Kvasená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä v zimných mesiacoch. Táto tradičná pochúťka, bohatá na vitamíny a probiotiká, sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme recept na nakladanú predvarenú kapustu, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami pre dosiahnutie skvelej chuti a zdravotných benefitov.
Úvod do kvasenej kapusty
Kvasená kapusta je obľúbená pre svoju kyslú chuť a pozitívne účinky na zdravie. Je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B, minerálov a probiotík, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a imunitný systém. Príprava kvasenej kapusty je tradičný spôsob, ako si zabezpečiť dostatočný prísun vitamínov počas zimy.
Výber správnej kapusty
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správnu kapustu. Používajte zimnú kapustu, ktorá je tuhšia a ťažšia. Ideálne sú poloneskoré až neskoré odrody bielej hlávkovej kapusty. Ak máte možnosť, uprednostnite kapustu z domáceho zdroja, kde máte istotu ohľadom kvality a spôsobu pestovania. Letné odrody kapusty nie sú vhodné, pretože by mohli počas kvasenia zmäknúť.
Recept na nakladanú predvarenú kapustu s cviklou
Tento recept kombinuje tradičnú kvasenú kapustu s cviklou, ktorá dodáva nielen zaujímavú farbu, ale aj ďalšie výživné látky.
Suroviny:
- 5 kg bielej zimnej kapusty
- 1 kg cvikly
- 1 kg cibule
- 0,5 kg cukru
- 7 dcl octu
- Soľ
- Chren
- Hrozno
- Kôrka z chleba
- Jablko (sladšie)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
Množstvo surovín, ako je cibuľa, chren, cvikla alebo korenie, závisí od vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Nakladanú Cuketu
Príprava:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme bokom. Následne kapustu postrúhame na veľmi tenké prúžky.
- Príprava cvikly: Cviklu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo postrúhame.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska.
- Miešanie so soľou: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Príprava suda alebo pohárov: Na spodok suda uložíme kapustné listy, pridáme pár kúskov chrenu, strapec hrozna a kôrku z chleba. Ak používame poháre, nemusíme pridávať chren, hrozno a kôrku z chleba.
- Vrstvenie: Zakryjeme to vrstvou narezanej kapusty a posolíme. Pridáme cibuľu narezanú spolu s kapustou, na kolieska nakrájanú cviklu, celé jablko (sladšie), bobkový list, trochu čierneho korenia a rasce.
- Opakovanie: Zakryjeme vrstvou kapusty a posolíme. Celé to zatlačíme, nadbytočnú vodu odčrpkáme a postup opakujeme niekoľko krát (chren, hrozno a kôrku z chleba už nepridávame).
- Zaťaženie a Kvasenie: Na konci kapustu zaťažíme, sud uzavrieme a necháme kvasiť. Teplota pri nakladaní kapusty by mala byť okolo 10 až 15 °C, teda približne ako teplota miestnosti, v ktorej bude kapusta kvasiť. Ak používame poháre, zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list z bodu 1. Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Rýchly recept na kvasenú kapustu s cviklou
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete vyskúšať tento recept s cviklou, ktorý nevyžaduje dlhé kvasenie.
- Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Miešanie: Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Nálev: Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Rady a tipy pre dokonalú kvasenú kapustu
- Teplota kvasenia: Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.
- Kontrola vody: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.
- Povlak na povrchu: Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.
- Ochutnávanie: Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.
- Konzumácia: Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.
- Pridávanie ingrediencií: Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.
- Škodliviny: Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.
Ako zabezpečiť, aby kvasená kapusta dlho vydržala
- Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a zásady čistoty.
- Pri tlačení kapusty dbáme na to, aby bola posolená aj pri okrajoch nádoby a hlavne aby sme z nej vytlačili všetok vzduch - inak kapusta zmäkne.
- Na 1 kg kapusty pridáme 20 až 30 g kuchynskej soli.
- Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila.
- Ak je kapusta suchá, dolejeme primerané množstvo prevarenej vody.
- Natlačenú kapustu zaťažíme, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave.
- Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.
- Keby sa ku kvasenej kapuste dostal vzduch, začala by plesnivieť a neskôr hniť. Aby sme tomu predišli, vykvasenú kapustu môžeme preložiť do zaváracích pohárov. Naplníme ich až po okraj, uzavrieme viečkom, vo vodnom kúpeli 45 minút sterilizujeme pri teplote 65 °C a necháme vychladnúť.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty s cviklou
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu. Kvasená kapusta je taktiež skvelý odháňač bacilov a pomáha budovať imunitu.
Využitie kvasenej kapusty s cviklou
Kvasenú kapustu s cviklou môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok. Je vynikajúca k pečenej kačke, husi, k rôznemu inému pečenému mäsu alebo k lokšiam.
Alternatívne recepty
- Kyslá kapusta s jablkami a cibuľou: Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu, ak je veľmi kyslá, môžeme premyť, pokrájame, ak je veľmi dlhá, pridáme postrúhané jabĺčka, na drobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú vopred uvarenú cviklu (varíme asi 15-20 minút), rascu, cukor, citronádu, soľ. Ak je šalát málo kyslý, môžeme dochutiť šťavou z kyslej kapusty.
- Cviklová čalamáda: Uvarenú cviklu a kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme najemno. Všetko dáme do veľkej misy a dobre premiešame.
- Kapusta s cviklou: 5kg bielej zimnú kapusty, 1kg cvikly, 1kg cibule, 1/2kg cukru, 7dcl octu.
Kde kúpiť kvasenú kapustu
Ak nemáte čas alebo možnosť pripraviť si kvasenú kapustu doma, môžete si ju kúpiť v obchode. Kyslá kvasená kapusta je dostupná v klasických obchodoch ako Tesco, Kaufland alebo Billa.
Kapusta na sladko: Inšpirácie pre netradičné chute
Na jeseň sa stáva kapusta obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Vyskúšali ste už kapustu na sladko? Prinášame vám tri spôsoby, ako si na kapuste pochutnáte inak, než ste boli zvyknutí:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo mojej kuchyne
- Sladká dusená kapusta: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti do sklovita. Pridáme kryštálový cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Následne k cibuli pridáme kapustu, dobre premiešame. Podľa chuti pridáme kvasný ocot, ktorý pridá kapuste na farbe a chuti. Kapustu orestujeme a dochutíme čiernym korením, rascou a soľou. Môžeme pridať aj bobkový list a kúsok jabĺčka. Podlejeme vodou podľa potreby a podusíme. Ak chceme, aby bola kapusta chrumkavejšia, dusíme ju kratšie. Kapusta chutí najlepšie na druhý deň odstáta, keď prejdú všetky chute.
- Kapusta s ananásom: Charakteristickú chuť kapusty doplníme sladkosťou ananásovej šťavy. Cibuľu si nakrájame na drobno a orestujeme na oleji, pridáme kyslú kapustu, bobkový list, štipku čierneho korenia a soli. Takto necháme dusiť na miernom ohni do mäkka. Po 15 minútach kapustu podlejeme ananásovou šťavou z konzervy a dobre zamiešame. Necháme chvíľku dusiť a pridáme krájaný ananás, ktorý nám zostal v konzerve.
- Kapustové palacinky: Na troche oleja kapustu za občasného miešania pod prikrývkou podusíme do mäkka. Môžeme podliať trochou vody a zľahka posypeme práškovým cukrom. Vymiešame si tradičné palacinkové cesto do ktorého primiešame vychladnutú kapustu. Palacinky pečieme na vymastenej panvici pomaly, lebo cesto je trochu hrubšie. Po upečení, zložíme do taštičky, alebo zrolujeme a posypeme práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca fermentáciou zeleniny