Hoci sa vareniu venujete už roky, možno robíte pri príprave cestovín chyby. Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie a najrýchlejšie jedlá, ktoré si vyberáme ako jednoduchú alternatívu, keď nemáme čas na zložité varenie. Napriek jednoduchej príprave sa nám často stáva, že cestoviny sú zlepené, rozvarené a slizké na povrchu. Ako teda pripraviť cestoviny správne, aby boli chutné a perfektne „al dente“? A prečo by ste ich nemali preplachovať studenou vodou?
Základné pravidlá pre dokonalé cestoviny
1. Dostatočný priestor a voda
Cestoviny a špagety potrebujú dostatok priestoru, ktorý im umožní rýchlejšie sa uvariť. Myslíte si, že varenie väčšieho množstva cestovín v malom hrnci nie je problém? Ste na omyle. Čím viac cestovín, tým väčší hrniec a, samozrejme, aj väčšie množstvo vody. Platí pravidlo, že na každých 100 g cestovín potrebujeme 1 liter vody. Používajte dostatok vody. Na každých 100 gramov cestovín by ste mali použiť aspoň liter vody. Veľké množstvo vody zabezpečí, že sa cestoviny neprilepia a budú mať rovnomernú textúru.
2. Soľte vodu správne
Ak si myslíte, že vodu na cestoviny je zbytočné soliť, lebo ju aj tak vylejete, mýlite sa. Počas varenia v takomto kúpeli získajú cestoviny tú pravú chuť. To je staré známe talianske odporúčanie pre každého, kto chce pripraviť dokonalé cestoviny. V prípade kvalitných cestovín sa totiž nemôže stať, že by ste ich presolili. Soľ by sa mala do vody dostať tesne predtým, ako do nej pridáte cestoviny. Soľ pridávajte až po tom, ako začne voda vrieť. Používajte dostatočné množstvo soli - voda by mala byť mierne slaná, aby cestoviny získali správnu chuť už počas varenia.
3. Kedy pridať cestoviny
To isté sa týka samotných cestovín. Nesypte ich do hrnca skôr, než voda zovrie. Škrob vystúpi na ich povrch a cestoviny budú nepríjemne lepivé. Zdá sa vám, že ste dodržali všetky postupy a cestoviny sú aj tak zlepené, slizké a ani zďaleka nie pripravené Al dente? Ak si myslíte, že chyba je na strane cestovín, problém je však niekde inde. Cestoviny ste pravdepodobne vložili do vody ešte predtým, ako zovrela. Vriaca voda je pre prípravu cestovín obzvlášť dôležitá. Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil.
4. Miešanie je kľúčové
Po vhodení cestovín do vriacej vody ich pomaly premiešajte, aby sa neprichytili ku dnu. Párkrát to urobte ešte aj počas varenia. Keď pridáte do vriacej vody cestoviny, nezabudnite ich premiešať, aby sa nezlepili, prípadne neprichytili na dno hrnca.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
5. Olej - áno alebo nie?
Kolujú fámy, že s olejom sa cestoviny neprilepia. Nie je to však pravda. Olej na to nemá žiaden vplyv. Tiež pridávate pri varení cestovín do vody olej v domnení, že cestoviny sa v takejto vode nezlepia? Olej pridaný do vody nemá na zlepenie cestovín vplyv a tým, že ho pridávate do vody, zbytočne ním mrháte. Zabudnite na olej, ktorý často pridávajú ľudia - je zbytočný a môže ovplyvniť priľnavosť omáčky. Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá.
6. Čas varenia a konzistencia „al dente“
Každý typ cestovín má na obale odporúčaný čas varenia. Držte sa tohto pokynu a cestoviny ochutnajte asi minútu pred ukončením varenia. Ideálna konzistencia je al dente - mierne pevné na zahryznutie. Prevarením sa stráca ich štruktúra a jedlo pôsobí menej lahodne. Konkrétna doba prípravy cestovín nie je náhodou. Nejde však len o to, že cestoviny pri príprave Al dente chutia najlepšie. Vedeli ste, že dlhším alebo kratším varením sa výrazne mení hodnota glykemického indexu cestovín? Ten je dôležitý najmä v prípade, ak sa snažíte schudnúť. Čím dlhšie cestoviny varíte, tým vyšší je ich glykemický index. Dôvodom je fakt, že pri dlhšom varení sa škrob v cestovine mení na gélové formy - ktoré majú vyšší GI. Ak sa snažíte schudnúť, cestoviny nemusíte z jedálnička vylučovať, odporúča sa však variť ich o 2 minúty kratšie, ako čas uvedený na obale. V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie.
7. Preplachovať alebo nepreplachovať? To je otázka!
Naučili ste sa cestoviny po uvarení preplachovať studenou vodou? Robíte chybu. Ak by ste to urobili v Taliansku - domovine cestovín, pravdepodobne by sa na vás len nechápavo pozerali. Cestoviny nikdy nepreplachujte, ak ich chcete použiť s teplou omáčkou. Ak podávate horúce cestoviny s omáčkou, naopak, nikdy by ste ich oplachovať nemali. Stačí ich len scediť. V tomto prípade je totiž ponechanie škrobovej vrstvy dôležité. Jediným správnym spôsobom je scediť ich a okamžite s nimi ďalej pracovať.
Kedy je preplachovanie vhodné?
Ako informuje web The Kitchn, po uvarení a scedení sú cestoviny pokryté škrobovou vrstvou. V niektorých prípadoch je vhodné cestoviny opláchnuť a škrobovú vrstvu zmyť, v iných prípadoch je to ale chyba. Závisí od toho, aký pokrm práve pripravujete.
- Cestovinové šaláty: Ak sa chystáte cestoviny použiť na prípravu studeného šalátu, mali by ste ich po uvarení vždy opláchnuť. Keďže sa šalát nepodáva teplý, studená voda cestoviny ochladí a navyše sa nebudú lepiť. Škrobový povlak by ich mohol spôsobiť ich pozliepanie do hlúčikov.
- Ďalšia tepelná úprava: Ak varíte napríklad špagety alebo iný druh cestovín (ryžové cestoviny alebo udon), ktoré sa chystáte ešte pridať späť do panvice a ďalej ich tepelne upravovať, je vhodné ich taktiež opláchnuť.
Voda z cestovín - tajná ingrediencia
Možno aj vás rodičia naučili, že keď varíte cestoviny, treba vodu osoliť a pridať trochu oleja. Keď sú uvarené, treba ich scediť a opláchnuť pod prúdom studenej vody. Možno by ste neverili, ale krok, ktorý väčšina z nás vynecháva, používajú skúsení šéfkuchári už dlhé roky. Voda z cestovín tvorí skvelý základ na vašu domácu omáčku na cestoviny. Pri varení sa z cestovín do vody uvoľňuje škrob, ktorý vytvára bielu zakalenú tekutinu. Uvedomujeme si, nevyzerá príliš lákavo, ale je ideálna na zahustenie omáčky. Stačí do omáčky pridať za naberačku vody z cestovín, ak chcete vytvoriť hustú, krémovú omáčku s perfektnou konzistenciou. Voda z cestovín použitá v omáčkach dokonale spojí chuť cestovín a ďalších prísad, ktoré použijete.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Tipy pre dokonalé cestoviny
- Nevyhadzujte vodu z varenia: Voda, v ktorej ste varili cestoviny, obsahuje škrob. Tento škrob je ideálny na zjemnenie omáčky a lepšiu priľnavosť k cestovinám. Stačí pridať jednu až dve lyžice do hotovej omáčky a premiešať. Tento krok posunie vaše jedlo na vyššiu úroveň.
- Cestoviny premiešajte s omáčkou hneď po uvarení: Najväčšia chyba je nechať cestoviny stáť bokom a vychladnúť. Ak ich zmiešate s omáčkou hneď po uvarení, lepšie absorbujú chuť a výsledok bude neporovnateľne lepší.
- Sledujte čas varenia: Každý typ cestovín má na obale odporúčaný čas varenia. Držte sa tohto pokynu a cestoviny ochutnajte asi minútu pred ukončením varenia. Ideálna konzistencia je al dente - mierne pevné na zahryznutie. Prevarením sa stráca ich štruktúra a jedlo pôsobí menej lahodne.
- Používajte dostatok vody: Cestoviny potrebujú pri varení dostatok priestoru. Na každých 100 gramov cestovín by ste mali použiť aspoň liter vody. Veľké množstvo vody zabezpečí, že sa cestoviny neprilepia a budú mať rovnomernú textúru.
- Vodu vždy osoľte pred varením: Soľ pridávajte až po tom, ako začne voda vrieť. Používajte dostatočné množstvo soli - voda by mala byť mierne slaná, aby cestoviny získali správnu chuť už počas varenia.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa