Zapekané zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa teší popularite v mnohých domácnostiach. Existuje nespočetné množstvo variácií tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Tento článok ponúka niekoľko receptov a tipov na prípravu prekladaných zemiakov s mletým mäsom, ktoré sú ideálne na sýty a chutný obed či večeru. Ak ste ešte neskúšali bolonskú omáčku inak ako so špagetami, odporúčame vám vyskúšať chutnú kombináciu so zemiakmi. Chute sa výborne prepoja a ťahajúci sa zapečený syr miestami do chrumkava vás úplne očarí.
Základný recept na prekladané zemiaky s mletým mäsom
Tento recept kombinuje zemiaky s mletým mäsom, prípadne aj s lečom, a vytvára sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso (hovädzie, bravčové alebo zmes)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Rasca
- Sladká paprika
- Olej (alebo masť, maslo)
- Petržlenová vňať
- Vajcia
- Smotana
- Syr (strúhaný)
- Horčica
- Pečivo
- Mlieko
- Lečo (voliteľné)
- Slanina (voliteľné)
Príprava:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do polomäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na pol centimetra hrubé kolieska. Očistené zemiaky dáme variť vcelku do polomäkka do osolenej vody (asi 10 minút). Po vychladnutí nakrájame asi na 0,5 cm kolieska.
- Príprava mletého mäsa: Na panvici s rozpáleným olejom orestujeme najemno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Cibuľu a cesnak opečieme dozlatista. Pridáme mleté mäso, ktoré rozdrobíme na menšie kúsky. Pridáme nakrájané lístky rozmarínu, primiešame mäso, osolíme a okoreníme. Mleté mäso osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, pridáme petržlenovú vňať a cibuľu nasekané najemno, mletú papriku, vajcia, prelisovaný cesnak, vyžmýkané pečivo namočené v mlieku a horčicu. Všetko dobre premiešame. Keď je mäso opečené, pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku, dobre premiešame a restujeme asi 2 minúty. Nakoniec pridáme pretlak a restujeme asi 2 minúty, podlejeme vínom a necháme na miernom ohni dusiť do mäkka. Počkáme, kým sa nám mäso opraží a potom vmiešame 3 lyžice kečupu/pretlaku. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka. Ja som to nechala asi na 30 minút. Pridáme mleté mäso a ešte poopekáme. Ochutíme soľou, čiernym korením, pridáme paradajky v konzerve a podľa potreby vodu.
- Príprava leča (voliteľné): Cibuľu nasekáme na rezance, cesnak na plátky a restujeme na oleji. Postupne pridávame papriky nakrájané na pásiky, soľ, čierne korenie, cherry paradajky na štvrtiny a paradajky z konzervy. Dusíme na miernom plameni do mäkka. Tesne pred dokončením prilejeme rozšľahané vajíčka a nasekanú vňať.
- Príprava zapekacej misy: Rúru rozohrejeme na 200°C. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo). Zapekaciu misu potrieme olejom a ukladáme polovicu zemiakov.
- Vrstvenie: Na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Mäso navrstvíme na zemiaky. Následne rozotrieme polovicu pripraveného mletého mäsa. Potom pridáme polovicu leča. Posypeme polovicou slaniny s cesnakom a tretinou strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie s mletým mäsom, lečom, slaninou a syrom a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom. Na dno zapekacej misy rozložíme približne polovicu hranolčekov, na ktoré rozprestrieme mäsovú zmes. Na ňu rovnomerne rozložíme na kocky nakrájaný syr a prikryjeme druhou časťou zemiakov tak, aby bolo vidno kocky syra aj mäso. Osolíme a pridáme celé čierne olivy. Do zapekacej misy začneme ukladať: osolené zemiaky, na to polovicu mäsovej zmesi, na mäso zemiaky, druhú polovicu zmesi a na vrch zemiaky. Trochu polejeme zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou. opäť trocha polejeme smotanovou zmesou a na vrch poukladáme zvyšok zemiakov. Tie už polejeme celou zmesou.
- Zálievka: V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky.
- Pečenie: Misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom alobal odstránime a pečieme pri 180°C ďalších 20 minút, aby zemiaky zvrchu získali zlatistú farbu. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 50 minút. 10 minút pred dokončením vyberieme z rúry, na vrch pridáme syr a dáme zapiecť. Všetko zapečieme v predhriatej rúre pri 210 °C asi 15 minút do zlatista. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 až 30 minút. Pečieme pri 180°C 40 minút, odkryté zvrchu zapečieme 20 minút.
Ďalšie varianty a tipy
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť aj inú údeninu, napríklad klobásu, špekačku alebo slaninu. Namiesto klobásy môžeme použiť aj inú údeninu, napríklad špekačku alebo slaninu.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do leča feferónku alebo čili papričku.
- Ak nemáte lečo, môžete použiť aj čerstvú papriku a paradajky.
- Pre bohatšiu chuť môžeme pridať do zálievky aj trochu horčice alebo kečupu.
- Môžeme pridať na kolieska nakrájanú údeninu (párky).
- Namiesto klasického syra môžeme použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
- Pred zapekaním môžeme na zemiaky poukladať plátky masla, ktoré im dodajú bohatšiu chuť a jemnosť.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme mleté mäso nahradiť hubami alebo sójovým granulátom.
- Medzi tým si pripravíme bešamel. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme veľkú lyžicu múky a popražíme. Pridáme nastrúhaný syr, soľ a miešame, kým sa rozpustí.
- Očistené zemiaky nakrájame na hranolky a postupne ich opečieme na oleji v panvici do zlatista. Na dno zapekacej misy dáme asi polovicu hranoliek, pridáme mäsovú zmes. Na ňu rovnomerne rozložíme na kocky nakrájaný syr a zvyšné hranolky. Osolíme a okoreníme, posypeme olivami.
- Jednoduché zapekané zemiaky s mletým hovädzím mäsom. Pridať môžete aj viac zeleniny, my máme radšej túto jednoduchšiu verziu a k tomu čerstvý zeleninový šalát. Na panvicu dáme olej a opečieme nakrájanú šalotku. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, podlejeme trochou vody a dusíme 12 minút.
Ďalšie recepty na prekladané zemiaky
Prekladané zemiaky s lečom a údeninou
Ingrediencie:
- Zemiaky 2.5 kg
- Soľ
- Voda
- Cibuľa 200 g
- Lečo sterilizované 700 g
- Údenina (párky, klobása)
- Cibuľka jarná (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v slanej vode v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na malé kocky (alebo pretlačíme cez koliesko na krájanie zemiakov na zemiakový šalát).
- Cibuľu očistíme, pokrájame nadrobno a pridáme k zemiakom. Na spestrenie môžeme použiť aj jarnú cibuľku.
- Pripojíme lečo aj s nálevom. Môžeme pridať na kolieska nakrájanú údeninu (párky).
- Pečieme pri 180°C 40 minút, odkryté zvrchu zapečieme 20 minút.
Francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky sú ďalším obľúbeným variantom zapekaných zemiakov.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajce
- Mlieko
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Poukladáme jednu vrstvu zemiakov nakrájaných na plátky.
Roľnícke zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté čierne korenie
- Oregano
Lečo zapečené s mrveničkou
Ingrediencie:
- Paprika
- Paradajky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Tymian
- Maslo
- Múka
Postup:
- Papriky umyjeme, odstránime semienka a nakrájame na kolieska. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
- Cibuľu opražíme na oleji v panvici, kým nie je priesvitná, pridáme papriky a paradajky, pridáme trochu vody a varíme pod pokrievkou, kým nie je takmer hotová. Dochutíme soľou, korením a tymianom.
- Vymastíme 4 malé alebo jeden veľký plech a rúru predhrejeme na 180ºC.
- Na prípravu mrveničky nakrájame maslo na kocky a zmiešame ho s múkou a štipkou soli. Pestami vypracujeme mrveničku.
- Do misky (misiek) navrstvíme lečo, posypeme ho mrveničkou a pečieme v rúre 15 minút, kým nie je hotové.
Bolonské zemiaky
Ak ste ešte neskúšali bolonskú omáčku inak ako so špagetami, odporúčame vám vyskúšať našu chutnú kombináciu so zemiakmi. Chute sa výborne prepoja a ťahajúci sa zapečený syr miestami do chrumkava vás úplne očarí.
Postup:
- Pripravíme mäsovú zmes. Pridáme mleté mäso a ešte poopekáme. Ochutíme soľou, čiernym korením, pridáme paradajky v konzerve a podľa potreby vodu.
Zemiakové hranolky s mletým mäsom a syrom
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na hranolky a postupne ich opečieme na oleji v panvici do zlatista.
- Na dno zapekacej misy dáme asi polovicu hranoliek, pridáme mäsovú zmes. Na ňu rovnomerne rozložíme na kocky nakrájaný syr a zvyšné hranolky. Osolíme a okoreníme, posypeme olivami.
Servírovanie
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a lečom podávame teplé, ideálne s čerstvým šalátom. Po vybratí z rúry ozdobíme bylinkami. Zapekané zemiaky s mletým mäsom môžeme pred podávaním posypať petržlenovou vňaťou nasekanou nadrobno.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne