Špalda, prastará obilnina s orieškovou arómou, si získava čoraz väčšiu popularitu. V článku sa pozrieme na jej vlastnosti, pestovanie, cenu a možnosti využitia.
Čo je špalda?
Pšenica špaldová je nešľachtený druh obilniny, patriaci medzi najstaršie kultúrne plodiny. Vyznačuje sa rovnomerným obsahom kvalitných nutričných látok. Pestovanie tohto druhu pšenice možno dokázať už pred 7000 rokmi v oblasti pohoria Ararat. Toto obilie sa asi pred 2000 rokmi pred Kristom dostalo pri sťahovaní národov do strednej a severnej Európy a bolo do neskorého stredoveku rozšírené prevažne v juhozápadnom Nemecku.
Nutričné vlastnosti špaldy
Špaldové zrno má vysoký obsah ľahšie stráviteľného lepku. Má vyšší obsah bielkovín (takmer 17%), tuku (najmä prospešné esenciálne mastné kyseliny), minerálnych látok (vápnika, horčíka, draslíka) a esenciálnych aminokyselín. Obsahuje veľa ľahko stráviteľnej vlákniny, čím podporuje trávenie a peristaltiku čriev. Po vylúpaní sa získa zrno bohaté na obsah draslíku, horčíku, fosforu i železa. Blahodarne tiež pôsobí ako zdroj niektorých vitamínov skupiny B. Má špeciálnu orieškovú príchuť.
Pestovanie špaldy
Špalda poskytuje lepšie a stabilnejšie výnosy na chudobných pôdach. Na rozdiel od klasickej pšenice, pri pestovaní špaldy nemožno výnosy zvýšiť použitím umelých hnojív. Na druhej strane je zasa táto obilnina menej citlivá na počasie a vďaka plevovému obalu je lepšie chránená pred škodcami a škodlivými látkami. Zrnká obaľuje dvojitá pleva, ktorá ich veľmi dobre chráni pred kontamináciou škodlivinami a chorobami. Z tohto dôvodu nevyžaduje chemické ošetrenie a je základom ekologickej produkcie.
Výsadba a zber
Výsadba prebieha od polovice októbra do polovice novembra. Obilie sa zbiera od konca júla do konca augusta. Pri včasnom zbere od začiatku do polovice júla sa hovorí o zelenej špalde.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Spracovanie a využitie špaldy
Špaldové zrno je obalené plevou, ktorú je nutné pred ďalším použitím odstrániť. Špalda sa navyše kvôli vysokému obsahu bielkovín nedá tak jednoducho spracovať ako pšenica. Potrebné pracovné postupy viedli od 19. storočia k zníženiu jej pestovania.
Špaldová múka a výrobky
Zo špaldy možno vyrobiť múku s orieškovou arómou, ktorú veľa ľudí znáša dokonca lepšie ako pšeničnú múku, a to aj napriek tomu, že obsahuje mimoriadne veľa lepku. Špaldová múka má pri pečení podobné vlastnosti ako pšenica, avšak je potrebné zohľadniť horšie vlastnosti pečenia lepku.
Na trhu je dostupných množstvo výrobkov zo špaldy:
- Špaldová múka hladká: Ideálna náhrada hladkej pšeničnej múky.
- Špaldová múka celozrnná: Obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok.
- Špaldové cestoviny: Zdravšia alternatíva klasických cestovín.
- Špaldový maces: Vyrába sa tradičnou technológiou bez prídavku tuku, cukru a konzervačných látok.
- Špaldové rožteky a chlebíčky: Plnohodnotná náhrada čerstvého chleba alebo pečiva.
- Špaldové lupienky: Raňajkové cereálie s vysokým obsahom vlákniny.
- Špaldové krekry a plátky: Ľahko nahradia klasické pečivo, majú veľmi nízky obsah tuku a vyšší obsah vlákniny.
- Špaldové toasty: Plnohodnotná náhrada čerstvého chleba alebo pečiva, ideálne na jednohubky.
- Špaldové kváskové knäckebroty: Obsahujú celozrnnú špaldovú múku a slnečnicové semienka.
Ďalšie využitie
Špalda je vhodná do polievok, pomazánok, šalátov, kaší, ako príloha, alebo na nakličovanie. Pred prípravou je vhodné celé zrná namočiť na 12 hodín.
Cena špaldovej pšenice
Ceny väčšiny agrokomodít by v horizonte troch mesiacov mali vzrásť. V prípade špaldovej pšenice však Cenový burzový výbor Komoditnej burzy Bratislava (KBB) očakáva stagnáciu jej cien. Špaldová pšenica by mala zotrvať na úrovni 230 eur za tonu.
Prečítajte si tiež: Dôležité aspekty kŕmenia sliepok suchým chlebom
Skladovanie špaldy
Vzduchotesne uzatvorenú špaldu v nádobách možno skladovať desaťročia a aj tak je schopná vyklíčiť. Na uskladnenie zásob v domácnosti sú vhodné predovšetkým suché a tmavé pivnice s teplotami od desať do 15 stupňov.
Mlyn Trenčan a špaldová múka
Spoločnosť Mlyn Trenčan spol. s r.o. je významný výrobca múky na Slovensku. Mlyn bol založený v roku 1999 a sídli v obci Trenčianska Turná, neďaleko Trenčína. Do roku 2000 sa z bývalej sušiarne chmelu stal po rozsiahlych rekonštrukciách mlyn, ktorý vďaka špičkovej technológii dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice. Mlyn Trenčan ponúka široký sortiment pšeničných múk, vrátane špaldovej múky. Zaručuje slovenský pôvod špaldy.
Geneticky modifikovaná pšenica a desikácia
Na Slovensku sa nepestuje geneticky modifikovaná pšenica a ani žiadne iné obilniny. Pšenica sa neupravuje postrekom na desikáciu.
Celozrnná vs. biela múka
Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok. Je to tým, že obsahuje aj rozomleté obaly, čiže v podstate celé zrno. Biela múka je biela tým, že obsahuje iba endosperm bez obalov. Endosperm je jadro zrna. Ale treba podotknúť, že v obaloch - čiže v celozrnnej múke - sa môžu nachádzať nežiadúce ťažké kovy, ktoré sa môžu nachádzať v obalových vrstvách pšeníc.
Lepok v obilninách
Jačmeň, ovos, raž, pšenica obsahujú lepok. Každá z týchto obilnín obsahuje lepok, pravdaže každá v inej forme. Medzi pšenice sa samozrejme radí aj špalda, ktorá má vyšší obsah lepku ako letná pšenica.
Prečítajte si tiež: Predaj zemiakov Poprad
Bezlepkové plodiny
Bezlepkový mlyn Svinná prioritne vyrába pohánkové múky. Dokážu ju vypestovať na Slovensku a takmer všetka pohánka je v bio kvalite, nakoľko sa chemicky neošetruje.
Biopotraviny
Biopotravina musí v prvom rade mať certifikát výrobcu a výrobca tejto potraviny ju musí vyrábať z certifikovanej bio plodiny. V bio poľnohospodárstve nesmú používať chemické postreky ako aj chemické hnojivá.