Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávame v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak! Medvedí cesnak je v našich končinách v posledných rokoch veľmi populárny, a to pre jeho liečivú silu a využitie v kuchyni. Ozajstný boom zažíva tento zdravý poklad z prírody až v posledných rokoch. Niet divu, že po ňom medvede po zimnom spánku siahnu ako prvé hneď po tejto pochutine.
Ako spoznáme medvedí cesnak?
Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí.
Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C.
Účinky medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.
Kedy a ako zbierame medvedí cesnak?
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka z pretlaku
Využitie medvedieho cesnaku
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky.
Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy. Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle. Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.
Zaujímavosti o medveďom cesnaku
Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčame sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.
Tipy a rady
Cesnak medvedí pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko. Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma je potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie. Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý. Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
Recepty z medvedieho cesnaku
Na cesnaku medveďom milujem to, že má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu.
Prečítajte si tiež: Kukurica a paradajkový pretlak v kuchyni
1. Pesto z medvedieho cesnaku
Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.
Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
2. Polievka z medvedieho cesnaku
Čo budeme potrebovať?
- cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky (môžeme vynechať)
- 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
- kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné
Ako na to?
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom. Fajnšmekri si môžu do polievky pridať aj lyžicu kyslej smotany.
3. Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :) Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc, tu je recept z kvasníc, ale ak pravidelne kváskujete, nebudem pre vás problém tento recept si upraviť na chlieb z kvásku.
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
4. Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Ďalšie recepty a využitie medvedieho cesnaku
Receptov z medvedieho cesnaku je neúrekom. Z čerstvej rastliny pripravíte chutný šalát alebo si zelené lístky jednoducho nakrájate na pečivo. Hodí sa tiež k mäsu ako príloha alebo priamo na jeho dochutenie pri pečení. Samozrejmosťou je tiež chutné pesto, ktorým si môžete dochutiť cestoviny. V zozname nemôže chýbať ani zdravá jarná polievka. Inšpirujte sa ďalšími chutnými receptami!
Prečítajte si tiež: Využitie popraskaných paradajok v kuchyni
Nátierka z medvedieho cesnaku
Zbožňujete zdravé nátierky? Využite dary jarnej prírody a urobte si chutnú a zdravú pomazánku z medvedieho cesnaku. Natrieť si ju môžete na čerstvý chlebík, rožok alebo bagetku.
Čo budete potrebovať?
- Čerstvý medvedí cesnak
- Tavený syr (karička, bambino)
- Maslo
- Kyslá smotana
- 1 strúčik cesnaku
- Mleté štyri druhy korenia
Ako postupovať?
- Zmiešajte tavený syr, maslo a kyslú smotanu v pomere 4:1:1
- Umyte 10 až 15 lístkov medvedieho cesnaku a pokrájajte ich na väčšie kúsky
- Nakrájajte 1 strúčik cesnaku
- Pridajte podľa chuti mleté 4 druhy korenia
- Všetko dohromady zmixujte a pomazánku nakoniec posypte nadrobno posekanými lístkami medvedieho cesnaku
- Natrite si pomazánku na čerstvý alebo opečený chlebík, rožok alebo bagetku
Cestoviny s medvedím cesnakom
Cestoviny s čerstvým medvedím cesnakom sú veľmi chutné a zdravé. A ako to už s cestovinami býva, tak ich príprava nie je zložitá, preto je tento pokrm tak obľúbený.
Čo budete potrebovať?
- Medvedí cesnak
- Klasický cesnak
- Špagety (príp. iné cestoviny)
- Rastlinný olej
- Paradajkový pretlak
- Olivy
- Tvrdý syr
- Soľ
Ako postupovať?
- Nechajte zovrieť vodu a nalejte do nej kúsok oleja (aby sa cestoviny nelepili) a pridajte štipku soli.
- Do zovretej vody pridajte cestoviny a pravidelne miešajte.
- Na panvici si zatiaľ osmažte na jemno nakrájaný cesnak.
- K cesnaku nalejte paradajkový pretlak, pridajte soľ podľa chuti a za občasného miešania nechajte zohriať.
- Do zohriateho pretlaku pridajte nakrájané olivy a ešte chvíľu povarte.
- Keď sú cestoviny hotové, sceďte ich a naložte na tanier.
- Vylejte na ne paradajkový pretlak.
- Nastrúhajte na ne tvrdý syr a posypte najmeno nakrájaným medvedím cesnakom.
Opekané jednohubky z medvedieho cesnaku
Opekané jednohubky z medvedieho cesnaku sú hotové za niekoľko minúť, navyše sú takmer zadarmo. Stačí vám zopár rohlíkov, masla a čerstvý medvedí cesnak.
Čo budete potrebovať?
- Rožky
- Medvedí cesnak
- Maslo
- Platnička a sporák
Ako postupovať?
- Ohrejte nakrájané rohlíky z obidvoch strán na platničke
- Natrite maslom
- Posypte nakrájaným medvedím cesnakom
Polievka z medvedieho cesnaku
Polievka z medvedieho cesnaku je veľmi príjemným spestrením jarnej kuchyne. A hoci je týchto receptov mnoho, mi prinášame jeden veľmi jednoduchý a pritom veľmi chutný.
Čo budete potrebovať?
- Medvedí cesnak
- Cibuľka
- Zemiaky
- Rastlinný olej
- Hladká múka
- Smotana
- Soľ
Ako postupovať?
- Pripravte si všetky potrebné suroviny pre varenie polievky a nakrájajte cibuľku, medvedí cesnak a zemiaky.
- V hrnci osmažte cibuľku na oleji.
- Po chvíli pridajte do hrnca kúsok hladkej múky na zápražku.
- Zápražku zalejte vodou, pridajte štipku soli a chvíľu nechajte povariť.
- Do vody nasypte nakrájané zemiaky a nechajte ich uvariť do mäkka.
- Nasypte medvedí cesnak do polievky.
- Takto to nechajte povariť ešte niekoľko minút.
- Na záver dolejte do polievky kúsok mlieka alebo smotany a rozmixujte ju ponorným mixérom.
Inšpirácie pre netradičné využitie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak nie je len o klasických receptoch. Experimentovanie v kuchyni môže viesť k prekvapivým a lahodným kombináciám. Nebojte sa vyskúšať niečo nové a objaviť jeho širšie využitie.
- Marináda s medvedím cesnakom: Pre milovníkov grilovania, rozmixujte medvedí cesnak s olivovým olejom, citrónovou šťavou, trochou medu a soľou.
- Jogurtový dip s medvedím cesnakom: Nasekaný medvedí cesnak zmiešajte s hustým gréckym jogurtom, kvapkou citróna a štipkou soli. Vynikajúci k pečeným zemiakom či ako dressing do šalátu.
- Pesto z medvedieho cesnaku s lieskovcami: Namiesto vlašských orechov použite lieskovce a parmezán vymeňte za pecorino. Pre intenzívnejšiu arómu lieskové orechy pred mixovaním jemne opražte.
- Cestoviny aglio e olio s medvedím cesnakom: Namiesto bežného cesnaku použite medvedí a pridajte na záver trochu citrónovej šťavy.
- Rizoto s medvedím cesnakom: Rizoto s medvedím cesnakom a parmezánom je ďalšou rýchlou a chutnou možnosťou.
- Domáce cestoviny s medvedím cesnakom: Pridajte medvedí cesnak priamo do cesta na domáce cestoviny.
- Pečivo s medvedím cesnakom: Kysnuté buchty na slano, syrové či oškvarkové pagáče s medvedím cesnakom môžu byť fantastickým spôsobom, ako vniesť sviežu jarnú chuť.
Ďalšie inšpirácie a recepty:
- Soľ s medvedím cesnakom: Medvedí cesnak sa dá použiť aj inak ako na pesto, omáčku a pod… ako práve soľ s medvedím cesnakom….
- Omáčka z medvedieho cesnaku: Medvedí cesnak v období jeho rastu sa dá využiť aj na omáčku.
- Rýchly chlieb s medvedím cesnakom: Tento chlieb je vzhľadom k tomu, že cesto nepotrebuje kysnúť, skutočne rýchlo hotový….
- Krémové rizoto s medvedím cesnakom: Jemné krémové rizoto s medvedím cesnakom je ideálnou voľbou pre jarné dni….
- Obilninová kaša s medvedím cesnakom: Je to obilninová kaša po našom.
- Chlieb s medvedím cesnakom: V období medvedieho cesnaku je toto pastva pre chuťové poháriky. môžete pridať podľa chuti aj viac….
- Fajnoty s medvedím cesnakom: Je sezóna medvedieho cesnaku a ja som od kolegynky dostala viazaničku, tak som skúsila takúto fajnotu….
- Chutné pesto z medvedieho cesnaku: V chladničke by malo bez problémov vydržať aj rok….
- Polievka z medvedieho cesnaku: Výborná polievka, na jar z čerstvého medvedieho cesnaku, inokedy z mrazeného. lístky….
- Trhací bylinkový chlieb s medvedím cesnakom: Raňajky Sezóna medvedieho cesnaku práve začína, tak ju treba využiť napríklad na takýto trhací bylinkový chlieb.
- Vegánske rizoto s medvedím cesnakom: Tento recept pre vás pripravila Fitrecepty. Vegánsky recept na rizoto isto poteší aj nevegánov, ktorí majú pre zmenu chuť na niečo ľahšie a bezmäsité….
- Zemiakové gnocchi s medvedím cesnakom: Cestoviny Zemiakové gnocchi s medvedím cesnakom sú jedlom, ktoré si určite treba navariť hneď, ako vykukne prvý medvedí cesnak….
- Teľacie mäso s medvedím cesnakom: Hlavné jedlá Jemné teľacie mäso voňajúce po medveďom cesnaku pripravené podľa tohto receptu vás jednoducho očarí.
- Šalát so špargľou a medvedím cesnakom: Šaláty Vyskúšajte recept na šalát so špargľou, ktorý vás prekvapí svojou jednoduchosťou a chuťou.
- Šalát s čiernou šošovicou a medvedím cesnakom: Bezmäsité jedlá Černá čočka - beluga, dobrá, vařená za půl hodiny, hodí se na saláty, …
- Slané chuťovky s medvedím cesnakom: Slané chuťovky Pripravíme kvások zo 150 ml mlieka, droždia a cukru, ktorý necháme 10 minút vzísť.
Zemiakové gnocchi s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Medvedí cesnak
- Múka
- Vajcia
- Soľ
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Strúhaný parmezán
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky na pomúčenú dosku. Pridáme na jemno nasekaný medvedí cesnak, múku, vajcia a štipku soli. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré si rozdelíme na rovnako veľké časti. Z každej rukami vyvaľkáme valček a ten prekrojíme nožom na nočky (cca 3 cm dlhé). Každý ňok pritlačíme na povrchu vidličkou (pekná dekorácia) a dáme variť do osolenej vriacej vody, kým všetky nevyplávajú na povrch.
- Pripravíme si omáčku. Na oleji opražíme cibuľku a cesnak, pridáme nasekané paradajky a chvilku dusíme. Potom pridáme pretlak a vývar a privedieme k varu. Varíme na miernom ohni zhruba 20 minút, kým sa sa paradajky nerozpadnú a omáčka nezhustne.
Domáci paradajkový pretlak
Čoraz menej ľudí zavára, pretože buď nemá na to čas, alebo nevie ako na to, prípadne sa spolieha na obchod, kde si ho vie zadovážiť. Avšak jedna vec je istá. Do domácich pretlakov nedávame žiadne konzervanty!
Je vedecky podložené, že ľudia konzumujúci dostatok paradajok sa tešia lepšiemu zdraviu. Tak neváhajte a zavárajte. A potom si doma varte kvalitné paradajkové jedlá.
Postup:
- Paradajky dôkladne umyte a rozštvrťte. Počas krájania vyrežte všetky chyby a konce.
- Do veľkej misy kuchynského robota Magimix vložte veľký nôž a blender mix. Nasypte polovicu paradajok, privrite vekom a mixujte cca. 1 minútu. Rozmixovanú zmes nalejte do hrnca a postup zopakujte so zvyšnými paradajkami. Naraz mixujte 1 - 11/2 kg paradajok.
- Potom zmes v hrnci priveďte do varu. Na začiatku buďte v blízkosti hrnca, nakoľko bude pretlak veľmi peniť. V tom prípade trocha znížte príkon a zmes premiešajte. Ak budete variť pretlak v našich špeciálnych nádobách, nemusíte ho ustavične miešať. Iba vtedy, ak by veľmi penil. Pretlak počas varenia ochutíme soľou a cukrom, ktorý zvýrazní jeho krásnu červenú farbu. Varíme až do stavu, keď už nebude peniť. Je to cca. 20-30 minút. Medzitým si na panvici vysterilizujeme umyté fľaše a vrchnáky.