť, ktorá sa hodí najmä k mastnejšiemu mäsu. Ak mu chcete pridať extra sviežosť, pridajte do neho nastrúhané kyslejšie zelené jablko.
Každý z týchto šalátov prináša jedinečnú chuťovú skúsenosť, ktorá obohatí váš grilovací zážitok. Či už preferujete svieže kombinácie zeleniny a ovocia, alebo klasiku ako César šalát, určite si nájdete ten pravý pre vás.
Ďalšie tipy na prílohy ku grilovanému kurčaťu
- Tzatziki: V gréckych tavernách patrí neodmysliteľne k špízom z bravčového, baranieho či hydinového mäsa alebo k rybám pripraveným na grile pochúťka s názvom tzatziki. Pripravuje sa z klasického hustého bieleho gréckeho jogurtu (cca 500 g), šalátovej uhorky (1-1,5 ks podľa veľkosti), cesnaku (2-4 strúčiky), čerstvého kôpru (1 zväzok) a soli (podľa chuti). Niektorí do tzatzikov pridávajú i šťavu z jedného citróna, 1 dl panenského olivového oleja a korenie. S prípravou začnite dostatočne zavčasu, možno aj večer pred plánovanou grilovačkou, aby nastrúhaná a osolená uhorka stihla pustiť čo najviac šťavy. Uhorku teda nahrubo nastrúhajte na pásiky, osoľte a nechajte cez noc postáť. Pred tým, než ju zmiešate s ostatnými ingredienciami, šťavu ešte poriadne vyžmýkajte cez čistú utierku.
- Pikantná omáčka z ovčieho syra a jogurtu: Ak ste nepoužili výraznú marinádu, suchšie grilované mäso, napr. morčacie prsia, by sa hodilo namáčať do pikantnejšej omáčky. Základ tvorí opäť biely grécky jogurt alebo ovčí jogurt (300 g) a ovčí syr (150 g). K vidličkou roztlačenému ovčiemu syru primiešajte jogurt, a ďalej ostrý Ajvar (4 PL), na malé kocky nakrájanú červenú papriku (1/2 struku), roztlačený cesnak (2 strúčiky), nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať (1/2 zväzku), zmes soli, čierneho a kajenského korenia (z každého ½ ČL, resp. podľa chuti).
- Indické jablkové čatní: Grilujete kuracie krídla alebo stehná? Nám sa k nim hodí jemná sladko-pikantná chuť indického jablkového čatní. Na prípravu budete potrebovať aspoň deň času, pretože treba variť (a nechať ochladnúť) nastrúhané jablká (4 ks), cibuľu (1 menší ks), cesnak (1-2 strúčiky) a zázvor (1/2 ks) spolu so sušenými hrozienkami, mletou škoricou, klinčekmi, cukrom, čili, karí a balzamikovým octom (podľa chuti). Všetko vložíme do hrnca, podlejeme vodou a cca hodinu za občasného miešania varíme, kým zmes nezhustne. Ešte horúcu omáčku nalejeme do sklených pohárov a viečkami nadol necháme vychladnúť.
- Šampiňóny na balzamikovom octe: Asi ½ kg šampiňónov vyčistite a pokrájajte na väčšie časti. Osmažte ich na rozohriatom olivovom oleji, pridajte dva celé strúčiky cesnaku a neustále miešajte. Keď získajú šampiňóny peknú farbu, pridajte soľ, korenie a nadrobno posekanú petržlenovú vňať. Štedrejšie polejte balzamikovým octom a ešte raz premiešajte. Odstavte, vložte do misy potretej roztlačeným cesnakom a aspoň štyri hodiny nechajte preniknúť chute a chladiť v chladničke.
- Šalát z ľadového šalátu s vinaigrette: V časovej tiesni možno oceníte menej náročný a super rýchly recept z hlávky ľadového šalátu a chutnej zálievky. Ľadový šalát natrhajte rukami na menšie kusy, umyte ho a nechajte odkvapkať. V miske vidličkou vyšľahajte zálievku z olivového alebo tekvicového oleja (1 dl), z ¼- ½ dl balzamikového octu (Aceto Balsamico di Modena) a horčice Dijon Originale (1-2 ČL). Vinaigrette - teda studená omáčka, ktorej základ tvorí kvalitný ocot a olej, a do ktorej sa pridáva na dochutenie soľ, korenie, cukor (med), horčica či ľubovoľné bylinky - sa hodí do rôznych zeleninových šalátov. V horúcich dňoch je pre naše trávenie najbezpečnejšia. Určite neodporúčame do dressingov či dipov pridávať majonézu, resp. omáčky obsahujúce surové vajíčka.
Omáčky ku grilovanému kurčaťu
Mäso je ugrilované, ale stále mu niečo chýba? Jeho chuť pozdvihne tá správna omáčka.
- Barbecue (BBQ) omáčka: Barbecue (BBQ) omáčka, ktorej základom je paradajkový pretlak alebo kečup a vínny ocot, je výborná ako príloha ku grilovanému mäsu, avšak skvelo sa hodí aj na jeho marinovanie pred grilovaním. Všetko spolu zmixujeme dohladka. Pre ešte lepšiu štruktúru môžeme zmes 1 minútu povariť. Ak chceme, aby bola omáčka menej sladká, dáme menej cukru, ak chceme, aby bola viac steaková, pridáme viac worcesteru.
- Žĺtková krémová omáčka: Žĺtková krémová omáčka je veľmi podobná holandskej, charakteristické je pre ňu pridanie estragónu. Hodí sa k steakom, rôznym druhom grilovaného mäsa i rybe. V horúcom vodnom kúpeli rozšľaháme vlažný silný vývar a žĺtky. Keď zmes začne hustnúť a tvoriť penu, vmiešame kvapku octu a biele víno. Dochutíme soľou a bielym korením a veľmi opatrne postupne pridávame maslo. Keď omáčka zhustne, pridáme nasekaný estragón.
- Omáčka so šalotkou a vínom: Polovicu masla rozpustíme v hrnci, pridáme nadrobno nakrájaných šalotku, smažíme 6 minút, keď zavonia, pridáme nakrájaný cesnak, rozdrvené čierne korenie, víno a zmes varom zredukujeme na 1/3. Potom pridáme hovädzí a hydinový vývar, bobkový list, tymian, petržlenovú vňať a varíme pomaly 35 minút.
Stará dobrá klasika v podobe kečupu a horčice nesmie chýbať pri žiadnom grilovaní. Zvýraznia chuť rôznych druhov mäsa a klobás, ale aj špízov a grilovanej zeleniny. Kečup a horčica sú tiež ideálnym základom pre prípravu vlastných originálnych receptov. Horčica sa hodí k medu alebo javorovému sirupu.
Reštaurační hostia sú najmä na jar a v lete pripravení skúšať nové exotické chute. Nakrájajte zrelé mango, cibuľu, cesnak a chilli, premiešajte a dochuťte soľou, korením a trochou limetkovej šťavy.
BBQ omáčka dnes už nesmie chýbať na žiadnej grilovačke. Každá dobrá BBQ omáčka by mala obsahovať paradajkový základ, karamelizovanú cibuľu, množstvo sladkých tónov a neodmysliteľnú dymovú arómu.
Krémová arašidová omáčka je neodmysliteľnou súčasťou thajskej kuchyne, ale skvele sa hodí aj k iným pokrmom. Omáčka by mala byť hodvábne jemná, s vyváženou kombináciou sladkej, kyslej, slanej a ostrej chuti.
Tatárska omáčka nikdy nesklame!