Údená varená šunka je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných sviatkov. Mnohí si kladú otázku, ako dlho ju variť, aby zostala šťavnatá a zachovala si svoju peknú farbu. Tento článok ponúka podrobný postup, množstvo rád a zásad pre výber, prípravu a varenie predvarenej šunky, aby bola vaša Veľká noc kulinárskym zážitkom.
Kvalita šunky je základ
Najlepšia je, samozrejme, domáca šunka, avšak kvalitnú šunku možno zakúpiť aj v obchode. Je dôležité zamerať sa na zloženie a vyhnúť sa vákuovo baleným šunkám, ktoré často obsahujú nadmerné množstvo vody. Uprednostňujte údené šunky balené v sieťke.
Príprava pred varením
Ak nemáte radi príliš slanú šunku, namočte ju deň pred varením do studenej vody, aby sa z nej vyplavila prebytočná soľ. Tento krok tiež pomáha šunke zjemniť a zlepšiť chuť. Pokiaľ je šunka balená v sieťke, pred varením ju odstráňte, aby sa počas varenia nezlepila s mäsom.
Varenie predvarenej šunky
Pri varení predvarenej šunky je dôležité zohľadniť jej hmotnosť, druh a metódu prípravy. Doba varenia sa líši v závislosti od toho, či varíte vo vode, pečiete v rúre alebo používate pomalý hrniec.
Varenie vo vode
Ak sa rozhodnete variť šunku vo vode, odporúča sa variť ju približne 20-30 minút na každých 0,5 kg váhy. Napríklad, 2 kg šunka by sa mala variť 80-120 minút. Údenú šunku vkladajte vždy do vriacej vody, nechajte ju opäť zovrieť a potom varte na miernom stupni.
Prečítajte si tiež: Dokonalá predvarená ryža: postup
Pečenie v rúre
Pri pečení v rúre nastavte teplotu na 160 °C. Všeobecne platí, že na každý kilogram šunky je potrebných približne 25-30 minút pečenia. Pre 2 kg šunku to bude trvať asi 50-60 minút.
Varenie v pomalom hrnci
Ak preferujete pomalý hrniec, nastavte ho na nízku teplotu a varte šunku asi 6-8 hodín. Vždy skontrolujte špecifické pokyny na obale šunky, pretože čas varenia sa môže líšiť v závislosti od typu a veľkosti.
Doba varenia v závislosti od typu šunky
- Klasická varená šunka (čerstvá, surová): Približne 1,5 až 2 hodiny na 1 kg, pričom vnútorná teplota musí dosiahnuť minimálne 75 °C.
- Údená alebo predvarená šunka: Stačí ju zohriať na teplotu 70 °C, čo obvykle trvá asi 30 až 45 minút.
- Šunka pečená v rúre: Pečte na teplote 160 °C približne 20 minút na kilogram šunky.
Dochutenie šunky pri varení
Pre výraznejšiu a bohatšiu chuť pridajte do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Tieto ingrediencie vyvážia slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.
Dôležité kroky po uvarení
Po uvarení nechajte šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Uvarenú a vychladnutú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem varenia vo vode môžete šunku pripraviť aj pečením v rúre, v parnom hrnci, tlakovom hrnci alebo metódou sous-vide.
Prečítajte si tiež: Tradičná nakladaná kapusta
Servírovanie
Údená šunka sa tradične podáva s chrenom, horčicou, vajíčkovým alebo zemiakovým šalátom. Zvyšky šunky môžete použiť do rôznych jedál, ako sú šunkové rolky, cestoviny so šunkou alebo pizza so šunkou.
Recepty na veľkonočné menu so šunkou
Okrem klasickej varenej šunky môžete pripraviť aj iné chutné jedlá.
Diabolské vajíčka
Na prípravu diabolských vajíčok potrebujete 10 vajec, 1 PL horčice, 1 PL olivového oleja, 1 KL čili pasty, soľ, mleté čierne korenie a štipku mletej červenej papriky. Vajíčka uvarte na tvrdo, nechajte vychladiť a potom ich pozdĺžne prekrojte a vydlabte žĺtka. Žĺtka zmiešajte s ostatnými ingredienciami na plnku. Naplňte vajíčka plnkou, posypte mletou paprikou a vložte do chladničky.
Glazovaná šunka s ananásom
Na prípravu glazovanej šunky s ananásom potrebujete predvarenú šunku, hnedý cukor, dijonskú horčicu, kurací vývar, klinčeky, ananásový kompót a čerešne maraschino. Rúru predhrejte na 210 stupňov Celzia. V hrnci zmiešajte hnedý cukor, dijonskú horčicu, klinčeky a kurací vývar na glazúru. Šunku položte na pekáč, polejte glazúrou, poukladajte na ňu plátky ananásu a do stredu dajte čerešne. Prikryte alobalom a pečte asi hodinu až hodinu a pol.
Špargľový šalát s fetou a píniovými orieškami
Na prípravu špargľového šalátu potrebujete zelenú špargľu, listy hlávkového šalátu, nadrobno nakrájanú cibuľku, feta syr, citrónovú šťavu, soľ, píniové oriešky a sezam. Špargľu oblanšírujte, cibuľku nakrájajte nadrobno, fetu rozdrobte. Pripravte si zálievku z olivového oleja, citrónovej šťavy a soli. Píniové oriešky a sezam opražte na suchej panvici do zlatista. Špargľu obalíte v listoch hlávkového šalátu, zmiešajte s jarnou cibuľkou a fetou, zalejte zálievkou a vrch posypte opraženými píniovými orieškami a sezamom.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Jahňacie mäso v tlakovom hrnci
Očistené plátky jahňacieho mäsa osoľte a okoreňte a opečte v panvici spolu s plátkami cibule. Potom vložte obsah panvice do tlakového hrnca, zalejte kuracím vývarom, pridajte pretlačené strúčiky cesnaku a varte asi 40 minút. Nakoniec si urobte zápražku z hladkej múky, masla a vývaru a pridajte do hrnca.
Pečené kura s citrónom a bylinkami
Rúru predhrejte na 220 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka vymastite. V miske zmiešajte roztopené maslo, olivový olej, korenie a bylinky. Pridajte šťavu z polovice citróna. Kurča z každej strany osušíte kuchynskými utierkami a potriete pretlačeným cesnakom v olivovom oleji a následne pripravenou zmesou v miske. Do vnútra kurčaťa vložíte vetvičku tymiánu alebo rozmarínu a druhú polovicu šťavy citróna. Pečiete asi hodinu a 20 minút. V polovici pečenia podlejete. Vyberiete z rúry, zakryjete na 10 minút fóliou a necháte postáť. Potom odokryjete a povrch ozdobíte plátkami citróna.
Ovocný cheesecake
Na prípravu ovocného cheesecaku potrebujete 130 kakaových maslových sušienok, 60g masla, smotanový krémový syr ako mascarpone, 110g krupicového cukru, 2 vajcia izbovej teploty, 2 PL citrónovej šťavy, kôru z jedného citróna, 180g čerstvých malín a 2PL krupicového cukru. Sušienky zmiešajte s maslom a vložte do okrúhlej misy alebo tortovej formy. Pečte 10 minút do zlatista, vytiahnite a vlejeme krém pripravený z ostatných ingrediencií na krém. Pečieme asi ďalšiu hodinu pri tej istej teplote. Potom necháme vychladnúť a polejeme pripravenou malinovou ozdobou z malín a cukru.
Dusenie šunky pre zachovanie šťavnatosti
Alternatívou k vareniu je dusenie šunky, ktoré pomáha zachovať jej šťavnatosť. Rolku vložte do mikroténového sáčku, ponorte do horúcej vody (80 °C), sáčok zaviažte a duste vo vlastnej šťave pri teplote 80 °C po dobu 2-3 hodín (pre 1-2 kg rolku). Po udusení schlaďte v studenej vode.
Sviečková na smotane
Pripravte si zeleninu (mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu) a opečte ju na olivovom oleji s maslom. Opečené mäso pridajte k zelenine, pridajte drvenú rascu, bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie. Podlejte vodou a duste. Po udusení mäso vyberte a omáčku rozmixujte. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.