Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ju chcete grilovať, piecť alebo variť, dôležité je vedieť, ako ju správne pripraviť, aby bola šťavnatá a chutná. Tento článok poskytuje komplexný návod na grilovanie krkovičky, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber a príprava krkovičky
Kľúčom k chutnej grilovanej krkovičke je výber kvalitného mäsa. Pri nákupe si všímajte tieto faktory:
- Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš bledé alebo má sivastý nádych.
- Mramorovanie: Tukové prerastanie (mramorovanie) je dôležité pre šťavnatosť a chuť mäsa. Vyberte si krkovičku s rovnomerným rozložením tuku. Je to mäso s obsahom tuku 10 až 14 %, ktoré je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté.
- Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, neutrálnu vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso nekupujte.
- Hrúbka plátkov: Pre rôzne spôsoby prípravy sa hodia rôzne hrúbky plátkov. Pre rýchle opečenie sú ideálne tenšie plátky (cca 2 cm), zatiaľ čo pre pečenie v rúre sa hodia hrubšie plátky (cca 2-3 cm).
Pred samotnou prípravou je potrebné krkovičku správne pripraviť:
- Očistenie: Odstráňte prípadné blany a tvrdé časti tuku.
- Naklepanie: Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne hrubé a krehkejšie. Túto časť je možné preskočiť, ak preferujete hrubšie plátky.
Marinovanie krkovičky
Marináda je skvelý spôsob, ako dodať krkovičke extra chuť a šťavnatosť. Marinády môžu byť založené na rôznych ingredienciách, ako sú bylinky, koreniny, olej, víno, pivo, jogurt, citrónová šťava alebo horčica. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.
Tu je niekoľko tipov na marinády:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
- Základná marináda: soľ, čierne korenie, mletá paprika, roztlačený cesnak a trochu rastlinného oleja.
- Sladká marináda: med, horčica a olivový olej.
- Talianska marináda: paradajková pasta, cesnak, cibuľa, petržlenová vňať a korenie.
- Pivná marináda: pivo, cesnak, soľ a korenie.
- Citrusovo-ananásová marináda: med, zázvor a ananás.
- Vínová marináda: červené víno, brandy, tymián, cesnak a olej. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jeden deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania.
- Horčicová marináda: horčica, pivo, cesnak, citrón, soľ a korenie. V miske zmiešame horčicu, pivo, 4 roztlačené strúčiky cesnaku a 1/2 citróna nakrájaného na plátky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm plátky a vložíme do marinády.
Korenenie krkovičky
Okrem marinády môžete krkovičku okoreniť aj suchým korením. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Okrem toho môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, rascu, majoránku alebo tymián.
Grilovanie krkovičky: Teplota a čas
Ako dlho by ste mali grilovať bravčovú krkovičku, aby bolo mäso dobre prepečené? Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany. Nižšie sú uvedené recepty na grilovanú bravčovú krkovičku, vďaka ktorej budú vaši hostia bez slova rozkošou.
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Namarinované mäso dôkladne osušíme a sprudka opekáme asi 5 minút z každej strany na grilovacej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
Tipy pre dokonalú grilovanú krkovičku
- Používajte kvalitné mäso: Kvalita mäsa má zásadný vplyv na výslednú chuť. Vyberajte si mäso od overených výrobcov alebo z lokálnych fariem. Kvalitné mäso spoznáte podľa jeho farby. Čerstvé mäso by malo mať svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Najlepšie bravčové mäso na pečenie alebo grilovanie je z plemena Duroc.
- Nepregrilujte mäso: Pregrilované mäso bude suché a bez chuti. Sledujte dobu grilovania a pravidelne kontrolujte mäkkosť mäsa. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
- Používajte korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základného korenia, ako je čierne korenie a soľ, môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po ugrilovaní nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
- Použite teplomer na mäso: Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso prepečené. Vnútorná teplota krkovičky by mala byť minimálne 70°C.
- Grilujte na správnej teplote: Ak je hovädzie mäso mramorované a dostatočne tukové, marinádu nepotrebuje a krásne vynikne originálna chuť mäsa. V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky.
Servírovanie grilovanej krkovičky
Grilovaná krkovička sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, zemiakový šalát.
- Ryža: Varená ryža, rizoto, pilaf.
- Cestoviny: Varené cestoviny, cestovinový šalát.
- Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninové šaláty. Zeleninu očistíme a umyjeme. Mrkvu a petržlen rozkrojíme na štvrtiny, nakrájame na väčšie prúžky a orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Bielu časť póru nakrájame ich na väčšie kúsky a pridáme restovať k zelenine. Lahôdkové cibuľky rozkrojíme na polovice, nakrájame ich na väčšie kusy a tiež pridáme na panvicu restovať. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme 4 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Opekáme dochrumkava asi 10 minút. Na záver pridáme šťavu z 1/2 citróna a bylinky nasekané nadrobno.
- Omáčky: Hubová omáčka, smotanová omáčka, horčicová omáčka, paradajková omáčka. Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.
- Šaláty: Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy. Uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
- Čerstvý chlieb: Ideálny na namáčanie do omáčky.
Chuť grilovaného bravčového mäsa ešte viac umocníme, keď ho budeme podávať s červeným vínom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Recepty na grilovanú krkovičku
Tu je niekoľko receptov na prípravu grilovanej krkovičky:
- Grilovaná krkovička s cesnakom a bylinkami: Potrite plátky krkovičky cesnakovou zmesou (olivový olej, cesnak a bylinky) a grilujte z každej strany asi 4-5 minút.
- Grilovaná krkovička s medovo-horčicovou omáčkou: Potrite plátky krkovičky medovo-horčicovou omáčkou (med, horčica, sójová omáčka a olivový olej) a grilujte z každej strany asi 3-4 minúty.
- Grilovaná krkovička s paprikou: Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou