Prekladané rezne sú vynikajúcou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom. Vďaka zapekaniu v rúre sú šťavnaté a plné chuti. Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré umožňujú prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu prekladaných rezňov, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Klasické prekladané rezne
Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy skvelý.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo iné mäso na rezne)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Rastlinný olej
- Cibuľa
- Maslo
- Horčica plnotučná
- Kečup
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán.
- Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka a prudko opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom.
- Opražené rezne vložíme do pekáča vedľa seba.
- Na rezne poukladáme cibuľu nakrájanú na kolieska.
- Rozpustíme si maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu (ak používame), horčicu a kečup. Všetko od oka a podľa chuti.
- Zmes prevaríme na sporáku a pridáme vodu. Necháme prevariť.
- Zálievku vylejeme na rezne.
- Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na najvyšší stupeň.
- Po 20-30 minútach odstránime alobal a dopekáme na 180°C ešte 5 minút.
Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Prekladané rezne so strúhankou v sáčku
Tento trik zabezpečí rovnomerné obalenie rezňov v strúhanke bez zbytočného neporiadku.
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Do mikroténového sáčku dáme strúhanku, vložíme mäso, sáčok na konci prichytíme a tĺčikom vklepeme strúhanku do mäsa.
- Rezne namáčame vo vajíčkach a vysmážame krátko na silnom stupni.
- Ďalej postupujeme ako v klasickom recepte.
Obrátené rezne
Tieto rezne sa pečú v omáčke, ktorá ich udrží šťavnaté a dodá im bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (hovädzie, bravčové, kuracie)
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Horčica
- Paradajkové pyré
- Podravka
- Oregano
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame, môžeme si pomôcť aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať.
- Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a rýchlo opečieme na oleji do zlata.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano.
- Zalejeme vodou, ak treba, dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Touto zmesou prelejeme pripravené mäso.
- Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba, podlejeme trochou horúcej vody.
- Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Výpek môžeme zaliať horúcou vodou, zoškrabať všetky zvyšky a prepasírovať do panvice, privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri.
Prekladané rezne s kukuricou a slaninou
Táto variácia pridáva rezňom zaujímavú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Rastlinný olej
- Cibuľa
- Slanina
- Konzervovaná kukurica
Na omáčku:
- 1 ČL kremžskej horčice
- 3-4 PL kečupu
- Ustricová omáčka
- Sójová omáčka
- Kurkuma
- Mletá rasca
- Oregano
- Trochu vody
- Nastrúhaný údený syr
Postup:
- Na začiatku nakrájame mäso na plátky, prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme.
- Potom plátky z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Vyklepané mäso obalíme najskôr v strúhanke a potom vo vajíčku.
- Na panvici zohrejeme olej. Vložíme rezne a vysmažíme z oboch strán do zlatista.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a pridáme do misky.
- Plátky slaniny prekrojíme na polovicu a nakrájame na pásiky.
- Do samostatnej misky pridáme kukuricu. Pridáme cibuľku, nakrájanú slaninu a spolu zmiešame.
- Pripravíme omáčku: do misky pridáme kečup, horčicu, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, kurkumu, mletú rascu, oregano a trochu vody.
- Opečené rezne poukladáme do pekáča, posypeme zmesou kukurice, slaniny a cibule, zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne zlátnuť.
Prekladané rezne s hubami
Táto variácia je ideálna pre milovníkov húb.
Ingrediencie:
- Rezne (bravčové, kuracie)
- Soľ
- Korenie
- Hrubá múka
- Masť
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Rasca
Postup:
- Rezne umyjeme, naklepeme, osolíme, trochu okoreníme a odložíme do chladničky.
- Šampiňóny očistíme, umyjeme, pokrájame na plátky a na masti s opraženou cibuľou udusíme. Pridáme soľ, korenie a rascu.
- Rezne z jednej strany posypeme hrubou múkou, tou stranou dáme na horúci tuk, opražíme, obrátime a opražíme aj z druhej strany.
- Takto pripravené rezne dáme na spenenú cibuľu, pridáme udusené huby, trochu podlejeme a udusíme domäkka. Ku koncu dusenia nepodlievame, aby šťava nebola vodnatá.
Tipy pre prípravu dokonalých prekladaných rezňov
- Výber mäsa: Pre prekladané rezne je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad kuracie alebo hovädzie. Hovädzie mäso si vyžaduje dlhšiu dobu pečenia.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť fóliu, ktorá zabráni roztrhaniu mäsa.
- Obalovanie: Strúhanku do mäsa dobre pritlačte alebo vklepte, aby sa počas smaženia neoddeľovala.
- Smaženie: Rezne smažte krátko na prudkom ohni, aby sa zatiahli a zostali šťavnaté.
- Zálievka: Zálievku si pripravte podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rôzne druhy horčice, kečupu, korenín a byliniek.
- Pečenie: Rezne pečte prikryté alobalom alebo pokrievkou, aby sa nevysušili. V polovici pečenia ich môžete obrátiť a podliať trochou vody.
- Podávanie: Prekladané rezne podávajte s rôznymi prílohami, ako sú varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža alebo zeleninové šaláty.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Recept na zemiaky s hubami