Úvod
Predaj konského mäsa na Slovensku je téma, ktorá rezonuje v spoločnosti už dlhšiu dobu. Hoci konzumácia tohto druhu mäsa nemá u nás hlboké korene, v minulosti, najmä v chudobnejších vrstvách obyvateľstva, bolo konské mäso bežnou súčasťou jedálnička. V súčasnosti sa však stretávame skôr s negatívnym postojom verejnosti, ktorý je často spojený s úctou ku koňom ako ušľachtilým zvieratám. Túto tému navyše v posledných rokoch sprevádzajú škandály spojené s falšovaním a nesprávnym označovaním potravín.
História konzumácie konského mäsa na Slovensku
Hoci Slovákom predstava konzumácie konského mäsa nie je veľmi blízka, historické záznamy dokazujú, že už v 13. storočí sa na našom území predávalo konské mäso. Zdroje uvádzajú, že ho kupovali najmä ľudia z chudobnejších vrstiev. Táto skutočnosť naznačuje, že konské mäso bolo v minulosti lacnejšou alternatívou k iným druhom mäsa.
Súčasný stav predaja konského mäsa na Slovensku
V súčasnosti je predaj konského mäsa na Slovensku skôr okrajovou záležitosťou. Podľa dostupných informácií je množstvo tohto mäsa, ktoré sa dostane v podobe výrobkov do predajní, takmer zanedbateľné. Zákazníci ho aktívne nevyhľadávajú a predajcovia sa zameriavajú skôr na iné, tradičnejšie druhy mäsa.
Riaditeľ Štátnej potravinovej a veterinárnej správy Ivan Bíreš uviedol, že hoci máme na Slovensku tri bitúnky, kone sa tu na tieto účely zabíjajú len minimálne. Väčšinou sa odvezú do zahraničia. Lepšia dostupnosť konského mäsa je v blízkosti hraníc s Poľskom a Maďarskom, kde zákazníci vyslovene vyhľadávajú klobásy z tohto druhu mäsa.
Aféra s konským mäsom v Európe a jej dopad na Slovensko
V roku 2013 prepukol v Európe škandál s konským mäsom, ktorý sa dotkol aj Slovenska. Aféra odštartovala v Británii a Írsku, kde potravinová inšpekcia objavila konskú DNA v mrazených hovädzích hamburgeroch. Následne sa kauza rozšírila do ďalších krajín EÚ a týkala sa rôznych výrobkov, ako napríklad lasagne, špagety s mäsovou omáčkou a mäsové guľôčky.
Prečítajte si tiež: Možnosti nákupu bravčových polovičiek
Zistenia na Slovensku
Na Slovensku sa prítomnosť konskej DNA potvrdila vo výrobku Lasagne Bolognese Nowaco, ktorý dovozca nechal stiahnuť z trhu. V lasagniach malo byť pritom podľa informácií na obale iba hovädzie mäso. Úrad verejného zdravotníctva (ÚVZ) SR odporučil spotrebiteľom, aby tento výrobok nekupovali, už zakúpený výrobok nepoužívali a prípadne ho vrátili späť do miesta predaja.
Reakcia štátnych orgánov a opatrenia
Po vypuknutí škandálu prijala Európska komisia (EK) opatrenia na zistenie rozsahu problému a zabezpečenie lepšej ochrany spotrebiteľov. Členské štáty boli vyzvané na vykonanie kontrol a odber vzoriek na zisťovanie prítomnosti konského mäsa v potravinách. Slovensko muselo skontrolovať 50 vzoriek výrobkov a na každých 50 ton konského mäsa odobrať vzorku na zisťovanie obsahu fenylbutazónu.
Diskusie o označovaní pôvodu mäsa
V súvislosti s aférou s konským mäsom sa otvorila diskusia o úprave nariadenia o informovaní spotrebiteľov. Ministri členských štátov EÚ chceli, aby bol na výrobkoch uvedený aj pôvod mäsa. Eurokomisár pre zdravie a spotrebiteľskú politiku Tonio Borg však upozornil, že to z hľadiska vnútorného trhu EÚ môže mať aj negatívnu stránku, spojenú s protekcionistickými praktikami.
Návrh na vytvorenie "čierneho zoznamu"
Holandská delegácia navrhla, aby bol vytvorený akýsi celoeurópsky "čierny zoznam" firiem, ktoré sa dopúšťajú podvodov na spotrebiteľoch. Tento návrh mal za cieľ zabrániť tomu, aby sa podvodné firmy naďalej podieľali na predaji potravín v rámci EÚ.
Dôsledky škandálu a zmeny v spotrebiteľskom správaní
Škandál s konským mäsom mal negatívny dopad na dôveru spotrebiteľov v potravinársky priemysel. Mnohí ľudia začali viac sledovať zloženie potravín a uprednostňovať výrobky od overených výrobcov. Niektoré spoločnosti, ako napríklad IKEA, dočasne zastavili predaj mäsových výrobkov, v ktorých sa objavilo konské mäso.
Prečítajte si tiež: Užitočné informácie o zemiakoch
Konské mäso ako gurmánska lahôdka a zdravá alternatíva
Napriek negatívnej publicite spojenej so škandálmi je konské mäso v niektorých krajinách považované za gurmánsku lahôdku a dokonca aj zdravú alternatívu k iným druhom mäsa. Konské mäso sa pokladá za vysoko hodnotnú potravinu, chudú a dobre prekrvenú. Kone na rozdiel od hovädzieho dobytka väčšinu svojho života strávia v čulom pohybe. Konské mäso je dosť obľúbené v južnom Francúzsku, Belgicku a na Islande. Najviac sa ho spotrebuje práve na Islande, okolo 1,5 kilogramu na obyvateľa.
Príprava a recepty z konského mäsa
Konské mäso má sladkú chuť, preto je vraj najlepšie v surovom stave. Nízka roštenka je zas vhodná na prípravu minútok. Podľa šéfkuchárov sa dá použiť mäso takmer z celého koňa. Mäso ale treba variť dlhšie. "Musíme 4-5 hodín a vtedy môžeme robiť nejaký guláš, alebo ako každé mäso - viac sa varí, viac je mäkké," dodávajú odborníci.
Kontroly potravín na Slovensku
Minister pôdohospodárstva SR Ľubomír Jahnátek uviedol, že Slovensko od júna 2012 vykonalo asi 52.000 kontrol zameraných na domáce potraviny a tiež potraviny dovážané zo zahraničia. Výsledky sú podľa neho katastrofálne. Najviac nepodarkov bolo z Poľska, Českej republiky a prekvapili aj potraviny z Rakúska, ktoré nezodpovedali požadovaným normám. Nepodarkovosť v prípade domácich potravín bola na úrovni 14 percent. Jahnátek zdôraznil, že nevhodné potraviny boli stiahnuté z predaja.
Prečítajte si tiež: Plemená býčkov na mäso