Zemiakové placky sú obľúbenou a tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť a podávať, a tento článok preskúma rôzne recepty a variácie, vrátane inšpirácií z iných regiónov a kuchýň. Zameriame sa aj na špeciality, ktoré sa so zemiakovými plackami spájajú, ako napríklad Važecká pochúťka alebo plnené zemiakové placky.
Zemiakové placky: Základný recept a variácie
Zemiakové placky sú jednoduché jedlo, na ktoré potrebujeme len zopár základných surovín. Ich príprava je rýchla a výsledok chutný.
Základný recept:
- Zemiaky
- Olej
- Cesnak (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie podľa chuti.
- Na panvici rozohrejeme olej a lyžicou kladieme zemiakové cesto.
- Placky opekáme z oboch strán dozlatista.
Variácie:
- Cesnakové placky: Do cesta pridáme viac cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Majoránkové placky: Majoránka dodá plackám typickú arómu.
- Placky s cibuľou: Do cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Placky s údeným mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžeme do cesta pridať nadrobno nakrájané údené mäso.
Važecká pochúťka: Zemiaková placka plnená soté
Važecká pochúťka je tradičné jedlo z Liptova, ktoré sa skladá zo zemiakovej placky plnenej chutným soté. Soté sa tradične pripravuje z kuracej pečienky a kuracích pŕs, ale existujú aj variácie s bravčovým mäsom.
Ingrediencie na Važeckú pochúťku:
- Zemiakové placky (podľa základného receptu)
- Kuracia pečienka
- Kuracie prsia (alebo bravčové mäso)
- Cibuľa
- Chilli paprička (voliteľné)
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Cesnak
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Pripravíme si zemiakové placky podľa základného receptu.
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na slížiky nakrájané kuracie prsia (alebo bravčové mäso) a orestujeme. Ochutíme soľou, korením a horčicou. Mäso by malo byť šťavnaté, preto ho príliš nevysušíme.
- Na druhej panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme chilli papričku (ak používame), sladkú a pálivú papriku.
- Pridáme kuraciu pečienku a restujeme za občasného miešania. Dochutíme cesnakom, rascou, majoránkou a soľou. Pečienku restujeme krátko, aby nebola tvrdá.
- Na zemiakovú placku rozložíme orestované mäso a pečienku.
- Placku prehneme na polovicu a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s oblohou podľa chuti, napríklad s čerstvou zeleninou a feferónkami.
Ďalšie inšpirácie a špeciality zo zemiakov
Okrem zemiakových placiek a Važeckej pochúťky existuje mnoho ďalších chutných jedál zo zemiakov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Zemiakové lokše: Tenké placky z varených zemiakov, ktoré sa podávajú naslano alebo nasladko.
- Gombovce (slivkové guľky zo zemiakového cesta): Tradičný dezert zo zemiakového cesta plnený slivkami.
- Vyprážané zemiakové pirohy: Pirohy plnené zemiakovou plnkou, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou.
- Zemiaky na kyslo: Jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakov, smotany a korenia.
- Jablkový koláč zo zemiakového cesta: Netradičný koláč, ktorý spája chuť zemiakov a jabĺk.
- Úhrabky (zemiaky s kyslou kapustou): Tradičné slovenské jedlo zo zemiakov, kyslej kapusty a slaniny.
- Krúpna baba: Jedlo z jačmenných krúp a zemiakov.
- Fučka (zemiaková kaša s múkou): Jednoduché jedlo, ktoré sa podáva s opraženou cibuľou.
- Bryndzové halušky z celozrnnej múky: Zdravšia verzia tradičných bryndzových halušiek.
- Oravské pirohy: Pirohy plnené džemom, makom, orechmi alebo tvarohom.
- Drapáky: Zemiakové placky, ktoré sa podávajú samostatne alebo k polievke.
- Zemiakové pagáče: Ľahké a výborné pagáče zo zemiakového cesta.
- Zemiakové jaternice: Jaternice so zemiakmi.
- Zemiaková pita: Pita zo zemiakového cesta.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré dobre držia tvar.
- Strúhanie zemiakov: Zemiaky môžeme strúhať na jemnom alebo hrubom strúhadle, podľa toho, akú štruktúru placiek chceme dosiahnuť.
- Odstránenie prebytočnej vody: Nastrúhané zemiaky môžeme pred pridaním ostatných surovín zbaviť prebytočnej vody, aby placky neboli príliš riedke.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné na panvici. Ak je cesto príliš riedke, môžeme pridať trochu múky.
- Teplota oleja: Olej na panvici by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opekali a nevsakovali príliš veľa tuku.
- Opekanie placiek: Placky opekáme z oboch strán dozlatista, aby boli chrumkavé.
- Odstránenie prebytočného tuku: Upečené placky môžeme položiť na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Prečítajte si tiež: Výsledky hospodárenia Prievidzské pekárne a cukrárne
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Fraštácku špecialitu
Prečítajte si tiež: Recepty a ryby z Madeiry