Pečená hus je tradičný pokrm, ktorý má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni, najmä počas jesenných a zimných mesiacov. Sviatok svätého Martina, pripadajúci na 11. novembra, je s husou neodmysliteľne spojený. Staré povery hovoria, že kto na svätého Martina zje hus, tomu sa bude po celý rok dariť a nebude mu chýbať blahobyt. Príprava husi je síce časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to - chrumkavá koža, šťavnaté mäso a nezameniteľná vôňa, ktorá naplní celý dom.
Hus vs. Kačica: Ktorú hydinu si vybrať?
Pri výbere hydiny na slávnostný obed alebo večeru často stojíme pred otázkou, či zvoliť hus alebo kačicu. Obe možnosti majú svoje pre a proti. Niektorí tvrdia, že kačica je chutnejšia, zatiaľ čo hus lepšie vyzerá. Ďalší preferujú kačicu, pretože hus sa zvyčajne pripravuje len raz do roka, napríklad na Vianoce, aby sa jedlo niečo "špeciálne", čo sa inak cez rok nerobí.
Ak sa neviete rozhodnúť, existuje aj možnosť pripraviť tzv. "husokáčku" - kombináciu oboch druhov hydiny. Pri rozhodovaní zohráva úlohu aj počet stravníkov. Ak je vás viac, možno bude lepšie upiecť dve kačice, pretože jedna hus by mohla byť pre menší počet ľudí postačujúca.
Ako pripraviť dokonalú pečenú hus: Overené rady a tipy
Pri pečení husi je dôležité dodržiavať niekoľko overených rád, ktoré používali už naše staré mamy.
Solenie: Hus dôkladne umyte, osušte papierovými utierkami a večer pred pečením ju nasoľte zvnútra aj zvonka. Použite väčšie množstvo soli, aby sa soľ dostala hlboko do mäsa.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na sviatočné pečenie
Príprava na pečenie: Ráno hus preložte na pekáč, pridajte trochu mletej rasce a podlejte trochou vody. Po povrchu ju potrite mliekom.
Pečenie: Existujú dva spôsoby pečenia.
- Prvý spôsob: Pečte hus pri teplote 150 až 180 °C. Najprv ju pečte prikrytú a približne v polovici pečenia ju odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas pečenia závisí od váhy husi.
- Druhý spôsob: Pomalé pečenie na veľmi nízkej teplote. Rúru nastavte na 80 °C a pečte hus 12 hodín. Potom teplotu zvýšte na 180 °C a pečte ešte hodinu. Tento spôsob zaručí šťavnatejšie a chutnejšie mäso.
Chrumkavá koža: Posledných 30 minút pečenia zvýšte teplotu na 220 °C, aby koža získala extra chrumkavosť.
Oddych: Po upečení hus vyberte z rúry a nechajte ju odpočívať približne 20-30 minút pred porcovaním.
Recepty na pečenú hus: Od klasiky po moderné variácie
Klasická pečená hus s jablkami
Ingrediencie:
- 1 hus (cca 4-5 kg)
- Soľ
- Mletá rasca
- Jablká
- Cibuľa
- Cesnak
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Hus umyte, osušte a nasoľte zvnútra aj zvonka.
- Do vnútra husi vložte rozpolené jablká, nakrájanú cibuľu a rozmačkané strúčiky cesnaku.
- Hus preložte na pekáč, pridajte trochu mletej rasce a podlejte trochou vody. Po povrchu ju potrite mliekom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 150-180 °C približne 4 hodiny, alebo pomaly na 80 °C 12 hodín a potom hodinu na 180°C.
- Posledných 30 minút zvýšte teplotu na 220 °C pre chrumkavú kožu.
- Po upečení nechajte hus odpočívať pred porcovaním.
Husacie prsia v slivkovej omáčke
Pre milovníkov modernejších chutí sú husacie prsia v slivkovej omáčke ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Kúpiť rúru na pečenie na Bazos.sk
Ingrediencie:
- Husacie prsia
- Soľ
- Korenie
- Cibuľa
- Sušené slivky
- Víno
- Vývar
- Štipka škorice
Postup:
- Prsia potrite soľou a korením, kožu narežte do mriežky.
- Opečte prsia na panvici kožou nadol, kým nie je koža chrumkavá.
- Medzitým pripravte omáčku: na tuku, ktorý zostal po pečení, orestujte cibuľu, pridajte sušené slivky, víno, vývar a štipku škorice.
- Prsia nakrájajte na plátky a podávajte preliate aromatickou slivkovou omáčkou.
Hus pečená s červeným vínom a brusnicami
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sofistikovanejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Hus
- Soľ
- Korenie
- Červené víno
- Sušené brusnice
Postup:
- Hus dôkladne umyte, osušte a potrite soľou, korením a majoránom - aj zvnútra.
- Preneste mäso do zapekacej misy.
- Pridajte červené víno a sušené brusnice, priveďte k varu.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 3 hodiny.
Prílohy k pečenej husi: Klasika a inšpirácie
K pečenej husi sa tradične podáva červená kapusta a domáca knedľa. Existuje mnoho variantov receptov na kapustu, napríklad dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu dodajú jablká. Ďalšou možnosťou je červená kapusta na karameli so sušenými brusnicami, dusená s červeným vínom.
Okrem kapusty a knedle sa k husi hodia aj lokše, dusená dula alebo pečené gaštany. Plnka upečená priamo v hydine alebo v alobale obohatí chuť mäsa a vstrebe uvoľňujúce sa šťavy. Do plnky môžete pridať aj časť pečene, jemne opečenú na cibuľke.
Čo s husacou masťou a pečeňou?
Pri pečení husi vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Z tuku si môžete pripraviť aj oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.
Prečítajte si tiež: Dokonalé pečenie s plechom 30x40
Husacie hody a slovenské tradície
Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému. Podľa jednej povesti ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, tak ho otec skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami. V našich končinách sa spája aj s vinobraním.