Predaj múky pre pekárne: Druhy múky a ich využitie

sabor peruano
Rate this post

Múka je základnou surovinou v pekárenskom priemysle. Výber správneho druhu múky je kľúčový pre dosiahnutie požadovanej kvality a chuti pekárenských výrobkov. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych druhoch múky dostupných pre pekárne, s dôrazom na ich vlastnosti a využitie.

Múka z vlastnej produkcie

Múka je mletá výhradne z rastlinnej produkcie. Cestoviny sa vyrábajú zo pšeničnej „živej múky“. V ponuke sú druhy ako penne, kolienka, široké rezance, niťovky a slovenská ryža. Je možné vyrábať aj plnené ravioly s rôznymi náplňami, ako tvaroh, lekvár, bryndza, mäso a podobne.

Živá múka

Názov „Živá múka“ je odvodený od skutočnosti, že pšeničné a ražné zrno má obal, takzvané otruby, ktoré vznikajú pri mletí bežných múk. Tieto otruby sa bežne dávajú hospodárskym zvieratám. Avšak, obal zrnka obsahuje mnoho prospešných látok a vlákniny, ktoré sú dôležité pre ľudské zdravie. Okrem toho, každé zrnko obsahuje klíček, ktorý sa tiež odstraňuje z bežných múk. Klíček obsahuje enzýmy, ktoré stimulujú zdravie človeka. Tieto zdraviu prospešné látky sa nenachádzajú v bežných pečivách vyrobených z bielych múk. Obilniny sú pestované environmentálnym spôsobom s minimálnym využitím pesticídov.

Ražná múka

Ražná múka je dobrou voľbou pre chlieb s výraznou chuťou a vyznačuje sa väčším množstvom vlákniny a vyšším obsahom minerálov oproti pšenici a špalde. Obsahuje enzým štiepiaci škrob, ktorý pôsobí pri pečení proti želatinácii, preto je nutné ju okysľovať. Ražná múka je v predaji v rôznych stupňoch mletia. Čím vyšší je stupeň mletia, tým vyšší podiel celého zrna obsahuje. Pri pšeničnej múke sú obľúbené veľmi nízke stupne mletia ako 405, ražná múka je v predaji prevažne v stupňoch 815, 997, 1150 a 1370. Vyšší stupeň mletia poskytuje pritom mimoriadne výraznú arómu.

Ražná múka pochádza pôvodne z Prednej Ázie a dnes sa pestuje prevažne v Rusku a v Nemecku. Keďže ide o veľmi odolný druh obilniny, vynikajúco sa mu darí aj v studených zimných mesiacoch. Mnoho desaťročí mala raž v strednej Európe skôr negatívnu povesť, pretože kvôli jej tmavej farbe ju považovali, v porovnaní s pšenicou, za menej elegantnú. Raž bola okrem toho v dávnejších časoch častejšie napádaná jedovatou hubou námeľ, čo tiež neprispievalo k jej dobrej povesti. Raž je jednoročná rastlina a existuje v dvoch druhoch: ako letná a ozimná raž. Ozimnej raži sa darí aj pri menej ako -25 stupňoch Celzia a seje sa v septembri.

Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného

V strednej a východnej Európe sa ražná múka tradične používa na pečenie chleba. V iných častiach sveta sa raž na pečenie používa málo alebo vôbec. Značná časť celosvetovej produkcie raže sa nepoužíva na konzumáciu pre ľudí, ale ako krmivo pre dobytok. Je to takzvaná kŕmna raž. Raž má svoj význam aj pri výrobe bioetanolu, bioplynu a tiež pri výrobe izolačných materiálov. Ražnú múku, ako aj iné druhy múky, je nutné skladovať vždy v tme, suchu a skôr chlade. Okrem toho sa odporúča otvorené balenia múky vložiť do vzduchotesne uzatvorenej nádoby, aby sa predišlo usídleniu hmyzu.

Stupne mletia ražnej múky:

  • Ražná múka 815: Svetlejšia múka, vhodná na bežné pečenie.
  • Ražná múka 997: Tmavšia múka s výraznejšou chuťou.
  • Ražná múka 1150: Ešte tmavšia múka, ideálna pre tradičný ražný chlieb.
  • Ražná múka 1370: Najtmavšia ražná múka s intenzívnou arómou a vysokým obsahom vlákniny.

Pšeničná múka

Pšeničná múka je najpoužívanejší typ múky v pekárenstve. Existuje niekoľko druhov pšeničnej múky, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím.

Typy pšeničnej múky:

  • Hladká múka: Jemne mletá múka s nízkym obsahom bielkovín, vhodná na prípravu koláčov, zákuskov a iných jemných pekárenských výrobkov.
  • Polohrubá múka: Múka so strednou hrúbkou mletia a stredným obsahom bielkovín, vhodná na prípravu kysnutého cesta, buchiet a iných tradičných pekárenských výrobkov.
  • Hrubá múka: Hrubo mletá múka s vyšším obsahom bielkovín, vhodná na prípravu chleba, rožkov a iných pekárenských výrobkov, ktoré vyžadujú silnú štruktúru.
  • Celozrnná múka: Múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčkov. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Je vhodná na prípravu zdravého chleba, pečiva a iných celozrnných výrobkov.

Talianska pšeničná múka:

  • Caputo Farina Saccorosso "00": Talianska pšeničná múka typu "00" od spoločnosti Caputo je klenot medzi múkami, ktorý premení každú kulinársku kreáciu na remeselné dielo.
  • Polselli Múka Manitoba: Vďaka tejto šikovnej zmesi kanadskej múky je veľmi univerzálna kvalitná a vhodná na použitie ako základná múka na prípravu cesta, alebo dá sa použiť na vylepšenie inej múky.
  • Molino Pasini Talianska Múka Milano "1": Talianska múka MILANO od MOLINO PASINI je mäkká pšeničná múka typu „1“. Získaná z najlepších obilnín, táto múka je garantovaná bez GMO a je spracovaná s dôrazom na zachovanie.
  • Molino Pasini talianska múka Semola Di Grano Duro Rimacinata: Molino Pasini Semola Rimacinata je špičková talianska múka vyrobená z najkvalitnejšej tvrdej pšenice. Táto múka je špeciálne upravená jemným mletím, čo jej dodáva ideálnu.
  • Molino Pasini Talianska Múka Emilia "0": Talianska múka EMILIA od MOLINO PASINI je mäkká pšeničná múka typu „0“. Múka z rady BREAD MAKING je vhodná práve na pečenie akéhokoľvek chleba. Stabilná kvalita múky je.
  • Polselli Ideale Hladká Múka 00 na Pizzu: Pšeničná múka typu "00" Ideale je mletá talianska hladká pšeničná múka. Je ľahko použiteľná a ideálna pre tradičné pizzerie. Vhodné pre pizzerie - krátka doba kysnutia: 3-6.
  • Molino Pasini Talianska Múka Manitoba: Talianska múka PANE ALLA SEMOLA RIMACINATA od MOLINO PASINI je zmes mäkkej pšenice a pomletej vyvážanej tvrdej pšenice. Mletím tvrdej pšenice sa získavá pomletá múka, ktorá má.
  • Caputo talianska múka Manitoba "0": Talianska pšeničná múka Manitoba typu "0" od spoločnosti Caputo sa pýši vysokým obsahom bielkovín a predstavuje ideálne riešenie pre všetky druhy.
  • Caputo talianska múka Nuvola Super "0": Unikátna talianska pšeničná múka Farina Nuvola Super typu "0" od spoločnosti Caputo. vo výhodnom 25 kg balení pre pohostinstvá, pekárne a domácnosti s väčšou spotrebou. Prirodzene bezlepková potravina s významným obsahom vitamínov a.
  • Molino Pasini talianska chlebová múka Emilia chlebová "0": Talianska múka EMILIA od MOLINO PASINI je mäkká pšeničná múka typu „0“. Múka z rady BREAD MAKING je vhodná práve na pečenie akéhokoľvek chleba. Stabilná kvalita múky je.
  • Molino Pasini talianska múka Manitoba "00": Jemnozrnná „hladká“ pšeničná múka (v Taliansku známa ako farina) MANITOBA od MOLINO PASSINI je ďalší príklad vynaliezavosti a originality prípravy ich múk. Tajomstvo múky je vo.
  • Molino Pasini talianska múka Frozen "00": “00 Frozen” od Molino Pasini - prémiová múka typu 00 špeciálne navrhnutú pre mrazenie a kontrolované kysnutie pečiva. vo výhodnom 25 kg balení pre pohostinstvá, pekárne a domácnosti s väčšou spotrebou. Prirodzene bezlepková potravina s významným obsahom.
  • Caputo talianska múka Pizzeria "00": Talianska múka Farina Pizzeria typu "00" od spoločnosti Caputo, ktorá sa stáva synonymom pre výnimočné gastronomické zážitky priamo z pohodlia vášho domova. Ak.
  • Polselli Super Hladká Múka 00 na Pizzu: Mäkká pšeničná múka typu "00" Super je vyrobená mletím najlepších silných zŕn s vysokou bielkovinovou hodnotou. Odporúča sa na spracovanie cesta nepriamou metódou s dlhým časom.
  • Caputo Farina Nuvola Super "0": Unikátna talianska pšeničná múka Farina Nuvola Super typu "0" od spoločnosti Caputo. Táto múka je ako stvorená pre milovníkov dokonalej pizze a focaccie,.
  • La Farina Polselli Rustica: Rustica - Jemná celozrnná pšeničná múka typu „2“ Hmotnosť: 25 kg. Rustica je starostlivo vybraná múka z mäkkej pšenice typu „2“ s vysokou nutričnou hodnotou a jemnou, no.
  • Molino Pasini talianska chlebová múka Brianza "00": Talianska múka BRIANZAod MOLINO PASINI je mäkká pšeničná múka typu „00“. Múka z rady BREAD MAKIN je vhodná práve na pečenie akéhokoľvek chleba s dlhou dobou kysnutia (Biga.
  • Molino Pasini talianska múka Semola Di Grano Duro Rimacinata: Molino Pasini Semola Rimacinata je špičková talianska múka vyrobená z najkvalitnejšej tvrdej pšenice. Nosným výrobkom celej spoločnosti sú všetky druhy pšeničných múk.

Špaldová múka

Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylého druhu pšenice. Má orechovú chuť a je bohatá na živiny.

Druhy špaldovej múky:

  • Špaldová hladká múka: Jemne mletá, vhodná na koláče a jemné pečivo.
  • Špaldová polohrubá múka: Vhodná na kysnuté cestá a tradičné recepty.
  • Špaldová celozrnná múka: Obsahuje všetky časti zrna, ideálna pre zdravý chlieb a pečivo.

Pohánková múka

Pohánková múka je bezlepková alternatíva, ktorá sa získava z pohánky. Má výraznú chuť a je bohatá na rutín, antioxidant, ktorý posilňuje cievy.

Využitie pohánkovej múky:

  • Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
  • Používa sa na prípravu palaciniek, placiek, chleba a iných bezlepkových výrobkov.

Iné druhy múky

Okrem uvedených druhov existujú aj ďalšie múky, ktoré sa dajú použiť v pekárenstve, napríklad:

Prečítajte si tiež: Dôležité aspekty kŕmenia sliepok suchým chlebom

  • Ryžová múka: Bezlepková múka, vhodná na zahusťovanie a prípravu bezlepkových dezertov.
  • kukuričná múka: Múka s výraznou chuťou, používa sa na prípravu tortilly, polenty a iných tradičných jedál.
  • jačmenná múka: Múka s vysokým obsahom vlákniny, vhodná na prípravu chleba a pečiva s nízkym glykemickým indexom.

Mlyn Trenčan

Mlyn Trenčan bol založený v roku 1999 a sídli v obci Trenčianska Turná, neďaleko Trenčína. Do roku 2000 sa z bývalej sušiarne chmelu stal po rozsiahlych rekonštrukciách mlyn, ktorý vďaka špičkovej technológii dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice. Vďaka riadeniu centrálnym počítačom dosahuje mlyn maximálnu efektívnosť a kvalitu práce spojenú s vysokou bezpečnosťou a hygienou výroby.

Produkty Mlynu Trenčan:

  • Pšeničná múka celozrnná na kváskovanie
  • Ražná celozrnná múka na kváskovanie
  • Pohánková múka hladká bezgluténová

Mlyn Pohronský Ruskov

Mlyn Pohronský Ruskov vychádza z viac ako 100 ročnej tradície mletia, čo z neho robí najstaršiu mlynskú prevádzku. Zákazníci vedia, že Ruskovská múka je synonymum kvality, veď mlynárske umenie sa dedí z generácie na generáciu. Spoločnosť navyše neustále inovuje výrobu v súlade s modernými trendami stravovania (pšeničná celozrnná múka, špaldová múka, pšeničná múka na kváskovanie atď.).

Často kladené otázky

  • Pestuje sa na Slovensku geneticky modifikovaná pšenica? Nie. Na Slovensku sa nepestuje geneticky modifikovaná pšenica a pokiaľ je známe, ani žiadne iné obilniny.
  • Upravuje sa pšenica postrekom na desikáciu? Nie, pšenica sa ničím takýmto pred žatvou ani inokedy nestrieka.
  • Je zdravšia celozrnná múka od bielej múky? Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok. Je to tým, že obsahuje aj rozomleté obaly, čiže v podstate celé zrno. Ale treba podotknúť, že v obaloch - čiže v celozrnnej múke - sa môžu nachádzať nežiadúce ťažké kovy.
  • Aký je rozdiel medzi špaldou a pšenicou letnou, ktorú používate na výrobu múk? Rozdiel medzi špaldovými múkami dnes a múkami z letnej pšenice sú minimálne, ale aj tu existujú poctivé výnimky medzi pestovateľmi, ktorí sú výrobcami zároveň.
  • Aký je rozdiel medzi chlebovou múkou a klasickou múkou? Chlebové múky sa od klasických verzií múk líšia vyšším obsahom minerálnych látok, bielkovín a vlákniny.
  • Pestuje sa teda klasická špalda na Slovensku alebo sa dováža zo zahraničia? Pestuje sa u niektorých prvovýrobcov, kde určitá kvalita špaldy sa podobá najviac tej prapôvodnej.
  • Ktoré obilniny sa považujú za lepkové? Jačmeň, ovos, raž, pšenica. Každá z týchto obilnín obsahuje lepok, pravdaže každá v inej forme.
  • Aké bezlepkové plodiny spracovávate na vašom mlyne? Bezlepkový mlyn Svinná prioritne vyrába pohánkové múky.
  • Čo je biopotravina? V bio poľnohospodárstve nesmú používať chemické postreky ako aj chemické hnojivá.

Prečítajte si tiež: Predaj zemiakov Poprad