Prekladaná pizza, známa aj ako calzone, je chutná a praktická alternatíva k tradičnej otvorenej pizze. Je to v podstate pizza preložená na polovicu a zapečená, čím sa vytvorí vnútro plné roztaveného syra a obľúbených prísad. Popularita prekladanej pizze spočíva v jej jednoduchosti, možnosti prispôsobenia náplne a v tom, že je ľahko prenosná a konzumovateľná.
Čo je Prekladaná Pizza (Calzone)?
Calzone pochádza z Neapola, Talianska, rovnako ako jej slávnejší bratranec, pizza. Názov "calzone" v taliančine znamená "nohavica" alebo "ponožka", čo naznačuje jej prenosný charakter. Prvé kusy mali vzniknúť v 18. storočí v oblasti talianskeho Neapola. Tradične sa calzone plní paradajkami, mozzarellou, ricottou a salámou alebo šunkou, ale moderné variácie umožňujú nekonečné kombinácie náplní. Calzone je trochu podobné tradičnému "stromboli" čo je však slaný syrovo-mäsový závin. Calzone na rozdiel od stromboli je preložená pizza s tradičnou pizza plnkou pečená v peci pri vysokej teplote. Stromboli zvyčajne je pečená syrovo-mäsová roláda, ktorá nemusí vždy obsahovať tradičné pizza ingrediencie. Vizuálne však calzone spoznáte ihneď, tradične sa pečie v tvare polmesiaca, pričom pizza je zvyčajne okrúhla a stromboli má tvar dlhého valca. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa pri vkladaní do pece prevrátila pizza na polovicu. Nechal ju tak a po upečení zistil, že je to vlastne veľmi chutná vec :) A od vtedy sa táto dobrota predáva všade po uliciach Talianska :)
Prečo si Vybrať Prekladanú Pizzu?
- Jednoduchá príprava: Nie je potrebné zdĺhavé tvarovanie dokonalého kruhu. Jednoducho rozvaľkáte cesto a preložíte ho.
- Prispôsobiteľnosť: Môžete použiť akékoľvek prísady, ktoré máte radi, alebo ktoré máte práve v chladničke.
- Prenosnosť: Ideálna na obed do práce, pikniky alebo cestovanie.
- Zábavná alternatíva: Predstavuje zaujímavý spôsob, ako si vychutnať pizzu inak.
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prístupný pre každého, aj pre začiatočníkov v kuchyni. Používame základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné. Môžete si ho samozrejme prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Recept na Prekladanú Pizzu (Calzone)
Ingrediencie
Na Cesto:
- 400g hladkej múky
- 21g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného droždia)
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička soli
- 220ml vlažnej vody
- 2 lyžice bieleho jogurtu (voliteľné, pre mäkšie cesto)
Na Náplň:
- 150g kvalitného paradajkového pretlaku (passata)
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 200g strúhanej mozzarelly
- 100g šunky, nakrájanej na kocky
- 50g kukurice (mrazená alebo konzervovaná)
- 50g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- Voliteľné: hermelín, beranie rohy, olivy, paprika, atď. - podľa chuti
Na Potretie:
- Olivový olej
- Sušené oregano
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
Postup
Príprava Cesta:
- Aktivácia droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do vlažnej vody. Pridajte lyžičku cukru (voliteľné, pre rýchlejšiu aktiváciu) a nechajte postáť 5-10 minút, kým nevznikne pena. Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s múkou.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku, soľ a aktivované droždie (alebo sušené droždie s múkou). Pridajte olivový olej a biely jogurt (ak používate). Postupne prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hnetenie cesta: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť aj kuchynský robot s hákom na cesto. Odporúčame cesto vypracovať o niečo redšie ako pri príprave pizze, aby sa nám s ním následne ľahšie manipulovalo.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom. Prikryte ho utierkou alebo fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava Náplne:
- Príprava ingrediencií: Nakrájajte šunku, šampiňóny a ostatné prísady, ktoré chcete použiť do náplne.
- Zmiešanie paradajkového pretlaku: V miske zmiešajte paradajkový pretlak, oregano a bazalku. Môžete pridať aj štipku cukru na vyváženie kyslosti paradajok.
Tvarovanie a Plnenie Pizze:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 220°C (430°F). Pripravte si plech na pečenie a vyložte ho papierom na pečenie.
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Rozvaľkanie cesta: Každú časť cesta rozvaľkajte na kruh s priemerom približne 30 cm.
- Plnenie pizze: Na jednu polovicu každého kruhu cesta rozložte paradajkový pretlak, potom pridajte mozzarellu, šunku, kukuricu, šampiňóny a ostatné prísady podľa chuti. Dbajte na to, aby ste nechali okraj cesta voľný.
- Prekladanie pizze: Preložte druhú polovicu cesta cez náplň a okraje dobre pritlačte, aby sa uzavreli. Môžete použiť vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov. Môžete ozdobne pritlačiť vidličkou alebo poprehýbať prstami stlačené okraje nahor, aby náplň nevytiekla.
- Potretie pizze: Zmiešajte olivový olej, oregano a prelisovaný cesnak. Potrite touto zmesou povrch prekladanej pizze.
- Vytvorenie otvorov: Urobte niekoľko malých otvorov na povrchu pizze, aby sa z nej počas pečenia uvoľňovala para.
Pečenie Pizze:
- Pečenie: Preloženú pizzu preložte na pripravený plech a pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
- Podávanie: Nechajte pizzu mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Môžete ju podávať s dresingom podľa vlastného výberu.
Tipy a Triky pre Dokonalú Prekladanú Pizzu
- Kvalitné ingrediencie: Použitie kvalitných ingrediencií, ako je dobrý paradajkový pretlak a kvalitná mozzarella, výrazne ovplyvní chuť výslednej pizze.
- Správna teplota cesta: Cesto by malo byť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie rozvaľkalo.
- Nepreplňte pizzu: Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že sa pizza ťažko zatvára a pečie.
- Používajte suché ingrediencie: Ingrediencie, ktoré obsahujú príliš veľa vody, môžu spôsobiť, že cesto bude vlhké.
- Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami náplní. Vyskúšajte napríklad kombináciu špenátu a ricotty, alebo grilovanú zeleninu s kozím syrom.
- Mrazenie: Prekladanú pizzu môžete pripraviť vopred a zamraziť. Pred pečením ju nechajte rozmraziť a potom postupujte podľa receptu. Po pripravení a vyrezaní zárezov do calzone ho môžete zmraziť. Nie je potrebné ich rozmrazovať, len si pridajte pár minút na pečenie. Zmraziť calzone môžete aj po upečení. Najprv ho nechajte vychladnúť a potom zamrazte.
- Použitie domáceho cesta: Na prípravu calzone môžete použiť vaše obľúbené domáce cesto na pizzu a výsledok bude dokonalý. Vďaka tomu je ešte jednoduchšie pridať calzone do vašich obľúbených večerov s pizzou.
Variácie Prekladanej Pizze
Prekladaná pizza je skvelá na experimentovanie s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Prekladaná Pizza so Špenátom a Ricottou: Táto vegetariánska variácia obsahuje špenát, ricottu, mozzarellu a cesnak. Je to zdravá a chutná alternatíva k tradičnej prekladanej pizze.
- Prekladaná Pizza s Grilovanou Zeleninou a Kozím Syrom: Táto variácia je ideálna pre milovníkov zeleniny. Obsahuje grilovanú cuketu, papriku, baklažán a kozí syr. Je to ľahká a osviežujúca voľba.
- Prekladaná Pizza s Kuracím Mäsom a BBQ Omáčkou: Táto variácia je inšpirovaná americkou kuchyňou. Obsahuje grilované kuracie mäso, BBQ omáčku, cheddar a červenú cibuľu.
- Sladká Prekladaná Pizza: Prekladaná pizza nemusí byť vždy slaná. Môžete ju naplniť Nutellou, ovocím a posypať práškovým cukrom. Je to skvelý dezert po obede alebo večeri. Môžete ju naplniť Nutellou, ovocím a posypať práškovým cukrom.
Inšpirácie pre plnky
- Salámová pizza s paradajkami, so syrom a s vajíčkom, s prosciuttom a mozzarellou, plnená a prekladaná pizza aj nezvyčajná so zemiakmi.
- Cuketová pizza.
- Pizza pri histamínovej diéte - pizza bez bielej múky, bez droždia a paradajok. Základnú omáčku pripravíte z cibule a sladkej papriky.
- Pizza zo špaldovej múky.
- Zeleninová pizza s cuketou.
- Rýchla pizza s ružičkovým kelom.
- Jednoduchá špenátová pizza.
- Calzone s údeným syrom z Cypru (halloumi).
Časté Chyby pri Príprave Prekladanej Pizze a Ako sa im Vyhnúť
Aj pri jednoduchom recepte ako je prekladaná pizza sa môžu vyskytnúť chyby. Tu je niekoľko častých chýb a tipov, ako sa im vyhnúť:
Prečítajte si tiež: Recept na prekladanú pizzu
- Cesto je príliš tvrdé: Príliš veľa múky alebo nedostatočné kysnutie môže spôsobiť, že cesto bude tvrdé. Používajte správne množstvo múky a nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Cesto sa trhá: Cesto sa trhá, ak je príliš tenké alebo ak nie je dostatočne elastické. Dávajte pozor, aby ste cesto rozvaľkali rovnomerne a nechajte ho pred rozvaľkaním chvíľu odpočinúť.
- Náplň vyteká: Príliš veľa náplne alebo nedostatočné utesnenie okrajov môže spôsobiť, že náplň vyteká. Nepreplňte pizzu a dbajte na to, aby ste okraje dobre pritlačili. Použite vidličku na vytvorenie vzoru a lepšie utesnenie okrajov.
- Pizza je nedopečená: Nedostatočná teplota rúry alebo príliš krátky čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude nedopečená. Predhrejte rúru na správnu teplotu a pečte pizzu dostatočne dlho.
- Pizza je spálená: Príliš vysoká teplota rúry alebo príliš dlhý čas pečenia môže spôsobiť, že pizza bude spálená. Znížte teplotu rúry alebo skráťte čas pečenia.
Kreativita v kuchyni
Prekladaná pizza ponúka veľa možností na experimentovanie - či už s cestom, kde môžete skúšať primiešať rôzne druhy múky, alebo pri vymýšľaní rôznych kombinácií na náplň. Ak obľubujete tradičné talianske jedlá, ktorých príprava je navyše veľmi jednoduchá, určite stojí za vyskúšanie aj fettuccine recept s krémovou omáčkou Alfredo. Kysnuté cesto má veľmi univerzálne využitie a okrem pizze sa dá z neho upiecť aj juhoslovanské slané pečivo, focaccia či pagáčiky.
Prečítajte si tiež: Tradičná koložvárska kapusta
Prečítajte si tiež: Prekladaná husacia pečeň: jednoduchý recept