Ozdravenie výživy obyvateľstva, s dôrazom na deti a mládež, je jednou z najdôležitejších úloh spoločnosti. Bezpečnosť a kvalita potravín priamo súvisí so zdravím obyvateľstva. Pri vytváraní stravovacích návykov je potrebné prihliadať na dostupnosť potravín, tradície, zvyklosti, vyváženosť a chuťovú prijateľnosť. Hromadné stravovanie, vrátane školstva, zdravotníctva a sociálnej sféry, zohráva významnú úlohu v optimalizácii výživových dávok a garantovaní kvality a bezpečnosti.
Kvalita Surovín pre Hromadné Stravovanie
Základnou požiadavkou v hromadnom a školskom stravovaní je výroba jedál a nápojov z čerstvých surovín, s použitím potravinových komodít najvyššej kvality a s vysledovateľnosťou pôvodu. Kontrolovaná kvalita vstupných surovín a vedecky zdôvodnené receptúry sú cestou ku kvalitnému stravovaniu.
Vedúci školských jedální zabezpečujú výber dodávateľa väčšinou pre jednotlivé komodity nie na základe garantovanej kvality, ale hlavne v zmysle pravidiel pre verejné obstarávanie, t.j. podľa ceny. Pri zabezpečovaní surovín pre hromadné stravovanie je nevyhnutné potraviny nakupovať v najvyššej kvalite, s vysledovateľnosťou pôvodu, zohľadňovať ich sezónnosť, preferovať potravinárske produkty regionálnych výrobcov a zachovávať ich vlastnosti tak, aby zabezpečovali výživové potreby stravníkov.
Kategorizácia Potravín a Verejné Obstarávanie
Správne zatriedenie alebo klasifikácia potravín a surovín do jednotlivých kategórií zohráva významnú úlohu pri realizácii obstarávania potravín a surovín pre potreby hromadného stravovania. Na zatriedenie výrobkov do skupín (kategórií) sa požívajú rôzne hľadiská, najčastejšie sa potraviny a suroviny rozdeľujú podľa pôvodu na rastlinné a živočíšne a ďalej na jednotlivé podskupiny. Je dôležité pri zadávaní predmetu verejného obstarávania nekombinovať navzájom nepríbuzné skupiny potravín (napr. mäso a spracovanú zeleninu alebo ovocie a mliečne výrobky).
Najvýznamnejším faktorom, ktorý ovplyvňuje kvalitu obstarávaných surovín je stanovenie minimálnych požiadaviek na kvalitu alebo iných parametrov v opise predmetu verejného obstávania. Pri stanovovaní minimálnych požiadaviek na kvalitu a ďalších parametrov pre jednotlivé komoditné skupiny je v prípade školského stravovania nevyhnutné prihliadať na všeobecné princípy aplikácie Materiálno - spotrebných noriem a receptúr pre školské stravovanie. Stanovenie minimálnych požiadaviek na kvalitu nielen v školskom ale aj hromadnom stravovaní by malo primárne vychádzať z požiadaviek stanovených legislatívou.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity hlohu obyčajného
Pôvod Surovín a Dodávateľský Reťazec
Pri aktuálne platnej legislatíve nie je možné priamo uprednostňovať suroviny a potraviny domáceho pôvodu. Avšak z dôvodu zachovania čerstvosti je vhodné skrátiť odbytový reťazec, eliminovať poškodenie potravín alebo surovín spôsobené dlhotrvajúcim dovozom, v ideálnom prípade odoberať suroviny a potraviny priamo od evidovaných výrobcov a predajcov podľa príslušnej legislatívy Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR. Dôležitou podmienkou pre dodávanie potravín a surovín do hromadných a školských jedální je, aby dodávatelia boli fyzické alebo právnické osoby, ktoré sú registrované orgánmi úradnej kontroly potravín a spĺňali podmienky stanovené všeobecne záväznými právnymi predpismi. Dodávané potraviny musia spĺňať požiadavky stanovené legislatívou pre danú komoditnú kategóriu, musia byť označené v súlade s platnou legislatívou.
Pri realizácii dodávok je nevyhnutné vykonať kontrolu preberaného tovaru z dôvodu overenia či dodaný tovar má požadovanú kvalitu a spĺňa parametre čerstvosti napr. overením aký čas zostáva do dátumu spotreby resp. dátumu minimálnej trvanlivosti.
Preferencie Školských Jedální a Výrobcov
Prieskum v školských jedálňach ukázal záujem o slovenské, regionálne, miestne, čerstvé a kvalitné suroviny, potraviny so Značkou kvality SK a potraviny vyrobené pod väčšou kontrolou. Vedúci školských jedální akceptujú i vyššiu cenu takýchto potravín a uprednostnili by štandardných dodávateľov podľa komodít schopných dodávok na miesto.
Slovenskí výrobcovia deklarovali ochotu prispôsobiť svoje produkty v sortimente, kvalite, spôsobe balenia a veľkosti balenia požiadavkám školského stravovania. Sú schopní zabezpečiť distribúciu priamo do školských jedální v regióne, prípadne cez odbytové združenie i v SR a majú záujem o vstup do komoditného odbytového združenia s regionálnou, prípadne celoslovenskou pôsobnosťou.
Kritériá Kvality a Návrh Opatrení
Ako základné kritériá kvality na suroviny pre školské stravovanie boli vybrané:
Prečítajte si tiež: Dôležité aspekty kŕmenia sliepok suchým chlebom
- Čerstvosť, zachovanie výživovo cenných látok v surovine a minimalizácia možnosti nárastu nežiaducej mikroflóry.
- Vylúčenie rezíduí pesticídov alebo minimalizácia použitia syntetických prídavných látok alebo chemických prípravkov na ochranu rastlín.
- Vyšší stupeň kontroly, garancie deklarovanej kvality a bezpečnosti.
Návrh opatrení zahŕňa:
- Vypracovať súhrn minimálnych požiadaviek na kvalitu a iných parametrov obstarávaných surovín pre hromadné stravovanie podľa komodít ako rozhodujúcich parametrov pre ich obstarávanie na úrovni jedální a ich zriaďovateľov.
- Využiť existujúce odbytové združenia a podporiť vznik regionálnych komoditných alebo viackomoditných odbytových združení schopných dodávať produkty spĺňajúce minimálne definované parametre pre jednotlivé produkty.
- Hľadať možnosti realizácie priamych dodávok od miestnych regionálnych dodávateľov.
- Realizovať vzdelávanie osôb vykonávajúcich obstarávanie surovín a výber dodávateľov pre školské jedálne zamerané na správnu aplikáciu kritérií bezpečnosti a kvality surovín pre hromadné a školské stravovanie.
- Zvážiť úpravu legislatívy vzhľadom na nastavenie váhových kritérií vyhodnocovania verejného obstarávania potravín a to tak, že zohľadnenie ceny bude predstavovať 40 % a zohľadnenie kvality obstaraných potravín 60%.
Minimálne Požiadavky na Kvalitu podľa Komodít
Mäso a mäsové výrobky
- Obstarávanie zvlášť pre jednotlivé druhy mias a zvlášť pre hydinové výrobky a zvlášť mäsové výrobky.
- Uprednostňovať nákup tovaru so zvýšenou úrovňou kontroly, preukázanou certifikátmi kvality pre bezpečnosť potravín (IFS, BRC, ISO 14000 atď.) alebo udelenou Značkou kvality SK.
- Požiadavky na hydinové mäso:
- Nakupovať čerstvé mäso, nie mrazené mäso, bez prívlastkov krehčené, šťavnaté, solené, mäsový prípravok.
- Vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/3.
- Vyžadovať doloženie nasledovných dokladov: úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzkarne ako hydinový bitúnok vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR, čestné prehlásenie dodávateľa, že bude dodávať iba tovar od výrobcu, od ktorého dodal rozhodnutie o schválení prevádzky podľa bodu a). kópiu udeleného platného certifikátu bezpečnosti potravín alebo Značky kvality SK alebo podobnej značky, ktorá má v systéme intenzívnejšiu kontrolu autorizovanou kontrolnou inštitúciou
- Požiadavky na hydinové mäsové výrobky:
- Vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/5.
- Vyžadovať doloženie nasledovných dokladov: úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzkarne ako hydinový bitúnok a výroba hydinových mäsových výrobkov (kumulatívne) vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR, pokiaľ výrobca nedisponuje vlastným hydinovým bitúnkom je potrebné dodať úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzkarne na výrobu hydinových mäsových výrobkov vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR spolu s úradne overeným rozhodnutímo schválení prevádzkarne ako hydinový bitúnok vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR od dodávateľa suroviny, čestné prehlásenie dodávateľa, že bude dodávať iba tovar od výrobcu, od ktorého dodal rozhodnutie o schválení prevádzky podľa bodu a), kópiu udeleného platného certifikátu bezpečnosti potravín alebo Značky kvality SK alebo podobnej značky, ktorá má v systéme intenzívnejšiu kontrolu autorizovanou kontrolnou inštitúciou.
- Požiadavky na bravčové a hovädzie mäso:
- Nakupovať čerstvé, nie mrazené ani rozmrazené mäso.
- Vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/3.
- Vyžadovať doloženie nasledovných dokladov: úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzkarne ako bitúnok vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR, čestné prehlásenie dodávateľa, že bude dodávať iba tovar od výrobcu, od ktorého dodal rozhodnutie o schválení bitúnku podľa bodu a), kópiu udeleného platného certifikátu bezpečnosti potravín alebo Značky kvality SK alebo podobnej značky, ktorá má v systéme intenzívnejšiu kontrolu autorizovanou kontrolnou inštitúciou.
- Požiadavky na mäsové výrobky:
- Vyžadovať dodávku v lehote, v ktorej z doby spotreby vyznačenej na dodanom tovare neuplynula viac ako 1/3.
- Vyžadovať doloženie nasledovných dokladov: úradne overené rozhodnutie o schválení bitúnku a výroby mäsových výrobkov (kumulatívne)vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR, pokiaľ výrobca nedisponuje vlastným bitúnkom je potrebné dodať úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzkarne na výrobumäsových výrobkov vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR spolu s úradne overeným rozhodnutím o schválení prevádzkarne ako bitúnok vydané Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR od dodávateľa suroviny, čestné prehlásenie dodávateľa, že bude dodávať iba tovar od výrobcu, od ktorého dodal rozhodnutie o schválení bitúnku a výroby mäsových výrobkov (kumulatívne) podľa bodu a), kópiu udeleného platného certifikátu bezpečnosti potravín alebo Značky kvality SK alebo podobnej značky, ktorá má v systéme intenzívnejšiu kontrolu autorizovanou kontrolnou inštitúciou.
Mlieko a mliečne výrobky
- Preferovať nákup tovaru so zvýšenou úrovňou kontroly, preukázanou certifikátmi kvality pre bezpečnosť potravín (IFS, BRC, ISO 14000 atď.) alebo udelenou Značkou kvality SK na produkt, ktorý je predmetom obstarávania, prípadne podobnou značkou, ktorá má v systéme intenzívnejšiu kontrolu autorizovanou kontrolnou inštitúciou.
- Vyžadovať doloženie nasledovných dokladov: úradne overené rozhodnutie o schválení prevádzky vydané Štátnou veterinárnou a potravinovo…
Predaj z Dvora: Legislatívne Aspekty a Podmienky
Predaj doma vyrobeného jedla je obľúbenou činnosťou mnohých farmárov a malých výrobcov. Pri priamom predaji z dvora sa na farmárov vzťahujú výnimky z prísnych predpisov. Avšak, je dôležité poznať platnú legislatívu, aby ste sa vyhli prípadným problémom.
Legislatívny Rámec
Priamy predaj z dvora je upravený predovšetkým dvoma nariadeniami vlády Slovenskej republiky:
- Nariadenie vlády SR č. 359/2011 Z. z.: Ustanovuje požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá.
- Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z.: Ustanovuje hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarňam.
Tieto nariadenia transponujú príslušné predpisy Európskej únie do národnej legislatívy a definujú podmienky, za ktorých je možné predávať prvovýrobky priamo spotrebiteľom alebo miestnym maloobchodným prevádzkarňam.
Čo Môžete Predávať Priamo z Dvora?
Priamym predajom, resp. predávať úplne všetky prvovýrobky rastlinného a živočíšneho pôvodu. To, čo je možné takýmto spôsobom predávať, to presne vymenúvajú nariadenie č. z. a nariadenie č. 360/2011 Z.
Prečítajte si tiež: Predaj zemiakov Poprad
Produkty Rastlinného Pôvodu
Môžete predávať prvovýrobky rastlinného pôvodu, ktoré ste sami vypestovali. teda toho, komu prvovýrobky predávate.
Produkty Živočíšneho Pôvodu
Pri predaji produktov živočíšneho pôvodu je dôležité dodržiavať hygienické a veterinárne požiadavky.
Obmedzenia Množstva
Okrem druhu predávaných produktov existuje aj ďalšie kritérium, ktoré sa týka predávaného množstva. Ak by ste predávali väčšie množstvá, vzťahovali by sa na vás prísnejšie hygienické a prevádzkové predpisy. Napríklad, ak predávate vajcia, pre prevádzkam spolu najviac 350 kusov vajec počas jedného týždňa.
Pokiaľ ide o predané množstvo za rok, je možné takto predať:
- zrno obilnín, z každého druhu do 500 kg
- zrno pohánky, ciroku, prosa a kultúrnych druhov láskavca do 500 kg
- suché strukoviny do 500 kg
- olejniny do 500 kg
- konzumné zemiaky do 2 000 kg
- hlúbovú zeleninu do 2 000 kg
- plodovú zeleninu, z každého druhu do 500 kg
- koreňovú zeleninu, z každého druhu do 500 kg
- cibuľovú zeleninu do 200 kg
- strukovú zeleninu do 300 kg
- listovú zeleninu do 150 kg
- jadrové ovocie do 2 000 kg
- kôstkové ovocie do 1 000 kg
- bobuľové ovocie vrátane hrozna stolového alebo muštového na priamy konzum do 250 kg
- škrupinové ovocie nelúpané do 700 kg
- byliny do 50 kg
- pestované huby do 50 kg
- spracované ovocie do 1 250 kg hmotnosti suroviny, najmä lekvár, džem, kompót
- spracovanú zeleninu do 1 250 kg hmotnosti suroviny, najmä nakladanú zeleninu, sterilizovanú zeleninu, kvasenú kapustu do 500 kg hmotnosti suroviny
- pestované konzervované huby do 50 kg hmotnosti suroviny
- pestované sušené huby do 50 kg hmotnosti suroviny
- sirupy, ovocné šťavy a zeleninové šťavy do 1 250 kg hmotnosti suroviny
- sušené kuchynské byliny do 50 kg hmotnosti suroviny
- spracované produkty z obilia a zemiakov do 400 kg hmotnosti suroviny, najmä lokše, pagáče, cestoviny
- pochutiny na báze spracovaného ovocia a zeleniny do 100 kg hmotnosti hotového výrobku, najmä sušené ochutené semená olejnín
- ovocné čaje a ovocné octy do 200l.
Povinnosti Predávajúceho
Ak sa rozhodnete pre predaj z dvora, musíte si splniť určité povinnosti.
Registrácia
Je potrebné byť registrovaný na Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe. Niekedy dokonca stačí byť len fyzická osoba a môžete predávať.
Veterinárna Starostlivosť
Ak predávate produkty zo zvierat, musíte si splniť aj povinnosť podľa § 40a zákona č. zákona č. Z. z. o veterinárnej starostlivosti v znení neskorších predpisov.
Označovanie Produktov
Produkty musia byť správne označené, aby spotrebiteľ vedel, o aký produkt ide, kto ho vyrobil a aké sú jeho vlastnosti.
Dane a Predaj z Dvora
Predaj prebytkov z vlastnej záhrady (napr. prebytky ovocia alebo zeleniny z vlastnej záhrady) sa považuje za príjem z príležitostnej činnosti.
Príjmy z Príležitostnej Činnosti
Ak pôjde o príjmy podľa § 8 ods. 1 písm. nepresahujúce sumu 500 eur nebudete musieť vôbec zdaňovať.
Príjmy z Podnikania
Ak by išlo o pravidelný predaj, pôjde o príjmy podľa § 6 ods. 1 písm. z príjmov.
Ako Začať Predávať Handmade Výrobky?
Keď začínate s predajom vlastnoručne vyrobených produktov je množstvo vecí, na ktoré musíte myslieť.
Čo Budete Vyrábať a Predávať?
Pripravte si zoznam výrobkov, ktoré budete ponúkať na začiatok. Výrobky aj technika, ktorou vyrábate sa môže časom zmeniť.
Komu Budete Výrobky Predávať?
Keď viete, čo budete predávať je potrebné si určiť kto vaše výrobky bude kupovať. Podľa cieľovej skupiny a vašich výrobkov si budete vyberať názov značky.
Cenotvorba
Ak nastavíte ceny príliš nízko, nebudete mať dostatok prostriedkov na materiál, odvody ani svoju výplatu. Vyššia cena sa musí odrážať aj v balení výrobku a komunikácií so zákazníkom.
Forma Legálneho Predaja
Nie je možné všeobecne odpovedať na otázku, ktorá forma je najlepšia či najvýhodnejšia. Každá má svoje výhody aj nevýhody. Nemusíte sa však báť, nič nie je trvalé. Ak časom zistíte, že vám konkrétna forma nevyhovuje, môžete ju zmeniť.
Dôležité upozornenie: Každý opakovaný predaj (aj jedenkrát mesačne) je už považovaný za podnikanie. Nemôžete svoje výrobky legálne predávať len tak, bez toho aby ste si nevybrali niektorú z foriem podnikania.
Názov Značky
Názov značky bude ako vaše druhé meno. Najdôležitejšie aby sa páčil vám. Budete ho používať dlhé roky a všade sa s ním prezentovať.
Vizuálna Stránka Značky
Farby a písmo dotvárajú vizuálnu stránku značky. Logo je symbol vašej značky.
Kde Budete Predávať?
Pri odpovedi na otázku akým spôsobom a kde budete predávať, vám opäť pomôže vaša cieľová skupina. Ak máte pocit, že práve vaše výrobky nie je možné predávať cez internet, spomeňte si na posledné mesiace. Cez internet je možné dnes predávať už všetko. Pri predaji cez internet sú najdôležitejšie fotografie. Dobré je určite využiť všetky. Ako základ musíte mať svoj súkromný profil. Pre svoju značku si založte Fan page. Na Instagrame určite nepoužívajte na predaj osobný profil. Používajte firemný alebo profil tvorcu.
Sociálne Siete
Na sociálnych sieťach platí pravidlo, že by ste mali byť aktívna každý deň. Zdieľajte to, čo práve robíte.
Handmade Portály
Handmade portál je webová stránka, kde si založíte svoj vlastný online obchodík. Ak cez neho niečo predáte, zaplatíte portálu províziu. Najznámejší slovenský handmade portál je Sashe.sk. Český Fler.cz a medzinárodný Etsy.com.
Vlastná Web Stránka
V porovnaní s handmade portálom má vlastná web stránka jednu veľkú výhodu. Tou je, že na nej nebudete mať žiadnu konkurenciu.
Zákazníci
Je niekoľkonásobne ťažšie a časovo náročnejšie získať nového zákazníka ako predať tomu, kto už u vás nakúpil. Potešte svojich verných fanúšikov a zákazníkov napríklad súťažou. Spokojného zákazníka môžete využiť na ďalší predaj.
Problémy s Vrátením Tovar
Treba si vytvoriť podmienky predaja kde sa napíše že nejde o klasický eshop, že veci, ktoré nie sú skladom sú na objednávku a teda sa nanovo vyrábajú pre daného zákazníka a nakoľko ide o tovar, ktorý sa vyrába na zákazku v zmysle § 12 zákona 108/2000 Z.z..
Kontroly a Povinnosti Predávajúcich na Trhových Miestach
V záujme toho, aby predávajúci na trhových miestach používali na evidenciu tržieb pokladnice, novela zákona upravuje, že predávajúci je povinný pri podaní žiadosti o vydanie povolenia na zriadenie trhového miesta a na predaj výrobkov a poskytovanie služieb na trhovom mieste predložiť fotokópiu strany označenej ako ZÁZNAMY DAŇOVÉHO ÚRADU z jeho knihy elektronickej registračnej pokladnice, na ktorej je zaznamenané pridelenie daňového kódu pokladnice alebo predložiť čestné vyhlásenie, že nie je povinný používať pokladnicu (napríklad ak ide o občana s ťažkým zdravotným postihnutím). Obec je od 1. 1. A ešte by mal mať pri sebe komunikačný kábel. Cieľom kontrol však nie je "zabiť" podnikanie a chudáka živnostníka či umelca … ale chrániť spotrebiteľa - čiže nášho milovaného zákazníka.
Čo Ak Niekto Niečo Nedodrží?
Slovenská obchodná inšpekcia vykonáva svoju činnosť kontinuálne. Podnikateľ môže kontrolu očakávať eventuálne kedykoľvek, pretože predpisy neustanovujú povinnosť Slovenskej obchodnej inšpekcie vopred ohlasovať kontrolu. Z tohto dôvodu musí byť podnikateľ neustále pripravený na jej príchod. Kontrolovaný subjekt má právo za účasti inšpektorov sám odobrať kontrolné vzorky výrobkov, ak je to možné, a ponechať si časť z každej odobratej vzorky. Ak SOI zistí nejaké nedostatky alebo porušenia predpisov, môže uložiť kontrolovanej osobe za nesplnenie opatrenia na mieste pokutu do výšky 3 319,39 Eur, za opakované porušenie v priebehu roka do výšky 6 638,78 Eur. Za nesplnenie ochranného opatrenia (pozastavenie resp.
Ďalšie Dôležité Aspekty
Zber Kuchynského Bioodpadu
Od januára tohto roka majú obce a mestá povinnosť zabezpečovať triedený zber kuchynského odpadu. Samosprávy tak budú musieť od 1. júla 2021 pre svojich obyvateľov zabezpečovať oddelený zber kuchynského bioodpadu. Cieľom je eliminovať kuchynský bioodpad zo zmesového komunálneho odpadu.
Nelegálny Predaj Sladkostí
Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov (SZPCC) upozorňuje na výrazný nárast nelegálneho predaja zákuskov, koláčov a vianočného pečiva na internete a sociálnych sieťach. Tento nelegálny obchod vedie k výrazným stratám pre štátny rozpočet.
Podpora Domácej Produkcie Vajec
Slovenskí spotrebitelia pri kúpe vajec jednoznačne preferujú domácu produkciu, čo reflektujú aj obchodné siete združené vo Zväze obchodu SR. Tieto siete plánujú aj po 1. januári 2026 naďalej ponúkať na svojich pultoch slovenské vajcia zo všetkých foriem chovov.