Domáce sirupy sú skvelou voľbou pre každého, kto túži po osviežujúcom letnom nápoji, prírodnej posile pri nachladnutí, alebo len po sladkej chuti prírody vo fľaši. Pripraviť si vlastný sirup nie je zložité - stačí trochu času, čisté fľaše a chuť tvoriť. Odmenou vám bude skvelý prírodný nápoj bez zbytočných konzervantov, ktorý poteší celú rodinu. Medzi obľúbené domáce sirupy patrí aj bazový sirup, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto.
Bazový sirup: Tradičný recept našich babičiek
Slovenské babičky sú známe pre svoje bohaté skúsenosti a jedným z tradičných kulinárskych pokladov je aj lahodný bazový sirup. Tradičný bazový sirup je vynikajúci spôsob, ako zachytiť čerstvú a sladkú chuť bazových kvetov. Je vyrobený z esencie bazových kvetov, tento sladký sirup pridáva jedinečnú chuť rôznym jedlám či nápojom.
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza. Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Ingrediencie na domáci bazový sirup
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej (2 baličky)
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru (podľa chuti)
Postup prípravy bazového sirupu krok za krokom
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky. Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Množstvo závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup
- Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť.
- Potom precedíme cez jemné plátno. Prelejeme do hrnca a varíme. Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Využitie bazového sirupu v kuchyni
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Ďalšie recepty na domáce sirupy
Okrem bazového sirupu si môžete pripraviť aj iné chutné a zdravé domáce sirupy:
Prečítajte si tiež: Prekladaný zemiakový šalát
- Púpavový sirup: Má jemne zemitú chuť s náznakom horkosti.
- Rýmovníkový sirup: Liečivú rastlinku, známu ako rýmovník alebo nádchovník, môžete pestovať doma v kvetináči. Rastlinka rastie ako divá, takže o lístky nebudete mať núdzu a sirup môžete pripravovať priebežne celý rok.
- Žihľavový sirup: Podporuje činnosť obličiek, čistí krv, dodáva telu železo a pomáha pri jarnej únave. Je skvelým doplnkom do vody s citrónom, čaju či limonády.
- Skorocelový sirup: Odhlieňuje a preto je výborný pri kašli, zachrípnutí a zahlienených prieduškách, pomáha pri dýchacích problémoch, zmierňuje astmu a posilňuje imunitu.
- Sirup z prvosienky jarnej: Používa sa na pľúcne, prieduškové problémy, na uľahčenie vykašliavania, ale aj pri suchom kašli. Vysoký obsah saponínov v prvosienke spôsobuje zriedenie hlienov a tým uľahčuje odkašliavanie.
- Sirup zo smrekových výhonkov: Ak Vás alebo Vaše deti trápi kašeľ a nechcete ihneď siahnuť po liekoch, pripravte si sirup zo smrekových výhonkov. Tento prírodný liek - prírodné antibiotikum - nedá vírusom a baktériám žiadnu šancu.
Často kladené otázky o príprave domácich sirupov
- Koľko cukru je už dosť? Nie je kilo cukru na liter sirupu priveľa? Ak chcete aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať.
- Naozaj musím použiť kyselinu citrónovú? Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
- Aký cukor je do sirupu najlepší? Biely, hnedý, trstinový…? Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete. Bežne predávaný stéviový cukor obsahuje okrem stévie nezanedbateľný podiel umelého sladidla.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci čínsky prekladaný šalát
Prečítajte si tiež: Tradičný prekladaný šalát