Ovocie je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Poskytuje nám vitamíny, minerály a vlákninu. Avšak, nie vždy je ovocie pre nás prospešné. Prezreté ovocie, plesne na ovocí, intolerancia fruktózy, sorbitolu alebo histamínu môžu spôsobiť nepríjemné tráviace ťažkosti. V tomto článku sa pozrieme na to, ako môže ovocie ovplyvniť naše trávenie a ako sa vyhnúť problémom.
Sušené ovocie: zdravá maškrta s mierou
Sušenie ovocia je skvelý spôsob, ako konzervovať ovocie a získať dennú dávku vitamínov a minerálov. Sušené ovocie obsahuje približne rovnaké živiny ako surové ovocie a má viac vlákniny. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a poskytuje telu základné vitamíny a minerály. Niektoré štúdie dokazujú, že sušené slivky dokážu znížiť zlý cholesterol.
Pre jeho koncentrovanú formu je dôležité konzumovať sušené ovocie s mierou. Sušené ovocie je zdravá a chutná maškrta pre deti aj dospelých. Je ideálne na rýchle občerstvenie alebo zdravý doplnok raňajok - napríklad do jogurtu, ovsených vločiek, alebo aj len tak samotné ako zdravá maškrta. Sušené ovocie je tiež skvelý spôsob, ako pridať ovocie do receptov, ako sú muffiny, chleby a granola tyčinky.
Pri výbere hľadajte sušené ovocie, ktoré neobsahuje pridaný cukor a nebolo ošetrené oxidom siričitým. Oxid siričitý sa používa na konzervovanie sušeného ovocia a pomáha ovociu zachovať si pôvodnú farbu. Aby sušené ovocie vydržalo v reťazcoch čo najdlhšie, výrobcovia doň pridávajú veľa cukru a oxid siričitý. Jednoducho sa tak môže stať, že vás po zjedení kupovaného sušeného ovocia bude trápiť nadúvanie či plynatosť. Sušička na ovocie vám umožní konzervovať rôzne potraviny bez pridaných látok.
Pri výbere ovocia na sušenie hľadajte ovocie zrelé, ale nie prezreté. Plody by mali byť pevné, bez otlakov a škvŕn. Ak sušíte ovocie v sušičke, nakrájajte ovocie na rovnomerné kúsky, aby sa vysušili rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Fruktózová intolerancia: keď zdravé škodí
Čerstvé ovocie, med či obľúbené smoothie - to, čo je pre mnohých vrcholom ich zdravého životného štýlu, môže byť pre iných zdrojom nepríjemných tráviacich ťažkostí. Fruktózová intolerancia je stav, pri ktorom telo nedokáže správne spracovať fruktózu - cukor prirodzene sa vyskytujúci v ovocí, mede, ale aj mnohých priemyselne spracovaných potravinách.
Existujú dva hlavné typy fruktózovej intolerancie:
- Hereditárna fruktózová intolerancia - vzácna genetická porucha, pri ktorej chýba enzým aldoláza B, potrebný na rozklad fruktózy v pečeni. Tento stav je závažný a vyžaduje celoživotnú diétu bez fruktózy.
- Malabsorpcia fruktózy - bežnejšia porucha, pri ktorej je narušené vstrebávanie fruktózy v tenkom čreve. Spôsobuje tráviace ťažkosti podobné syndrómu dráždivého čreva (IBS).
Malabsorpciu fruktózy môžu spôsobiť ochorenia zápalového charakteru, črevná dysmikróbia, SIBO, ale aj nárazovo vysoký príjem fruktózy, ktorú črevo nie je schopné efektívne vstrebať. Rizikovým faktorom môže byť aj IBS alebo celiakia. Častokrát nie je celkom jasné, ktoré ochorenie je príčina a ktoré sekundárny následok.
Pri malabsorpcii fruktózy je potrebné obmedziť:
- Jablká, hrušky, slivky, čerešne, broskyne, melón, mango
- Rôzne druhy sušeného ovocia
- Ovocné šťavy
- Med, agáve
- Dia výrobky (sladené fruktózou)
- Potraviny s vysokým obsahom cukru a glukózovo-fruktózového sirupu - sladké vody, sladkosti, dezerty
Vhodná je opatrnosť aj pri niektorých druhoch zeleniny bohatých na fruktooligosacharidy: špargľa, topinambur, cibuľa a cesnak, čakanka, pór, zelený hrášok, prezreté banány.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Problémom môžu byť aj potraviny bohaté na sorbitol (kombinácia fruktózy a sorbitolu by mohla zhoršovať vstrebávanie fruktózy): výrobky „bez cukru“ sladené sorbitolom, vyššie spomínané druhy ovocia + černice, marhule.
Tráviace ťažkosti pri konzumácii ovocia ako jablká, hrušky, slivky či čerešne môžu mať aj iné príčiny. Okrem SIBO môže ísť aj o skríženú peľovú alergiu, špecificky pri alergii na brezu, kedy pacient reaguje aj na konzumáciu spomínaného ovocia alebo orechov ako lieskovce či mandle. Typický pre tento druh alergie je skôr orálny alergický syndróm prezentujúci sa výsevom v oblasti úst a brnením či pálením jazyka.
Plesne na ovocí: riziko pre zdravie
Každý z nás sa už určite stretol s nepríjemnou situáciou, keď v miske s ovocím objavil kúsok pokrytý plesňou. Pleseň je druhom mikroskopickej huby, ktorá sa šíri prostredníctvom spór. Tieto spóry sa môžu veľmi ľahko prenášať vzduchom a na povrchy, čo môže viesť k rýchlemu rozšíreniu plesne na susedné ovocie.
Plesne môžu produkovať toxíny, ktoré sú pre ľudský organizmus škodlivé a už ich malé množstvo môže spôsobiť tráviace ťažkosti, alergické reakcie či dokonca poškodiť pečeň alebo obličky. Podľa odborníkov nie je nutné vyhodiť celé ovocie, ktoré bolo v kontakte s plesnivým kúskom, ale je potrebné skontrolovať povrch susedného ovocia. Ak vyzerá zdravo, nie je mäkké či zpáchajúce, tak je pravdepodobne v poriadku.
Pleseň môže byť niekedy skrytá pod povrchom alebo sa môže prejaviť len jemným zmenením farby alebo textúry ovocia. Často ju možno pozoroovať v malých trhlinách alebo poškodeniach na povrchu ovocia. Je tiež dôležité poznať rozdiel medzi prirodzeným zrením a hnilobou. Ovocie, ktoré je prezreté, môže byť mäkšie, ale to neznamená, že je plesnivé.
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
Pre minimalizáciu rizika šírenia plesní uchovávajte ovocie na chladnom a suchom mieste a pravidelne ho kontrolujte.
Dovolenkové problémy s bruchom a domáce recepty
Dovolenkové problémy s bruchom môžu mať rôzne príčiny, ako neznášanlivosť ľadových nápojov, nezvyčajné koreniny alebo konzumácia ťažko stráviteľných potravín. V prípade miernych ťažkostí často postačia domáce recepty. Ak však hnačka trvá dlhšie ako tri dni, alebo sa pridruží horúčka, bolesti či krv v stolici, vyhľadajte lekársku pomoc. Pri silnej hnačke dochádza k strate tekutín, minerálov a elektrolytov, čo sa môže prejaviť problémami s krvným obehom a závratmi.
Pri hnačke je dôležité piť veľa tekutín, najlepšie balenú minerálnu vodu, zriedené ovocné šťavy alebo harmančekový čaj. Medzi ďalšie účinné domáce prostriedky patria:
- Sucháre: Majú "upchávajúci" účinok.
- Banány: Vysoký obsah pektínu v čreve viaže tekutiny. Mimoriadne účinné sú dozreté alebo mierne prezreté banány.
- Jablká: Vysoký obsah vlákniny pektínu ich robí účinným liekom proti hnačke. Podráždené črevá ich dobre znášajú v nastrúhanej podobe alebo ako jablčnú dreň.
- Ovsená kaša: Je ľahko stráviteľná a viaže tekutiny v črevách.
- Mrkva: Viaže vodu a je skvelým receptom proti hnačke. Vyskúšajte mrkvovú polievku profesora Mora, ktorá sa pripravuje varením mrkvy a následným rozmixovaním na pyré.
- Ryža: Varená ryža s trochou soli je ľahko dostupná a ryžový sliz viaže tekutiny v čreve.
- Čučoriedky: Sušené čučoriedky obsahujú antokyanín, ktorý má pozitívne účinky na sliznice čriev. Črevá upokojí aj čučoriedkový čaj.
- Liečivý íl: Vďaka obsahu minerálov zmierňuje príznaky hnačky, ako je nevoľnosť a zvracanie.
Po zlepšení stavu doprajte tráviacemu traktu odpočinok a uprednostňujte ľahké a stráviteľné jedlá, ako je zelenina (cuketa, baklažán, tekvica), ovocie (hrušky, melón, bobuľovité ovocie) a obilniny (biele pečivo, cestoviny).
Intolerancia sorbitolu: skrytý problém
Medzi časté intolerancie patrí intolerancia na sacharidy, najmä na laktózu a fruktózu. Ďalšou často sa vyskytujúcou poruchou je intolerancia sorbitolu, ktorý sa prirodzene vyskytuje v ovocí spolu s fruktózou a používa sa ako náhrada cukru. Vo vyšších dávkach môže spôsobiť hnačku, črevné ťažkosti, nafukovanie a plynatosť. U citlivých ľudí pôsobí ako preháňadlo.
V prípade sorbitolovej intolerancie tenké črevo nedokáže absorbovať sorbitol, ktorý je následne štiepený baktériami hrubého čreva, čo vedie k tvorbe oxidu uhličitého a vodíka.
Intolerancia na sorbitol sa zisťuje pomocou dychového testu. Liečba spočíva vo vylúčení potravín s obsahom sorbitolu zo stravy po dobu aspoň 4 týždňov. Následne sa postupne zaraďujú potraviny s obsahom sorbitolu späť do jedálnička, aby sa zistilo, ktoré potraviny sú tolerované a v akom množstve. Príčinou vzniku potravinových intolerancií môžu byť rôzne ochorenia tráviaceho traktu.
Sorbitol sa používa ako prídatná látka v priemyselne spracovaných potravinách, polotovaroch, liekoch a doplnkoch stravy. Je dôležité venovať pozornosť etiketám na výrobkoch a vyhýbať sa potravinám s označením E420, E432, E433, E434, E435 a E436. Sorbitol sa nachádza v pekárenských výrobkoch, cukrovinkách, nápojoch, žuvačkách, zmrzlinách, rybacích polotovaroch, rastlinných šľahačkách a šľahačkách v sprejoch, sirupoch a i. Obsah sorbitolu v prírodných potravinách je tiež vysoký, preto je dôležité vyhýbať sa im počas eliminačnej fázy, najmä rôznym druhom zeleniny, ovocia a kôstkovému ovociu a alkoholu. Pri konzumácii potravín s obsahom sorbitolu je vhodné kombinovať ich s tukom a bielkovinami. Zelenina v prirodzenej podobe je lepšie tolerovaná ako spracovaná. Mali by sme sa vyhnúť nafukovacej zelenine. S náhradami cukru treba byť opatrný a vyhýbať sa potravinám určeným pre diabetikov alebo potravinám s označením „bez cukru“, ktoré často obsahujú sorbitol.
Histamínová intolerancia: keď telo reaguje ako na alergiu
Histamínová intolerancia (HIT) je porucha, ktorá je charakterizovaná nedostatočnou schopnosťou organizmu rozkladať nahromadený histamín v tele. Histamín prijímame v strave a telo histaminika ho nedokáže dostatočne rýchlo spracovať, preto reaguje príznakmi, ktoré sú podobné alergii, ako sú opuchy, svrbenie, tráviace ťažkosti, migrény a mnohé ďalšie. HIT sa diagnostikuje veľmi ťažko a často je iba sekundárnym problémom.
Pri HIT je najdôležitejšie vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu, ako napr. fermentované produkty, kyslú kapustu, prezreté ovocie atď., ďalej potraviny, ktoré do nášho jedálnička nepatria vôbec, čiže polotovary a potraviny so zbytočnými pridanými farbivami, konzervantmi či ochucovadlami, ale pozor si treba dávať aj na histamínové liberátory (napr. citrusy) a blokátory ( napr. alkohol). Okrem toho je hlavnou zásadou čerstvosť! Všetko, čo zreje, fermentuje alebo kvasí, je pri tejto intolerancii nevhodné.
O histamínovej intolerancii je známe, že to, čo jednému človeku robí veľké problémy, druhému môže spôsobovať len minimálne, alebo žiadne. Stravovací denník má zmysel. Psychika zohráva jednu z najdôležitejších úloh pri HIT. Histamín sa zvyšuje vplyvom stresu.
Rizikové faktory vzniku histamínovej intolerancie sú gastrointestinálne poruchy, Crohnova choroba, ochorenia pečene, stres, trauma, porucha črevnej mikroflóry, častá konzumácia vysoko histamínovej stravy, intolerancia lepku alebo laktózy, dlhodobá liečba antibiotikami, antidepresívami, antireumatikami.
Antihistamínová diéta, alebo nízkohistamínová diéta si v poslednej dobe získava zvýšenú pozornosť. Táto diéta je formou liečby pri potvrdení histamínovej intolerancii, pri kožných exematických problémoch a dokonca sa odporúča aj niektorým pacientom s problémami po prekonaní Covid-19. Cieľom diéty je znížiť, ale nie úplne odstrániť hladinu histamínu. Základom diéty je konzumácia nízkohistamínovej stravy, čím sa znižuje celkové množstvo histamínu v tele a taktiež vylúčenie stravy blokujúcej DAO. DAO (diaminooxidáza) je enzým, ktorý napomáha rozkladať histamín, aby bol z tela vylúčený.
Pri zistení histamínovej intolerancie vám bude odporúčané držanie striktnej diéty po dobu 4 - 6 týždňov. Až po dodržanej diéte sa postupne odporúča pridávanie nových potravín každý deň a zisťovanie, ako na jedlo vaše telo reaguje a čo vám robí problém. Súčasne s diétou sa odporúča podávanie probiotík a užívanie enzýmu diaminooxidáza. Lieky priamo na liečbu histamínovej intolerancie neexistuje. Lekár vám môže predpísať antihistaminiká, ktoré blokujú receptor pre histamín, ak sa u vás vyskytli alergické prejavy. Pri histamínovej intolerancii sa odporúča dopĺňať vitamín C a B6, ktoré sú potrebné k funkcii pre enzým DAO a vitamín D, ktorý často v tele chýba. Ďalšou dôležitou metódou podporujúcou liečbu je vyhýbanie sa stresu, ktorý uvoľňuje telu vlastný histamín.
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, sami viete, že niektoré potraviny vám robia problém, iné zase nie. Strava musí byť čo najčerstvejšia, ovocie nejesť prezreté, len zrelé až skoro zrelé, strava má byť pestrá, aby sa nehromadil histamín v tele z iných bezproblémových potravín. Jedlo jesť vždy čerstvé, a jeho následné zohrievanie sa neodporúča. Po uvarení jedla ho čo najrýchlejšie dať do chladničky. Čím dlhšie jedlo stojí tým viac sa rozkladá bielkovina v jedle a v tele spôsobuje zvýšené hladiny histamínu. Jedlo by sa nemalo opakovane ohrievať. Vyhýbať sa polotovarom, chemicky upraveným jedlám, alkoholu, benzoátom, siričitanom (skryté éčka v potravinách) a farebným potravinám. Nakupovať mäso len čerstvé, od overených zdrojov, ktoré nestálo dlho v chladničke, alebo hlbokozmrazené. Najlepšie je si jedlo pripravovať samostatne doma a vyhýbať sa reštauráciám.
Kedy jesť banány?
V skutočnosti neexistujú žiadne nevyvrátiteľné vedecké dôkazy o tom, že banány zjedené v určitom dennom čase sú škodlivé. Ak budete jesť banány hneď ráno na lačný žalúdok, okamžite vám dodajú veľa cukru, čo môže mať za následok prudký nárast glykémie. Banány zjedené ako dezert po výdatnom obede bohatom na tuky a bielkoviny môžu kvôli vysokému obsahu cukru spôsobiť tráviace problémy. A banány sa večer oplatí jesť, pretože môžu mať pozitívny vplyv na náš spánok.
Alergici by banány nemali jesť. Opatrní musia byť aj diabetici, pretože zrelé banány majú vysoký glykemický index. Opatrnosť je potrebná aj pri užívaní liekov na vysoký krvný tlak.